InIntroducción a Houtou
Houtou es una sopa de fideos japonesa tradicional hecha principalmente en la Prefectura de Yamanashi. Básicamente, es un tipo de plato que se sirve caliente al hervir fideos gruesos y cortos con calabaza y otras verduras en miso. Sin embargo, algunos lugareños no consideran esto un plato de udon. ¿Por qué? Te guiaré hacia la respuesta mientras avanzamos en este artículo.
Etimología
También hay teorías sobre el significado japonés de “houtou”. La gente comúnmente piensa que el nombre houtou es una eufonía de hakutaku (餺飥); el nombre de la harina de udon después de que los cocineros la han amasado y cortado. La aceptación popular de hōtō como una cocina que se encuentra exclusivamente en el área de Yamanashi invalida teorías que afirman que alguien importó la palabra del extranjero. Sin embargo, desde un punto de vista histórico, los documentos muestran por primera vez la palabra hataku alrededor de 1484 en el período Muromachi, mientras que los escritores pueden encontrar hōtō (ほうとう) o hautau mucho antes en escritos como El libro de la almohada.
¿Qué es Houtou?
Houtou es una sopa de fideos y un plato regional popular que se originó en Yamanashi, Japón, hecho hirviendo fideos planos de udon, calabaza y otras verduras en sopa de miso. Aunque el houtou es comúnmente reconocido como una variante del udon, los lugareños no lo consideran un plato de udon porque la preparación de la masa es más al estilo de las albóndigas que de los fideos. En algunas áreas, utilizaban granos distintos a la harina o pequeños grumos. Luego, lo sazonaban con frijoles rojos o salsa de soja en lugar de miso, y enfriaban y servían los fideos en un colador.
En 2007, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca lo seleccionó como uno de los 100 platos locales seleccionados entre los sabores locales de la agricultura, la silvicultura y la pesca. En Yamanashi solía haber una cultura en la que «no puedes casarte a menos que vendas un houtou».
Historia de Houtou
Debido a las limitaciones en las cosechas locales de arroz, la prefectura de Yamanashi introdujo el cultivo de trigo y la cultura del pan. La sericultura había convertido los campos de arroz en granjas de seda, y productos de harina como el houtou se desarrollaron para hacer frente a la escasez de alimentos causada por este cambio en la agricultura. Esta transformación puede haber comenzado en la zona de Gunnai de Yamanashi, donde las temperaturas de congelación y los grandes volúmenes de material volcánico incrustado en el suelo hicieron que el cultivo de arroz fuera difícil desde el principio.
Otra teoría popular es que el señor local Takeda Shingen creó el houtou. Después de la Segunda Guerra Mundial, la recuperación de la industria y el comercio hizo del turismo el negocio más rentable de la prefectura, y la imagen de Takeda Shingen se utilizaba habitualmente para promocionar los productos regionales del área. Los locales promovieron el houtou como una delicia turística afirmando que Takeda Shingen y sus tropas comían esto como cena antes de cada batalla.
Receta de Houtou
Ingredientes para Houtou
| Los ingredientes del Houtou para 4 personas | |
| Panceta de cerdo (carne cortada en rodajas finas) | 200g |
| calabaza | 150g |
| zanahoria | 60g |
| Seta Shimeji | 200g |
| Ñame | 500g |
| Cebolla verde | 180g |
| Tofu frito | 200g |
| Miso | 80g |
| Caldo Dashi | 1,400g |
| harina | 300g |
| Agua (agua tibia) | 200g |
| sal | 2g |
| Pimienta | 1g |
| Licor | 10g |
¿Cómo hacer Houtou?
Pon un poco de sal en un tazón, agrega harina y 1 taza de agua, amasa bien, cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
Espolvorea la harina y usa un rodillo para extenderla. Luego, córtala en piezas ligeramente anchas para hacer fideos.
Corta el cerdo en piezas de 8 cm de ancho. Para la calabaza, quita las semillas y el algodón con una cuchara y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Luego, corta las zanahorias en rodajas finas. A continuación, toma las setas shimeji y aflójalas a mano. Después de eso, corta las cebollas verdes en diagonal y fríe el tofu en trozos pequeños. Pela los ñames, espolvoréalos con sal, quita el limo, lávalos con agua y córtalos en piezas de 1 cm de ancho.
Pon el caldo en una olla y llévalo a ebullición. Agrega cerdo, zanahorias, calabaza, setas shimeji y tofu frito, y cocina a fuego lento hasta que esté cocido.
Derrite el miso, agrega salsa de soja y sake al gusto, luego pon los fideos crudos en una olla. Añade las cebollas verdes y cocina a fuego lento, y ya está listo.
Otro plato de Houtou
Houtou de frijol Azuki
Este es un fideo Houtou cubierto con pasta de frijol rojo moderadamente pegajosa. En Yamanashi, la gente también lo llama «Konaboto». También se puede pensar en él como fideos calientes añadidos en lugar de pasteles de arroz o jade blanco en polvo de sopa. Al igual que el pudín de frijol rojo en el decimoquinto día del calendario lunar, los lugareños lo consideran una comida saludable en el día del festival y lo comen en festivales en algunas áreas.
Diferencia entre Udon, Kishimen y Houtou
La diferencia entre Houtou de Udon y Kishimen es que no necesariamente tiene forma de fideos. La mayor diferencia entre «houtou» y los otros dos es que no se le pone sal en la masa durante la cocción. En el proceso de hacer la masa, si no le agregan sal, la tensión disminuirá cuando la comida esté lista, como el udon o kishimen. La mayor atracción es que cuando los lugareños hervían la masa «houtou» en sopa de miso, el almidón se disuelve de la masa, dándole un sabor espeso y único. A diferencia del udon y el kishimen, «houtou» crea un sentido de unidad en la sopa con otros ingredientes como calabaza y ñame, ya que la masa se disuelve en la sopa.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del Houtou?
Cuando hace frío, quieres comer comida caliente. Después de todo, es una olla caliente en tal temporada. Calienta tu cuerpo y puedes comer fácilmente muchos ingredientes. La calabaza es lo mejor que decir cuando es houtou. Es rica en vitaminas y minerales. Los lugareños hervían los fideos juntos, por lo que también puedes comer el azúcar que es esencial para el plato. La vitamina B1 en el cerdo y los productos de soja ayuda a metabolizarlo, por lo que puede usar energía de manera más eficiente. El caldo de sopa usa principalmente alga kombu, que contiene ácido glutámico que mejora la digestión y absorción y mejora el movimiento gastrointestinal.
Restaurantes recomendados de Houtou
Chiyoda
Un establecimiento de especialidad «Hoto» fundado en 1941 ha conservado la atmósfera de la era Showa. Tiene un ambiente tranquilo y tanto locales como empresarios lo amaban. La tienda también es famosa como el origen de «Ozara». Ozara es un tipo de fideos hoto hervidos enfriados en agua fría y luego hervidos en un sabor cálido de salsa de soja.
Minaki
Una tienda de especialidad hoto popular donde se puede hacer fila en una casa de campo antigua de más de 130 años. La tienda es particular sobre el miso casero y el caldo de sopa casero, y el fragante y rico miso envejecido durante unos 10 meses utilizando soja Akebono de la ciudad de Minobu. Hay cinco tipos de menú de hoto, verduras, setas, pollo, cerdo y productos especiales, todos los cuales tienen un sabor elegante y suave.
Tengachaya
Una tienda de houtou fundada en 1934 en el Paso Misaka a una altitud de 1300 metros. Puedes tener una vista panorámica del Monte Fuji y el Lago Kawaguchi, y en el pasado, figuras literarias como Osamu Dazai y Masuji Ibuse también se hospedaron allí. Hay dos tipos de menú de houtou, «olla caliente de houtou» y «olla caliente de setas».
Houtou Fudou
En Fudo Houtou, solo hay un tipo de menú de houtou. Tienen fideos caseros masticables con calabaza y plantas silvestres comestibles, y te sentirás aliviado de tener un sabor simple y hogareño. La atmósfera de cada tienda es diferente, la tienda principal tiene un estilo de casa antigua y la tienda de Higashi Koiji tiene un diseño moderno que imagina las nubes sobre el Monte Fuji.
Conclusión
Los supermercados en la prefectura de Yamanashi alinean muchos fideos de cada empresa fabricante de fideos, así como fideos de sopa cuyo sabor los individuos pueden determinar simplemente agregándolos, para las personas que preparan comidas en casa. Houtou es una cocina que proporciona mucha nutrición, lo cual es especialmente importante en invierno. En días fríos, puedes tener Udon de Yoshida o comer houtou, ambos son una especialidad de la prefectura de Yamanashi. Es para crear un físico que pueda tolerar el frío. Esta receta se convierte en una cena tradicional japonesa nutritiva y vegetariana agregando tus verduras frescas favoritas.
VIdeos
FAQ
¿Qué es Hoto?
Hoto es un plato de fideos tradicional de la Prefectura de Yamanashi, hecho con fideos de trigo planos y gruesos cocidos en un caldo a base de miso con verduras.
¿Qué hace a Hoto diferente del Udon?
Los fideos Hoto son más gruesos, más planos y no se amasan con sal, lo que les da una textura más suave en comparación con el udon.
¿Qué ingredientes se usan comúnmente en Hoto?
Calabaza, champiñones, zanahorias, col china, papas y verduras de temporada se agregan comúnmente al caldo de miso.
¿Es Hoto un plato saludable?
Sí. Es rico en verduras, bajo en grasa y proporciona una nutrición equilibrada de los fideos, el caldo y los productos de temporada.
¿Qué tipo de caldo usa Hoto?
Hoto se hace típicamente con un caldo a base de miso, a menudo combinado con katsuobushi o kombu dashi para darle profundidad.
¿Es esencial la calabaza en Hoto?
La calabaza se considera un ingrediente característico por su dulzura y capacidad para espesar el caldo, pero las recetas pueden variar según la región y el hogar.
¿Es Hoto un plato de invierno?
Aunque se disfruta todo el año, Hoto es especialmente popular en invierno por su calidez y sabor abundante.
¿Dónde puedo probar Hoto auténtico?
El Hoto auténtico se sirve ampliamente en la Prefectura de Yamanashi, especialmente en áreas alrededor del Lago Kawaguchi y la Ciudad de Kofu.
¿Puede hacerse el Hoto vegetariano o vegano?
Sí. Usando caldo a base de verduras y omitiendo ingredientes derivados de animales, se puede preparar como un plato vegetariano o vegano.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar Hoto?
Debido a que los fideos y las verduras se cocinan a fuego lento juntos, generalmente toma alrededor de 20–30 minutos cocinar.
¿Puedo comprar fideos Hoto como souvenirs?
Sí. Los fideos Hoto secos o frescos se venden en tiendas de souvenirs y supermercados en Yamanashi.
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