Dengaku (田楽)

Miso Dengaku es un plato japonés tradicional que los locales han disfrutado durante siglos. El plato no solo es sabroso, sino que también tiene una larga historia y un significado cultural en Japón. En esta introducción, exploraremos los orígenes y el significado cultural del Misodengaku y cómo se ha convertido en un plato querido en la cocina japonesa.

¿Qué es Dengaku?

El miso dengaku es un plato de la cocina japonesa que consiste en tofu, taro, berenjena, konnyaku y otras verduras ensartadas y asadas a la parrilla, después recubiertas con miso mezclado con azúcar y mirin y sazonadas con limón yuzu y pimienta japonesa. Es una especialidad de la prefectura de Aichi. Para las verduras, los japoneses recomiendan taro, ñame chino y berenjena. A menudo comen dengaku miso con rábano daikon hervido. La forma de los ingredientes ensartados se considera ‘Dengaku’ porque se asemeja a Dengakuhoshi. En otras circunstancias, la comida ensartada se asa brevemente después de ser cubierta con miso para resaltar el sabor. El Misodengaku también está estrechamente relacionado con el arte escénico tradicional de dengaku. Uno de los bailes de Dengaku se llama ‘Takaashi’, en el cual las personas realizan acrobacias mientras montan sobre un solo trozo de bambú.

Historia de Dengaku

Durante los periodos Nara y Heian, la nobleza y la sociedad samurái consumían tofu como una valiosa fuente de proteína en la cocina budista. El libro de cocina de tofu «Tofu Hyakuchin«, publicado en el período Edo, introdujo muchos platos de tofu.

En las aldeas agrícolas desde el medio del período Heian, surgió una costumbre conocida como ‘Dengakumai’, que implicaba bailar al sonido de los tambores durante la temporada de plantación de arroz. Dengakuhoshi, quien se ganaba la vida con este baile, vestía un hakama blanco y una chaqueta de colores y bailaba sobre un palo. Se ganó el nombre de ‘miso dengaku’ o ‘dengaku’ porque se asemejaba a platos de tofu.

El ‘miso dengaku’ en Aichi tiene una larga historia, y sus características varían de región a región. Las tiendas en el área de Mikawa son conocidas por su «saidengaku», un conjunto de arroz y dengaku. Durante el período Edo, «Saii Dengaku» era una especialidad en las ciudades de posta en el Tokaido. Mientras que en la parte norte de la prefectura de Iwate, cuando hay una celebración, existe la costumbre de comer «tofu dengaku» con miso mezclado con ajo, jengibre y pimienta japonesa.

Etimología

El nombre «Dengaku» derivó de la costumbre de rezar por una buena cosecha en las aldeas agrícolas durante el período Heian. La costumbre es «Dengakumai», que es un baile en el que los bailarines visten hakama blanco y saltan sobre un palo. El nombre proviene de la semejanza de la forma del tofu ensartado con este vestuario. Hay otro nombre para dengaku, los japoneses también lo llaman «Dengaku- Yaki» o «Miso Dengaku».

Ingredientes de la salsa secreta

La riqueza del miso y la dulzura del mirin y el azúcar resaltan el sabor de los ingredientes. También puede agregar yema de huevo, lo que lo hará aún más rico y delicioso. Los locales recomiendan usar miso rojo o miso blanco. Fermentaron el miso rojo durante mucho tiempo, por lo que tiene una alta concentración de sal y un sabor salado. Si usa miso blanco, no necesita azúcar porque es lo suficientemente dulce.

Cocinas Dengaku recomendadas

Tofu Dengaku de Miso de Sésamo

Tofu dengaku hecho con miso saikyo. Mezcle suavemente azúcar y mirin para un sabor suave. Un poco de dorado le dará un acabado fragante.

Dengaku de konnyaku con miso rojo

Esta es una receta de konnyaku dengaku que usa miso rojo. La salinidad del miso y la dulzura del azúcar crean una armonía exquisita, y el konnyaku ligero le da un sabor rico.

Dengaku de daikon con miso de arce

Sirope de arce con una dulzura suave. La salsa de miso usa un edulcorante que es para dulces como los panqueques.

Dengaku de berenjena redonda

Las berenjenas redondas cortadas gruesas y asadas lentamente son jugosas y combinan perfectamente con la rica carne de misodengaku. También es perfecto como aperitivo con alcohol. 

Con cebollas suaves y dulces

Las cebollas dulces y la salinidad del miso son una combinación perfecta. Puede cocinarlo solo en un horno microondas, por lo que los locales lo recomiendan en clima caliente o cuando estás ocupado. 

Dengaku de atún y miso

Mezclar atún con miso dengaku lo hace más suave y fácil de comer. Los japoneses recomiendan mezclar la salsa de miso aproximadamente para que puedas disfrutar de la textura del atún.

Receta de Dengaku

Si el miso amasado no se amasa lo suficiente, se volverá suave y se caerá cuando se aplique al tofu y se ase nuevamente. Puede moldear los bollos de arroz en un tazón con un diámetro de 8 a 10 cm con envoltura de plástico. Pero, si no tiene el tamaño adecuado de recipiente para moldear sus bollos de arroz, puede hacerlos sin herramientas. Si el arroz se adhiere a sus manos, perderá su forma, así que humedezca sus manos con agua mientras trabaja.

Conclusión

En conclusión, el Miso Dengaku es un plato que realmente encarna la rica historia cultural y las tradiciones culinarias de Japón. Su sabor sabroso y umami combinado con el aroma ahumado del tofu o las verduras a la parrilla seguramente deleitará sus papilas gustativas y lo dejará con ganas de más. Ya sea que sea un viajero experimentado o un entusiasta de la comida, probar el Miso Dengaku en Japón es una experiencia que no querrá perderse.

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