日本至少有五十（50）种鸡的品种。事实上，他们拥有悠久的育种历史，可追溯至明治时代。其中之一是阿波尾鸡（Awaodori），产自德岛县。
什么是阿波尾鸡（Awaodori）？
阿波尾鸡（Awaodori）是以雄性军鸡（Shamo）与其他优良鸡种杂交培育的成果。德岛县畜产研究所于二十多年前开发了该品种。同时，其名称取自名为“阿波舞（Awa Odori）”的传统舞蹈。
阿波舞（Awa Odori）是日本最著名的传统舞蹈之一。人们蜂拥前往阿波舞祭（Awa Odori Matsuri）观看“愚人之舞”。该活动在盂兰盆节（Obon）期间举行，大约在8月中旬。“阿波（Awa）”是德岛的旧称，而“Odori”意为鸡。
为保持鸡肉品质，当地农场必须遵守以下标准：
- 饲养周期必须至少八十（80）天或更久。
- 杂交组合的比例中，来自日本品种的占比也必须达到百分之五十（50%）或以上。
- 农户必须在宽敞的区域饲养，每平方米饲养不超过十（10）只。
以上标准依据的是地方鸡特有的JAS标准。事实上，他们对这些标准执行得非常严格。
阿波尾鸡（Awaodori）也与阿波牛、阿波猪一起，成为德岛的畜产品牌之一。这三种畜产品都按标准被评为高档。就像德岛拉面一样，它也是德岛必吃的美食之一。
第一印象：漂亮、瘦而精的切片
盘子端上来时，肉的颜色明显比普通鸡肉更深、更偏红 。说实话，我不太确定低脂品牌会是什么表现，但它看起来实在很诱人。我首先注意到的是完全没有任何刺鼻或令人不适的气味——只有干净、新鲜的香气。
口感：令人满足的咬感
真正让它与众不同的是口感。它紧实，但不柴 。第一口咬下去，鸡皮带来愉悦、近乎爽脆的回弹感，随后是出乎意料多汁且嫩滑的肉质 。我一度担心“有嚼劲”会不会是缺点，但在这里，它是一种令人满足、扎实的咬感，让人觉得很有高级感。
风味：浓郁旨味带来柑橘提香
味道浓郁又带甜，越嚼越能感到深厚的旨味在口中扩散 。一点也不腥膻。挤上一点酢橘（sudachi）柑橘汁简直改变了一切，明亮清新的香气完美切开油润感 。让我立刻就想再来一口。
它的名称历史与起源是什么？
鸡是全球最常见的家畜之一。根据Statista.com的数据，2021年的一项调查显示，全球家禽消费量上升至133.35千吨。他们也预计到2030年将增至151.83千吨。与2021年的全球消费量相比，约增长13.85%。
阿波舞鸡（Awa Odori）的生产起于德岛县家禽协会会长希望打造本地鸡种之时。随后，他咨询了德岛县畜产研究所，开始开发高档鸡肉。
在此期间，他们开始改良军鸡（Shamo）与其他本地鸡种的杂交培育。事实上，德岛的山区早就有生产“赤笹军鸡（Akasasa Shamo Chicken）”的悠久历史。基于这一点，最初的育种期设定为九十（90）天。
第一份研究显示，这些鸡的脾气较为暴躁。同时，后代的体重偏小。因此，难以实现商业化。
1989年，研究人员成功培育出一种能在八十（80）至八十五（85）天内达到目标体重的品种。其名称也因外形动感而源自传统舞蹈。
不过，直到1998年大鸣门桥建成后，它才真正获得成功。这使运输更加便利，进而带动需求量增加。因此，它在产量方面也跃升至第一位。
最终，阿波尾鸡（Awaodori）在2001年成为日本首个获得日本农业标准（JAS）评级的地方鸡。
阿波尾鸡（Awaodori）有什么特点？
肉质紧实，颜色略偏红。也不油腻，带有嚼劲。另一方面，它的风味浓厚，品质上乘。
另一个值得注意的是，由于鸡只所食用的饲料类型，它的脂肪含量较低。阿波尾鸡（Awaodori）吃起来也略带甜味，但旨味十分浓郁。
阿波尾鸡的健康知识
阿波尾鸡不仅脂肪含量低，而且蛋白质含量也高。此外，它所含的鲜味成分比柴鱼干还要高。这是因为开发者给鸡喂食了复合饲料，其中使用了制作橄榄油过程中产生的剩余物。因此，鸡肉拥有惊人的鲜味。
阿波尾鸡肉还富含肌苷酸。这种化学化合物通常用于帮助提升鸡肉制品的风味。除此之外，它还有助于促进新陈代谢。
鸡肉的另一个重要健康益处是它是优质氨基酸的来源。它能为我们的身体提供能量，并支持免疫系统。它还可以调节消化，并有助于激素的生成。
阿波尾鸡食谱
当然，就像其他任何鸡肉一样，阿波尾鸡肉也有很多烹饪方式。无论你能想到什么鸡肉食谱，都能享受到它浓郁的鲜味。下面是一些最受欢迎的阿波尾鸡食谱。
烤阿波尾鸡
众所周知，日本有各种各样的烤制料理。事实上，几乎每个地区都有值得一试的传统烤菜。他们也喜欢使用铁板烤盘来提升这些地方料理的风味。
例如，北海道有ChanChanYaki，也就是烤三文鱼和蔬菜；而宫崎则有Miyazaki Jittoko，同样是烤鸡。当地人会用铁制烤盘来烹饪这些传统食物。不仅食物不容易粘在铁制烤盘上，热量分布也更均匀。
你可以享用一盘鲜味浓郁的烤阿波尾鸡。劲道的肉质与菜肴的烟熏风味相得益彰。
Yakitori 可以说是最常见的阿波尾鸡上桌与食用方式。
阿波尾鸡拉面
虽然Tokushima Ramen在当地很有名，但阿波尾鸡拉面也正逐渐成为下一股拉面热潮。德岛拉面的主要配料是生鸡蛋和叉烧。与此同时，阿波尾鸡拉面以鸡肉的浓郁鲜味为主要特色。这种拉面变体营养丰富，并使用 Tsukemen 面条。
阿波尾鸡肉松
虽然柴鱼片在全球都很有名，但阿波尾鸡肉松也同样出色。它蛋白质含量高，而且不含调味。与柴鱼片相比，颜色看起来也更浅。
香脆炸阿波尾鸡
谁不爱炸鸡呢？香脆炸阿波尾鸡只用盐和胡椒就已经美味得不得了！如果再裹上面衣就更不用说了。孩子甚至大人，搭配一碗米饭或土豆泥一定都会喜欢这道食谱。
哪些餐厅提供阿波尾鸡？
你可以去当地商店购买新鲜或冷冻的阿波尾鸡肉。当然，也可以方便地在线订购。不过，如果你想以更传统的方式体验，也可以亲自到店。以下是德岛一些提供正宗且风味十足的阿波尾鸡料理的当地餐厅。
Domannaka Japanese Style Dining and Bar（和風ダイニング どまん中）
这家餐厅距离 JR 德岛站仅两分钟（2 分钟）路程。Domannaka 提供正宗日式料理，其中包括串烤阿波尾鸡。他们也有火锅、天妇罗等其他菜品。尽管如此，他们最出名的是丰富的清酒选择。
Odori
这家餐厅提供来自德岛当地农户的新鲜食材。Odori 以份量十足的汉堡而闻名。每一口都充满酥脆口感，以及香脆阿波尾鸡带来的浓郁鲜味。
另一方面，他们的烤阿波尾鸡也是另一道值得一试的菜。Odori 的人气靠口耳相传而不断增长。他们使用本地生产的食材制作餐点，价格也很合理。
Awao Chicken Chinese Soba Aian（阿波尾鸡中华荞麦面 蓝庵）
来自东京的知名“Iron Momojiro”在德岛开设了分店。Aian 选用德岛当地食材，打造出绝佳料理。因此，他们的 Awaodori Ramen 对旅行者来说堪称“药膳”，能为人补充能量。汤里还加入了红枣与人参，有助于缓解疲劳与消化不良。
外带
Awaodori 是德岛县的高品质鸡肉，其名称源自阿波舞（Awa Odori）。它是多年研究与开发的成果。Awaodori 鲜味浓郁，通常用铁板煎烤。到访四国时，绝对值得一试。
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