牡丹锅（Botan Nabe，日文「ぼたん鍋」）是以野猪肉为主要食材的火锅料理。是不是很特别？它是日本众多锅物料理之一。继续往下看了解更多吧。
什么是牡丹锅？
虽然锅物种类繁多，但这种料理在日本西部可谓声名大噪。实际上，在日本使用野猪肉是很常见的。当然，对于一些其他国家的人来说，这可能是第一次听说。
牡丹锅的另一个显著特点是肉片的摆放方式。店家会仔细地摆放肉片，让它看起来像一朵花，因此得名为“牡丹”，英文是 peony（芍药花）。
2007 年，日本 农林水产省在“日本百大乡土料理”中，将牡丹锅选为兵库县的代表料理之一。榜单中的其他地方料理包括稻庭乌冬（秋田）、伊势乌冬（三重）以及深川饭（东京）等。因为人气高涨，如今在丹波篠山市已有 40 多家店铺提供牡丹锅。
浓郁淳厚的风味
野猪肉的味道比普通猪肉更厚重更有层次——带有泥土气息般的醇厚，但并不会过于强烈。味噌高汤会柔化其中的锐利感，让整体风味变得温暖、咸香。肉本身带有一丝天然的甘甜，蔬菜也会充分吸收这美味的汤汁。
紧实有嚼劲的口感
由于野猪活动量大，它的肉质比普通猪肉更紧实、更有嚼劲。虽然结实，但切成薄片后仍然柔嫩，入口有一种刚刚好的弹性。与之搭配的软糯蔬菜，如白萝卜和大白菜，则起到完美的平衡作用。
浓厚带烟熏感的汤底
汤底香气浓郁、极具吸引力，味噌的鲜香深沉，再加上野猪肉特有的泥土气息。随着锅中食材慢慢煮开，香味逐渐充满整个房间——温暖、醇厚、层次丰富。
牡丹锅的历史
在料理中使用野猪肉在日本非常普遍。事实上，日本食用野猪肉的历史可以追溯到绳文时代。甚至有人把野猪肉称为“山鲸”。在佛教传入期间，人们被禁止食用一切肉类，但仍有人继续食用野猪肉，作为优质蛋白质来源。
到了江户时代，人们把“猪肉”的叫法改为“牡丹”。同样地，也改变了其他动物肉类的名称。例如，马肉叫作“樱（さくら）”，鹿肉叫作“红叶（もみじ）”。此外，还有把鸡肉称为“柏（かしわ）”，兔肉称为“月夜（げつよ）”等。
明治时代一开始，官方便解除了食肉禁令。于是，人们又开始用野猪肉来做火锅料理。后来，这道菜被称为“猪肉火锅（猪锅／イノ鍋）”。
1908 年，一种被视为士兵健康食品的料理开始声名鹊起。据说丹波篠山出产的野猪肉格外出色！自那之后，它在日本各地都广受欢迎。
时间来到 1945 年，当地的一家旅馆开始提供摆盘如牡丹花般的野猪肉火锅，因此得名“牡丹锅（Botan Nabe）”。
牡丹锅和“猪锅（Shishi Nabe）”有什么区别？
锅物料理在冬季尤其受欢迎。天气寒冷时，人们自然会想吃点能暖身的东西，因此锅物的消费量也随之上升。
虽然这两种锅物都使用野猪肉，但它们之间仍然有一些差异。实际上，要分辨两者的不同并不难。
既然这种火锅使用野猪肉，那么称为“猪锅（Shishi Nabe）”也完全说得通。两者的配料也基本相同：都有白菜、豆腐、胡萝卜、葱、蘑菇等。不过，牡丹锅中野猪肉的切法与摆盘方式，使它和一般的猪锅有所区别。
总的来说，这两种火锅使用的食材几乎相同，只是在呈现方式上有所不同。
吃野猪肉健康吗？
答案是肯定的。事实上，野猪肉比普通猪肉更瘦，颜色也更深，味道带有甜味与坚果般的香气。
此外，野猪肉高蛋白、低脂肪、低热量，因此深受严格控制饮食人群的欢迎。它还含有维生素 B2，有助于维持人体的能量供应。
牡丹锅食谱
另一个关键点是，人们传统上用酱油和味噌来给牡丹锅调味。他们还会加入大量酱油和砂糖，让味道更甜。不过，并不是所有人都喜欢这种做法，因此后来又开发出了新的食谱。
牡丹锅食材
| 适合 1–2 人份 | |
| 卷心菜 | 半颗 |
| 葱 | 50 克 |
| 胡萝卜 | 1 根 |
| 水菜 | 适量 |
| 味醂 | 5 大勺 |
| 清酒 | 10 大勺 |
| 味噌 | 2 大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 高汤（出汁） | 4–5 杯 |
| 蘑菇 （例如香菇、舞菇、白玉菇等） | 适量 |
| 牛蒡 | 50 克 |
| 莲藕 | 150 克 |
| 烤栗子 | 50 克 |
| 豆腐 | 70 克 |
| 野猪肉 | 300–500 克 |
牡丹锅怎么做？
首先，把除盐和高汤以外的所有调味料混合在一起。
接着，准备好火锅，烧开清水。
之后，先下那些需要较长时间烹煮的食材。（例如胡萝卜、莲藕、牛蒡、烤栗子等）
当上述蔬菜差不多煮熟时，加入剩下的所有食材。根据个人口味加盐调味，然后继续小火慢煮。
小心地将野猪肉铺在最上层，摆成牡丹花的形状。肉一变色就立刻关火。最后，在上桌前撒上水菜装饰即可。
哪里可以吃到牡丹锅？
由于牡丹锅是兵库县的传统美食，因此推荐当地的店家最为合适。下面这些餐厅可以说是品尝这一料理地道风味的最佳选择之一。
Kai 篠山乡土料理 懐（Kai Shinoyama Local Cuisine）
这家餐厅的位置很好找，就在篠山城附近。他们不仅提供正宗的牡丹锅，而且全年都有供应。Kai 篠山乡土料理 懐人气非常高，建议提前预约。事实上，一天当中任何时段都会有客人慕名而来。
围炉茶屋 里之家（Hearth Chaya Sato no Ie）
这栋古老却又时尚的武士宅邸，被充满怀旧气息的景色所环绕。围炉茶屋 里之家使用的是当地出产的野猪肉和蔬菜。除此之外，牡丹锅还列入了他们的时令料理菜单。实际上，他们只在每年 11 月中旬至 3 月下旬这一期间，在兵库供应这种乡土料理。
丹波篠山 近又（Tamba Sasayama Kinmata）
让路给牡丹锅的发源地吧！丹波篠山近又正是这道兵库代表料理的起点。它其实是一家拥有四百多年历史的老字号旅馆。
旅馆内设有包间榻榻米（日式房间），非常适合慢慢品尝野猪火锅。此外，他们家甜辣味噌与野猪肉的风味十分契合。丹波篠山近又另一大魅力在于，他们非常重视历史与传统。
虽然牡丹锅是兵库当地料理，但在东京也有几家可以品尝到的店铺。相较于其他专门料理店，这类店仍然相当少见。以下是在东京可以大啖野猪肉火锅的几家餐厅。
山くじら すき焼 ももんじや（Momonjiya）
这家知名的牡丹锅餐厅距离两国站步行仅约5分钟。Momonjiya供应野猪肉火锅已有三百多年历史。店内也设有榻榻米包间，适合想慢慢享受餐点的客人。
獣肉酒家 米とサーカス 高田马场店（Rice & Circus Takadanobaba）
Rice & Circus 是一家距离高田马场站仅1分钟步行路程的日式居酒屋。店里以提供“ジビエ料理”（日本野味料理）而闻名，在东京相当少见。若你想尝试不同以往的体验，Rice & Circus 就是理想之选！
总结
牡丹锅，也就是野猪肉火锅，乍听之下也许有点陌生，但却是一道美味又健康的料理。将肉片摆成牡丹花般的样式，也为整道料理增添了视觉美感。下次造访日本时，可别错过品尝这道兵库当地美食！
如果你也觉得牡丹锅很诱人，不妨在这里看看日本其他的锅物料理。
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