NEGIMA NABE 介绍
Negima Nabe 是日本人为对抗漫长寒冬或阴雨绵绵的日子而创造的料理之一。日本人也很享受各式各样火锅料理的魅力。火锅是一种起源于中国的烹饪方式，但在日本料理中，火锅类料理被称为nabemono。
一些 nabe（火锅）料理的例子包括Kiritanpo Nabe，也就是用捣碎米饭制成的米棒与鸡肉一起煮的火锅，是秋田县的特色。Mizutaki也是另一种火锅料理，是九州福冈的地方名物，由鸡肉和蔬菜制成。日本还有一个火锅料理例子是兵库县姬路市的Himeji Oden。他们会把关东煮（火锅料理的一种）搭配揉制过的日式芥末来吃。最后，同为东京代表的Chanko Nabe，是在相扑部屋中常见的招牌火锅。
接下来介绍 Negima Nabe——Tokyo prefecture的代表料理之一。下面就来进一步了解它。
什么是 NEGIMA NABE？
与Chanko Nabe一样，Negima Nabe 也是Tokyo prefecture的代表料理之一。它是日本传统食物，也是江户料理的一种。吃这道菜可以品尝到大量金枪鱼熬出的汤底。东京还有一些特色料理，例如Kusaya、Bekko Sushi、Fukagawa-meshi、Shinagawa-meshi、Edomae Sushi以及Monjayaki。
Negima Nabe 的主要食材是葱（日本大葱/日本韭葱）、金枪鱼和火锅。 说到葱，在现代日本的常识中，“negima”常指鸡肉与葱串在一起的烤鸡串。但在江户时代，它指的是把葱和金枪鱼一起煮的料理。
NEGIMA NABE 的词源
Negi（ねぎ）指日本大葱或日本韭葱；Nabe（鍋）在日语中意为火锅。“ma”（ま）是“まぐろ”的第一个假名，而“まぐろ”在日语中意为金枪鱼。关于葱金枪鱼锅中“Negima”的“ma”（ま）含义，有多种说法。
第一种说法是指在葱金枪鱼锅里加入金枪鱼（ma）。第二种说法是为了让金枪鱼的油脂渗入葱中来品尝 Negima Nabe：金枪鱼油脂带出的鲜味融进汤里，而吸收了油脂的葱口感更有嚼劲。最后第三种说法是因为金枪鱼夹在葱之间来做成火锅料理。因此，英文中 Negima Nabe 可译为“Onion Tuna Pot”。
NEGIMA NABE 的历史
在江户时代，人们不仅用锅来烹饪，也把它当作餐具使用。他们把食材放入锅中煮好后，直接端到桌上边煮边吃。江户时期的平民会吃 Negima Nabe。过去金枪鱼会先用酱油腌渍后保存。
当时平民的饮食习惯非常朴素。那时候水很珍贵，也不会频繁生火，因此“锅”就变得格外普及。火锅就像汤品与炖煮料理的结合；只要有一口铁锅和一个火盆，就很容易制作。
“Negima Nabe”的诞生，是为了想出吃掉被丢弃的 toro（金枪鱼肥美部位）的方法。有个著名的说法是：在江户时代，人们会把金枪鱼的 toro 部分丢掉。因为在没有冰箱的情况下，脂肪多的部位很容易变质并引发食物中毒。瘦肉金枪鱼很昂贵，平民吃不起。
NEGIMA NABE 食谱
Negima Nabe 的做法通常包括日本大葱或青葱、金枪鱼、汤底、清酒、味醂、酱油和水。吃 Negima Nabe 的关键是不要加入太多食材，也不要煮过头。
如何制作 NEGIMA NABE？
既然我们已经了解了 Negima Nabe 的食谱，现在就可以动手做一锅。首先，把葱切成容易入口的圆柱段，并摆放在烤鱼架或平底锅上烤。接着，把金枪鱼切成适口大小。注意：切得太薄的话，煮的时候会碎。然后，将味醂、清酒、酱油和水一起煮开，做成汤底。最后，把烤过的葱放入锅中，先加入一半的金枪鱼，然后就可以开始享用了。
火锅的起源是什么？
火锅是一种起源于中国的烹饪方式。在餐桌上放一锅持续沸腾的汤底，加入各种东亚食材与配料来煮食。一些中国城市为了保护外国人的肠胃，在火锅餐厅的卫生方面加强管理。也有人认为火锅的根源可追溯至 14 世纪。
寿喜烧（Shabu-shabu）和火锅有什么区别？
火锅是在日式火锅锅具中制作的，这种烹饪方式被日本人称为“nabemono”风格。他们会在浅口铁锅中加入清酒、味醂、酱油和糖来煮。作为一锅式料理，常见做法是在烹煮前把食材蘸上打散的生鸡蛋。锅里会保持微沸状态，同时加入蔬菜及豆腐、面条等其他食物一起煮。
Shabu-shabu 的烹饪方式不同，这是两者之间的主要差异。所有切成薄片的食材都会在锅中轻轻涮动。这道料理的名字来自日语拟声词“shabu shabu”，意思是“涮涮”。它形容把肉片在微沸的汤汁中轻轻涮动的动作。
如何在家做火锅？
你可以在家里轻松享受日式火锅的制作乐趣。首先，将味醂、酱油、水和糖放入小锅中混合并煮沸。沸腾后关火，放置备用。第二步，将肋眼牛排切成薄如纸的片。第三步，用纸巾刷去金针菇上的泥土，并切掉根部丢弃，撕成小束后备用。然后，将豆腐切成 1/2 英寸厚的片，并把胡萝卜切片。
接着，将大白菜叶从菜梗处分开，在水下冲洗后放一旁备用。把所有食材放入日式砂锅或铁锅中，并将高汤倒入锅内。下一步，盖上锅盖，用中大火煮至沸腾。沸腾后转小火，继续焖煮（盖着锅盖）约 15–17 分钟，直到所有食材都熟透。最后，撒上葱花即可上桌享用。
火锅健康吗？
火锅当然可以很健康。前提是你要仔细选择食材、汤底和蘸料，避免在一餐中摄入过量的钠、饱和脂肪和碳水化合物。典型火锅餐的钠含量往往远远超过建议的每日食盐摄入量。
推荐的 Negima Nabe 餐厅
Negima
Negima 是一家小店，氛围像电视剧里出现的店一样。该店于 2017 年夏天在北池袋开业。菜单从 4,300 日元起，提供“Negima Nabe 与熏制料理套餐”。Negima 锅的食材有大目金枪鱼（肥腹）、葱、裙带菜和欧芹。夏季时，欧芹会更换为水菜和壬生菜。
Yoshiume Ningyocho
Yoshiume 是少数几家可以吃到江户名物“Negima Nabe”的餐厅之一。Negima Nabe 是将金枪鱼肥腹（Toro）与葱等蔬菜一起快速煮熟的火锅，健康又美味。这栋建筑曾经是艺伎屋，氛围沉静，也很受外国游客欢迎。
Asakusa Ichimon
Asakusa Ichimon 总店是一栋有 70 年历史的老宅，提供各式单点料理。店内有让人联想到旧时风情的下沉式座位包间、宴会大厅、葱锅、鲸鱼料理以及江户蔬菜。店家推荐 Nashiro Edo Negima Nabe、招牌烧卖、鸭肉丸、炖牛筋和炖鲸鱼。
在 Asakusa Ichimon 总店，旺季时会开放仅用于宴会的包间。店里还提供丰富的酒类选择，包括清酒（地酒）和烧酒，很适合搭配料理。
Fujiki
Fujiki设有包间、包桌的独立包间以及吧台座位。包间分大小，可根据宴请、用餐、宴会等用途以及人数来选择。
Negima Nabe 是店里的招牌。选用葱等精挑细选的蔬菜与金枪鱼（Toro）制成，一年四季都能享用。2 人起点单需在前一天预约。Negima Nabe 套餐价格为 8,300 日元至 12,300 日元。
Ginza Janome
如果你在银座地铁站附近，突然想吃火锅，可以试试 Ginza Janome。从银座地铁站步行 2 分钟即可到达。虽然许多地酒专卖店通常需要预约，但在这家店你可以轻松自在地享用地酒。
开放式店内排列的桌位最多可容纳 35 人，也适合 2 人或 4 人的小团体用餐。这里非常适合与朋友轻松小聚，比如下班路上的小酌。Janome 的招牌金枪鱼葱锅 1 人份价格为 680 日元（未含税）。
结语
Nabemono（日式火锅）是一项历史悠久的日本饮食传统，早已风靡全球美食爱好者。 我们相信，没有什么比热腾腾的汤底、鲜美的食材，以及大家围坐共享的氛围更能带来安慰了。它既营养又好做，属于随手一煮就成的那种料理，而且吃起来特别有趣。难怪它是日本冬季的人气首选。如果你也像我一样不分季节都爱吃热食，那么一年四季都可以做nabemono。
葱间锅（Negima Nabe）常见问题
什么是葱间锅（Negima Nabe）？
它是一道源自东京的经典江户时代火锅，以厚切的肥美金枪鱼（maguro）与香甜的日式大葱（negi）为主料，在鲜香的酱油风味高汤（dashi）中慢炖而成。
为什么叫“Negima”？
这个名字就是把两种主要食材组合在一起：“Negi”（日式大葱）和“Ma”（Maguro 的简称，意为金枪鱼）。
等等，Negima 不是一种鸡肉烤鸡串（yakitori）吗？
最初，“Negima”严格指的就是金枪鱼和大葱。近代以来金枪鱼价格高昂，烤鸡串师傅便用更便宜的鸡肉替代，但沿用了这个著名的传统名称。
葱间锅（Negima Nabe）是什么时候发明的？
它起源于江户时代后期（18至19世纪）的东京；当酱油开始普及且价格亲民后，这道料理在平民之间迅速流行起来。
为什么江户时代的人会煮肥金枪鱼，而不是生吃？
在现代冷藏技术出现之前，肥金枪鱼（toro）很容易变质，而且在当时被认为做寿司太过油腻。平民便巧妙地用酱油汤汁将其煮熟，以延长保存时间，并让厚重的脂肪融化、口感更清爽。
为什么江户时代的 Toro（肥金枪鱼）被认为很便宜？
江户人做寿司更偏爱瘦的红肉部位（akami）。他们觉得腹部肥肉品质较差、有腥味、且容易腐烂，所以鱼贩往往把它低价售卖，甚至直接丢弃。
葱间锅（Negima Nabe）是如何变成高级料理的？
随着现代冷藏技术进步，以及全球口味转而推崇肥金枪鱼作为顶级寿司部位，Toro 价格暴涨，使这道原本廉价的平民炖锅摇身一变成了昂贵的珍馐。
葱间锅（Negima Nabe）是什么味道？
金枪鱼丰润、入口即化的脂香会自然地让酱油汤底更加醇厚鲜美；而软嫩的大葱吸饱汤汁，带来温暖治愈、带点土壤气息的甘甜。
Negima Nabe 用的是什么种类的金枪鱼？
厨师传统上会使用 Toro（肥美金枪鱼）或 Chutoro（中肥金枪鱼）。炖煮会让这块入口即化的刺身部位，变成极其醇厚、柔嫩的火锅食材。
Negima Nabe 用的是什么汤底？
厨师会用昆布（海带）和 katsuobushi（柴鱼片）熬制精致、传统的日式 dashi（高汤），并用酱油、清酒和甜味味醂进行恰到好处的调味。
火锅里金枪鱼应该煮多久？
金枪鱼只需短暂小火汆煮即可。煮到外层变得不透明、而中心仍略带生感就好，这样能避免上等鱼肉变得又韧又干。
这道火锅通常还会加入哪些食材？
为保持其优雅的简洁风味，厨师通常只会加入少量相得益彰的食材，例如烤豆腐、金针菇，以及菠菜或 mizuna 等绿叶蔬菜。
Negima Nabe 搭配哪些调味品更好？
食客常会撒上 Shichimi Togarashi（七味粉）、现磨黑胡椒，或辛辣的 Yuzu Kosho（柚子胡椒酱），以恰到好处地中和金枪鱼脂肪的浓郁感。
剩下的汤（shime）最好怎么收尾？
当地人强烈推荐用剩下的、鲜味十足的金枪鱼汤底来收尾：直接下耐嚼的乌冬面煮一煮，或加入白米和打散的鸡蛋煮成杂炊（zosui）。
吃 Negima Nabe 的最佳季节是什么时候？
冬季是绝佳时节。寒冷天气让火锅更暖心，而日本冬葱（negi）在这个季节会变得更粗、更柔软，也更甜。
我可以在家做 Negima Nabe 吗？
可以。只要购买可做刺身的肥或中肥金枪鱼，切厚片的日本葱，并用标准的酱油风味 dashi 轻柔地炖煮，就能轻松在家制作。
在东京哪里可以吃到 Negima Nabe？
你可以在浅草、筑地、人形町等东京的历史街区找到它。传统居酒屋和专门的江户风海鲜餐厅通常会在冬季供应这道料理。
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