每到夏天，日本全国各地都会举办数百场祭典（日本传统节日）。在祭典上，你可以品尝到炒面、烤鸡肉串、烤鱿鱼等各种日本传统美食。今天，我们想介绍刨冰（Kakigoori），这是一道在日本祭典上绝对少不了、也一定能找到的经典甜品。
什么是 Kakigoori？
Kakigoori（かき氷），也被称为日式刨冰，是一种由刨碎的冰和糖浆制成的日本甜点，常常还会加入炼乳作为增甜。当地人会把冰刨成细小的碎片，再淋上糖浆。这种日本甜品有点像雪锥冰（snow cone）。口味选择也很多，包括樱桃、柠檬、抹茶、草莓、蜜瓜等。刨冰是很受欢迎的夏日点心，夏季时街头摊贩、便利店和各种祭典都会售卖。日本人在1869年首次在神奈川县提供刨冰。传统制作方式是用手摇机器让冰块在刨冰刀上旋转刨削。虽然夏天仍能见到路边摊以手工刨冰块，但最常见的还是电动刨冰机。
意想不到的口感
还没来得及嚼就融化的冰 舀上一勺，冰在你还没来得及咀嚼前就已经化开。没有脆感，也没有颗粒感；质地更接近粉雪，入口即化，糖浆的风味也能干净利落地贯穿其中。加入炼乳后，甜味会被柔和地包裹，留下淡淡的奶香收尾。它比看起来更轻盈，几乎像是在吃带味道的空气。
编织进夏天的香气
第一口之前就先注意到的事 冰本身没有香气；所有的香味都来自糖浆与配料。抹茶带着青草般、微微苦涩的气息。草莓则更偏向柔软的甜香。站在祭典摊位旁，各种糖浆的甜香在潮湿闷热的空气里混合飘散，不知为何，会让整个体验显得格外“日本”。
词源
Kakigori（かき氷）这个名字中包含表示“冰”的汉字“氷”。Kaki 来自动词“掻”，意为“刮、搔”，用来形容把冰刮削成碎冰的动作。你很快就会学会辨认这个标志性的文字，它常出现在店外悬挂的传统“冰旗”上，用来表示店里售卖刨冰甜品。最初，这面旗子用于提示这家店是否有可供出售的刨冰。
Kakigoori 的历史
刨冰历史悠久，可追溯到平安时代。在没有冰箱的年代，冰是非常珍贵的物品，只有贵族才吃得到。此外，在没有砂糖的平安时代，Amazura 是最好的甜味来源。它是一种把葡萄科常春藤类植物的汁液熬煮浓缩而成的糖浆。 到了江户时代，保存冰的技术得到发展，即使在夏天也能将北方的冰运到江户。然而它依然是奢侈品，只有将军、大名以及富裕商人才能负担得起。
随着明治时期制冰机的发展，普通人也能获得冰了。但这时还没有普及的刨冰机（刨冰器）。到了明治20年，刨冰才逐渐呈现出如今的形态。而现在，人们可以用村上半三郎先生发明的碎冰机，吃到更薄的刨冰。此后技术持续进步，如今甚至能吃到蓬松顺滑的冰，但人们认为，自明治时代以来其基本形态并没有发生太大变化。
Kakigoori 食谱
Kakigoori 的材料
| 1人份 Kakigoori 的材料 | |
| 牛奶 | 100g |
| 细砂糖 | 24g |
| 鲜奶油 | 30g |
| 红豆（Azuki bean） | 50g |
| 抹茶粉 | 20g |
如何制作 Kakigoori
将牛奶和细砂糖放入耐热碗中，放入微波炉加热40～50秒。
加入鲜奶油搅拌均匀，离火后放入冰箱冷却。
将糖浆淋在刨冰上，放上红豆，再撒上抹茶粉。
Kakigoori 里的 Kaki 是什么？
在没有冷冻柜的年代，夏天的冰是很珍贵的物品。因此，当地人会用缺口处把冰刮下来制作。也就是说，有一种说法认为，因为他们用手去刮冰来吃，所以从“缺口冰（欠けた氷）”演变成了“刨冰”；但更主流的观点是，它从“缺口冰（欠けた氷）”演变为“刨冰（かき氷）”。
最受喜爱的刨冰口味
“Kakigori”最受欢迎的口味是经典款“草莓”。“Kakigori爱好者”占总体的62.3%，说明它是一款深受各年龄与性别喜爱的百搭甜品。最受欢迎的口味是经典“草莓”，在20多岁到50多岁的人群中都获得了广泛支持。第二名“炼乳”在女性中的得票率明显更高，显示出不同性别在喜好上存在差异。
近几年刨冰的流行趋势是什么？
刨冰（Kakigori）长期以来一直是价格亲民、适合大众享用的优秀甜品，如今已经突破了这个范畴，成为高级甜品之一。此外，许多在SNS上看起来“很出片”的菜单出现，可能也是这股热潮背后的原因。除了使用当季新鲜果汁的“清爽糖浆”外，使用芝士与牛油果酱的“厚实系”刨冰也很受欢迎。
天然冰与普通冰的区别
冰有好几种类型，其中一种是“tennen kori（天然冰）”。在自然严寒中缓慢冻结形成的冰，就是天然冰。说到天然冰刨出来的刨冰，其蓬松的口感也是一大特点。要做出这种口感，需要把冰刨得更细。天然冰由于水分子之间的结合更牢固，因此会比普通冰更硬。
哪里可以买到刨冰
Himitsudo（ひみつ堂）
这里提供店主讲究的手工刨冰，尽可能保留四季食材的原味。由于使用来自三星冰室的日光天然冰，你可以品尝到不同于普通刨冰的、冰本身的原始风味。另外，水果蜜不是糖浆，而是店里使用完全无添加的自制冰蜜。
Mamechawan（まめ茶和ん）
这家店的刨冰特色是分成4层并淋上糖浆，让你吃不到冰块感；内部还加入了鲜奶油和果肉，让人吃到最后也不腻。他们还提供豪华刨冰，例如酸柠檬果泥、浓郁柠檬凝乳果泥、有机柠檬&芝士等，口感就像在吃芝士蛋糕，配上带皮的柠檬慕斯。
GOFUKU（焼きそば）
店主会在接到订单后手工制作刨冰。除了鲜奶油外，还会在上面淋上白桃泥蜂蜜，让你吃到最后也不觉得腻。店里也坚持使用能凸显自然甜味的稀有糖，因此是一款让人想再吃一次的精品。
Saryo Tsujiri（茶寮都路里 大丸东京店）
大量使用抹茶的抹茶果冻、最大程度突出抹茶风味的红豆馅，以及口感Q弹的白玉，全部都在店内手工制作。除此之外，还会作为配料加上抹茶、香草、抹茶雪葩等三种冰淇淋。他们也会把蓬松的冰放入你可选择的蜜中：抹茶蜜、牛奶蜜，以及“rags”（抹茶与牛奶各一半）。
总结
随着保存方法的改进，多年来冰变得更便宜、也更容易获得。不过，冰真正普及的关键在于制冰机的发展；到19世纪末，大多数人都能轻松买到冰。这个夏天，当你漫步日本街头、欣赏各处景点时，别忘了补充水分，并用一份“kakigoori”犒赏自己。
如果你喜欢日式甜点，也可以点击这里尝试一些。
刨冰（Kakigori，日本刨冰）常见问题
什么是 Kakigori？
这是一种传统的日本夏季甜点。师傅会将纯净的冰块刨得非常细，再淋上甜味糖浆调味。
它和雪锥冰（snow cone）有什么不同？
Kakigori 的口感柔软蓬松、像雪一样；而西式雪锥冰通常使用较硬、颗粒感更强的碎冰。
什么是 “Tennen-gori”？
它的意思是“天然冰”。匠人会在冬季的户外池子里缓慢冻结纯净的泉水，制成极其清澈、坚硬的冰。
为什么 Tennen-gori 能避免“脑袋冻”（brain freeze）？
坚硬的天然冰让师傅可以把冰刨得极薄。蓬松的口感会在口中迅速融化，在刺激神经之前就消失了。
传统的糖浆口味有哪些？
经典摊位会提供草莓、蜜瓜、柠檬和 Blue Hawaii 糖浆，尤其在热闹的夏日祭典上很常见。
什么是 “Ujikintoki”？
这是经典的日式风味组合。制作者会在冰上淋上浓郁的抹茶糖浆，再加上甜甜的红豆（Azuki）馅。
咖啡馆会用真正的水果吗？
会的。现代的特色咖啡馆会将桃子、芒果、草莓等当季新鲜水果打成果泥，制成浓稠、奢华的糖浆。
上面那层甜甜的白色酱是什么？
那是 “Rennyu”（加糖炼乳）。它带来浓郁、奶香的甜味，能很好地平衡酸甜的水果风味。
人们什么时候吃它？
当地人主要在炎热潮湿的夏季食用它来消暑，不过一些特色咖啡馆全年都会供应。
我在哪里可以买到它？
在日本各地的街头小吃摊（Yatai）、传统和果子店以及现代甜品咖啡馆都能买到。
红蓝旗帜代表什么？
店家会悬挂一面白旗，上面有表示“冰”的红色汉字（氷）和蓝色波浪，用来提示这里卖 Kakigori。
厨师如何刨冰？
专业人士使用带有锋利刀片的手摇或电动专用机器，把冰块刨成细腻的丝带状薄片。
它是纯素的吗？
通常是。冰和水果糖浆只含植物性原料，但你需要请店员不要加炼乳。
它贵吗？
祭典上的一杯大约 300 到 500 JPY，但使用天然冰和新鲜水果的高端咖啡馆版本可能超过 1,500 JPY。
怎么吃才不容易洒出来？
用勺子从上往下轻轻舀着吃。应避免用力压冰，否则冰会在碗上塌下来。
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