信州户隐地区拥有清澈水源和丰富自然环境，这里孕育出的户隐荞麦面，是历史悠久的日本传统美食。一起走进户隐荞麦面的风味与故事，感受让人一试就爱上、回味无穷的独特魅力！
户隐村出产的名品荞麦面
日本三大著名荞麦面之一，便来自长野县的户隐村。荞麦面是以荞麦为原料制作的面条，荞麦粉含量至少要达到30％以上，才能称为荞麦面。荞麦含量越高，越受欢迎。春天来到户隐，放眼望去是一片片盛开的荞麦花田。户隐是日本主要的荞麦产地之一，以“户隐荞麦面”在全国闻名。
户隐荞麦面的特色
户隐荞麦面到底特别在哪里？首先，它是使用现磨荞麦粉制作而成。保留了荞麦外层的薄皮，不进行去皮处理，面团则擀成圆形。盛盘时常将面条分成5～6小束摆放，且不配上海苔。一般使用圆形竹编笊篱盘来盛放。当地的吃法是搭配产自本地的辛味萝卜一起食用，同时少不了用山野菜制作的天妇罗作为配菜。荞麦师傅们以户隐荞麦面为傲，它被认为是日本最高级别的荞麦面之一。
户隐荞麦面小历史
户隐荞麦面的历史要从修行僧的宗教修行说起。昔日僧人会将荞麦粉用水冲服，或是在入山修行时随身携带烤过的荞麦粉。如今这种荞麦面，是在17世纪到19世纪之间，为了招待寺院参拜的香客而发展出来的特别款待料理。“户隐荞麦面”的名号因此传遍各地，而在这片群山环绕的地区，荞麦种植也随之蓬勃发展。
户隐荞麦面博物馆
在这片优美而充满灵气的景致之中，坐落着“户隐荞麦面博物馆 とんくるりん”。在这里，你可以亲手制作荞麦面。很多人都说，自己动手做的荞麦面是最美味的。在匠人的细致指导下，一边学习更深入的荞麦面历史，一边体验制作过程。使用当地产的荞麦粉，亲自揉面、擀面、切面、煮面，全部由自己完成。等到最后品尝到亲手做出的那一碗荞麦面时，一切努力都会变得非常值得。
哪里可以品尝到正宗的户隐荞麦面？
户隐荞麦面承载着悠久历史与传统手艺，不同店家在面条粗细、汤汁风味等方面各具个性。仅在户隐地区，就聚集了约40家荞麦面专门店。每年还会举办“户隐荞麦面祭”，一边享用新荞麦，一边庆祝丰收。想吃到真正具有历史底蕴的户隐荞麦面，一定要到它的发源地——户隐本村来尝一尝。这里是荞麦面爱好者必访的圣地。下面为你介绍几家值得一试的人气店铺。
鶉屋（Uzuraya）
榜单上的第一家，在许多食客心中是长野县内数一数二的名店，口碑极佳。在此用餐，本身就像是户隐美景之旅的一部分。很多人就是专程为了这一碗名物荞麦面而来，来户隐几乎是必吃的一站。这里有能说英语的工作人员，沟通毫无障碍，服务也非常周到。按照当地惯例，你在点餐等待时，会先奉上腌菜和荞麦茶。店内的天妇罗炸得酥脆香甜，与口感筋道、风味浓郁的荞麦面是绝佳组合。餐后还会端上“荞麦汤”，也就是煮荞麦面时的面汤，营养丰富，为整顿餐食画下完美句点。无论冷荞麦还是热荞麦，都可以根据季节和心情选择。就算门口有长队，排队等待也是值得的；若是挑对时间前往，说不定几乎不用排队。鶉屋的位置也很好找，从“户隐中社”巴士站步行约1分钟即可抵达。
户隐荞麦面 二八家（Togakushi Soba Futabaya）
这又是一家让许多顾客满意而归的人气餐厅。距离巴士站只需多走一两分钟。店内服务细致，氛围舒适。和前一家店一样，店员会亲切地教你如何按照传统方式来品尝户隐荞麦面，这样的讲究服务，尤其适合第一次体验的人。你也会得到一整套丰富的配菜，每一样都十分美味。相较前一间名店，这里的客流量稍少一些，因此用餐时不会感到匆忙，可以在宁静的空间里细细品味师傅用心制作的荞麦面。非常适合在参拜完附近的户隐神社后，顺路前来用餐。
荞麦茶屋 极乐坊（Sobachaya Gokurakubo）
这家店不仅有漂亮可口的荞麦面，其他料理也同样出色。这里的荞麦面与辛味萝卜延续传统风味，天妇罗则以新鲜著称。多种美味一次满足，让你的味蕾收获一场愉悦体验。整体氛围良好，价格也相对亲民。虽然不在主干道上，但人气依然很高，也从侧面证明了这家店非常值得专程造访。
Sobanomi
想一次体验完整的户隐荞麦面之旅，这家评价极高、被大自然包围的餐厅是不二之选。户隐以秀丽风景闻名，不妨选择在这样被群山与森林环绕的店里用餐。这里提供贴心服务与独特的长野荞麦面体验，店主对制作美味荞麦面有着十足坚持。冬季飘雪时，可以在店内一边取暖等待座位，一边欣赏雪景，非常舒适。菜单提供多种语言版本，点餐相当方便。选好喜欢的套餐后，便能在轻松惬意的氛围中，一边眺望窗外的自然风光，一边慢慢享受你的户隐荞麦面。
日本的另一种荞麦面
日本有很多种荞麦面，点这里查看所有种类！
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