日式舒芙蕾芝士蛋糕（スフレチーズケーキ）是一款以轻盈质地而闻名世界的甜点。与厚重的传统烤芝士蛋糕不同，这款日本版本以难以置信的蓬松感和标志性的软萌抖动著称。本文将解释这款蛋糕独特口感背后的原理，介绍其源自欧洲传统却在日本发扬光大的意外历史，并提供在家烘焙这款“空气感”杰作所需的重要指南与克制公制配方。
什么是舒芙蕾芝士蛋糕？
这种日式甜点最典型的特征就是细腻、轻盈的内部结构，因此它常被称为“日式棉花芝士蛋糕”或干脆叫“抖抖芝士蛋糕”。它的关键特色是柔软、蓬松、入口即化的口感，与美式或意大利芝士蛋糕的厚实质地形成鲜明对比。
这种如云朵般的口感来自于精细的烘焙科学。配方中使用的奶油芝士和糖都比多数西式芝士蛋糕少，使成品味道更加清淡、微甜。真正的核心在于蛋白霜：将打发至硬性发泡的蛋白折拌进芝士糊中，锁住大量空气。这些空气就像气球一样支撑着蛋糕，使其膨起高耸，并呈现标志性的抖动感。
细腻温和的甜味，几乎如梦似幻
它的味道异常轻盈而含蓄。淡淡的奶油芝士酸味从不尖锐，也不会过于强烈。我原本以为它会像纽约芝士蛋糕那样醇厚，但入口却几乎像云朵一般。甜味只在背景中若隐若现，存在却不张扬。你能捕捉到些许香草与乳香，却没有任何一种味道喧宾夺主。最让我惊讶的是，这种风味不像一般芝士蛋糕那样在口中停留，反而会轻轻飘散，只留下一丝若有若无的奶香甜意。
柔软得不可思议，仿佛轻到不存在
口感正是这款蛋糕真正特别之处。叉子划下去时几乎感受不到阻力，像是在吃被轻轻加了糖的空气。只要轻轻一晃，蛋糕内部就会微微颤动、抖动，如果你习惯了扎实的甜点，这种感觉可能会有点不安。每一口几乎在舌尖立刻化开，还没来得及真正咀嚼就已经消失。你甚至会怀疑，这样脆弱的东西还能算“蛋糕”吗？但这恰恰就是它的魅力所在。
温柔的乳香暖意
它的香气柔和、讨喜，却不浓烈。刚出炉时，会散发出温暖的蛋香，夹带着淡淡的奶油芝士气味。如果细心去闻，还能嗅到一丝香草味，但都不会过分张扬。这种香气更像是温柔的烤布丁，而不是传统芝士蛋糕的味道——考虑到面糊中加入了大量打发蛋白，这一点也就顺理成章了。
历史：从柏林到神户
舒芙蕾芝士蛋糕的诞生，是一个在日本不断改良、精炼的故事。1969 年，日本点心师葛野友太郎（Tomotaro Kuzuno）在位于神户的知名蛋糕公司 Morozoff 工作时，创造了这款甜点。
20 世纪 60 年代，葛野在造访柏林后萌生了灵感，当地一种名为 käsekuchen 的传统德式芝士蛋糕深深启发了他。葛野将这一欧洲概念引入日本，并专门针对日本人的口味偏好进行改良。他大幅减少了芝士和糖的用量，使成品相比西方版本要清淡得多，也没那么甜。这一有意识的取舍，需要引入严格的舒芙蕾制作技法——完全依靠蛋白霜来支撑蛋糕结构。这样的改变也让这款蛋糕获得了独特身份，成为日本 yōgashi（西式点心）中极具代表性的一员。
食谱与制作方法
要获得这种完美轻盈的口感，完全取决于精确的公制用量和对独特烘焙步骤的严格遵循。
| 材料 | 用量（克） |
| 奶油芝士（软化） | 250 g |
| 无盐黄油 | 60 g |
| 全脂牛奶 | 100 g |
| 蛋黄 | 6 个蛋黄（约 120 g） |
| 细砂糖（总量） | 140 g |
| 低筋面粉／超细面粉 | 60 g |
| 玉米淀粉 | 20 g |
| 蛋白 | 6 个蛋白（约 260 g） |
| 塔塔粉／酸性物 | 1/4 tsp |
如何制作？
配方需要将鸡蛋分离。先把蛋黄搅拌进温热、融化好的奶油芝士、黄油和牛奶混合物中，然后加入部分糖和过筛后的面粉，搅拌成顺滑、略稠的基础糊。另起一盆，将蛋白与剩余的糖和塔塔粉一起打发至坚挺、有光泽的硬性发泡。
先将约三分之一的硬性蛋白霜轻轻折拌进较厚重的芝士基础糊中，以“放松”或调和面糊。随后再将剩余的蛋白霜分次加入，用刮刀以轻盈、切拌式的手法小心折叠，直到面糊刚好混合均匀即可。
蛋糕模具放入一个装有沸水的更大烤盘中（即水浴法）。这些水会产生蒸汽，使蛋糕保持湿润，防止表面开裂，同时提供温和而均匀的加热。烘烤需要精确控制温度阶段：先用高温（约 200∘C 或 400∘F）短时间（18 分钟）烤制以定型表层，然后立即将温度降至约 160∘C 或 320∘F，完成剩余的烘烤时间。最后，关闭烤箱电源，将蛋糕留在烤箱内，并将烤箱门留一条缝，静置 30 分钟。
结语
舒芙蕾芝士蛋糕充分说明了，借助严谨的技术，朴素的食材也能化身为世界级的甜点。它的独特轻盈源自德式灵感，并经由日式料理标准精细打磨，带来一种细腻轻巧的品尝体验，是取代过于厚重甜品的理想选择。
如果你喜欢舒芙蕾芝士蛋糕那种格外蓬松、顺滑细腻的口感以及淡雅的甜味，那么同样清爽精致的甜点也非常值得一试，例如 Melon pan、奶油面包等。
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