你知道什么是 shirasu 吗？干货店会在店门口堆满“干制 shirasu”。这种鱼富含蛋白质、维生素D、钙和镁，而且连骨头都可以一起食用。名称可能因地区而异，但按含水量从高到低，依次称为 kamaage shirasu、dried shiras、或半干的小沙丁鱼。 名为 Shirouo 和 Shirauo 的鱼在名称和外观上可能相似，但它们与这三种完全是不同的物种。
日本人气白饭鱼
小小的鱼，却有着出人意料的存在感
Shirasu 是日本对白饭鱼的称呼，指的是体长不足2厘米的幼鱼。大多是沙丁鱼苗，不过鲱鱼、香鱼和星鳗的鱼苗也都算在其中。令人惊讶的是它们的普及程度——几乎在每一家日本超市都能见到，新鲜或包装的都有，而且出现得毫不张扬、稀松平常。
三种形态，三种截然不同的体验
Shirasu 的处理方式会让它完全变样。生的 nama-shirasu 口感柔软，几乎半透明；煮过后质地会稍微紧实一些；再继续风干就会变成 chirimen一种可常温保存的版本，其名称会因晾晒时间和产地地区而变化。每一种形态的风味都与另外两种有明显差异。
神奈川的白饭鱼名声
在神奈川县，shirasu 文化最能让人感到鲜活。镰仓、江之岛等沿海小镇，围绕新鲜的 shirasu 丼打造出完整的饮食名片——热腾腾的米饭上豪迈铺满当天早晨捕捞上来的生白饭鱼。
它到底是什么味道
生 shirasu 的温柔让我很意外：口感丝滑柔软，带着干净、清淡的咸鲜海味，几乎立刻就散去。没有尖锐感，也不腥。干制的 chirimen 则完全不同；更有嚼劲、更咸，鲜味更集中，配白饭或冷豆腐都毫不费力。两种版本都值得一试，只是满足感来自截然不同的方向。
神奈川与 shirasu 季节
在春秋两季的 shirasu 产季，你会在神奈川县的商店看到大量关于生 shirasu 的宣传。它全年都能捕捞，但在这两个季节最为美味。相模湾的渔获尤其出色。神奈川的特产是 shirasu-don，也就是把 shirasu 铺在米饭上的盖饭。对白饭鱼饭碗来说，这在当地是必吃项目。他们还有 shirasu tsukimi-don，意思是“赏月 shirasu 盖饭”，中央放上一枚生蛋黄来象征月亮。
Shirasu 的健康益处
Shirasu 处理起来很方便，因为无需切除任何部位。整条食用意味着能摄取它所含的全部营养。它提供的营养包括：有助骨骼的钙、对肝脏有益的牛磺酸与钾，以及其他维生素与矿物质，尤其是维生素D。真正让它特别健康的是其丰富的 DHA（docosahexaenoic acid）。这能改善细胞膜，从而有效提升学习能力。每天食用确实有助于让骨骼更强壮、身体更健康、头脑更灵活。
左边是生 shirasu，右边是煮过的。只有最大、也最不易破碎的细嫩小鱼才会保留下来生食，其余则会在加盐的水中轻轻汆煮。之后他们把煮过的摊在网架上，在户外日晒风干。生吃时，口感会更有嚼劲，并散发出让人联想到海洋的独特香气；但煮过后会发生变化，变得更蓬松，味道也更咸一些。进一步风干并加工成 chirimen 后，则会呈现类似肉干的质地，并带来令人愉悦的鲜香风味。另外还有一种鱼料理我们也推荐：namerou。
白饭鱼的季节
白饭鱼风味最佳的季节有两个：春季与秋季。春季为3月下旬到5月，秋季为9月中旬到11月。不过静冈县从1月15日到3月20日有禁渔期，因此在该地区春季吃不到。
去哪里吃 shirasu？
生 shirasu 很难买到，因为它很快就会变质。只有能够快速进货的店才会提供。这意味着你几乎不会在东京这样的大城市看到它。它们需要离海更近，也要靠近捕捞的渔民。人们必须吃到当天捕获的生 shirasu。神奈川县是最理想的地方。虽然人们通常把白饭鱼铺在米饭上吃，但日本厨师也发明了许多富有创意的变化。不管你怎么尝试，它都能带来美好而传统的日本体验。
Enoshimatei
在这家景色优美的名店里，你可以享用各种白饭鱼料理。这家老字号餐厅因坐落于山丘上的绝佳位置，曾被用于电影与电视广告拍摄。便利的地段并未妨碍他们做出美味餐点。他们的招牌盖饭使用当天清晨捕捞的白饭鱼。也请一并尝试其他各类海鲜。尤其推荐在露台用餐，可俯瞰相模湾。一边品尝美食，一边欣赏令人屏息的自然景观，会是一次非常美妙的体验。
Ikedamaru
这是一家位于以 shirasu 闻名的神奈川县的人气餐厅。他们每天早晨从腰越港进到新鲜的生 shirasu。可以在 shirasu 套餐中尝试各种鱼苗类的炸物。用餐时还能从窗边欣赏景色，同时品尝令人无法抗拒、酥脆可口的 shirasu。非常推荐的一家店，从腰越站步行仅1分钟。
镰仓 Kinema-do
不妨在这家不错的书店咖啡馆停一停，尝试全新的 shirasu 体验。在这里你可以品尝镰仓 Shirasu 吐司。这是镰仓的特色美食，曾在漫画中登场。这家店也因作为咖啡馆取景/模型而闻名。厚切烤吐司上铺满白饭鱼和海苔，简单却美味。享受复古氛围，试试原味的镰仓 Shirasu 吐司吧。
Shikina 餐厅
在镰仓站附近的另一家餐厅，也能享用美味的 Shirasu。这家店的老板曾是鱼贩，对自家的海鲜十分自豪。他们的白饭鱼都非常新鲜，菜单也很有创意，物有所值，吃得会很满足。到城里时很适合顺道来一趟，这里也以白饭鱼出色而闻名。
Shirasuya Honten
接下来这家是评价非常高的海鲜餐厅，深受海鲜爱好者欢迎。他们主打的 shirasu 在当季时是这里的人气招牌，很多人会专程来吃。氛围很棒，就在腰越渔港正对面。你可以以合理的价格享用在当地捕捞上来的新鲜 shirasu；毕竟几乎不用长途运输，新鲜程度可说是从海里到入口的极致。这里还有大型免费停车场，从腰越站步行仅 2 分钟。
Spring Sea
这份名单的最后一家，是位于镰仓大佛旁、里外都很漂亮又有格调的餐厅。对游客来说，这是停下来品尝镰仓知名 shirasu 的好地方。这里用它做出的料理种类丰富、独特又美味，你也可以选择经典的 shirasu 盖饭。图中这碗盖饭是传统的双色料理：在米饭上同时铺上熟 shirasu 和生 shirasu。第一次想好好体验的人，这一碗再合适不过。
结论
总之，shirasu（白饭鱼）是日本料理中备受珍视的食材，尤其在神奈川县更是如此。这些细小的未成熟沙丁鱼可以生吃、熟食或制成干货，每种做法都带来独特的口感与风味。它富含蛋白质、维生素 D、DHA 等营养，既美味又健康。最适合在春季与秋季品尝，shirasu 也突显了新鲜、本地食材的重要性。生 shirasu 虽然难得一见，但在各种料理中都很出彩，尤其是shirasu-don。
如果你想探索Kanagawa的美食魅力，镰仓与江之岛有许多专门提供 shirasu 的餐厅，让它成为必尝的当地名物。如果你对 shirasu 感兴趣，也别错过我们其他文章，一起探索多样又美味的日本料理世界！
Shirasu（日本小沙丁鱼）常见问题
什么是 Shirasu？
它指的是小沙丁鱼或鳀鱼的幼鱼。渔民会在它们只有几厘米长时将其捕捞上来。
shirasu 是什么鱼？
“Shirasu”是沙丁鱼、鳗鱼和香鱼（甜鱼）鱼苗的统称，但一般所说的 shirasu 多指日本鳀鱼的鱼苗。
Whitefish 和 Shirasu 有什么区别？
这种小鱼体长约 3 cm，开始呈现类似成年沙丁鱼的银色光泽，因此得名“kaeli”。随后会长到约 5 cm，人们就称它为沙丁鱼。
我需要把整条鱼都吃掉吗？
是的。你会把整条鱼都吃掉，包括小小的头、眼睛和骨头。
味道怎么样？
味道清淡、略带咸味，并带有清新的海洋香气。
可以生吃吗？
可以。沿海餐厅会供应“Nama-shirasu”（生的小沙丁鱼），口感滑嫩、半透明。
什么是“Kama-age Shirasu”？
厨师将新鲜的小鱼放入加盐的水中煮熟，做成蓬松洁白、口感柔嫩的美味。
什么是“Chirimen Jako”？
生产者将煮过的小鱼晒干，做成有嚼劲、风味更浓郁的米饭配料。
哪里最有名？
在江之岛、镰仓、以及静冈的骏河湾等沿海城镇能找到品质最好的。
最佳季节是什么时候？
渔民在春季（4 月至 5 月）和秋季（9 月至 10 月）能捕到最美味的一批。
什么是“Shirasu-don”？
这是一道很受欢迎的料理，厨师会把堆成小山的幼沙丁鱼铺在蒸好的白米饭上。
生吃版本要怎么调味？
只要把酱油与磨碎的姜或芥末混合，然后淋在鱼上即可。
为什么生Shirasu很罕见？
这些小鱼变质得非常快。你必须在港口捕捞后的数小时内食用。
健康吗？
是的。因为你会连同整个骨骼结构一起食用，所以它能提供大量的钙和蛋白质。
会把它放在披萨上吗？
会。许多日式意大利餐厅会把它烤在披萨上，或拌入油基意大利面中。
是素食吗？
不是。尽管它们个头很小、白色外观像植物，但它们确实是鱼。
眼睛吃起来会很怪吗？
不会。因为这些鱼非常幼嫩柔软，你完全感觉不到眼睛或骨头。
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