葱烧的起源与历史背景
葱烧的历史背景：自古以来，包括古希腊人和古罗马人在内，世界各地的人们都喜欢吃煎饼。16世纪时，日本出现了一种名为“麸之烧（funo-yaki）”的煎饼，是当时最早在日本流行的煎饼之一。它是将面糊煎熟后，配上甜味味噌一起食用。虽然“麸之烧”后来从日本人的日常饮食中消失了，消失了好几个世纪，但如今日本仍有一些适合午餐、晚餐或当作点心享用的甜味煎饼，葱烧就是其中的代表之一。
葱烧是大阪烧（お好み焼）的一个类型，但有其独特之处：它不用卷心菜，而是大量使用青葱。葱烧起源于大阪市，是关西地区另一种人气咸味煎饼。据说葱烧大约诞生于昭和40年前后（1965年前后），就在某家店开业前不久。1994年，大阪淀川区的一家大阪烧店“やまもと（Yamamoto）”将“葱烧（ねぎ焼き／Negiyaki）”注册为商标。这家被视为葱烧发源店的餐厅，从1965年开始就一直延续同样的味道。
最初，这道料理是店里的女老板为了给放学回家的孩子吃而随手做的。后来被顾客看到，觉得很好吃，就要求把它正式加入菜单。当时人们还只是叫它“加了葱的大阪烧”，直到1994年才正式定名为“葱烧”。从那以后，它成了店里的招牌菜之一，也被越来越多餐厅改良、发展，形成了如今广为人知的风格。
葱烧是怎么做的？
葱烧的制作过程
葱烧（日文：ねぎ焼き，英文常称为 Green Onion Pancake）是一种来自关西地区的咸味煎饼。传统的做法是先把面糊摊成圆形煎熟，再在上面铺满大量青葱和其它配料。不过，现在有些店也做出“综合铁板烧（Mixed Grill）”式的葱烧：把切碎的日本大葱（葱，negi）直接拌入面糊中，使成品更薄更香。有的还会加入少量卷心菜，与青葱一起混合。
葱烧的主要用料和大阪烧相近。一般会加入“筋こんにゃく（すじこん）”，也就是牛筋和魔芋块一起炖煮的配料，或者使用带甜辣风味的芋类制品，也可以额外加鸡蛋。传统上，人们会搭配自制酱油或甜味烧烤风酱汁来吃，再挤上日本丘比蛋黄酱点缀。
葱烧有什么特别之处？
葱烧是一种咸中带甘的日本煎饼，与以卷心菜为主的大阪烧不同，它散发的是青葱特有的香气，非常开胃。它通常不会配大阪烧那种浓厚酱汁，而是搭配以酱油为基础的蘸汁，再撒上更多的青葱段。蘸汁中通常会加入柠檬汁，酸味清爽，更能衬托出葱本身的甘甜。
在神户，当地自战前起就有习惯，把葱烧和“泥酱（Doro sauce）”一起食用，这是一种神户特色的橄榄风味酱料，与葱烧十分相配。
推荐的葱烧餐厅
如果你想品尝香气扑鼻的葱烧／葱煎饼，在大阪非常容易找到——毕竟它就是大阪特色美食之一。以下是几家推荐的葱烧名店：
葱烧やまもと 本店（Negiyaki Yamamoto 总店）
这家店创立于1965年，被认为是日本第一家做出葱烧的店。后来他们把这道料理正式列入菜单，很快就大受欢迎，发展成排队名店。即使是在讨厌排队的大阪人中间，这家店的葱烧也值得你耐心等候，被很多人认为是品尝葱烧的最佳选择之一。
大阪烧「美津の（Mizuno）」
这家店是登上米其林指南“必比登推介（Bib Gourmand）”榜单的知名大阪烧老店，他们也提供非常出色的葱烧。店里的葱烧使用香气浓郁的酱油调味，并大量使用切碎的青葱，因此既能充分感受到葱的原始甘甜，也能享受爽脆的口感；上面再点缀芝麻和萝卜芽（貝割れ大根），层次更加丰富。它在众多菜单中人气排名第三，这样的评价可以说是实至名归。
福太郎（Fukutaro）
福太郎的葱烧菜单相当丰富，除了经典的“牛筋”口味外，还有“猪肉”“年糕起司”“综合”等多种选择，“综合”款会加入猪肉、鱿鱼和虾等配料。大量食材被扎实的面糊紧紧连接在一起，份量十足但不会腻，配比可以说恰到好处。搭配店家自制的浓郁酱油酱汁，更能在口中感受到味道的和谐与层次。
味乃家（Ajinoya）
味乃家是在大阪难波热闹街区经营超过65年的老牌大阪烧名店，一直守护着“浪花（なにわ）”的传统风味，也同样入选了《米其林指南关西 2016》必比登推介榜单。这里的葱烧用料豪迈，采用大量京都九条葱，客人可以从鱿鱼、虾、牡蛎等海鲜，以及猪肉、牛肉等肉类中选择自己喜欢的配料，再一起煎烤。随着搭配食材的不同，九条葱的香气和甜味也会呈现出不同的变化，可以尽情享受这种深邃的葱香风味。
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