おばんざい是京都家庭中的家常料理，从祖母传给母亲、母亲传给女儿、婆婆再传给儿媳，一代代在京都家庭中流传下来。这是一种重视当季食材、使用京都当季蔬菜，并通过各种巧思避免浪费食材的饮食文化。它的特点是用简单的调味来凸显食材本身的原味，而且就算每天吃也不会觉得腻。 所以，虽然乍看之下很朴素，其实可以说是在味道和用料上都非常讲究、相当奢侈的料理。
什么是おばんざい？
おばんざい（Obanzai）是发源于日本京都的日本传统料理。这种独特的饮食文化在家庭中已经传承了好几代，中间也会根据各家喜好略作改良。总体来说，“おばんざい”这个词指的是日常吃的家常菜和已事先做好的常备菜。如今，おばんざい不仅是京都的文化遗产，也是整个日本的饮食文化资产。
在制作おばんざい时，有一条当地人绝不会打破的原则：至少一半以上的食材必须是在京都生产或加工的。原本要被称为おばんざい，所有食材都必须在京都取得。不过，由于有些食材取得不易，加上菜单内容不断变化，现在一般只要有一半以上食材是本地采购，就可以被接受为おばんざい。
典型的一份おばんざい包含一碗汤、一道主菜、两道小菜，再配上一碗蒸米饭。所用食材通常都比较耐放，因此可以提前做好，留到之后慢慢享用。
おばんざい的起源是什么？
现在，“おばんざい”一般用平假名来书写。不过，在1849年出版的关于日常饮食的最古老文献中，它原本是用汉字“番菜”来记载的，这本书叫《年中番菜录》（Nenjū bansai roku 年中番菜録）。在《年中番菜录》中，“番菜”读作“Banzai”。“番”有“每日、日常”之意，“菜”指“小菜、配菜”。简单来说，おばんざい就是“每天在家里做的家常菜”。
一直到20世纪70年代，“おばんざい”才真正开始流行，人们也才普遍以现在的读法来称呼这种料理。那正是旅客大量涌入日本、观光业开始蓬勃发展的年代。早在1964年出版的一本书中，就已经介绍并使用了“おばんざい”这个词。
如何制作おばんざい？
一、规划
和其他料理一样，事先规划非常重要。首先要决定要端出哪些菜色。最常见的おばんざい组合是三道菜加上一道汤。当然，也可以根据不同场合和需要做出变化，同时还要考虑季节和其他可能影响菜单的因素。
二、取得食材
蔬菜是おばんざい的主角之一，而且必须是京都当地新鲜采收的蔬菜。大豆制品在おばんざい菜单中也非常常见。传统上，淡水鱼以及盐渍干制的海水鱼介类是おばんざい常用的食材，不过现在更常用的是淡水鱼，因为相比之下，比起盐渍干制海产要容易取得得多。
另外，曾经有一段时期，京都当地的人们在制作おばんざい前，会彼此交换各种厨房器具。除了厨具之外，人们还会在京都府内彼此交换、协商各种食材，这也让这种料理更具“京都风味”的独特特色。
三、正式烹调
和其他料理一样，おばんざい会运用多种烹调技法。由于菜单中有不同的菜式，通常会结合好几种做法，例如烧烤、蒸、炸、煸炒，甚至是煮干鱼等方式。
除了各种烹调手法之外，おばんざい独特的风味还来自丰富多样的调味料与香辛料。常用的调味品有京都著名的“淡口酱油（Usukuchi-shoyu）”和“白味噌（Shiro-miso）”，也就是颜色较浅的酱油和白色大豆味噌。这些调味料让料理带有浓浓的京都风味。
四、装盘与摆设
和任何料理一样，摆盘与呈现方式对整体观感都非常重要。不过在おばんざい的世界里，最抢眼的始终是它的朴素感。外观看起来简单，却又有视觉上的吸引力。菜肴之间颜色的对比，会让人不自觉地想要动筷子。就连搭配的器皿、碗盘——各种形状和大小、设计优雅——也都为这门料理增添了艺术性与美感。
五、品尝
可能有些出乎意料，其实“吃”本身也是おばんざい准备过程中的一环。这种料理非常适合大家一起分享。通常，准备おばんざい的人会和家人或朋友一起享用。因为おばんざい使用的食材大多较耐存放，人们常会把菜肴留到隔天或之后再吃。和许多重视“全家一起吃饭”的日本家庭一样，这种习惯进一步巩固了日本以家庭为中心的文化，也增强了社区之间的连结。
おばんざい所带来的，是一种让人放松、安心又温暖的感觉。本地食材交织出的华丽风味，会在口中留下难忘的余韵，让人一吃就想再回味。
六、收拾整理
享用完一顿丰盛的おばんざい之后，人们会把碗盘洗净，再整齐地收回到柜子里保存好。这样一来，下次要准备おばんざい时，就会轻松许多。
おばんざい的五大精神要素是什么？
作为京都当地的传统之一，人们在制作おばんざい时，会严格遵循“五大精神要素”。这些精神面向，不仅是他们制作料理时的指引，也是他们在日常生活中建立价值观、做出各种选择的重要依据。
1. Honma Mon——使用正宗食材，同时具备极高性价比
2. Omotenashi——怀着让他人开心、享受美食并保持健康的心意来烹调料理
3. Deaimon——将两种或以上、各具特色的食材组合，创造出全新的风味与特色
4. Shimatsu——讲究食材从头到尾全部利用，尽量不浪费
5. Ambai——在所用食材之间找到恰到好处的平衡
Obanzai 的价格大概是多少？
游客通常会觉得 Obanzai 的价格有点偏高，这是和日本其他料理、餐食相比之下的感觉。虽然大部分食材都产自京都本地，但价格仍然不算便宜。价位大约从 400 日元到最高 6000 日元不等。和京都其他料理相比，Obanzai 可能更贵一些，不过体验绝对物超所值。其深厚的滋味与悠久的饮食传统，使 Obanzai 成为前往日本京都府旅行时必尝的地方料理。
在哪里可以品尝 Obanzai？
Kyosaimi Nomura（京菜味のむら）
Kyosaimi Nomura 以分量十足、令人食指大动的 Obanzai 而闻名。虽然份量很大，但料理非常健康，在蔬菜、鱼类和肉类之间达到了良好的营养平衡。
Mamecha（まめ茶）
Mamecha 位于石塀小路，是京都广受好评、知名度很高的餐厅之一，许多美食旅行者都推荐这里，适合体验地道的 Obanzai。由于环境氛围舒适、出品精致，这家店也颇受年轻情侣欢迎。
Okudohan Kogumachi
Okudohan Kogumachi 之所以迅速成为新晋人气 Obanzai 餐厅，是因为它以合理的价格提供丰盛可口的套餐。餐厅位于京都寺町通平行街上一栋古老木屋中，氛围温馨，给人一种在自己家中用餐的舒适感。
Taroya
Taroya 提供多达二十（20）种不同的 Obanzai。这家餐厅也因其炊き込みご飯（Takikomigohan，日本什锦拌饭）而闻名，与“ししとうとじゃこの炒め煮”（青椒炒小银鱼）堪称绝配。Taroya 离四条站步行约 5 分钟，位置很好找。
Kitchen Rakuraku
Kitchen Rakuraku 是京都当地人喜爱的餐厅之一。这里既适合品尝 Obanzai，也适合当作居酒屋（一种提供酒水和下酒菜的日式小酒馆）。为餐厅掌勺的水渊明厨师（Akira Mizobuchi）本人也非常有名。参观妙心寺伽蓝后，不妨到 Kitchen Rakuraku 用餐，让旅程更加完整。
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