在房总半岛（房総半島）附近的海域，可以捕到许多鱼类，如竹荚鱼、沙丁鱼和秋刀鱼。 捕鱼之后，渔民会把鱼肉与味噌一起剁碎，做成一道名为“なめろ”（namero）的料理。 再由“なめろ”进行烤制，便成为“さんが焼き”（Sangayaki）。你是否好奇“さんが焼き”这个名字的含义呢？本文将为你讲解这道菜名的由来、历史，以及如何制作美味的さんが焼き。
什么是さんが焼き？
さんが焼き是千叶县与なめろ齐名的特色料理。它是将なめろ烤制而成的菜肴：把鱼肉略微煎烤后，加入葱、姜等调味蔬菜与味噌，再进一步捣打；做成汉堡肉饼状，上面放上紫苏叶后烤制。再淋上一点酱油，可以压住鱼的腥味，让鱼肉更美味。さんが焼き的一大特色，是当地人独特的烤制方式。
第一口：烟熏风味的惊喜
肉饼端上来时带着漂亮的金棕色焦香，香气立刻扑鼻而来——烟熏、咸香，还有那股明显的姜味 。说实话我一开始有点犹豫，担心鱼味会不会太重。但第一口就让我惊喜：微微焦香的外层之下，是出乎意料地松软、细嫩的内里 。姜与味噌完美融合，形成浓郁的鲜味，却几乎没有任何鱼腥味 。
口感与传统
让它特别之处在于口感。能看得出来他们把鱼肉反复捣到变得非常黏稠，烤过之后就形成那种柔软、几乎入口即化的质地 。有些版本会用紫苏叶包裹，增添清亮、带点薄荷感的清新气息，能很好地中和整体的浓郁感 。我还挤了一点柠檬汁，说实话，风味立刻更上一层楼。有些餐厅甚至让你在桌边自己烤，感觉就像在参与一种延续数百年的渔民传统 。
词源
渔民会在船上把捕到的鱼与味噌一起剁碎，做成一道名为“なめろ”的料理。渔民进山工作时，会把鲍鱼壳里剩下的“なめろ”带去，在山间小屋里蒸或烤着吃。因为当地人在山家食用，这道料理便被称为“さんが焼き（山家（さんが））”。
有一种说法认为，“なめろ（なめろう）”这个名字源于这道菜美味到让人把盘子都舔干净。由于生鱼容易变质，于是便诞生了さんが焼き。它是一道营养均衡的乡土料理。
さんが焼き的历史
不出所料，这道料理起源于大东京圈地区，其中包括位于城市关东地区的千叶。さんが焼き（也写作sanga-yaki）是千叶常见的人气料理なめろ的烤制变体，主要分布在千叶。日本人把不加烤制的称为“なめろ”，主要在南房总作为渔夫料理流传。“さんが焼き”则作为派生料理诞生。据说它源于将多余的なめろ装在鲍鱼等贝壳里，而不是盛在碗中。料理名中的“さんが”据称是由表示山与川的词与表示家族的词组合而成的复合词。
这也在很大程度上说明了它在古代如何成为丘陵地带的千叶县居民的日常主食之一。总之，这道料理的出现，源于古代与近代东京地区浓厚的渔业氛围。许多情况下，当地人会把经过古城的大量鱼获制作成なめろ，因此也发展出多种鱼的处理方式。他们把“さんが焼き”作为概括这种美食多种做法的统称。
さんが焼き食谱
さんが焼き食材
| 5人份さんが焼き食材 | 用量 |
|---|---|
| 鲭鱼 | 1000g |
| 味噌 | 28g |
| 生姜 | 20g |
| 洋葱 | 4g |
| 青椒 | 5g |
| 紫苏叶 | 15g |
| 鲍鱼壳 | 50g |
如何制作さんが焼き
将鲭鱼切成三片，去皮，用菜刀细细剁碎，然后加入味噌。
将生姜切丝，洋葱切碎，青椒切末，与鲭鱼混合。
准备一个鲍鱼壳，将完成的混合物装入壳中。盖上紫苏叶，加热至鱼肉蓬松鼓起。若没有鲍鱼壳，也可以用盘子代替。
さんが焼き与なめろ的区别
日本人会将捕获的竹荚鱼等鱼类用菜刀反复剁至发黏，再加入味噌、葱和姜等调味料。随后把它整形成类似汉堡肉饼的形状，烤制或蒸制，便成了一道名为“さんが焼き（Sanga-yaki）”的料理。
过去，人们也会把多余的鲍鱼等贝类与なめろう（Namero）一起烤制。这两者都是南房总地区的传统料理，而且因为低盐又营养丰富，如今仍作为下酒菜、配饭小菜等地方美食而广受欢迎。
关于千叶县
千叶县人口约613万，位于东京大都市圈的东侧，四面环海并有河流穿行。凭借温暖的气候和丰富的自然资源，农业与渔业十分兴盛。花生、梨、西瓜、草莓、油菜花、枇杷、竹荚鱼、沙丁鱼、羊栖菜、短颈蛤以及牛奶等，都是其主要特产。
学校午餐中的さんが焼き
竹荚鱼富含蛋白质和矿物质，是营养均衡的食材。它含有DHA（二十二碳六烯酸），有望促进血液循环、改善记忆力；还含有EPA（二十碳五烯酸），因此包含儿童成长所需的营养成分。正因如此，さんが焼き不仅在南房总地区，在日本各地也作为受欢迎的学校午餐菜单之一。
哪里可以买到さんが焼き
Mikawaya（三河屋）
位于千叶县胜浦市中心，是一家可以品尝到胜浦港捕获的新鲜海产的餐厅。每一道菜都很美味，怎么点都不容易踩雷。店主推荐一定要试试鲍鱼刺身、伊势龙虾刺身、鲣鱼、なめろう（Namero）以及さんが焼き。
Umamesan Kokkara（さんが郷土料理 こっから）
在这个“没有绝对王者”的县里，为了推广房总的乡土料理“さんが焼き”，千叶市于3月31日开设了第一家专门店。他们将竹荚鱼、沙丁鱼等新鲜鱼类与调味料和味噌一同炖煮制作。口感像汉堡肉一样紧实，同时能感受到鱼肉清爽的风味。
Tenpei（割烹 天平）
这里的さんが焼き在不断改良中逐渐形成了如今的风格。先用刀轻轻剁碎竹荚鱼、ムツ、blackjack以及鲭鱼（某一种），再加入味噌、葱、青紫苏和姜。把拌好的鱼肉塞进鲍鱼壳里烤熟后食用，鲍鱼的鲜味会在口中扩散，非常美味。
总结
房总半岛气候温暖，海边绿意盎然，风景秀丽。在这一带能捕获到大量新鲜的青皮鱼，如竹荚鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等，也因此有各种各样的地方鱼料理。さんが焼き与なめろう（Namero）是南房总引以为豪的两大乡土料理。渔夫通常会把竹荚鱼片成三片后卷起，用紫苏叶包裹，再用平底锅把两面煎至金黄。
日本还有其他烤制料理，例如Unagi no Shirayaki、ChanChanYaki以及Unagi no Kabayaki。
さんが焼き（千叶烤鱼肉饼）常见问题（FAQ）
什么是Sangayaki？
渔民制作了这道传统日本料理：将调味后的本地鱼肉剁成碎、做成鱼肉饼并烤制。
它来自哪里？
它来自千叶县的房总半岛，这一地区以深厚的海岸渔业文化而闻名。
它由什么制成？
厨师会使用竹荚鱼（Aji）、沙丁鱼（Iwashi）或秋刀鱼（Sanma）等青背鱼，拌入味噌和香草一起制作。
什么是“Namerou”？
厨师将生鱼与味噌和香辛料一起剁碎，制成Namerou。Sangayaki就是Namerou的熟制版本。
为什么要烤生鱼？
烤制能让鱼更耐保存、便于携带，也能带出味噌酱浓郁的烘烤香气。
这个名字是什么意思？
“Sanga”意为山中小屋。渔民把生鱼酱带到山里，在小屋中将其烤熟。
他们用什么来烹饪它？
传统上，渔民会把鱼酱塞进空的鲍鱼壳或扇贝壳里，再用明火烤制。
会用叶子吗？
会。如今，厨师常在香煎前用绿色的Shiso（perilla）叶包裹鱼肉饼。
味道怎么样？
味道浓郁鲜美、香气十足，把鱼的醇厚鲜味与烤香的味噌、生姜和葱的风味融合在一起。
辣吗？
不辣。这道食谱主要依靠生姜和shiso的清新草本香气，而不是辛辣的香料。
我会配米饭一起吃吗？
会。食客经常把它热吃，作为主菜，配上一碗蒸好的白米饭。
它适合配酒吗？
当然。当地人喜欢把浓郁咸香的味噌风味与千叶当地清酒或冰啤酒搭配。
它是一种汉堡吗？
它看起来像鱼肉汉堡，但厨师不会用面包糠或鸡蛋来粘合肉馅。
我可以冷着吃吗？
可以。浓郁的调味让它在室温下也很好吃，所以妈妈们常常把它装进便当盒里。
它健康吗？
是的。蓝皮鱼含有丰富的 Omega-3 脂肪酸，而且烧烤过程几乎不需要用油。
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