冈山拉面（Okayama Ramen）

2020年11月16日2026年1月11日

拉面：日本的国民美食

冈山拉面是日本拉面的一种。拉面大概是最受欢迎的日本料理之一。许多来到日本旅行的游客，在整个旅程中多少都会吃上一到两次拉面。拉面在日本各地都能吃到，实际上，不同的都道府县都有各自标准和偏好的拉面风格。

“拉面”一词源自中文“^拉面”。拉面原本是中国的一种面食。很多日本学者认为，这种面是在17^世纪从中国传入日本的。

如今，拉面已经火到日本还专门在神奈川县横滨市建了一座拉面博物馆。这里名叫新横滨拉面博物馆（Shin-Yokohama Ramen Museum），于1994年3月6日开馆，是世界上第一座以美食为主题的游乐园。它的目标不仅是推广拉面，更是向全国乃至全世界介绍日本各地不同风味的拉面。

全日本有超过三万家拉面店。每家店提供的口味都不尽相同：从最常见的经典味，到各种独特甚至猎奇的口味，应有尽有。

Okayama 拉面：定义与起源

冈山市是冈山县的县厅所在地，位于日本西部，乘坐新干线从大阪前往大约只需一小时。冈山以传统料理而闻名，例如散寿司“ばらずし”和吉备团子“きびだんご”。散寿司是用醋饭配上新鲜鱼类制作而成，而吉备团子则是一种很受欢迎的和菓子点心，看起来像用米粉和黍粉做成的软糯小团。来到冈山，还有一道不得不尝的名物，那就是冈山拉面。

要给冈山拉面下一个准确的定义其实并不容易。许多提供冈山拉面的店家，都有自己独特的做法。一般来说，拉面多半会根据发源地或所用食材来区分种类。拉面的类型非常多，每一种都在迎合不同的口味喜好。

严格来说，冈山拉面并没有特别统一、突出的标志性特征。一般来说，汤底是用鸡骨和猪骨熬制而成，而调味方面则以酱油为主角。

冈山拉面的特色

冈山拉面的汤底

如上文所说，冈山拉面的特点并不明确，更多是因店而异。但普遍认为，这款拉面的关键在于汤底。“豚骨酱油”（Tonkotsu Shoyu）是冈山拉面最常见的汤头之一，它是用猪骨长时间熬煮，再加入酱油调味而成。

虽然豚骨酱油汤底在店家中很受欢迎，但鸡骨高汤同样被广泛采用。浓郁的鸡香让整碗汤更加开胃。还有店家会加入蔬菜一起熬煮，以进一步提升汤的鲜味和香气。

冈山拉面的面条

如果说冈山拉面有哪一项食材是比较统一的，那就是面条了。这道拉面基本不会使用细而小的面条。店家通常会选用中细度、扁平状的面条。和其他地区拉面常见的多样面型不同，冈山拉面普遍坚持使用这种扁平且有嚼劲的面条。

冈山各地在地化拉面

拉面在日本几乎可以说是主食之一，因此各地陆续开出了无数拉面专门店。由于冈山拉面本身并没有特别固定的特色，许多店家和地方开始利用当地农产与食材，为这道料理加入在地元素，发展出各种升级版的冈山拉面。以下是几种最受欢迎的类型：

津山拉面（Tsuyama Ramen）

蜂蜜是津山市的特产之一。把蜂蜜加入拉面汤中，可以带出一丝淡淡的甜味，却不会喧宾夺主。津山当地区民甚至还会在面条里加入山药，打造更具地方色彩的版本。早在2002年6月，美味的津山拉面就已经被选作当地伴手礼。

千屋拉面（Senya Ramen）

千屋拉面的汤底是用牛骨熬制而成。千屋牛（Senya Beef）产自新见市的千屋地区，由于产量稀少，被视为珍贵的品牌和牛之一，也常被认为是日本历史最悠久的牛肉品种之一。

镜野拉面（Kagamino Ramen）

镜野町位于冈山县苫田郡。当地居民开始把甜味十足、知名度很高的镜野町番茄（Kagamino-cho 番茄）加入拉面汤头中使用。这种番茄甜度极高，被誉为“红宝石”。将这些水果番茄加入盐一起炖煮，可以很好地平衡甜味，做出酸甜适中的番茄拉面。

井原拉面（Ibara Ramen）

井原市位于冈山县西南部，与广岛县接壤。为了纪念井原铁路线的开通，当地开发出一款使用沿线区域生产食材所做的拉面。井原拉面的特色在于采用当地制作的面条，以及价格亲民的酱油作为主要调味。其他配料还包括叉烧肉、偏甜微辣的炒蔬菜、豆芽以及“牛蒡”（gonbo）。

炸猪排拉面（Tonkatsu Ramen）

在冈山市中心，炸猪排拉面作为一种在地创意美食被推出。这道料理有什么特别之处？市民直接把一块炸猪排铺在拉面上，把两大人气料理：炸猪排（tonkatsu）和拉面结合在了一起。炸猪排是将约两到三厘米厚的猪排裹上面包粉后油炸而成，通常会配白饭、猪排酱以及蔬菜沙拉一起食用。炸猪排放在拉面上，为汤面增添了浓郁的肉香和油脂风味，让整碗面更加满足、过瘾。