盛冈冷面是岩手县盛冈市的地方特色面食。它由以玉米淀粉制成、富有嚼劲的面条，以牛骨和蔬菜熬成的浓郁汤汁，以及自制泡菜作配料组成。盛冈冷面最初源自朝鲜半岛，二战后在盛冈开始流行。如今，盛冈市内有许多冷面专门店和烤肉店，当地人和游客都非常喜欢点这道菜。盛冈冷面的魅力在于可以根据个人喜好调整辣度和配料。请一定试着了解一下盛冈的特色面食吧！
盛冈冷面的起源
盛冈冷面是日本东北城市盛冈的传统美食之一，尽管它并非起源于这座城市。冷面起源于朝鲜半岛北部。它由出生于北朝鲜咸兴市的青木照人带到了日本。他于1954年移居日本来到盛冈，并开设了“食道园”餐厅，将这道料理一同带来。
当时，平壤冷面已在日本为人所知。在盛冈诞生的这一版本，将他家乡的辛辣风味与清淡汤底结合起来。这种汤是起源于平壤的传统冷面中不带辣味的那种。新的料理很快就在盛冈市流行开来，到20世纪60年代中期，市内已经有多家冷面餐厅营业，各自采用独具特色的味道组合。到了20世纪80年代中期，美食热潮推动盛冈冷面在全国范围内声名大噪。
盛冈冷面的面条
这种面条的特点是非常有韧性，由小麦粉和马铃薯淀粉混合制成。厨师用炖煮的牛肉和鸡肉来给汤增添风味，然后将汤冷却到恰到好处的温度，最后再加入辛辣的泡菜。这道料理如果再加上一点醋，味道会更佳。盛冈市内大约有30家冷面馆分布各处。
盛冈冷面受欢迎的原因
劲道十足又顺滑的口感
面条特点：这种面条由小麦粉和淀粉制成，口感厚实有弹性，同时十分顺滑，带来愉悦的咀嚼体验。
浓郁汤底
汤的特点：汤底以牛骨和鸡架熬制而成，具有不同于传统日式高汤的浓厚感和鲜味。冰镇后的汤汁更能凸显面条劲道的口感。
泡菜的酸辣风味
泡菜的作用：加入乳酸发酵而成的“白菜和萝卜泡菜”，带来清爽的酸味和辣味，以及爽脆的口感。食客可以通过增减泡菜的量来调节整碗冷面的辣度。
丰富多样的配料
除了泡菜之外，牛肉叉烧、水煮蛋和腌黄瓜等配料也与面条和汤底相得益彰。
历史与渊源
1954年，来自朝鲜半岛的料理人青木照人，将咸兴冷面与平壤冷面加以融合，创造出这道料理。其独特的风味和样式广受欢迎。
当地人的喜爱
盛冈居民的支持：岩手县民常常特意前往烤肉店，就是为了品尝盛冈冷面，它作为当地的“灵魂食物”人气极高，并被誉为“盛冈三大面”之一。
食材的自然馈赠
岩手的自然：盛冈冷面使用的是由岩手丰饶自然孕育出的食材，所有食材和用水都取自当地，这也为其美味增色不少。
正是这些要素叠加在一起，使盛冈冷面成为备受喜爱的地方名物。
盛冈冷面推荐餐厅
盛楼阁
盛楼阁是一家知名的烤肉（yakiniku）餐厅，位于JR盛冈站对面。在这家店，普通分量的盛冈冷面售价为1,000日元，加大分量为1,200日元。冷面是店内最受欢迎的菜品之一，这里的面条口感有嚼劲且味道浓郁。汤底采用牛腱肉，连同肉和骨一起熬制而成。这里的冷面辣度不高，但风味浓厚深沉。客人可以从七档不同的辣度中选择，加入到自己的那一碗面中。
烤肉冷面 食道园
这是盛冈最早的冷面店。在这里，你可以品尝到有弹性的面条，以及汤头的美味与口感。味道浓郁的汤是用牛骨，加上牛皮和整只鸡，一起慢火熬煮八小时而成。面条每天现煮。配料简单，多为黄瓜、葱、蔬菜、鸡蛋和芝麻。这些配料是为了更好地衬托汤与面条本身的味道。
食道园餐厅的一大特色，是偏好使用「Kakuteki」而不是泡菜（Kimchi），并将其盛放在另一个小盘中。如果你想要更辣的汤，只需不断加入 Kakuteki 的汤汁，直到达到你喜欢的辣度即可。
ぴょんぴょん舎 稲荷町本店（Pyonpyonsha Inaricho 总店）
这家店提供以牛骨熬制的清淡汤头，搭配自家制作的泡菜。顺滑的面条是这家店的一大特色。味道浓郁的汤头，加上泡菜后风味更为强烈，泡菜加得越多，汤就越辣。爽口微酸的泡菜与辣味、汤的口感以及面条有嚼劲的筋道完美结合。几种风味各自鲜明，却在这一碗中相得益彰。店内座位有限，建议你到访前提前预约。
烤肉冷面
为了保持最佳风味，汤、面和泡菜都在店内自行制作。技艺熟练的匠人熬制出美味的汤头，你可以享受它紧致丰富的口感。面条完全由匠人手工制作，而非使用机器。他们精心将牛排肉和蔬菜等食材炖煮 6 至 7 小时，制作出这款汤品。
这个过程造就了色泽清澈金黄、凝聚了牛肉浓郁香气的汤头。餐厅坚持沿用同一配方已有 30 多年。自制泡菜被评价为味道极佳、辛辣爽口，是当地最出色的泡菜之一。甚至连调味料都遵循最初的配方。汤与面条的搭配非常和谐，再加上酸辣的泡菜，使整道料理留下极其精致的余味。
山小屋（Mountain Shop）
山小屋餐厅宣称，他们通过自家制作的面条不断追求冷面的极致味道。这些面条风味浓郁，由于汤头味道厚重，吃的时候可能需要一点“气势十足的嗓子”。每一种食材都是精挑细选而来，选定后会熬煮超过 8 小时，以发展出绝妙的风味。所有泡菜都是自制，并针对冷面特别研发。泡菜具有独特的辛辣口感，再配上腌黄瓜，为汤增添了一丝甜味与清爽感，使其更加美味。
岩手县的其他美食
碗子荞麦面（Wanko soba）是岩手县非常受欢迎的一道料理。虽然它所使用的面条与盛冈冷面相同，但碗子荞麦面的荞麦风味与盛冈冷面却完全不同。
让我们来探索岩手县的各种美食吧。
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