盛冈冷面是岩手县盛冈市的当地特色面食。它由以淀粉制成的有嚼劲的面条、用牛骨和蔬菜熬制的浓郁汤底，以及自制泡菜作配料组成。盛冈冷面最初源自朝鲜半岛，二战后在盛冈流行起来。如今，盛冈市内有许多冷面专门店和烧肉店，它既深受当地居民喜爱，也很受游客欢迎。盛冈冷面的魅力在于你可以根据自己的喜好调节辣度和配料。请一定试着了解一下盛冈的这种特色面食！
盛冈冷面的起源
盛冈冷面是日本东北城市盛冈的传统美食之一，尽管它并非起源于这座城市。冷面起源于朝鲜半岛北部。它是由出生在北朝鲜咸兴的青木辉人带到日本的。1954年，他移居日本，在盛冈开了“食道园”餐厅，同时把这种料理也一并带了过来。
当时，平壤冷面在日本已经为人所知。盛冈开始流行的版本，是把自己家乡辛辣的风味与清淡的汤底结合起来。这种汤底是源自平壤传统冷面的不辣版本。这道新菜很快在盛冈市大受欢迎，到20世纪60年代中期，市内就已经有多家冷面店营业，各家店都使用各自独特的味道组合。到了20世纪80年代中期，美食热潮又让盛冈冷面在全国范围内声名大噪。
盛冈冷面的面条
这种面条的特点是非常筋道，由小麦粉和马铃薯淀粉混合制成。厨师用炖煮过的牛肉和鸡肉来给汤增味，然后把汤冷却到恰到好处的温度，最后再加入辛辣的泡菜。这道菜如果加上一点醋，味道会更好。盛冈市内大约有30家供应这种面的店铺。
盛冈冷面受欢迎的原因
难以忘怀的口感
第一次咬下盛冈冷面，会有一种特别的感受。面条由小麦粉和马铃薯淀粉混合制成，口感既厚实又顺滑。乍一听这种组合好像有些矛盾，但真正尝过之后，你就会觉得很合理。面条有令人满足的嚼劲，咬下去很有存在感，却又能在口中顺滑滑过，几乎带着丝绸般的质感。正是这种独特的口感，让人一吃就想再来。
与众不同的汤底
你也许会好奇，冷汤怎么会有吸引力，尤其是习惯了热腾腾拉面汤的人。秘诀在于它的制作方法。汤底用牛骨和鸡架长时间熬煮而成，形成了与传统日式汤品中较清淡的高汤截然不同的醇厚与鲜味层次。即使冷着端上桌，这碗汤也不会失去个性。相反，凉意反而更能突出面条的紧实口感，形成一种出乎意料却十分契合的清爽对比。
泡菜的点睛之笔
精彩之处就在这里。料理中使用了由白菜和萝卜乳酸发酵而成的泡菜，它几乎改变了整道菜的风貌。酸味削弱了汤底的油腻感，辣味又增加了层次感。泡菜的爽脆口感，与顺滑的面条形成了鲜明对比，也非常令人愉悦。更巧妙的是，食客可以自己调整泡菜的分量，把辣度控制在自己喜欢的范围。有时候你也许只想要一点点辣味，另一些时候又会想要大口大口地加。
不只是面和汤
配料同样值得留意。薄切牛肉叉烧带来鲜美的油脂感，煮鸡蛋增添柔滑口感，腌黄瓜则提供了另一种清爽的脆度。每一种配料似乎都经过精心挑选，是为了相互衬托而不是彼此抢味。把各种元素一起夹在一口里时，味道之间会形成一种几乎像精心编排好的平衡。
由两种传统孕育而成的料理
了解它的历史，会让人更能体会这碗面的魅力。1954年，原本来自朝鲜半岛的厨师青木辉人，将“咸兴冷面”和“平壤冷面”的要素结合，创造出了一种全新的料理。我想他一定经过了不少试验，才调和出这种恰到好处的平衡。最终诞生的这道菜，一方面保留了韩国料理的根源，另一方面又顺应了日本人的口味与当地食材。正是这种混合的特性，很可能帮助它迅速被广泛接受。
在盛冈的“灵魂食物”地位
对岩手县的人们来说，这种冷面不只是填饱肚子的料理。许多当地居民会专门去烧肉店，为的就是吃一碗冷面，常常会在烤肉餐的最后点上一碗，用来清口。这道菜与炸酱面、碗子荞麦一起，被誉为盛冈的“三大面食”。当地人对这项创作有着真切的自豪感，也总是会热情地向游客推荐自己心目中的名店。
岩手的优势
地理环境也发挥了作用，尽管也许比较隐性。盛冈冷面得益于岩手的自然环境。当地的水质、在这一气候条件下种出的食材品质，这些因素都为这道料理的风味增色。如今在日本其他地方也能吃到盛冈冷面，但在岩手，用周边产的食材制作出来，总会让人觉得格外正宗。或许其中有一点心理作用，但谈到地方名物，产地本身确实很重要。
四季皆宜的料理？
有趣的是，虽然“冷面”听上去像是夏季料理，人们却是一年四季都在享用盛冈冷面的。即使在冬天，店家照样供应，而客人也乐于点餐。也许是因为香浓醇厚的汤底与冰凉温度之间的平衡，让它在任何季节都说得通；或者，一旦某种食物成为了“慰藉系”的家常味道，天气也就不那么重要了。
正是这些要素交织在一起，才让盛冈冷面成为备受喜爱的地方名物。
盛冈冷面的人气店
盛楼閣（Seirokaku）
盛楼閣是一家知名的烧肉餐厅，就在JR盛冈站的对面。在这家店里，盛冈冷面普通份价格为1,000日元，大份为1,200日元。冷面是店里最受欢迎的菜品之一，这里的面条口感有明显特点——既有嚼劲又味道浓郁。汤底使用牛腱肉，连肉带骨一起熬制。这里的冷面并不算太辣，但味道醇厚深邃。你可以从七种不同辣度中选择，按自己喜好来调节辣味。
烤肉冷面 食道园
这里是盛冈最早的冷面店。在这里可以品尝到富有弹性的面条，以及美味汤汁的滋味与口感。味道醇厚的汤，是将牛骨与牛皮、整只鸡一起，慢火熬煮八小时制成的。面条每天现做现煮。配料简单，有黄瓜、葱、蔬菜、鸡蛋和芝麻。这些配料的作用是更好地衬托出汤和面本身的味道。
食道园与其他店家一个显著不同之处，是偏爱使用⻩角（卡库特基）而不是泡菜，并且是另盘奉上。如果想让汤更辣，只需一点点往汤里加入⻩角泡菜汤，直到达到自己喜欢的辣度。
Pyonpyonsha 稻荷町总店
这家店提供的是牛骨清汤，搭配自家制作的泡菜。顺滑的面条是本店的一大特色。味道浓郁的汤，在泡菜的加入下更具冲击力，加得越多就越辣。爽口带酸味的泡菜与辣椒、汤的口感以及筋道有嚼劲的面皮共同构成了这道菜。各种风味各不相同，却又完美融合。座位有限，建议在来店前提前预约。
烤肉冷面
为了保持最佳风味，汤、面和泡菜全部在店内制作。熟练的职人熬制这款美味的汤，让人能充分享受其扎实的口感。面条由职人手工制作，而非机器生产。他们将牛排肉和蔬菜等材料仔细炖煮6～7小时，精心调制出汤头。
这样制成的汤呈清澈的金黄色，充分凝聚了牛肉的鲜味。餐厅遵循同一配方已超过30年。自制泡菜被评价为味道极佳、辛辣可口，是当地最出色的泡菜之一。就连调味料也严格沿用最初的配方。这道料理中的汤与面完美相配，再加上酸辣的泡菜，带来绝妙的余味。
山小屋
山小屋号称通过自家制作的冷面来追求极致的冷面滋味。面条味道浓厚，汤头也十分醇厚，可能需要一点“硬喉咙”才能轻松享用。每一种食材都经过精挑细选，选定后要熬煮8小时以上，才能熬出这绝妙的味道。所有泡菜都是店内自制，并特别为冷面而开发。泡菜有鲜明的辛辣感，再配上腌黄瓜，为汤增添了些许甜味与清爽的口感。
岩手县的其他美食
碗子荞麦面是岩手县非常受欢迎的一种料理。虽然它使用的面条与盛冈冷面属于同一类，但碗子荞麦面中荞麦面的风味却完全不同。
让我们来探索一下岩手县的各种美食吧。
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