博多拉面简介
博多拉面不仅仅是普通的日本拉面，它是“日本三大地方拉面”之一。与“札幌味噌拉面”和“喜多方拉面”齐名，这个组合长期以来深受日本人喜爱。博多拉面主要是在福冈县福冈市提供的豚骨拉面（猪骨拉面）。它的受欢迎程度轻松超越了地方拉面的范畴，不仅在日本，也在世界各地不断传播。读到文章末尾，你将能明白博多拉面为何在日本乃至全球都如此受欢迎。 此外，你还将学会如何自己动手制作。
词源
博多拉面源自“博多（博多）”，这是福冈县福冈市一个商业区的名称。1955年，博多拉面的创始人外村泰典在福冈的西新发明了“博多拉面”这一名称。虽然它以发源地命名，但如今日本各地都有许多博多拉面店。
什么是博多拉面？
博多拉面（博多ラーメン）是一种传统日本美食，由超细直面与浑浊的豚骨汤组成。它主要是在福冈县提供的猪骨拉面（豚骨拉面）。此外，博多拉面的主要特征是“细面”和“替玉”。这款拉面与“札幌味噌拉面”和“喜多方拉面”并列为“日本三大地方拉面”之一。调味与颜色因店而异，但基本特征是以猪骨为主熬出的乳白色汤头，以及超细面条。由于当地人用大火长时间熬煮猪骨，骨头中的胶质溶出，使汤变得浑浊。
它的受欢迎程度轻松超越了地方拉面的范畴。随着地方拉面热潮兴起，拉面店数量增加，并主要在福冈市及其近郊扎根发展。在福冈，它也作为观光项目而受欢迎，例如规划拉面巡礼行程以及“拉面出租车”服务。随着全国扩张，在大阪、东京开店，在全国的拉面主题美食乐园开设店铺，并推出冠以名店之名的杯面，这款拉面的知名度在全国范围内不断攀升。
还没坐下就先扑面而来的香气
让人难以转身离开的“猪香”欢迎 真正的豚骨店，你一踏进店里就会被那股鲜明的猪骨香气迎面招呼。起初可能有些惊人，却又莫名令人想靠近。
这碗汤在你口中究竟会发生什么
醇厚、鲜香，还悄悄让人停不下来 汤头带着轻盈的奶油般口感，却拥有坚定而浓郁的豚骨风味，始终不过分压迫。味道带点蒜香与奶香，鲜味与层次感平衡圆润。腌姜恰到好处地切开油腻与浓厚。
博多拉面的历史
博多拉面的历史可追溯到战后早期。有说法认为，当时从满洲撤回的人群将豚骨拉面的根源传播到日本九州各地。许多人一听到豚骨拉面，就会想到博多/长滨。然而，据说豚骨拉面的发祥地、也就是其起源，是福冈县久留米市。
九州豚骨拉面的开端是拉面摊“Nankin Senryo”。它于1945年在西铁久留米站前的明治通开业。随后大约在1945年，“Nanjing Senryo”的创始人宫本时夫先生获悉当时在横滨与东京流行的一种中国面汤（加入鸡骨与少量猪骨熬制），并在当地一家中华面店学习。
最初在久留米制作的豚骨拉面，后来传入博多，并以博多拉面的形式独自发展。总之，博多人忙于生意或工作，从清晨到深夜都很奔波。因此理想情况下，他们需要一顿容易制作、又能在上班前快速吃完的餐食。
骨髓带来的深度醇浓“野味”
博多拉面的风味强烈程度，远胜任何西式猪肉汤。西式高汤可能清澈偏咸，而这碗汤因长时间熬煮猪骨而呈乳白不透明。这个过程释放出大量鲜味，以及一丝带土感的“野味”，气味非常浓烈。它带有坚果般与咸鲜的风味轮廓，会包覆整个口腔。深度来自骨髓与脂肪融入汤水之中。尝起来像是非常浓缩、极其丰厚的猪肉精华，令人满足感十足。
对比清爽经典汤头与现代超浓郁风格
走进一家店，你通常能找到两种主要汤头。经典风格会更清薄一些，强调干净的猪肉香与较少的油脂。热量略低，也更容易喝完。现代版本常被称为“超浓郁”或“こってり”。这种风格融出的脂肪更多，热量非常高，味道也更奢华、更咸。经典版更清爽，而浓郁风格则是一顿厚重的餐，像一份浓厚咸香的享受。
劲道细面与油脂带来的光滑口感
吃这碗拉面的体验，核心在于“速度”和面条的咬感。面条非常细且笔直，即使泡在热汤里也能保持弹牙。咀嚼时对牙齿有种弹与脆断般的口感。随着进食，浓稠带油的汤会黏附在每一根面上，使其格外顺滑、滑溜。汤头带着黏厚的口腔触感，在嘴唇上留下如天鹅绒般的一层。它顺着喉咙滑下时，会让人感觉非常扎实且温暖。
博多拉面食谱
博多拉面食材
| 6人份博多拉面食材 | |
| 猪骨 | |
| 大块猪骨 | 900g |
| soy sauce | 120g |
| sake | 240g |
| mirin | 240g |
| sugar | 100g |
| scallions, roughly chopped | 100g |
| whole garlic cloves | 30g |
| knob ginger, roughly sliced | 7g |
| whole shallot, split in half (skin on) | 30g |
| Mayu | |
| canola or vegetable oil | 60g |
| cloves garlic, minced | 50g |
| roasted sesame oil | 60g |
| Broth | |
| pig trotters, split lengthwise or cut crosswise into 1-inch disks | 135g |
| chicken backs and carcasses, skin and excess fat removed | 900g |
| vegetable oil | 28g |
| large onion, roughly chopped | 150g |
| garlic cloves | 60g |
| knob ginger, roughly chopped | 8g |
| whole leeks, washed and roughly chopped | 250g |
| scallions, white parts only | 360g |
| whole mushrooms or mushroom scraps | 170g |
| slab pork fastback | 450g |
| 面条 | |
| 干拉面面条 | 115g |
如何制作博多拉面？
猪骨的准备
将猪骨卷起，然后用厨房棉绳绑好，这样可以防止烹煮过程中散开。
将烤箱预热至 275°F/140°C。
将其余所有食材再加上一杯水放入铸铁锅中，然后将卷好的猪肉完全浸入液体中。盖上锅盖但不要完全密封。放入预热好的烤箱中烤 3-4 小时。
完成后，转移到新的锅中，然后盖上盖子；待降至室温后放入冰箱冷藏至完全冷却。随后过滤汤汁并留作拉面蛋使用，去掉棉绳，然后切成薄片。
麻油（Mayu）
将大蒜和菜籽油加入锅中，用小火慢煮 10 分钟，期间不断搅拌直至变黑。倒入搅拌机中，加入芝麻油，然后搅打约 30 秒，使大蒜完全打碎。
放入密封容器中冷藏保存，最长可达两个月。放入密封容器中冷藏保存，最长可达两个月。
汤底
将鸡骨和猪骨放入一锅冷水中煮至沸腾，然后离火。
倒掉锅里的水，把骨头放在流动的冷水下冲洗，去除所有发黑的污垢和浮沫，以及骨头外侧和内侧的骨髓，使其干净无污，呈白色/灰白色。
在抹了油的平底锅中将洋葱、大蒜和姜烤15分钟，期间经常翻动。
将骨头、烤过的蔬菜、猪背膘、蘑菇、韭葱、葱以及冷水加入锅中，注意水量要能覆盖骨头和蔬菜，并高出约2英寸（5 cm）。
用大火加热，直到水剧烈沸腾。如果开始出现浮沫，将其撇去，并把锅内侧壁上的浮沫也清理干净。当表面不再出现浮沫后，将火调至小火微沸，然后盖上锅盖。
继续煮约4小时，直到背膘煮熟，然后把背膘从锅中取出，放入可密封容器中冷藏备用。再继续煮6–8小时，如有需要可加水，确保能覆盖骨头和蔬菜。
汤底完成后，把火调大让汤再次煮沸。继续煮至收至3夸脱（2.8 L）。
丢弃固体材料，用细网筛过滤汤底。将背膘切成细丁，拌入汤中。
面条与装碗
每份面请分开煮。
首先，每一份都先把1升水加热至剧烈沸腾，然后将面条放入水中，按包装说明煮制，用筷子或夹子搅动，避免面条粘连。
将汤底分到6个碗中，然后按口味加入mayu酱调味。
加入面条，搅拌，然后放上叉烧肉和切碎的葱绿部分。
如果要做溏心拉面蛋，将每个鸡蛋沿纵向切成两半，然后每碗放两半。
博多拉面的营养益处
浓郁的豚骨汤与面条相互交融，尤其美味。豚骨汤脂肪含量高，看起来热量也很高，但豚骨拉面之所以高热量、高糖，主要原因在于面条。即便看起来热量很高的豚骨汤本身也只有 32 Kcal。与豚骨拉面和其他拉面相比，所有拉面的热量和糖分都偏高，但豚骨拉面比味噌拉面更低。如果你在减肥期间真的想吃拉面，建议选择酱油或盐等更清爽的汤底。
博多拉面、长滨拉面与久留米拉面的区别
像博多拉面、长滨拉面等其他福冈拉面与久留米拉面最大的差异，在于当地人萃取风味的方式。久留米拉面用一种名为羽釜（hagama）的圆底锅来熬汤；而博多与长滨则使用“zundounabe”高汤锅来煮。汤底每次都会用完再更换，这种做法称为 torikiri。
为什么豚骨拉面这么有名？
在过去几十年里，豚骨风味一直是拉面行业的主流，因为它是最有味道、最让人满足的拉面风味。慢火熬煮的猪骨会化为浓郁、厚实且绵密的汤头，令全世界的人们着迷。
推荐的博多拉面店
Hakata Issou
“Hakata Issou”呈现的是更高层次的博多拉面。汤面漂浮的泡沫，是将骨头精心熬煮至软烂后所形成，口感浓郁绵密。搭配口感柔韧顺滑的细扁面，凭借高达 80% 的加面率，并注重与汤汁的缠绕融合，整体风味堪称绝妙。
Hakata Daruma
Hakata Daruma 的博多拉面，是店主为迎合时代需求、追求理念而打造的一碗。它继承了前代所制作的浓郁鲜明汤头与富有嚼劲的极细直面，同时打造出这碗不使用化学调味料、坚持无添加食材的健康豚骨拉面，堪称真正的现代风格。
Ikkousha Fukuoka
这家店由一位极具匠人精神的店主于 2004 年创立。店主始终怀抱着“做出福冈最好吃的豚骨拉面”的愿望，追求独一无二的风味。汤头将猪骨的绵密与旨味发挥到极致；汤中的猪骨香气、油脂与水分结合，形成细腻的泡沫。自家制面条口感筋道又利落，与浓厚汤头十分相配。
Hakata Genki Ippai!!
这家店不仅以味道闻名，也因“没有招牌的另类拉面店”而出名。门口挂着的蓝色桶就是营业的标志。店主将猪骨各个部位都拿来熬煮，做出浓稠得像浓汤般的厚实汤头。这种绵密的豚骨汤，是店主自学钻研的成果。叉烧瘦肥比例恰到好处，口感湿润醇和；整体风味顺滑，并带有一丝甜味。
结论
拉面正迅速成为全球最受欢迎的日本料理。在日本以外，近年来世界各地的城市里陆续开起了拉面店，这股热潮只能被称作“拉面热”。 令人有些费解的是，为什么博多拉面会是最快在全球传播开来的。的确，其他类型的拉面（例如经典的东京酱油拉面）拥有悠久的历史。此外，由于东京游客更为集中，它们似乎也有更多机会传播到其他国家。然而，不知为何，来自福冈的拉面爱好者似乎最为积极，热衷于把他们独特的拉面推广到日本各地乃至全世界。
博多拉面常见问题（FAQ）
什么是博多拉面？
这是福冈著名的地方面食，以浓郁的猪骨高汤和超细面条为特色。
它源自哪里？
它起源于福冈市的博多地区，位于九州南部岛屿上。
厨师如何熬制汤底？
厨师以大火将猪骨熬煮数小时，以释放胶原蛋白，形成浑浊的乳白色汤头。
使用什么样的面条？
店家使用极细的直条小麦面，能迅速吸收浓厚的汤汁。
为什么面量比较少？
店家会提供较小份量，以免超细面条在热汤里泡久了变得软烂。
什么是“Kaedama”？
这是独特的加面续面系统。你可以再点一份面，直接放进剩下的汤里。
可以选择面条软硬吗？
可以。你可以要求自己喜欢的煮面时间，从“Yawa”（偏软）到“Barikata”（非常硬）不等。
常见的配料有哪些？
经典的一碗通常只搭配简单的配料，例如叉烧肉片（chashu）和新鲜葱花。
餐厅会在桌上放哪些调味品？
通常会有捣碎的芝麻、蒜泥、红姜（Beni Shoga）以及辣芥菜。
为什么人们会加红姜？
腌姜的尖锐酸味能中和浓厚的猪油脂，并让口腔感觉更清爽。
博多拉面辣吗？
不辣。原味汤头浓郁鲜美。不过，你可以加入辣芥菜（Karashi Takana）来增加辣度。
汤的味道会很冲吗？
会。长时间熬煮猪骨会产生一种独特而浓烈的气味，当地粉丝非常喜欢。
什么是“屋台（Yatai）”文化？
当地人喜欢在深夜到福冈市内各处的露天小摊（Yatai）吃这碗拉面。
是素食或清真的吗？
不是。整道料理都依赖猪骨和猪肉，因此完全不适合素食者和穆斯林。
一碗多少钱？
它一直都是非常便宜的家常慰藉美食。基础款通常在 500 JPY 到 800 JPY 之间。
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