什么是白河拉面？
白河拉面（Shirakawa Ramen），或以酱油为基底的汤头，是福岛县中通地区南部白河市的特色美食。与喜多方拉面和郡山黑拉面并列，白河拉面也是福岛县的“地方拉面”之一。清澈的酱油汤头是白河拉面的最大特点。以猪骨与鸡骨熬制的汤底，搭配宽幅的卷曲面条。 汤头清淡却凝聚了酱油的醇厚风味，整体口感爽脆，鲜味（umami）细腻出众。白河拉面通常会配上叉烧、葱、菠菜、笋干（menma）以及鸣门卷（Narutomaki）等配料。最地道的做法，是将叉烧先用炭火烤过再下锅煮。
初印象：清澈之美
当这碗拉面端上来时，我立刻被那清澈、琥珀色的汤头所吸引，美得惊人。看起来几乎简单到不可思议。但一入口，却展现出意想不到的深度——来自鸡骨的温柔却深邃的鲜味在口中悠然回荡 。说实话，我完全没想到外观如此透明的汤底竟能有这样的浓郁层次。
面条：有嚼劲的拥抱
宽幅的卷曲面条真的很特别。口感扎实，甚至带点弹跳感，能把汤汁牢牢挂住 。我原本担心会不会太粗，但每一口都嚼得很满足，还能尝到小麦淡淡的甜味。面条新鲜得像是专门为我手工现做的一样。
叉烧与整体氛围
叉烧是亮点之一——先用炭火轻烤，带出烟熏香气，然后再在汤里略煮入味 。有些店甚至会在等待时免费提供鸡架让人啃着解馋，这种特别又质朴的小心意让人很难忘 。整个体验温暖、怀旧，而且每个细节都能感受到用心准备 。
白河拉面的名称由来
白河拉面之所以得名，源自它最初发展起来的地方。“Shirakawa”（白河）来自福岛县的白河市；而拉面（ラーメン）字面意思是“拉制的面条”，是一种日本的汤面。它是对中国小麦面条的日本式改良与发展。
关于福岛·白河
福岛·白河自平安时代起就以“通往奥州的门户”而闻名。白河与信州、出云、盛冈并列，是日本四大荞麦产地之一；同时也因出现在众多和歌作品中而声名远播。江户时代以宽政改革闻名的白河藩主松平定信曾大力推广荞麦面，并将制面技术介绍给许多日本人。自那以后，这里便成为荞麦面名地，并发展为日本四大荞麦面馆聚集地之一。
白河拉面的历史
白河拉面历史悠久，其起源可追溯至大正十年，并从明治时代延续发展而来。大正时代出现的白河拉面，以酱油口味与手工面为特色。1918年，白河市本町（Motomachi）的一家汤品店“龟源（Kamegen）”最早制作了这种拉面。制面匠人武井寅吉（Torajitsu Takei），人称“Tora-san”，开创了白河拉面的风格。在市内，他把技艺传授给许多餐馆，从而推动白河拉面的风味传播。后来他在白河市郊外村落仓部石（Kurabeishi）翻修自宅，并将其开设为“Tora Shokudo”，成为白河具有代表性的拉面店之一。
许多被这种味道打动的人，纷纷自愿成为店里的学徒。之后，这家店在约40年后歇业，但其中一位弟子后来开店并大受欢迎，也把“Kamegen”的味道传承给了后世。白河拉面之所以能发展到今天的名气，离不开前辈们的热情。不过最重要的，还是“寅食堂（Tora Shokudo）”第二代传人武井和幸先生的贡献。
父亲突然离世后，他为了追寻父亲拉面的味道，从清晨开始不断努力，打造出能让世界引以为傲的拉面。也正因他对这道料理的热情与真诚态度，白河拉面才得以发展到如今的知名度。他致力于推广白河拉面，并培养了许多后继者。时至今日，市内提供白河拉面的店铺已超过100家。
白河拉面食谱
白河拉面的配料通常包括葱、叉烧、笋干（menma）、鸣门卷（Narutomaki）、海苔、菠菜、拉面面条本身以及酱油。许多店会使用边缘涂有食用色素、再以炭火烤制的叉烧。 此外，传统风格的卷物也在多数店铺中使用。
如何制作白河拉面？
大正时代出现的白河最早的拉面店，主打酱油风味的手工面。当时制作卷曲面与汤头的方法，与如今的做法非常相似。“卷曲面”源自制作荞麦面的制面技术。传统做法是手工制面：先用木棒敲打面团，再用菜刀切开，之后用手搓揉，使面条更为爽脆。完成后的面条口感滑顺有嚼劲，与汤头紧密缠绕融合。
日式叉烧的边缘会涂上食用色素，经炭火烤制后，再放入酱油中煮制。这是老派的做法，其优点在于面条与叉烧都需要花费时间与心力手工制作。虽然贩售手工面与炭火烤叉烧的店铺数量正在减少，但仍有一些老店坚定地保留了这种风格。
在熬制汤底时，各家店的用料各不相同，多为手工制作。你可以依喜好选择鸡汤底或猪骨汤底。将酱油、味醂（mirin）与清酒（sake）加入汤底中，以中小火炖煮30分钟；上桌前几分钟再加入芝麻油即可。
拉面配料的做法是：加入日式叉烧片，两面各煎一分钟；取出叉烧后加入菠菜，翻炒3分钟，最后可淋少许酱油调味。接着，将鸣门卷煮3分钟；随后把拉面面条煮5分钟。最后将汤底倒入碗中，加入面条，再放上叉烧、海苔、葱、鸣门卷与菠菜即可。
白河拉面 vs 喜多方拉面
该地区以扁平面条为主流，包括喜多方拉面。白河拉面也使用扁面，但其含水量比喜多方拉面更高。白河拉面的面条含水更足，口感更有劲道。因此，相比喜多方拉面，面条与汤汁的融合度更高。第二个区别是，白河拉面的汤底以酱油为基底，由猪骨和鸡骨熬制而成。与用高汤（dashi）制作、味道浓郁的喜多方拉面相比，它的特点是汤头清爽，却凝聚了酱油的醇厚风味。
日本拉面的四大类型是什么？
拉面是全球最知名、最受欢迎的日本料理之一。日本拉面主要分为四大类型，由tare（调味底）或基础风味来决定：Shio （盐味拉面）、shoyu （酱油拉面）、miso （味噌拉面）以及tonkatsu （猪骨汤拉面）。
为什么拉面在日本如此受欢迎？
拉面起源于中国，并在19世纪传入日本。二战后，日本增加了美国小麦的进口，推动了日本拉面产业的发展与成长，拉面也因此在国际上受到关注。到了20世纪80年代初，拉面成为日本的文化象征之一。
日本拉面具有深厚的文化意义，其特点是浓烈的滋味与令人享受的风味。日式拉面已成为一种全新的创新美食，与中国拉面截然不同。而且，拉面不仅在日本，也在全球范围内广受欢迎。
日本最常见的拉面类型是什么？
日本最常见的拉面类型是Shoyu（酱油拉面）。Shoyu是日语中“酱油”的意思。汤底带有酱油的香气，味道深沉浓郁，美味可口，深受大多数食客喜爱。1910年，东京浅草的一家名为Rairaiken的拉面店发明了它。
如何制作拉面面条？
首先，你应该了解掌握拉面食谱的要领。你也可以尝试自制拉面。 先从准备你选择的配料开始。你可以用少量酱油把香菇和笋炒一下，让风味更浓。虽然鸣门鱼板本身味道不算突出，但粉色螺旋能为拉面汤增添一抹色彩，所以切几片备用。第二步，选择最适合你的拉面汤口味：酱油或味噌。第三步，在大锅里把水烧开，然后放入面条，煮2到3分钟即可。
接着，在碗里用热水稀释酱汁。加多少水取决于你想要的汤头浓淡。 最后，把面条和汤盛入碗中，再摆上准备好的配料。 和许多日本料理一样，摆盘呈现是做出一碗完美拉面的关键。正如日本人所说，许多饥饿感来自眼睛，而不是胃。
推荐的白河拉面餐厅
Tora Shokudo
Tora Shokudo是一家继承前辈风味的知名餐厅。面条为手工制作，带有令人难以抗拒的爽脆口感。入口顺滑、与汤头搭配得恰到好处，越吃越觉得美味。他们提供的白河拉面以清爽的酱油汤和顺口的卷曲面为特色。
Nidaime Imanoya
Nidaime Imanoya是西乡村本店的分店。他们提供的白河拉面以豆苗（kaiware）代替菠菜作为配料，这也是白河拉面的特色之一，并搭配叉烧。白河拉面的特点在于这款汤头与酱油的相性极佳：口感顺滑、没有令人不快的杂味，却能带出鸡肉的鲜味（umami）。
Suzuki Shokudo
店主曾在著名的白河拉面店“Tora Shokudo”修业，他表示Suzuki Shokudo是一家独立开店的店铺，30多年来一直守护着白河拉面的口碑。他们对叉烧的浓厚酱油汤格外讲究。用炭火烤制的叉烧带着淡淡香气，口感柔软蓬松。
Kafuutei
Kafuutei是另一家拉面店，提供扎实的酱油系汤头，面条则以“手揉熟成卷曲面”著称——这是一种较为罕见的面条，需熟成两天或更久。店里推荐叉烧拉面，上面铺有大量用炭火烤制的叉烧。这份自制叉烧是店主的拿手招牌，汤与面条的水准也不输叉烧。
结论
如今，拉面已成为日本文化与历史的象征和代表。拉面的影响力也已扩展到全球各地。传统拉面依然是日本文化中不可或缺的一部分，同时，美国一些主要城市也开设了更多专门经营拉面的店铺。尽管如此，除非身处那些规模大、文化多元的城市附近，否则仍然很难吃到正宗的日本拉面。另一方面，即食面几乎在世界各地都能买到，几乎任何一家超市都能找到。
即食面在大学生群体中尤其常见，因为价格便宜、负担得起。虽然拉面如今已成为全球潮流，但它深厚的根源始终与日本的历史紧密相连。拉面之所以发展成今天的样子，离不开日本发生过的历史事件，以及受这些事件启发的人们。
常见问题（FAQ）
什么是白河拉面？
白河拉面是福岛县白河市著名的地方拉面。它以手揉面条、清澈的酱油系汤底，以及朴素传统的风味而闻名。
白河拉面有什么独特之处？
它的面条为手工制作、略带波浪形，因此口感有嚼劲。汤头以鸡骨和猪骨、蔬菜与酱油熬制，味道浓郁却清爽干净。
白河拉面会很咸吗？
不会，风味均衡柔和。它更强调鲜味（umami）与汤头的自然甜味，而不是强烈的咸味。
白河拉面常用哪些配料？
常见配料包括烤猪肉片（chashu）、笋干（menma）、葱花、鱼板（naruto），有时也会加入海苔（nori）。
哪里可以吃到白河拉面？
最推荐在白河市品尝，当地有许多老字号拉面店提供这道拉面。福岛县以外的一些餐厅也会将其作为地方特色提供。
白河拉面和喜多方拉面相似吗？
两者都来自福岛县，但白河拉面的汤更清澈、口味更清淡；而喜多方拉面的汤更浓厚、更偏醇香，面条也更扁平。
可以买白河拉面带回家吗？
是的，当地纪念品店和线上都有包装版或速食版出售，所以你也可以在家享用白河拉面。
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