串炸（Kushi Katsu）是大阪的在地料理。不僅在西日本很有名，在東京也是相當受歡迎的一道菜。雖然這在日本各地都很常見，但炸豬排（katsu）其實有不同種類。那麼，為什麼日本人這麼喜歡把肉排下鍋油炸呢？
什麼是串炸（Kushi Katsu）？
串炸（Kushi Katsu，也作 Kushikatsu）有時也被稱為「Kushiage」。其創始者在把食材串上竹籤之前，會先把肉類與蔬菜混合在一起。
大阪各地的餐廳，甚至路邊攤都在賣串炸。事實上，只要你在城裡走逛，幾乎不可能找不到。為了凸顯它的人氣，你會看到有些店門口排著長長的隊伍。換句話說，人們願意排隊等候，只為了吃上一口串炸。
第一印象：金黃的串炸正等著你
籃子一端上來，熱油與酥脆麵衣的香氣立刻瀰漫開來。每一串都閃著恰到好處的金黃褐色外皮，美得幾乎捨不得吃。我立刻注意到桌上的醬汁容器，也想起那條著名規矩——不能重複沾醬 。老實說，這讓我有點緊張。
酥脆一口與內餡揭曉
第一口就粉碎了所有猶豫。那極其輕薄、酥脆的外衣在口中發出滿足的喀滋聲，隨即露出裡面柔嫩多汁的食材 。海苔魷魚意外地好吃 。我原本還在想會不會每一串味道都差不多，但蓮藕、蝦子與鵪鶉蛋各自帶來不同口感與細緻的甜味 。帶點酸香的醬汁把一切完美串連起來。
串炸的歷史
串炸的起源在哪裡？當然，很多人會以為是大阪。然而直到現在仍未有定論。事實上，關於它的歷史有不同說法。
其中一種說法是，串炸起源於東京的下町。此外，這道料理至今在當地仍相當受歡迎。東京地區有好幾家店專門供應這道料理。
同時，另一種說法是，名古屋的味噌豬排（Miso Katsu）源自串炸。比如說，他們有把串炸浸進八丁味噌湯裡食用的傳統。
最後，多數人熟知的說法是它確實起源於大阪。許多人認為串炸誕生於大正時代末期左右。當時店主常把這道料理提供給工人。起初，串炸只是油炸牛肉；但後來又加入了蔬菜與海鮮。
關東與關西的串炸有何不同？
雖然在關東與關西都吃得到串炸，但兩者之間仍有些差異。同樣地，在關東，串炸（Kushi Katsu）與串揚（Kushiage）也不一樣；不像大阪那樣，兩者幾乎被視為相同。
關東風
在關東，串揚與串炸並不相同。雖然兩者都有肉類，但串揚也會有海鮮與蔬菜。做串炸時，他們會把肉與洋蔥交錯串起來。另一方面，串揚包含肉、蔬菜與海鮮，接著把這些食材串在竹籤上。最後裹上麵粉後下鍋油炸。
關西風
在關西，兩者幾乎是一樣的。人們也會先把肉類、蔬菜與海鮮放在一起，再裹上麵衣。之後將它們串在竹籤上，再下鍋油炸。簡而言之，在大阪，串揚與串炸基本上是同一回事。
串炸食譜
做這道在地美食又快又簡單！其實，所需食材很可能在你的廚房就找得到。那麼，串炸要怎麼做呢？
串炸的材料有哪些？
| 適合 4 人份 | |
| 牛肉（菲力） | 400 克 |
| 洋蔥 | 1/2 顆 |
| Shiitake | 4 朵 |
| 地瓜 | 1/2 條 |
| 鹽 | 少許 |
| 茄子 | 1 條 |
| 高麗菜 | 100 克 |
| 番茄 | 1 顆 |
| 檸檬 | 1/2 顆 |
| 雞蛋 | 1 顆 |
| 麵粉 | 300 克 |
| 麵包粉 | 1 1/2 杯 |
| 食用油 | 3-4 杯 |
| 胡椒 | 少許 |
顯然，這個食譜與關西風做法相同。
如何烹調串炸？
首先，先用清水沖洗蔬菜。接著擦乾並切成一口大小。然後，將高麗菜切成細絲並泡水。
第二，將地瓜放入可微波的容器中。接著加熱約兩到三分鐘，讓它稍微變軟。等待的同時，用肉槌把牛里肌拍鬆。
同時，將肉和蔬菜串入竹籤。撒上鹽和胡椒的同時，在深鍋中加熱油。
此時依序裹上麵粉、蛋液與麵包粉。待油溫夠熱後，以大火油炸串物。一旦外衣呈金黃色，就立刻起鍋。
最後，瀝去多餘的油，搭配高麗菜、番茄與檸檬一起享用。也可以加入你喜歡的醬汁。
串炸醬汁
當然，每個人都有自己偏好的醬汁！雖然串炸原味就很好吃，但沾上醬汁會更美味。因此，我們在下方整理了幾種受歡迎的醬汁選擇。
特製伍斯特醬（Worcestershire sauce）是最受歡迎的選擇。與 Nakano sauce 不同，這款因為加入了醬油而更清爽。其他材料還包括番茄醬、蠔油、水以及 Sanon Tou。把它們全部混合後在鍋中煮沸，就能做出知名的特製串炸醬汁。
另外，也有人是芥末的忠實粉絲。我們都知道芥末與芝麻的組合簡直像天堂一樣好吃！這可不是誇張。
醬油當然也是串炸醬汁的熱門選項之一。雖然基本，卻能提升肉的風味。香菇淋上醬油後也會更加美味。
雖然醬汁很容易讓人上癮，但請注意：串物不能重複沾醬。這樣很不禮貌，店家通常也會張貼告示提醒。
串炸餐廳
傳聞是真的：販售這道大阪在地美食的店家相當多。下次造訪大阪時，不妨去這些店看看！
Kushi Katsu Daruma（串かつだるま 道頓堀店）
這間可說是最受歡迎的串炸餐廳。事實上，人們還把他們的版本稱為「Daruma Kushikatsu」。無論你是在道頓堀逛街或覓食，都一定要順道去 Kushikatsu Daruma！
他們自 1929 年起便開始營業，每天總是大排長龍。店內提供三種醬汁口味，而且客人只能沾一次醬。Kushikatsu Daruma 也很容易辨認，因為有著知名的「生氣主廚」招牌。
Ageha Grand Front Osaka（揚八 グランフロント大阪店）
想品嚐鬆軟的串炸（Kushi Katsu）嗎？那你一定要來這裡！從阪急梅田站步行只要兩分鐘。店內擁有現代感十足的裝潢，非常適合輕鬆用餐與各種聚會場合。
Kushi Katsu Cuisine Katsu Whitey Umeda（串かつ料理 活 ホワイティうめだ店）
這家餐廳自 1960 年起就持續讓許多人回味無窮。他們以「Kushikatsu Gozen」聞名，只要 1,264 日圓。這是一份定食，包含味噌湯以及七種串物。
這裡也很容易找到。事實上，從梅田地鐵站走過來只要一分鐘。走進店內，溫馨的氛圍與吧檯座位會迎接你。
另外，以下是我們在東京地區也推薦你造訪的幾間店。
Kushi Katsu Tanaka（串カツ田中）
Kushi Katsu Tanaka 是遍佈全日本的連鎖餐廳。其中，新宿店確實是最有名的一間。新宿也是日本最繁忙的地區之一，從在地上班族到觀光客，每天都有許多人前來造訪。
其食譜由公司副社長的父親傳承下來。此外，第一間店於 2018 年 12 月在東京世田谷開幕。顧客喜愛田中串炸那股鹹香滋味，之後來店人潮也逐漸增加。
Kushinobo 東京銀座本店（串の坊 東京銀座本店）
說到 Kushinobo，大家都知道他們的串炸主廚推薦料理（Kushikatsu Omakase Cuisine）。顧客只要 7,000 日圓就能大啖 40 串。以地點與份量來說，這確實相當划算。
店內也有多種桌位配置，無論是獨自用餐、兩人約會或團體聚餐都很合適。你可以在溫馨的氛圍中，配上一杯啤酒享用酥脆的串揚。
結語
Kushi Katsu 就像 Takoyaki 和 Sakura Mochi 一樣，是一道簡單卻充滿鹹香滋味的 Osaka local food。炸過後麵衣的酥脆，與肉類濃郁的風味相得益彰。下次再訪大阪，千萬別在沒吃到這些美味串物之前就離開！
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