除了御飯糰、壽司、燒肉等熱門料理之外，日本的飲食文化也少不了和菓子——這種外型優美、甜味清雅的傳統點心。你聽過或吃過哪些和菓子呢？今天要介紹的是栗饅頭（Kuri Manju）——最受歡迎的和菓子之一。雖然一年四季都買得到，但你知道秋天其實是栗饅頭的特別季節嗎？就讓我們在這篇文章中，為你好好介紹這款傳統小圓饅頭！
栗饅頭簡介
栗饅頭（Kuri Manju）是一種日本點心，也就是所謂的和菓子，是與栗子相關的小饅頭或烘焙點心。它是饅頭的一種變化，而饅頭基本上是一種內餡為甜餡的日式蒸糕。內裡的甜豆沙通常使用白腰豆製成，並常與栗子泥混合。栗饅頭透過在饅頭裡包入白豆沙與煮栗子，再在表面刷上蛋黃，來模仿栗子的形狀與顏色，使其外觀和真實栗子相似。大部分栗饅頭一年四季都有販售，但也有只在秋天、新鮮栗子收成時才製作的季節限定栗饅頭。
內餡的甜美層次
它的味道溫和又療癒，不會過於甜膩，如果你習慣西式甜點，可能會覺得有點意外。白豆沙（白餡，shiro-an）的甜味細緻，比常見在其他和菓子中的紅豆沙要含蓄得多。口感滑順綿密，帶著淡淡近似香草般的柔和氣息，不會強烈刺激味蕾。
當混入栗子泥後，風味就更加深沉。栗子帶來一種帶有泥土氣息的堅果香與濃郁感，恰到好處地襯托出豆沙的甜味。栗子本身就有自然的甜度，但那是一種不太一樣的甜，更加樸實、自然。
不過，藏在內餡裡的整顆栗子才是真正的寶藏。一口咬下去，會在口中釋放出濃厚而真實的栗子風味，既香甜又帶點粉質口感。我還記得第一次在栗饅頭裡咬到整塊栗子的時候，老實說有些意外。那種口感和周圍細滑的豆沙截然不同，一瞬間我甚至不太確定自己咬到了什麼。
柔軟外皮與絲滑內餡
外皮柔軟蓬鬆，一口咬下就輕易崩開。因為是以蒸製為主，所以帶有一種舒服的濕潤感，不會濕黏，卻明顯比烤焙的酥皮要柔軟。麵皮略帶一點咬勁，但若說「有嚼勁」又會讓人誤以為很硬，其實是非常柔和的口感。
至於裡面的白豆沙則極為細膩，幾乎可以說是絲般順滑。放入口中幾乎感覺不到顆粒感。你或許會以為豆沙會粗糙或有顆粒，但優質的白餡細緻到完全吃不出豆子的形跡。
然後是與栗子顆粒形成的對比。豆沙光滑細膩，而栗子則略帶粉感與紮實口感。由於事先煮過，當然比生栗子來得柔軟，但仍保有一定的口感支撐。這樣的口感差異，讓每一口都充滿變化。
最外層刷上蛋黃的那一層，會形成一層極薄、稍微堅挺的表皮。其實幾乎察覺不到，但卻巧妙地為原本柔軟的外皮增加了一點結構感。
語源由來
栗饅頭在日文中寫作 æ —é¥…é 。「Kuri（æ —）」的意思是「栗子」，而「饅頭（Manju）」則是日本非常受歡迎的一種蒸製和菓子。裡面通常包著紅豆沙或其他各式甜餡。因此，「Kuri Manju」指的就是以栗子為主題的饅頭，是饅頭眾多種類中的一種。
栗饅頭的歷史是什麼？
栗饅頭的起源並不十分明確。與在安土桃山時代以前就傳入日本的其他和菓子相比，栗饅頭的歷史似乎相對較淺。不過在江戶時代，由於各地都開始出現具有地方特色的點心，它在平民之間便相當受歡迎。各地開始出現不同風格的饅頭，而以栗子為主題的類型，也作為其中一種變化而誕生。
此外，在明治時代中期，九州地區誕生了兩款早期的栗子饅頭。第一款是橢圓形的栗饅頭，後來成為北九州小倉的名產。另外，曾在中日戰爭及日俄戰爭時，以包裹著「Kachiguri（å‹æ —）」的饅頭販售而成為熱門話題。
另一款則是長崎出產的栗子造型饅頭。原本是為了慶祝日俄戰爭勝利而開始製作。起初裡面並沒有放栗子，後來才在饅頭中加入栗子，並用栗子形的模具烘烤，成為如今長崎市的名產和菓子。此外，這兩種如今都被視為栗饅頭的代表。
栗饅頭有哪兩種不同類型？
在現代，一般將栗子饅頭分為兩種。第一種是以栗子製成豆餡的饅頭。另一種的主要特徵，則是透過在表面刷上蛋黃，使外觀與表面質感都近似栗子。此外，也有同時具備這兩種特徵的栗子饅頭。
什麼是饅頭（Manju）？
饅頭（Manju）是一種以麵粉為主的日本傳統點心。多數種類都是以小麥粉、米粉、葛粉、蕎麥粉等製成外皮，內餡則是紅豆沙（anko），通常是將紅小豆和砂糖煮製而成。有時也會使用其他餡料，例如栗子醬（栗饅頭，Kuri Manju 即是一例）。它原本是中國的「饅頭（Mantou）」，傳入日本後才被稱為「Manju」。1341 年，一位自中國回國的日本使節將饅頭帶回，並以「奈良饅頭（nara-manju）」之名開始販售。
這被認為是日本饅頭的起源。自那之後，饅頭已被日本人食用長達將近 700 年。如今在許多和菓子店都能買到。此外，價格親民也是它廣受歡迎的原因之一。
栗饅頭的材料有哪些？
| 材料： | |
| 低筋麵粉 | 100 g |
| 砂糖 | 40 g |
| 奶油（無鹽） | 10 g |
| 打散的蛋液 | 40 g |
| 小蘇打粉 | 1/2 小匙 |
| 白豆沙 | 180 g |
| 栗子 | 10 顆 |
| 蛋黃 | 1 顆 |
| 味醂 | 1/4 小匙 |
| 罌粟籽 |
栗饅頭的食譜是什麼？
首先，將烤箱預熱至 180 度。在大碗中混合奶油、白豆沙和砂糖，逐漸加入一顆打散的蛋液。以小火加熱麵糊，讓砂糖完全溶化。
把麵粉和泡打粉一次性過篩到麵糊裡，攪拌至看不到乾粉為止。用保鮮膜覆蓋，靜置休息 20～30 分鐘。在撒粉的案板上揉麵，之後將揉好的麵糰分割成小份。
之後，把白豆沙與切碎的栗子混合，作為內餡。將內餡分成等份，搓成圓球。
將分割好的麵糰壓扁，擀成足以包住內餡的大小，把內餡包裹其中，捏成栗子形狀。放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
在每一顆麵糰表面輕刷一層以蛋黃與味醂調成的蛋液。也可以在一側撒上少許罌粟籽作為裝飾。放入 350°F（180°C）的烤箱中烘烤 18～20 分鐘。
推薦的栗饅頭店家有哪些？
湖月堂 本店 咖啡館
這間店也有網路商店，可以購買盒裝的栗饅頭。他們的豆沙濕潤柔軟，並混入了栗子。自創業以來，他們一直維持獨特的製造方法，重視外形、色澤與口感。現在，湖月堂使用的是蜜漬栗子。
田中旭榮堂
這家專賣栗饅頭的和菓子店位於長崎歷史文化博物館附近，是長崎有名的伴手禮店之一。創業於明治 31 年。他們販售多種口味的栗饅頭，例如抹茶、梅子、栗子巧克力等，日本各地的人都可以透過他們的網路商店下單。
鶴屋（Taneya）
自創業以來，他們的栗饅頭一直深受顧客喜愛，濕潤、風味深厚，以白豆沙包裹栗子。鶴屋也在 Club Harie 設有網路商店，可以訂購各種組合的栗饅頭。在鶴屋，人們能品嚐到自創業以來始終如一、備受珍惜的味道。
壽屋
這間店從 11 月下旬到隔年 8 月販售栗饅頭。他們的栗子饅頭風味高雅，讓人感受到高級和菓子的品質。壽屋是當地歷史悠久的老店之一，也有網路商店，能訂購各種與栗子相關的和菓子，如栗子納豆等。
赤坂青野和菓子店
這是一家自明治時代延續至今的老舖，他們代表性的和菓子就是栗饅頭。其栗子饅頭特色在於豆沙甜度適中，搭配蜜漬栗子。赤坂青野自製蜜煮栗子，並講究與豆沙的和諧。任何人都可以透過其官方網站的網路商店，在家享受風味絕佳、品質上乘的栗饅頭。
結語
總結來說，栗饅頭已成為日本長崎九州地區以及全日本廣受歡迎的和菓子。如今，在超市、便利商店以及部分土產店都能買到。自明治時代流傳至今的栗子饅頭，味道簡單、香甜又獨特。如果你們很好奇它是什麼味道，內餡由栗子與白豆沙組成，甜味恰到好處，入口即化。事實上，栗饅頭還有更多不同口味可供選擇，而且依然非常適合搭配茶或咖啡享用。栗子本身也具有很好的健康功效，即使經過烹調後，仍然是優質的抗氧化物來源。所以，下次造訪日本時，別忘了買一些栗饅頭當作伴手禮帶回家！
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