炸蝦（Ebi Furai）是一道令人垂涎的日本料理，深受世界各地饕客喜愛。這道人氣料理的特色是將蝦裹上麵粉與麵包粉後油炸，形成酥脆的外皮，每一口都有令人愉悅的咔滋口感。炸蝦是一道相當百搭的料理，在日本餐廳中可以作為前菜或主菜上桌。本文將介紹炸蝦的起源、製作所需的食材，以及在日本料理中各種不同的吃法。
什麼是 Ebi furai？
炸蝦（Ebi Furai），也就是日式炸蝦，是一道廣受歡迎的日本料理，由油炸裹粉的大蝦所組成。製作時，通常先將蝦裹上麵包粉與麵粉的混合物，接著放入油中炸至金黃色。日本當地常把炸蝦作為前菜或主菜端上餐桌，並常搭配豬排醬或塔塔醬作為沾醬。同時也會配上高麗菜、小黃瓜和番茄等蔬菜。另外，經常與塔塔醬或伍斯特醬一起享用。
深海風味與西式炸蝦的差異
Ebi furai 有著非常乾淨、甘甜的海味，和西式裹粉炸蝦截然不同。西式作法多使用較小的蝦，搭配厚重的麵糊；日本版本則使用筆直的大尾蝦，再裹上輕薄的日式麵包粉（panko）。這樣能把重點放在蝦肉本身自然的甜味。外層麵衣帶有微鹹與烘烤香，增添鮮美的旨味卻不顯油膩，彷彿將新鮮海味包裹在溫暖、堅果香的外殼中，形成細緻又平衡、口感十分輕盈的風味。
大虎蝦 vs 甜紅蝦
這道油炸美食多半使用兩種蝦。第一種是虎蝦，體型大，味道濃郁、肉質飽滿，因此熱量也相對較高。第二種是甜紅蝦，個頭較小，味道更加細緻甘甜，每一口的熱量也較低。虎蝦風味厚重、有飽足感；相較之下，甜紅蝦則帶來更溫和、柔軟的海鮮享受。
金黃酥脆與彈牙內心
品嚐這道料理的感受，首先來自入口那一聲清脆的咬下聲。日式麵包粉的外衣尖銳乾爽，帶來響亮而輕盈的喀嚓感。其下的蝦肉則十分有彈性，會在牙齒間彈回，感覺飽滿扎實。若再沾上濃稠的塔塔醬，口感會變得更加滑順濕潤，輕鬆滑入喉嚨。熱油帶出的肉汁變得滾燙且充盈，最後在口中留下多汁而濃郁的餘韻。
Ebi furai 的歷史
關於炸蝦的起源，有一種說法追溯到 19 世紀末。1895 年，位於東京銀座的一家知名西餐館「煉瓦亭」開業。店主木田元次郎希望能創造出一道人氣超越當時已十分有名的豬排與炸肉餅的料理，於是開始嘗試將各種食材裹上麵包粉後油炸至金黃，最終發展出炸蝦這道料理。另有說法認為，炸蝦是天婦羅蝦與炸魚的結合。不過可以確定的是，自明治時代起，日本人就已經很喜愛油炸蝦料理。
蝦在日本的象徵意義
蝦是在日本各種喜慶場合中備受喜愛的食物，並被賦予五種重要的象徵意義。第一，蝦那長鬚與彎曲的腰背，被比喻成長壽的老人，象徵長命百歲。第二，蝦的漢字由「海之翁」之意演變而來，也含有「老人長壽」的含義。第三，蝦煮熟後眼珠會鼓起、全身轉為鮮紅，因此被視為幸福的象徵。第四，由於蝦跳躍力強，被認為是好運向上躍升的吉兆。最後，蝦脫殼後舊殼變硬、內裡變軟，並長成更大一號的新身體，象徵再生與永葆青春。
炸蝦中的三大營養素
一餐中提供能量的三大營養素分別是蛋白質、碳水化合物與脂肪。取三種營養素英文開頭字母，營養平衡便稱為 PFC 平衡。蛋白質每克約 4kcal，有助於增肌；碳水化合物每克約 4kcal，是活動時的能量來源；脂肪則每克約 9kcal。
Ebi furai 與天婦羅的差異
說到日本的油炸料理，Ebi Furai 是以裹麵包粉油炸的蝦為主角，而天婦羅則是將海鮮、蔬菜等各種食材裹上麵糊後油炸。炸蝦通常搭配豬排醬或塔塔醬沾食；天婦羅則多配上由高湯、醬油與味醂調製而成的清爽沾汁。此外，炸蝦的特色是外皮酥脆、內裡多汁；天婦羅則以輕盈、爽脆的口感著稱。
炸蝦紀念日
6 月 21 日是日本的「炸蝦之日」。由來一說是彎曲的蝦身看起來像數字「6」，而「フ（2）ライ（1）」又與「21」有諧音關係。設立此日的目的，是希望藉由許多人都喜愛的炸蝦紀念日，讓更多人享用美味的炸蝦。這個紀念日已由日本紀念日協會正式認證與登錄。
Ebi furai 常見問答
- What kind of shrimp used in Ebi furai?
人們常用「蝦（ebi）」來指代在水中游動的小蝦，例如「櫻蝦」和「車海老」，但由於相關漢字不常使用，因此多以「えび／ebi」一詞來統稱。目前已知的十足目蝦類約有 3,000 種。凡納米蝦（Vannamei shrimp）是一種對蝦科蝦類，因為在水中呈浮游狀生活，比其他對蝦更容易養殖，產量也因此提升。凡納米蝦廣泛用於各類產品，包括炸蝦、去殼蝦與壽司用蝦等。
- What sauces are typically served with Ebi Furai?
一般而言，日本人會搭配豬排醬或塔塔醬來享用 ebi furai。豬排醬是一種濃稠、風味豐富的醬汁，由醬油、伍斯特醬、砂糖與番茄醬等食材調製而成；相對地，塔塔醬是一種以美乃滋為基底，加入碎酸黃瓜、酸豆，有時再加洋蔥或香草等材料製成的奶油風味醬汁。
Ebi furai 食譜
炸蝦材料
| 4人份炸蝦的材料 | 份量 |
|---|---|
| 蝦 | 1000g |
| 雞蛋 | 46g |
| 麵粉 | 100g |
| 麵包粉 | 100g |
| 鹽 | 2g |
| 胡椒 | 3g |
| 油 | 250g |
| 塔塔醬 | 12g |
| 高麗菜 | 30g |
| 番茄 | 15g |
| 檸檬 | 15g |
| 巴西里 | 4g |
炸蝦的做法
折掉蝦尾尖端銳利的部分（像劍尖的地方）。接著切掉尾端，用刀尖擠出裡面的水分。之後剝殼並去腸泥，保留尾巴，從頭部到尾部劃4～5道淺刀。
準備麵粉、打散的蛋液和麵包粉。然後在蝦上撒鹽和胡椒調味。
先讓蝦裹上一層麵粉，沾蛋液，再沾麵粉，再沾蛋液。
如果重複兩次，麵衣會更牢固，不過只做一次也沒關係。右手抓住尾巴，左手輕輕握住蝦身把它捏圓，讓麵包粉更穩定服貼。
以180°C的油溫炸至金黃色。然後在盤中放上切細的高麗菜、番茄、炸蝦、巴西里和檸檬，最後配上塔塔醬一起享用。
哪裡可以吃到炸蝦
Shichijo（七條）
在這家餐廳，店員會帶領你入座。店內乾淨整潔，大約有20個鋪著紅桌布的桌位。他們提供的炸蝦套餐旁還會附上美味可樂餅。炸蝦外皮酥脆，吃得出蝦本身的鮮甜與高品質。
Tonkatsu Yachiyo（とんかつ八千代）
「Tonkatsu Yachiyo」的炸蝦＋炸竹莢魚定食。可能會覺得2,200日圓是觀光地價位，但以這樣的品質來說非常合理。虎蝦多汁，竹莢魚新鮮肥美。只是給一般客人的指示招牌較少。
Sugata（すぎ田）
這家店使用高品質的油，香氣足且口感清爽。他們將食材重複油炸三次，麵衣薄而細緻，口感俐落，與油脂十分合拍。一隻炸蝦價格為3,000日圓，價位與美味相符。他們會搭配微甜的高麗菜，並淋上一點 Riepelin 伍斯特醬來襯托甜味。
總結
炸蝦是道美味又受歡迎的日本料理，不論在地人或觀光客都非常喜愛。酥脆多汁的口感，搭配甜中帶鹹的滋味，讓它成為海鮮愛好者必嚐的一道菜。如果有機會造訪日本，務必到當地餐廳點一份來試試。無論是作為開胃菜或主餐，炸蝦都一定能滿足你的味蕾，讓人一吃還想再吃。
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