札幌拉麵是代表北海道飲食文化的料理之一。濃郁的味噌湯頭搭配粗捲麵條，交織出完美的和諧，一旦嚐過便讓人難以忘懷。本文將為你介紹札幌拉麵的歷史、特色以及推薦店家。
什麼是札幌拉麵？
札幌拉麵是日本北海道地區的代表性料理之一。這道料理以充分展現味噌風味為基底的湯頭，再與粗而帶捲曲的麵條交織，是最經典的吃法。配料方面常見有奶油、玉米與各式蔬菜。此外，還會結合炒洋蔥、高麗菜、炒豬肉，當然還有麵條等基本食材的美味。
北海道拉麵有哪 5 種類型？
北海道同時也是拉麵愛好者的聖地。繼續閱讀，了解北海道拉麵的 5 種風格。
旭川拉麵
旭川拉麵的關鍵食材是「醬油」（日式醬油，shoyu）。醬油的鹹味能襯托出熬煮豬肉或雞肉的濃郁肉香。另一個不可或缺的元素是豬油。由於旭川市氣溫偏低，豬油能幫助在寒冷季節保持湯頭的溫度。
釧路拉麵
這碗拉麵只有在釧路才能品嚐得到。原因在於當地有一條黃金鐵律：禁止在料理中添加任何種類的防腐劑。此外，能在發源地享用在地美食，本身就別有一番風味。
說到拉麵湯頭，你偏好海鮮風味還是肉類風味呢？如果你喜歡海鮮，那麼這款拉麵就非常適合你。釧路拉麵在湯底中大量運用海鮮元素，許多在地店家會使用柴魚與昆布，讓湯頭呈現道地的海鮮風味。
函館拉麵
函館市是一個一邊欣賞夜景、一邊享用熱騰騰拉麵的絕佳地點，因此當地人也發展出專屬的拉麵風格。
與其他北海道拉麵不同，函館拉麵使用的是直麵。食材雖然簡單，卻十分有味道。函館拉麵以「鹽味」（shio）來調味湯頭，因此湯色清澈透明。
室蘭咖哩拉麵
登別溫泉是觀光客喜愛的旅遊景點。不僅景色迷人，許多旅人也會順道大啖室蘭咖哩拉麵。除了知名的溫泉之外，這款拉麵在室蘭市內也非常常見。
這種拉麵的麵條呈現黃色，如其名帶有咖哩風味。入口時帶點辛辣，但隨之轉為帶有甜味的餘韻。室蘭咖哩拉麵另一個明顯特色，是湯頭相當濃稠，因此與咖哩飯有幾分類似。
札幌拉麵
在 5 種北海道拉麵風格當中，這或許是最廣為人知的一種。當地人在熬製湯頭時，主要會使用三種基底調味。
- Shoyu（醬油）
- Shio（鹽味）
- Miso（味噌）
這種拉麵風格味道濃郁，通常搭配中粗麵條。此外，使用味噌作為湯底，也是相對更健康的選擇。
札幌拉麵有什麼特別之處？
每一碗端上桌的札幌拉麵湯頭，都是在炒鍋中現場完成的。這種拉麵的典型做法，是先將「tare（醬）」與基底高湯拌勻，再加入麵條與配料。做法上先把 tare 與蔬菜一起炒至焦糖化，接著才加入基底湯頭。這樣料理拉麵需要更多步驟與廚藝，而利用炒鍋烹煮可以維持更高溫度，讓湯頭的風味更深、更香。
Tare：札幌拉麵的靈魂醬汁
Tare，也稱為 Kaeshi，是一種味道濃郁又偏鹹的醬汁，由 shoyu（醬油）、miso、shio（鹽）以及其他風味所調製而成，這些風味共同決定了札幌拉麵的獨特風格。頂尖的廚師會熟悉各種不同的種類，並精心挑選關鍵食材，例如醬油與味噌。
什麼是味噌？
味噌是一種傳統但用途廣泛的食材。它呈現為帶有質感的糊狀物，充滿濃郁而複雜的風味。事實上，它的質地與鷹嘴豆泥相似，不過常見的味噌會稍微更為濃稠，同時富含多種重要的營養素。市面上有數十種不同品項，常被用來做湯品、肉類與魚料理的醃醬、炒蔬菜等多種料理。
味噌作為日本飲食中的主食之一，已經存在數百年之久。此外，日本最大的味噌生產商是 Marukome，每年生產超過 100,000 公噸的味噌。隨著日本料理在全球越來越受歡迎，味噌的使用量也不斷增加。
札幌拉麵的歷史
拉麵最早是在 1923 年由一位名叫王文采的中國廚師帶進札幌，他開設了「竹家食堂」。一開始，他提供的是清淡的雞湯，主要風味來自 shoyu 或醬油。隨著第二次世界大戰的爆發，一切都改變了；由於當時實施配給制度，外出用餐變成一種奢侈，拉麵也幾乎消失。戰後和平恢復，拉麵再度流行起來，並出現了新的風格，例如 1946 年在「龍鳳」餐廳開始使用較濃厚的豚骨湯頭，隔年由西山仙治在「達磨軒」推出。之後，他的弟弟於 1953 年創立了西山製麵公司。
一開始的主要風味是醬油與鹽的組合。1954 年，有位客人要求在他的味噌與豬肉湯裡加上麵條，一道全新的經典料理就此誕生，也就是後來所稱的味噌拉麵。自此之後，札幌風拉麵的招牌料理便成了味噌拉麵。最早推出這道料理的「味之三平」，從 1954 年首次供應至今，一直沿用同樣的食譜。
在哪裡可以吃到札幌拉麵？
當你抵達札幌時，多半是從新千歲機場入境。機場裡有許多餐廳，專門提供各自風格的札幌拉麵，迎接你的到來。
Higuma Yokocho 本店
Higuma Yokocho 本店距離薄野站只要步行 3 分鐘。許多上班族會來這裡享用一碗札幌拉麵。這家店自 1972 年以來一直供應美味的拉麵。實際上，從午餐時間開始，店裡就會湧入大量顧客。
Ramen Sora
這種風格的拉麵湯頭味道濃郁迷人。Ramen Sora 的本店位於札幌市，並在新加坡、拉斯維加斯等海外地區也設有分店。這種札幌拉麵的特色是粗麵搭配濃稠卻好入口的湯頭。你在第一口就能感受到那種彷彿在口中化開的滋味。湯頭熬煮長達五小時，確保所有食材的柔嫩與風味完美釋放，呈現給顧客一碗口感絕佳的湯。Ramen Sora 的店內空間時尚，座位也相當充足。
Keyaki
Keyaki 是札幌的味噌拉麵專門店之一，已有 20 多年的歷史。湯頭需熬煮 10 小時後才會端上桌。在競爭激烈的札幌薄野市中心，其繽紛的賣相與誘人的香氣，是吸引當地民眾前來的原因之一；另一個原因則是經由長時間慢火熬煮、只選用頂級食材所呈現出的迷人味道，深深抓住五感。
Ramen Shin
第三間要介紹的是 Ramen Shin。這家店相當受歡迎，因此菜單上的某些品項是限量供應。事實上，這些品項每天都很快售罄，建議儘量早點前往。Ramen Shin 不只以札幌拉麵聞名，辣味噌拉麵也非常有人氣。當地人都推薦這裡，作為體驗正宗拉麵的好去處！
Sapporo Ramen Musashi 本店
本店內有 20 個內用座位。抵達時請做好排隊的心理準備。Musashi 本店距離平和站約 1 公里，前往相當方便。
他們所販售的湯品深受常客喜愛，秘訣就在於那以絞肉和蔬菜拌炒至香氣四溢所帶出的濃郁風味。武藏也提供 3 種味噌：熟成味噌、熟成白味噌，以及熟成辛味噌。
想了解更多餐廳資訊，請查看 Sapporo Travel 頁面
札幌拉麵總結
札幌拉麵確實是眾多拉麵種類之一，可以說，沒嚐過這道絕佳的在地美食，就不算完成一趟完整的北海道之旅。如果你也是像 Okayama Ramen、Hachioji Ramen 等其他拉麵的愛好者，那你一定也會喜歡一碗札幌拉麵。
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