島根縣的地方料理「出雲蕎麥（Izumo soba）」被列為日本三大蕎麥之一。由於蕎麥的果皮研磨後的面條呈現深色、耐嚼且芳香，並且具有出色的營養價值。縣內有許多出雲蕎麥店家，從傳統的風味到新的口味，請透過我們的文章享受每家店的不同口感。
什麼是出雲蕎麥？
出雲蕎麥是在日本島根縣出雲地區的傳統美食，是當地人喜愛的地方美食。這是一道獨特的蕎麥麵，當初是用應急食品發明的。蕎麥麵採用一種稱為「挽きぐるみ」的方法，這種方法是將蕎麥籽連同殼一起研磨，這樣就產生出蕎麥的濃郁香氣、黑色的麵色以及有嚼勁的口感。逐漸地，這成為蕎麥麵的原始風味。
出雲蕎麥的歷史背景
在奧出雲地區（雲南市），人們因為蕎麥耐寒且收穫期短而進行種植。這就是為什麼出雲成為蕎麥餐館。松江藩的初代藩主傳承了出雲蕎麥。這位藩主名叫松平治鄉，他從信州松本遷移到此。結果，藩主的領土發生了變化。
來自信濃的一些蕎麥工匠建立了蕎麥飲食習慣。這是在江戶時代晚期。人們說蕎麥是庶民的美食。由於其美味，即便是上級士族也開始接受。
松平治郷「不昧公」是著名的第七代松江藩藩主。他在該地區推廣產業。不昧公表示「貴族不吃蕎麥」。然而，儘管他這麼說，不昧公談到他晚上去街上吃蕎麥，並作為茶道人士，他也在茶會席上食用蕎麥麵。據說這對提升蕎麥的地位起到了作用。很多人也認為他是提升蕎麥地位的重要人物。他將蕎麥作為茶道宴席的菜餚，並以蕎麥為主題撰寫俳句。
出雲地區生產蕎麥嗎？
答案是肯定的。事實上，該地區有許多蕎麥田。儘管在雨季不易照料，出雲地區的許多農民仍然持續種植蕎麥。他們說，蕎麥在乾燥的土地上生長良好。因此，它在多雨的季節生長有些困難。
理想情況下，最好在蕎麥季節食用蕎麥。此時新磨的麵粉和新揉的麵條都已製成。從當地生產的蕎麥中散發著濃郁的香氣。每年在蕎麥季節，居民都期待著品嚐新鮮製作的蕎麥。
如何製作出雲蕎麥？
製作過程 製作出雲蕎麥的過程
關於出雲蕎麥的黑色外觀，通常使用的是由蕎麥中心部分製成的Sarashina麵粉。而在出雲蕎麥的情況下，是將連同蕎麥果皮的蕎麥果實直接研磨。在麵條中有四層麵粉，第一層麵粉、第二層麵粉、從中心的第三層麵粉以及靠近皮的第四層麵粉。顏色是白色的，但逐漸變黑。人們通過使用磨粉法製作，結果顏色變深，但蕎麥營養豐富且芳香。此外，蕎麥有著良好的風味和口感。通常由20％的粘合劑（小麥粉）和80％的蕎麥麵條組成的100％蕎麥麵條也是它的一大特色。可以享受到堅韌的口感。
也有一種特有的吃法。在其他地區，人們將蕎麥泡在湯汁中。但是這裡人們將湯汁放在碗中。為此，湯汁所在的猪口會縮小。蔥、海帶、蘿蔔及一些調味品也是食材的一部分。通常會以三層的方式供應蕎麥麵。在吃完第一層的蕎麥後，將其轉到第二層，最後前往第三層。醬油配蕎麥本來味美，或與剩餘的調味品和湯汁一起享用。
它有什麼獨特之處？
出雲蕎麥的獨特之處在於蕎麥顏色呈黑色且香氣濃郁。這是因為將蕎麥仁研磨到外皮。當地人以兩種獨特的方法享用出雲蕎麥。首先是用割子蕎麥。第二種是用釜揚蕎麥。
割子蕎麥
他們在圓盒（稱為割子）的蕎麥麵上灑湯汁，然後才吃它。除此之外，人們還會將煮好的蕎麥麵疊放在圓形漆器上。通常他們將蕎麥麵堆成三層。另一方面，人們使用單獨的容器放置調味品。
人們將這個容器名為割子蕎麥。割子始於江戶時代，那時被人們認為是一種便當，可以用來外帶蕎麥。當時它的形狀是長方形，但在明治時代，它的形狀是長方形，從明治到大正時期是橢圓形，1945年後改變為目前的圓形。
釜揚蕎麥
第二種吃法是將出雲蕎麥製成釜揚蕎麥。吃法是將煮熟的蕎麥麵條直接轉移到碗中。然後，將熱蕎麥湯和魚湯倒入其中。最後，加入調味品作為調味。其營養價值突出，因為融化在熱蕎麥湯中的維生素和礦物質。乍看之下，它像掛蕎麥。但仔細一看，煮熟的麵條沒有用水緊縮。
出雲蕎麥健康嗎？
有些蕎麥麵可能比其他的更健康。例如，出雲蕎麥的主要成分是蕎麥粉。這一成分富含膳食纖維。此外，它也是一種稱為「賴氨酸」的氨基酸的良好來源。這使得蕎麥對素食者來說是一個很好的選擇。
它是一個良好的蛋白質來源嗎？
與小麥義大利麵條相比，這兩種麵條在營養上幾乎相似。儘管蕎麥蕎麥的蛋白質含量比小麥義大利麵條更高。蛋白質含量越高，您的身體運行得越好。
它可以降低膽固醇和血糖水平嗎？
蕎麥蕎麥具有降低膽固醇的效果。這要歸功於它的成分中含有「芦丁」。除了這個，出雲蕎麥的血糖指數低，這意味著它對您的血糖影響較小。這尤其對有糖尿病的人來說有益。蕎麥對有較高心血管風險的人來說也是有好處的。
在哪裡可以吃到出雲蕎麥？
現在，我們對出雲蕎麥有了更多的了解，我將向您介紹 島根縣出雲市的餐廳，在這裡您可以品嚐美味的出雲蕎麥。
田中屋蕎麥
它位於出雲大社附近，是當地人經常光顧的頗受歡迎的店鋪。店鋪位於國寶「出雲大社」的正門前。好幾代人相傳的商店原先是一家糖果店。然而，店主在1997年將其改為「田中屋蕎麥」。自那時起，他們開始供應出雲蕎麥。它於2013年重新開業，恰逢出雲大社的平成遷宮，因此內部裝潢煥然一新，擁有美麗的木紋。由於開放的高天花板內飾，您可以以清新的感覺享用出雲蕎麥。
金鴨屋餐廳
這是一家在出雲開業多年的老字號蕎麥店，綠色的簾子是其地標。共有兩種座位類型，桌椅座位和榻榻米座位。榻榻米座位寬敞，也可供攜帶孩子的人使用。您可以在這裡享用三種不同調料的出雲蕎麥。第一層是生蛋，第二層是山藥，第三層是海苔蔥等，這些都是出雲蕎麥的獨特調料。此外，您還可以搭配店裡特有的濃厚「蕎麥湯」，所以請務必下單「三色割子 3段」。
八雲總店
內部空間較小，帶有些許懷舊氣息，且有充足的桌椅座位。在「八雲總店」推薦的菜單是「三色割子」。您可以享用三種不同的出雲蕎麥，搭配三種配料：燒蛋、蛋和山藥。照片中顯示的「五色割子」，除了「三色割子」中還可以享用蘿蔔和柴魚的配料。在附近也有一間「八雲東分店」。
花屋總店
這家商店自江戶時代末期開業，是一家在蕎麥餐廳界中以深厚歷史聞名的出雲蕎麥餐廳，如曾以「獻上蕎麥」給皇室享用。距離出雲車站約五分鐘步行路程，方便到達車站。儘管是歷史悠久的餐廳，但價格相對合理，因此您可以輕鬆享用您的餐點。
荒木屋
這家店自江戶時代後期已有超過200年的歷史，被認為是出雲蕎麥最古老的老字號店。有榻榻米房/桌椅座位，因此對兒童和老人來說很安全。在這家商店，您可以吃到「三段割子蕎麥」價格低於1,000日元（不含稅）。還有一個名為「和食套餐」的套餐，包括兩段蕎麥麵、紅豆湯、餡餅和籤文，這是一個出雲大社附近蕎麥店特有的套餐，對從觀光回來的女性來說相當受歡迎。
日本的其他蕎麥
除了出雲蕎麥，在日本的各個地區還有許多其他類型的蕎麥。
如果您對還有什麼種蕎麥感興趣，請查看 這個頁面.
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