夏天一到，日本各地就會舉辦成百上千場祭典（matsuri，日本祭典）。祭典和煙火大會少不了美食攤位！其中最經典的絕對是「章魚燒（takoyaki）」。今天就讓我們一起了解這款傳統點心的歷史；如果你也想在家試做，請跟著下方食譜一起做！
章魚燒介紹
章魚燒是來自關西地區、深受喜愛的日本小吃，以麵粉麵糊做成球狀，內餡包著章魚。這些鹹香的章魚球，作為讓人安心的派對點心，已在世界各地廣為人知。蓬鬆的麵糊通常加入切丁章魚、天かす（tenkasu，天婦羅碎屑）、醃漬薑與青蔥，並在專用烤盤上烘烤。上桌後會豪邁淋上章魚燒醬（口味類似 Worcestershire sauce）、日式美乃滋、青海苔（aonori），再撒上會隨熱氣「跳舞」的柴魚片（katsuobushi）。
第一口：口感的冒險
那一顆顆金黃的章魚燒剛放到盤子上時，柴魚片仍被熱氣帶得翩翩起舞。我立刻燙到舌頭，但非常值得。那種反差太強烈了：外層薄脆的殼，一咬就讓位給不可思議地柔軟、幾乎像熔化般的內裡。接著咬到章魚塊，帶來彈牙又愉悅的咀嚼感，讓人驚喜。老實說，我完全沒想到每一口的口感都會不斷變化。
風味光譜
每一顆都從麵糊本身迸出高湯（dashi）的鮮味，鹹香而且非常滿足。濃郁微酸的醬汁與滑順的美乃滋融合在一起，而章魚則添上一抹細緻的甜味。我原本擔心會不會腥味太重，但整體平衡得恰到好處。有些版本會讓人失望：章魚丁小得可憐、麵糊又帶著人工味。但做得好的時候？那就是純粹的療癒系美味魔法，讓你不知不覺又伸手拿下一顆。
語源
章魚燒是日本國內外都很有名的日本料理之一。日文寫作「たこ焼き」。其名稱來自「Otako」，意指章魚或大章魚。而「Yaki」則源自「yaku」，是日本料理的一種烹調方式，意思是「煎或烤」。你也能在其他日本料理名稱中看到它，例如 teppanyaki、yakitori、teriyaki 和 sukiyaki。顯然，章魚燒（Takoyaki）這個名字就是由此而來。
章魚燒的歷史是什麼？
章魚燒起源於大阪。1935 年，街頭攤販遠藤留吉（Tomekichi Endo）發明了章魚燒。章魚燒的靈感來自明石燒（Akashiyaki），那是兵庫縣明石市的一種小巧圓形點心，以含蛋量較高的麵糊製作，並加入章魚。章魚燒起初在關西地區流行，之後擴散到關東及日本各地。章魚燒也是知名的日本街頭小吃，幾乎到處都能看見。自那之後，這道料理迅速征服了日本人的味蕾。它是日本祭典的必備美食，常在稱為 yatai 的攤位販售，也能在全國各地的店家與餐廳找到。如今在商業通路也買得到章魚燒，例如超市與 24 小時便利商店。
不過，章魚燒並非憑空誕生。在它最終成為章魚燒之前，曾有一些前身版本。已知最老的章魚燒老店是大阪的會津屋（Aizuya），由遠藤留吉（Tomakichi Endo）創立，自 1930 年代起便開始營業。更早以前是 Choboyaki，和我們今天認識的章魚燒很相似，材料近似，但外型是扁平的長方形。Choboyaki 之後，接著出現 raijoyaki；其特色是球狀外型，內餡通常是牛肉和蒟蒻。後來內餡改成如今傳統的章魚，麵糊也增添了風味，於是章魚燒誕生。它和褐色醬汁非常搭，味道類似 Worcestershire sauce。這種被稱為「章魚球」的食物很快就在日本全國流行起來。
章魚燒的材料有哪些？
麵糊
章魚燒的主要材料之一是麵粉。麵糊使用中筋麵粉或低筋麵粉都可以。接著加入少許高湯（dashi）、牛奶與雞蛋，調成麵糊。
內餡
內餡方面，傳統材料包括章魚、青蔥、醃漬薑以及天かす（tenkasu，天婦羅碎）。
配料與醬汁
配料方面，材料有章魚燒醬、日式美乃滋、青海苔（Aonori，綠紫菜）以及柴魚片（Katsuobushi，乾燥鰹魚片）。如今在日本各地許多雜貨店都能買到章魚燒粉、醬汁和日式美乃滋。事實上，幾乎到處的店裡都能很方便地買齊這些材料。所以，既然你已經準備好材料，接下來就來看看做章魚燒需要哪些器具吧！
需要哪些器具？
專用章魚燒烤盤
要在家做章魚燒，你需要一個專用烤盤。烤盤有各種形狀與尺寸。你可以用鑄鐵平底鍋來烤，也可以使用電動章魚燒烤盤。烤盤本身的凹模就是讓章魚燒成形為圓球狀的關鍵。
翻轉針／章魚燒籤
你也需要章魚燒翻轉針或筷子，在烘烤時把章魚燒撥轉成形。此外，你也可能需要一支刷油刷，在烤盤上刷些油，但這只是選用。
如何製作章魚燒？
首先，切掉洋蔥的根部，並切成小塊。接著把章魚切成小塊，或切成你喜歡的大小。
接下來，把麵糊的材料輕輕放入碗中：麵粉、牛奶和雞蛋。另外加入少量的高湯（dashi）。用打蛋器充分攪拌，直到沒有結塊為止。
加熱專用的章魚燒烤盤。如果可以調整溫度，請設定在約 180°C 的中溫。用刷子將植物油均勻塗抹在烤盤每個小圓凹槽上。
輕輕倒入麵糊。接著放入章魚塊，再加入青蔥與天かす（Tenkasu），最後加入醃漬薑。烘烤後等待約 1 分 30 秒，並用章魚燒針或竹籤翻面，同時把外溢的麵糊往內塞。
翻面並滾動整形，烤到外型變得圓潤且呈金褐色為止。請注意，如果用竹籤反覆翻動太多次，麵糊會被戳出洞，可能導致受熱不均。
最後，淋上特製醬汁與日式美乃滋，並撒上一些青海苔（aonori）以及大量柴魚片（Katsuobushi）或鰹魚乾片。上桌享用吧！也別忘了和家人朋友一起分享！
還有哪些其他替代內餡？
如果你不喜歡章魚，也可以隨意換成自己喜歡的內餡。這裡將介紹一些可放進章魚燒丸子裡的替代內餡版本。
- 海鮮－你也可以用其他海鮮取代章魚，例如蝦子、魷魚和干貝。蝦子從小孩到大人都很喜歡；爽脆的口感也很受歡迎，常被拿來作為章魚燒的變化食材。若先快速煮熟再切成一口大小，會更容易處理。魷魚的口感與章魚相近，所以在買不到章魚時可以替代。為了去除腥味，先快速加熱處理後再切成一口大小。干貝也很適合與章魚一起混搭。
- 起司－這種食材與幾乎任何材料都很搭。濃郁滑順的口感與豐富鮮味，深受各年齡層男女喜愛。
- 培根碎－炸得酥脆的培根碎是很受歡迎的替代內餡之一，味道也非常搭！
- 甜食－你也可以嘗試加入巧克力！微鹹的章魚燒麵糊與甜巧克力的組合，意外地很合拍。這種情況下，比苦巧克力更甜的牛奶巧克力會更有甜點的完成感。香蕉也很適合搭配巧克力，吃起來就像巧克力香蕉。棉花糖（mashmallow）和麻糬也不錯，加熱後會融化，風味很棒。
在日本，章魚燒最受歡迎的是哪種醬汁？
章魚燒通常會使用章魚燒醬，但也有人會用其他醬汁。在日本，用於章魚燒的醬汁有哪些最受歡迎呢？
最受歡迎的是章魚燒醬，其次是美乃滋。這兩種常常一起淋在章魚燒上。其他常見選擇還有醬油、ponzu 和鹽。章魚燒很百搭，各種醬汁都很合適，不妨都試試，也許會發現新的口味。
有哪些推薦的章魚燒餐廳？
Aizuya
這家餐廳於 2016 年至 2018 年間獲米其林認可，是大阪知名美食章魚燒的發源地。章魚燒的創始人、家族當家遠藤留吉（Tomekichi Endo）出生於福島縣會津；據說「Aizuya」這個名字便取自他的故鄉。他們最初推出的是以牛肉為內餡的 rajoyaki，而非章魚燒。rajoyaki 問世兩年後，章魚燒才誕生。如今，這裡供應關西地區數一數二的章魚燒。最初的原味章魚燒唯一的食材就是章魚，如今已成為代表大阪的美食。
Hanadako
「Hanadako」是另一家提供章魚燒的頂級名店，位於大阪梅田的「新梅田食道街」一帶。乍看之下氣氛很容易被誤認為是立飲酒吧，但裡頭可是藏著美味的關西美食！其中最受歡迎的蔥花美乃滋口味，鋪滿大量蔥花，多到幾乎看不見章魚燒本體。另外，雖然外觀看起來很有震撼感，但一點也不油膩，吃起來很輕鬆。這家店不只深受在地人喜愛，也很受來關西旅遊的外國遊客歡迎。
Takoyaki Doraku Wanaka Osaka Castle
Wanaka 以前是壽司與和菓子店，但現在是在大阪城附近的章魚燒店。他們提供現做新鮮又美味的章魚燒，配料與內餡給得大方，口味種類也很豐富。由於這裡靠近演唱會場地「大阪城 Hall（Osaka-jo Hall）」，你甚至可以先來吃飽再去看演唱會，不用怕餓肚子！
Takoriki
如果你想在大阪享受夜生活，這家店確實是個很適合待著的地方。在 Takoriki，你可以同時享用章魚燒與葡萄酒。
Otako
這家店是在地人與觀光客都熟知的道頓堀章魚燒名店。「Otako」意為「大章魚」，因此裡頭的章魚塊真的很大，吃起來非常有滿足感！此外，也有許多人從外縣市專程前來造訪。
總結
總而言之，章魚燒常見於夏日祭典。不過，你幾乎到處都買得到。就連在日本以外也非常有名，許多外國人都會在自己的國家販售。除了味道好吃之外，食材也相當平價，而且幾乎隨處可得。此外，做法也超級簡單，還能依照自己的喜好調整。如果你不喜歡章魚，也可以換成你喜歡的蛋白質食材，或是做成甜口味！你也可以發揮創意，做出專屬自己的章魚燒！如果沒有專用的章魚燒烤盤，也能用一般平底鍋做出巨無霸章魚燒煎餅！另外，多加一些配料一定更好吃，特別是柴魚片。很多人會覺得柴魚片開始「動」起來很有趣，其實是因為它會對熱度產生反應，開始吸收水分。
所以，如果你最近剛好要去關西地區旅遊，別忘了品嚐道地的章魚燒——它會帶給你難以忘懷的日本文化獨特感受。
章魚燒（Octopus Balls）常見問題
什麼是章魚燒？
這是一種受歡迎的日本街頭小吃，由圓形的鹹味麵糊球製成，內餡包著切丁章魚。
它起源於哪裡？
大阪的一位街頭小販於 1935 年發明了它，如今仍是這座城市最著名的靈魂美食。
裡面會放哪些食材？
廚師會在麵糊中加入章魚塊、天婦羅碎屑（tenkasu）、青蔥，以及醃漬紅薑。
上面會加什麼？
攤販會在丸子上淋上甜鹹醬汁、日式美乃滋、青海苔粉（aonori），以及柴魚片。
主廚怎麼料理？
他們把麵糊倒入特殊的模具鑄鐵烤盤中，並用一根小鐵籤快速翻動丸子。
會燙到危險嗎？
會。外層冷卻得很快，但黏稠的內餡仍會像熔岩一樣燙，所以一定要小心吃，避免燙到舌頭。
麵糊吃起來是什麼味道？
味道非常鮮美，因為廚師會把小麥麵粉與濃郁的高湯（魚高湯）以及雞蛋混合。
我要怎麼吃？
你通常會用一根長竹牙籤叉起柔軟的丸子，或用筷子夾起來吃。
那些會動的柴魚片是活的嗎？
不是。薄如紙的乾燥柴魚片（katsuobushi）之所以會飄動，只是因為它們對上升的蒸氣與熱度產生反應。
章魚會很有橡皮感嗎？
不會。新鮮章魚在麵糊中快速油炸後會變得軟嫩，但仍保有令人愉悅的嚼勁。
算是一餐嗎？
多數人把它當作隨手點心或街頭小吃，不過大阪也有人會配一碗白飯一起吃。
哪裡可以買到？
在日本各地都能找到它，尤其是在路邊攤、夏日祭典，以及道頓堀一帶的專賣店。
日本人會在家裡做嗎？
會。大阪幾乎每個家庭都擁有一台電動章魚燒機，方便和朋友一起舉辦熱鬧的「Takopa」（章魚燒派對）。
是素食嗎？
不是。傳統食譜非常依賴章魚、雞蛋，以及以魚為基底的高湯（dashi）。
還有其他口味嗎？
有。許多店家提供各種變化口味，例如搭配柚子醋（ponzu）醬的新鮮青蔥、融化起司，或辣味明太子（mentaiko）。
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