每到夏天，日本各地都有數以百計的祭典（matsuri，日本傳統節慶）。在祭典上，你可以享用許多日本傳統美食，如炒麵（yakisoba）、烤雞肉串（yakitori）、烤魷魚（ikayaki）等。今天，我們想介紹刨冰（Kakigoori）——這道在日本祭典上絕對找得到、不可或缺的甜品。
什麼是 Kakigoori？
Kakigoori（かき氷），也被稱為日式刨冰，是一種以刨碎的冰與糖漿製成的日式甜點，並常加入煉乳作為甜味來源。人們將冰刨成細小碎片後淋上糖漿來製作。這種日式甜點的口感有點像雪錐冰。口味選擇也很多，包括櫻桃、檸檬、抹茶、草莓、哈密瓜等。Kakigori 是很受歡迎的夏日消暑點心，夏季時常見於路邊攤、便利商店與祭典。日本人在 1869 年首次於神奈川縣提供這種甜品。傳統製作 kakigori 的方式，是用手搖機器讓冰塊在刨刀上旋轉刨削。雖然夏天仍可看到攤販以手工刨冰塊，但目前最普遍的則是電動刨冰機。
意想不到的滋味
還沒咀嚼就融化的冰 舀一口入口，冰在你來得及咀嚼前就已溶解。沒有脆硬的口感，也沒有顆粒感；質地更接近粉雪，瞬間在舌尖化開，糖漿的風味也能乾淨地一路延展。若加入煉乳，甜味會被柔和的奶香收尾得更圓潤。它比外觀看起來更輕盈，幾乎像在吃帶味道的空氣。
交織在夏日裡的香氣
第一口之前你先注意到的 冰本身沒有香氣；所有的香味都來自糖漿與配料。抹茶帶著青草般、微微苦韻的氣息；草莓則偏向柔和的甜香。站在祭典攤位旁，潮濕熱氣中混雜著各式糖漿的溫暖香味飄散，會讓整個體驗莫名地充滿「日本味」。
語源
Kakigori（かき氷）這個名稱包含了代表「冰」的漢字「氷」。其中「kaki」來自動詞「掻」，意為搔刮、刨削，對應切碎與刨成片的冰。你很快就能認出這個標誌性的字形，它常出現在店外懸掛的傳統「冰旗」上，用以表示店家販售刨冰甜點。最初，這面旗幟是用來標示店裡是否有可販售的 kakigori。
Kakigoori 的歷史
Kakigori 歷史悠久，可追溯至平安時代。在當時沒有冷凍設備，冰是珍貴物資，只有貴族才能享用。此外，平安時代尚未有砂糖，Amazura 是最好的甜味來源；它是一種將葡萄科常春藤等藤本植物的樹液熬煮而成的糖漿。 到了江戶時代，保存冰的技術有所發展，即使在夏天也能把北方的冰運到江戶。然而它仍是奢侈品，只有將軍、大名與富裕商人買得起。
隨著明治時代製冰機的發展，一般民眾也能取得冰了。但這時還沒有一般常見的刨冰機（刨冰機）。直到明治 20 年，刨冰才逐漸形成現今的樣貌。而如今，人們可以用村上半三郎先生發明的碎冰機，吃到刨得更薄的冰。此後技術持續演進，現在也能吃到蓬鬆細緻、口感滑順的冰；不過人們認為，從明治時代以來，其基本形式並沒有太大的改變。
Kakigoori 食譜
Kakigoori 食材
| 1 人份 Kakigoori 的食材 | |
| 牛奶 | 100g |
| 細砂糖 | 24g |
| 鮮奶油 | 30g |
| 紅豆 | 50g |
| 抹茶粉 | 20g |
Kakigoori 做法
將牛奶與細砂糖放入耐熱碗中，用微波爐加熱 40～50 秒。
加入鮮奶油拌勻，離火後放入冰箱冷卻。
將糖漿淋在刨冰上，放上紅豆，並撒上抹茶粉。
Kakigoori 裡的 Kaki 是什麼？
在還沒有冷凍庫的年代，夏天的冰是相當珍貴的物品。因此，當地人會用冰塊缺口的部分來刨製。換句話說，有一種說法認為，因為人們用手去刮冰來吃，所以名稱從「缺口冰（欠けた氷）」演變成「刨冰」；但較普遍的說法是，它是從「缺口冰（欠けた氷）」轉變為「刨冰（かき氷）。
最受喜愛的刨冰口味
「Kakigori」最受喜愛的口味是經典王道的「草莓」。在所有受訪者中，「Kakigori 愛好者」占了 62.3%，顯示它是一款深受各年齡層與不同性別喜愛的萬用甜點。最受歡迎的口味是經典「草莓」，獲得 20 多歲到 50 多歲族群的廣泛支持。第二名的「煉乳」則在女性投票中占比明顯更高，顯示不同性別之間的喜好存在差異。
近年來刨冰的趨勢是什麼？
長期以來，Kakigori 一直是價格親民、人人都能享用的優秀甜點；如今它已超越原本的定位，成為高級甜點之一。此外，許多在 SNS 上看起來很上鏡的菜單大量出現，或許也是帶動熱潮的原因之一。除了使用當季新鮮果汁的「清爽糖漿」之外，使用起司與酪梨醬的「濃郁」系「刨冰」也很受歡迎。
天然冰與一般冰的差異
冰有好幾種類型，其中之一是「tennen kori（天然冰）」。利用大自然的寒冷慢慢凍結而成的冰，就成為天然冰。說到天然冰刨冰，其蓬鬆的口感也是一大特色。為了做出那種口感，需要把冰刨得更細。在天然冰的情況下，水分子之間的結合較強，因此冰會比一般冰更硬。
哪裡可以買到 Kakigoori
Himitsudo（ひみつ堂）
店主講究手工刨冰，盡可能保留四季食材的原貌。由於使用來自三星冰室的日光天然冰，你應該能品嚐到不同於一般刨冰的冰本來風味。此外，水果蜜不是糖漿，而是店家使用完全無添加的自家製冰蜜。
Mamechawan（まめ茶和ん）
這家店的刨冰特色是分成 4 層，並灑上糖漿讓口感中不會出現冰塊；內部還加入鮮奶油與果肉，吃起來不容易膩。他們也提供豪華刨冰，例如酸香檸檬果泥、濃郁檸檬凝乳果泥，以及有機檸檬 & 起司口味——就像吃帶檸檬皮的檸檬慕斯起司蛋糕一樣。
GOFUKU（焼きそば）
店家在接到點單後，會手工製作 Kakigori。除了鮮奶油之外，還會在上面淋上白桃果醬蜜，讓你吃到最後也不會覺得膩。此外，他們也堅持使用能帶出自然甜味的稀有糖，因此這是一款讓人想一吃再吃的珍品。
Saryo Tsujiri（茶寮都路里 大丸東京店）
大量使用抹茶的抹茶凍、將抹茶風味發揮到極致的紅豆餡，以及口感 Q 彈的白玉等，全部都在店內手工製作。在此之上，還會加上抹茶、香草、抹茶雪酪等三種冰淇淋作為配料。此外，還會在你可選擇的糖蜜（抹茶蜜、牛奶蜜，以及 rags〔抹茶一半、牛奶一半〕）上，堆上蓬鬆的刨冰。
總結
隨著保存方法逐步改良，冰在多年來變得更便宜、也更普及。然而，真正讓冰更容易取得的改變，是製冰機的發展；到了 19 世紀末，大多數人都能輕鬆取得冰。今年夏天，當你走訪日本街頭、欣賞各種景點時，記得補充水分，也別忘了用一份「kakigoori」犒賞自己。
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刨冰（日本刨冰）常見問題
什麼是 Kakigori？
這是一種傳統的日本夏季甜點。師傅會將純冰塊刨得非常細，再淋上甜味糖漿調味。
它和雪花冰（snow cone）有什麼不同？
Kakigori 的口感柔軟、蓬鬆，像雪一樣；而西式 snow cone 則是用較硬脆的碎冰。
什麼是「Tennen-gori」？
意思是「天然冰」。職人會在戶外的冬季水池中，慢慢將純淨的泉水凍結，製作出極度清澈、堅硬的冰塊。
為什麼 Tennen-gori 可以避免「腦凍」（brain freeze）？
堅硬的天然冰讓師傅可以把冰刨得極薄。這種蓬鬆口感會在口中立刻融化，在刺激神經之前就已化開。
傳統糖漿口味有哪些？
經典攤位常見草莓、哈密瓜、檸檬，以及 Blue Hawaii 糖漿，尤其在熱鬧的夏日祭典上更常見。
什麼是「Ujikintoki」？
這是一種經典的日式風味組合。創作者會在冰上淋上濃郁的抹茶糖漿，再加上甜甜的紅豆餡。
咖啡店會使用真正的水果嗎？
會。現代的特色咖啡店會將桃子、芒果、草莓等當季新鮮水果打成果泥，製作出濃稠、奢華的糖漿。
上面那層甜甜的白色醬汁是什麼？
那是「Rennyu」（加糖煉乳）。它帶來濃郁、滑順的甜味，能完美平衡酸香的水果風味。
人們什麼時候吃它？
當地人主要在炎熱潮濕的夏季食用它來消暑，不過專門的咖啡館全年都有供應。
我在哪裡可以買到它？
你可以在日本各地的街頭小吃攤（Yatai）、傳統和菓子店，以及現代甜點咖啡館找到它。
紅藍色的旗幟代表什麼意思？
店家會掛上白色旗幟，上面有代表冰的紅色漢字（氷）與藍色波浪，用來表示他們有販售刨冰（Kakigori）。
師傅如何刨冰？
專業人士使用配有鋒利刀片的特殊手搖或電動機器，把冰塊刨成細緻的薄片。
它是純素的嗎？
通常是。冰和水果糖漿只含植物性食材，但你必須請店員不要加煉乳。
它很貴嗎？
祭典攤位的杯裝約 300 到 500 JPY，但使用天然冰與新鮮水果的高級咖啡館版本可能要超過 1,500 JPY。
我該怎麼吃才不會灑出來？
用湯匙從上往下輕輕舀著吃。避免把冰壓下去，因為它會塌落到碗邊。
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