在今治市（東予）和松山市北条（中予），人們吃”鯛飯”（tai meshi）。這道地方菜是在陶鍋或水壺中煮整隻真鯛。在宇和島市（南予），”鯛飯”是一道漁夫的菜，大家會將真鯛刺身蘸上特製醬汁，混合調味料後再舖在米飯上食用。今天，我們要談論宇和島鯛飯，並介紹兩種不同風格的”鯛飯”。
什麼是宇和島鯛飯？
宇和島鯛飯是一種日本的傳統食品，可以將浸泡在生雞蛋蛋液中的鯛魚刺身舖在溫熱的米飯上。鯛飯，或者說鯛魚飯，是結合了鯛魚和米飯的料理。這自古以來就是日本人民所知的代表性日本料理，並且在全國各地都能找到這道菜。鯛飯被稱為愛媛縣的地方美食之一，但按照地區可以大致分為兩種。
以松山市為中心的中予-東予地區的鯛飯是 松山鯛飯 用烤鯛魚搭配昆布湯製成的。另一方面，以宇和島市為中心的南予地區的鯛飯是 宇和島鯛飯。我們將介紹以宇和島市為中心的鯛飯，或者日本人稱為的宇和島鯛飯。
宇和島鯛飯的起源
In 愛媛縣，靠近瀨戶內海，由於該地面向海洋的自然地理環境，漁業蓬勃發展，許多使用海鮮的地方菜餚。其中之一就是他們所稱的 鯛飯。根據地區不同，鯛飯有兩種類型，並且這兩種都有其獨特的風味。
鯛飯也被稱為 海賊飯 （海盜的食物）或 漁夫飯 （漁夫的食物），由宇和海上的日振島（Hiburi Island）基地主義海盜，吃醬油浸泡的真鯛和米飯，食用船上酒後不開火的情況下。據說南北朝時期之間的伊予水軍（Marines）也常常食用這道菜。
日向飯
在相同地區，20世紀60年代，人們經常將其描述為日向飯，但最終統一為鯛飯。人們也用調味過的刺身搭配米飯食用，”日向飯”是指鯛魚的版本。起初這道家常料理在宇和島市的一部分傳下來，但在1950年代，名為”Rokuho”的一家餐廳出現在當時的津島町（現為宇和島市）及其他地區。之後，這道菜傳播到宇和島以外的縣，像是松山，最終成為南予地區的特產。
2007年，農林水產省選擇宇和島鯛飯作為100種最佳地方美食之一，並以”宇和島”作為地名。由當地餐館創建的合作社註冊了地區集體商標。2009年，松山市以Live Taimeshi 為名，並介紹鯛飯作為松山市的地方料理，但現在人們認定宇和島是它的發源地。
宇和島鯛飯是如何製作的？
製作宇和島鯛魚飯的過程
鯛魚飯是指整條真鯛與米飯一起煮熟。與在中予和東予地區將米飯和真鯛一起煮的鯛魚飯相比，宇和島鯛魚飯是將浸漬過的新鮮生鯛魚片和醬汁舖在熱騰騰的米飯上。廚師會先烤鯛魚以去除腥味並增加香味。他們使用醬油、鹽、清酒、味醂和昆布高湯來調味米飯。廚師通常使用陶鍋煮飯。煮好後，我們建議先挑去魚刺，這樣可以得到更好的魚肉質量。調味料包括樹芽和刺生薑。它作為鯛魚茶泡飯，加上熱茶同樣美味。
宇和島鯛魚飯主要由醬油、生雞蛋、芝麻籽、切碎的青蔥組成。此外，也有鯛魚鬆飯和配有海魚刺身的米飯的例子。
宇和島鯛飯的獨特性
人們為什麼吃宇和島鯛飯？
人們吃宇和島鯛飯是因為鯛魚本身。這種魚是這道菜的主要食材。天然的真鯛魚非常難以獲得，除非漁夫當天捕捉到，不然無法購得。鯛魚飯或鯛魚本身必須新鮮。這讓人們能充分享受它緊實的口感。其彈性使它獨特。加入雞蛋和醬油增強了鯛魚的鮮味。縣內生產的大米使風味更加完美。沒有人願意錯過這滋味。
歷史起源
宇和島鯛飯起源於伊予艦船上的鐵甲艦艦上的食品。這些船隻無法使用明火。海盜們會在船上聚餐，吃著刺身，飲用米酒。他們將米飯放入還含有米酒的碗中。將其與浸過醬油多的刺身混合。這道菜品準備時間極短，但帶來了食材的美味。這道漁夫菜肴成為當地受人喜愛的特產。
文化意義
日本人常在新年除夕等慶祝活動中食用這道菜。他們相信這會帶來好運。愛媛縣是日本鯛魚產量最高的地方。宇和海擁有複雜入海口的亮閘海岸。鯛魚養殖在該地區茁壯成長。新鮮、緊實的特質便於生食制備。
如何食用
你可以隨意享用宇和島鯛飯。然而，餐館提供說明指南讓這道菜更美味。首先，將生雞蛋溶解於醬汁中，讓它完全融合。然後，將所有鯛魚刺身放入醬汁中。隨個人喜好加入香料並充分混合。將米飯盛入碗中，將醬汁和配料撒在米飯上。第二份時，將剩餘的湯倒在剩下的米飯上。味道加深後食用非常美味。
推薦的宇和島鯛飯餐廳
提到宇和島鯛飯，愛媛縣許多餐廳提供兩種不同的鯛飯，且沒人願意錯過品嚐它們的機會。以下是一些為公眾利益而創立的餐廳。
丸水
這是一家位於宇和島市的著名店舖，被視為宇和島鯛飯的發源地。店內提供新鮮的鯛魚刺身和生雞蛋醬料。菜單中還包括小麥味噌湯，這也是南予的特產。店內還提供免費的米飯續碗。桌子上也有食用指南。顧客可以選擇用單獨釣魚，而不是定置網或者纏繞網捕獲的天然真鯛，或是養殖的鯛一郎君。兩者外觀相似，但鯛一郎君細膩無腥，而天然真鯛酥脆，口感更有嚼勁。
寶冢亭
店鋪空間寬敞，可容納約200個座位，包括櫃台的8個座位。鯛魚飯菜單美味，鯛魚新鮮，顧客可以享受其緊實有彈性的口感。生雞蛋和海苔的味道交織在一起，醬油更增添了味道的美味。自製的唐墨（karasumi）是人們來該店必吃的推薦。由於是自製的，所以鹽分較輕，可以享受到原始的唐墨味道。
富屋
這家商店距離宇和島站步行3分鐘。帶孩子的顧客可以光顧這家店，因為它提供各種類型的座位，如櫃台、桌子和榻榻米房間。富屋的鯛飯定食是一個華麗套餐，配有煮菜和甜品。顧客通常配合刺身一起食用。鯛魚片有一絲甜味但味道美味。大家說鯛魚片有酥脆和有彈性的口感。越咀嚼，鯛魚飯的味道越容易在口中散開。
海鮮居酒屋がいや宇和島
店鋪內部充滿活力，顧客一進店就能感受到。顧客可以享用沙丁魚之外，還有宇和島的地方菜、單品和飲品，因此推薦給想吃各種美食的人。店前有大型停車場，方便顧客開車前來。店裡通常充滿了想要享受全程海鮮套餐的顧客。店內提供各種座位類型如櫃台、半包間和榻榻米房間。
侘助
這家餐廳的鯛魚飯套餐也有Jakoten，是宇和島的特產。酥脆的鯛魚刺身看起來外觀很好，因為它被切得很美。裡面有足夠的米飯，所以顧客可以吃得飽飽的，並且會對菜單滿意。店內裝潢營造了一個整潔的現代氛圍，同時也保留了日式風格的感覺。還有瀑布景觀設置在櫃台座位前，當你享用美食時，你可以聽到清澈的水聲，感覺比平時更美味。
FAQ
什麼是宇和島鯛飯？
宇和島鯛飯是來自愛媛宇和島地區的傳統菜餚。這道菜以新鮮的鯛魚刺身、一種特別的醬油基底醬汁和熱米飯為特色。
人們如何吃宇和島鯛飯？
食客將鯛魚刺身、醬汁、生雞蛋和調料與熱騰騰的米飯混合，製成一道美味的餐點。
宇和島鯛飯有什麼獨特之處？
這道菜使用的是生鯛魚而不是熟魚，賦予它新鮮而清淡的味道。
鯛魚一直都新鮮嗎？
宇和島的餐廳直接從附近水域採購鯛魚，因此這道菜使用的是極其新鮮的魚。
這道料理裡有生雞蛋嗎？
是的，醬汁中經常加入生雞蛋，與米飯混合後創造出濃郁而光滑的口感。
對於避免生食的游客來說，宇和島鯛飯能吃嗎？
避免生海鮮的旅客可以在某些餐廳要求烤或輕煮的鯛魚。
這道菜含有哪些食材？
這道菜通常包括鯛魚刺身、米飯、生雞蛋、醬油基底醬汁、芝麻、海苔和青蔥。
在哪裡可以品嚐到正宗的宇和島鯛飯？
你可以在宇和島市和愛媛縣南部地區的當地餐廳中享用正宗的宇和島鯛飯。
這道菜嘗起來腥嗎？
由於廚師使用的是極新鮮的鯛魚，這道菜品提供的是清新而溫和的風味。
我能在日本以外的地方找到宇和島鯛飯嗎？
一些海外的日本餐廳提供類似的菜肴，但正宗的宇和島鯛飯主要在愛媛供應。
宇和島鯛飯與標準鯛飯有何不同？
是的。標準鯛飯將鯛魚與米飯一起煮，而宇和島鯛飯則將生刺身混合米飯和醬汁。
鯛魚的最佳季節是什麼時候？
冬季和早春口感最佳，但宇和島的餐廳全年提供高品質的鯛魚。
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