에비후라이는 전 세계 사람들의 마음과 입맛을 사로잡은 군침 도는 일본 요리입니다. 이 인기 있는 요리는 빵가루와 밀가루를 입혀 바삭하게 튀겨 낸 새우튀김으로, 한 입 베어 물 때마다 경쾌한 바삭함이 느껴지는 것이 특징입니다. 에비후라이는 전채 요리로도, 일본 음식점의 메인 요리로도 즐길 수 있는 다재다능한 메뉴입니다. 이 글에서는 에비후라이의 기원, 만드는 데 사용되는 재료, 그리고 일본 요리에서 에비후라이를 즐기는 다양한 방법을 살펴보겠습니다.
에비후라이는 무엇인가요?
에비후라이는 빵가루를 입혀 튀긴 새우 요리로, 일본에서 매우 인기 있는 튀김 요리입니다. 보통 새우에 밀가루와 빵가루를 골고루 입힌 뒤, 노릇노릇해질 때까지 깊은 기름에 튀겨 만듭니다. 현지에서는 에비후라이를 일본 식당에서 전채나 메인 요리로 자주 내며, 찍어 먹을 수 있도록 돈카츠 소스나 타르타르 소스를 곁들입니다. 또 양배추, 오이, 토마토 같은 채소와 함께 내기도 합니다. 이 밖에도 타르타르 소스나 우스터 소스를 곁들이는 경우가 많습니다.
깊은 바다의 풍미와 서양식 새우튀김의 차이
에비후라이는 서양식 새우튀김과는 사뭇 다른, 매우 깔끔하고 달큰한 바다의 맛을 지니고 있습니다. 서양식은 종종 작은 새우에 두꺼운 튀김옷을 입히는 반면, 일본식 에비후라이는 크고 곧은 새우에 가벼운 판코 빵가루를 사용합니다. 덕분에 새우 살의 자연스러운 단맛이 더 잘 살아납니다. 튀김옷은 약간 짭짤하고 고소하게 구워진 풍미가 있어 느끼하지 않으면서도 감칠맛을 더해 줍니다. 마치 신선한 바다의 맛을 따뜻하고 고소한 껍질로 감싼 듯한 느낌입니다. 그 결과, 매우 세련되고 균형 잡힌, 부담스럽지 않은 맛이 완성됩니다.
큼직한 타이거 새우 vs 달콤한 붉은 새우
에비후라이에는 주로 두 가지 종류의 새우가 사용됩니다. 첫째는 타이거 새우로, 크기가 크고 고기 맛이 강하며 식감이 탄탄합니다. 살이 실한 만큼 칼로리도 조금 더 높은 편입니다. 둘째는 단맛이 나는 붉은 새우로, 크기가 더 작고 훨씬 섬세하고 달콤한 맛이 납니다. 이쪽은 한 입당 칼로리가 적어 좀 더 가볍게 즐길 수 있습니다. 타이거 새우가 든 에비후라이는 풍성하고 든든한 느낌을 주는 반면, 붉은 새우를 사용한 에비후라이는 보다 부드럽고 은은한 해산물 특유의 맛을 선사합니다.
황금빛 바삭함과 탱탱한 속살
이 요리를 먹는 즐거움은 첫 입을 베어 물 때 나는 또렷한 소리에서 시작됩니다. 판코 튀김옷은 매우 바삭하고 건조해, 가벼우면서도 우렁찬 바스락 소리를 냅니다. 그 아래의 새우 살은 탱탱하게 탄력이 있어 이로 씹을 때 톡톡 튀는 느낌을 줍니다. 속이 꽉 차 있고 실한 식감이 인상적입니다. 여기에 걸쭉한 타르타르 소스를 찍어 먹으면 식감이 훨씬 부드럽고 촉촉해져, 목 넘김도 한층 편해집니다. 뜨거운 기름에서 튀기는 동안 새우 속의 육즙이 충분히 데워져, 안쪽은 뜨겁고 촉촉한 상태가 되어 진하고 풍부한 여운을 남깁니다.
에비후라이의 역사
에비후라이의 기원에 대한 한 가지 설에 따르면, 그 역사는 19세기 말로 거슬러 올라갑니다. 1895년 도쿄 긴자에 서양식 레스토랑인 「렌가테이」가 문을 열면서 시작됐다고 전해집니다. 렌가테이의 주인 키다 모토지로는 이미 유명했던 포크 커틀릿과 다진 고기 커틀릿보다 더 인기를 끌 요리를 만들고자 했습니다. 그는 여러 재료에 빵가루를 입혀 노릇하게 튀기는 실험을 거듭했고, 그 과정에서 결국 새우튀김이 탄생했습니다. 새우튀김이 새우 텐푸라와 생선 튀김이 결합된 것이라는 등 다른 설도 있지만, 적어도 메이지 시대부터 일본인들이 새우튀김을 즐겨 먹어 왔다는 점만은 분명합니다.
일본에서 새우가 지닌 상징성
일본에서 새우는 경사스러운 날에 빠지지 않는 길한 음식으로, 다섯 가지 강력한 상징성을 지닌다고 여겨집니다. 첫째, 긴 수염과 구부러진 허리를 가진 모양이 장수하는 노인을 닮았다고 하여 장수를 의미합니다. 둘째, 새우를 뜻하는 한자는 「바다의 노인(海の翁, 우미노오키나)」이라는 말에서 유래해, 오래 사는 노인의 수명을 상징합니다. 셋째, 삶으면 새우의 눈이 튀어나오고 몸이 선명한 붉은색으로 변해, 기쁨과 경사의 상징이 됩니다. 넷째, 힘차게 껑충 뛰어오르는 모습 때문에 운이 상승한다는 의미의 길조로 여겨집니다. 마지막으로, 껍질을 벗으면 단단했던 옛 껍질이 떨어져 나가고, 부드러워진 몸이 한 사이즈 더 커져 새로운 몸을 이루는 모습이, 재생과 불로장생을 상징한다고 합니다.
에비후라이에 담긴 3대 영양소
식사에서 에너지를 내는 세 가지 주요 영양소는 단백질, 탄수화물, 지방입니다. 이 세 영양소의 머리글자를 따서 영양 균형을 PFC 밸런스라고 부릅니다. 단백질은 근육을 만드는 데 도움을 주며 1g당 4kcal, 탄수화물은 활동을 위한 에너지원으로 1g당 4kcal, 지방은 1g당 9kcal를 제공합니다.
에비후라이 vs 텐푸라
일본의 튀김 요리 가운데, 에비후라이는 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 새우 요리이고, 텐푸라는 반죽옷을 입혀 해산물·채소 등 다양한 재료를 튀겨 만든 요리입니다. 에비후라이는 보통 돈카츠 소스나 타르타르 소스를 곁들여 찍어 먹는 반면, 텐푸라는 다시, 간장, 미림으로 만든 담백한 튀김 간장(츠유)과 함께 내는 경우가 많습니다. 또한 에비후라이는 겉은 매우 바삭하고 속은 촉 juicy 한 식감이 특징이라면, 텐푸라는 훨씬 가볍고 바삭한 식감을 지니고 있습니다.
에비후라이의 기념일
일본에서는 6월 21일이 에비후라이의 날입니다. 새우가 구부러진 모양이 숫자 「6」을 닮았고, 「후(2) 라이(1)」라는 말장난에서 유래했습니다. 많은 이들이 사랑하는 에비후라이의 기념일을 계기로, 더 많은 사람들이 맛있는 새우튀김을 즐기게 하자는 목적에서 제정되었습니다. 이 기념일은 일본 기념일 협회로부터 공식 인증·등록을 받았습니다.
에비후라이 FAQ
- What kind of shrimp used in Ebi furai?
일반적으로 일본어에서 「에비」는 물속을 헤엄치는 작은 새우, 예를 들어 「사쿠라에비」나 「쿠루마에비」 등을 가리키는 데 사용합니다. 다만 해당 한자는 일상에서 자주 쓰이지 않기 때문에, 가나 표기인 「에비」라는 말이 널리 쓰이고 있습니다. 현재 알려진 십각류 새우는 약 3,000종에 이릅니다. 바나메이 새우는 대하과에 속하는 새우의 한 종류로, 물속에서 떠 있는 상태로 사는 습성이 있어 다른 새우보다 양식이 수월합니다. 이 때문에 생산량이 크게 늘었고, 에비후라이, 새우살(껍질 벗긴 새우), 스시용 새우 등 다양한 제품에 널리 사용되고 있습니다.
- What sauces are typically served with Ebi Furai?
일반적으로 일본에서는 에비후라이에 돈카츠 소스나 타르타르 소스를 곁들여 찍어 먹습니다. 돈카츠 소스는 간장, 우스터 소스, 설탕, 토마토 페이스트 등의 재료로 만든 걸쭉하고 짭짤한 소스입니다. 한편, 타르타르 소스는 마요네즈에 잘게 다진 피클, 케이퍼, 때로는 양파나 허브 등을 섞어 만든 크리미한 소스입니다.
에비후라이 레시피
에비후라이 재료
| 4인분 에비후라이 재료 | 계량 |
|---|---|
| 새우 | 1000g |
| 달걀 | 46g |
| 밀가루 | 100g |
| 빵가루 | 100g |
| 소금 | 2g |
| 후추 | 3g |
| 기름 | 250g |
| 타르타르 소스 | 12g |
| 양배추 | 30g |
| 토마토 | 15g |
| 레몬 | 15g |
| 파슬리 | 4g |
에비후라이 만드는 법
새우 꼬리 끝의 날카로운 부분(칼끝 모양)을 떼어냅니다. 그런 다음 꼬리 끝을 잘라내고, 칼끝으로 눌러서 수분을 짜냅니다. 그 후 껍질을 벗기고 내장을 제거하되 꼬리는 남겨 두고, 머리 쪽에서 꼬리 쪽으로 4~5곳에 얕게 칼집을 넣습니다.
밀가루, 풀어 놓은 달걀, 빵가루를 준비합니다. 그런 다음 새우에 소금과 후추로 간을 합니다.
새우에 밀가루를 입히고, 풀어 놓은 달걀에 담갔다가 다시 밀가루를 묻히고, 한 번 더 달걀물에 담급니다.
이 과정을 두 번 반복하면 옷이 더 잘 달라붙지만, 한 번만 해도 괜찮습니다. 오른손으로 꼬리를 잡고 왼손으로 새우 몸통을 살짝 쥐어 동그랗게 모양을 잡으면서 빵가루를 안정시키세요.
180°C의 기름에 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 그다음 채썬 양배추와 토마토, 튀긴 새우, 파슬리, 레몬을 얹고 타르타르 소스를 곁들여 마무리합니다.
에비후라이를 어디에서 살 수 있을까요
시치조 (七條)
이 레스토랑에서는 점원이 안내해 줍니다. 매장은 깨끗하고 깔끔하며 빨간 테이블보가 깔린 테이블 좌석이 약 20석 있습니다. 에비후라이는 맛있는 고로케와 함께 세트로 제공됩니다. 튀김옷은 바삭한 식감이 좋고, 새우 자체의 품질이 좋다는 것이 느껴질 만큼 맛있습니다.
돈카츠 야치요 (とんかつ八千代)
“돈카츠 야치요”의 새우튀김 + 아지튀김 정식. 2,200엔이라면 관광지 가격이라고 생각할 수도 있지만, 이 퀄리티라면 납득이 됩니다. 타이거 새우는 육즙이 가득하고, 전갱이도 싱싱하고 통통합니다. 일반 손님을 위한 안내 표지는 거의 없습니다.
스기타 (すぎ田)
이 가게는 향이 좋고 느끼하지 않은 고급 오일을 사용합니다. 세 번 튀겨낸 튀김옷은 얇고 곱습니다. 입안에서 깔끔하게 떨어지는 식감으로 기름과 잘 어울립니다. 새우튀김 한 마리에 3,000엔으로, 가격만큼 맛도 훌륭합니다. 살짝 단맛이 나는 양배추와 리프린 우스터 소스를 조금 곁들여 단맛을 더욱 살려 제공합니다.
정리
에비후라이는 현지인과 관광객 모두에게 사랑받는 맛있고 인기 있는 일본 요리입니다. 바삭하면서도 촉촉한 식감에 달콤하고 짭짤한 맛이 어우러져 해산물을 좋아하는 분이라면 꼭 한 번 맛봐야 할 요리입니다. 만약 Japan에 가게 된다면, 이 요리를 제공하는 많은 레스토랑 중 한 곳에서 꼭 맛보시기 바랍니다. 에피타이저로 즐기든 메인 요리로 즐기든, 에비후라이는 분명 입맛을 사로잡아 더 먹고 싶게 만들 것입니다.
또 맛보고 싶어질 만한 일본식 새우 요리도 함께 살펴보실 수 있습니다.
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