하카타 도리몬 (博多通りもん)

후쿠오카현에 위치한 하카타는 미식의 도시로 잘 알려져 있습니다. 그중에서도 메이게츠도의 「하카타 토리몬」은 진한 돈코츠 라멘, 명태알(멘타이코), 우동, 곱창 전골 등으로 유명한 이 먹거리의 도시를 대표하는 사랑받는 상징 같은 과자입니다. 선물로 받아 본 분들도 많을 텐데요. 이 글에서는 하카타 토리몬이 왜 이렇게까지 매력적인지, 그리고 이 맛있는 과자를 만드는 메이게츠도 장인들의 진솔한 이야기를 함께 소개합니다.

하카타 토리몬이란?

하카타 토리몬은 1929년에 창업한 노포 메이게츠도가 만든 매력적인 만주입니다. 만주로 유명한 후쿠오카현에서 1993년에 처음 선보였죠. 그 탄생 배경은 단순했습니다. “일본에만 있는, 일본다운 만주를 만들자!”라는 생각에서 출발한 것입니다.

하카타 토리몬의 맛을 경험하다

첫인상

토리몬을 한입 베어 물면 언제나 조금 놀라게 됩니다. 겉은 부드럽고 거의 케이크 같은 식감으로, 무겁지도 가볍지도 않습니다. 혀에 닿으면 자연스럽게 살살 녹아내리죠. 서양의 스폰지 케이크와 비슷하다고도 할 수 있지만, 일본 과자 특유의 가벼우면서 섬세한 느낌이 살아 있습니다.

그다음에 만나는 것이 속재료, 바로 버터를 넣어 만든 흰 앙금입니다. 평소 붉은 팥앙금 만주에 익숙하다면 조금 의외로 느껴질 수도 있습니다. 앙금의 단맛은 은은한 편이고, 여기에 버터가 더해져 부드럽고 진한 크리미함이 느껴집니다. 어떤 사람은 우유나 커스터드를 떠올린다고도 하는데, 딱 이것이다 하고 말하기는 어렵습니다. 제 느낌으로는 연유가 살짝 들어간 듯한, 포근하고 위로가 되는 크리미함이 느껴집니다.

밸런스와 여운

무엇보다 인상적인 건 균형감입니다. 단맛의 강도는 딱 중간 정도로, 전통 화과자처럼 은근하기만 한 것도 아니고 서양 과자처럼 강렬하기만 한 것도 아닙니다. 적당히 달아서 만족감을 주면서도, 몇 개는 가볍게 먹을 수 있는 정도죠. 부드러운 겉 반죽과 매끄러운 속앙금의 대비가 주는 만족감도 크기 때문에, 하나만 먹고 멈추기가 쉽지 않습니다.

끝맛은 깔끔하고 가벼우며, 느끼함이 거의 남지 않습니다. 은은한 버터 풍미와 함께 포근한 단맛이 기분 좋게 여운으로 남습니다. 맛이 차례대로 펼쳐지는 느낌도 나는데, 먼저 은은한 케이크 반죽의 맛이 오고, 그다음 크리미한 앙금, 마지막으로 부드럽고 진한 버터 향이 올라옵니다.

온도에 따른 차이

온도에 따라서도 맛과 식감이 달라집니다. 실온에서는 가장 부드럽고, 풍미의 밸런스도 가장 잘 느껴집니다. 살짝 차게 해서 먹는 걸 좋아하는 사람도 있는데, 이렇게 하면 앙금이 조금 단단해지고 단맛도 약간 눌러지는 느낌이 납니다. 살짝 데워서 먹는 사람들도 있다고 들었지만, 개인적으로는 크게 추천하진 않습니다. 버터 함량이 많은 만큼 너무 부드러워져 흐물해질 수 있기 때문입니다.

명성을 얻게 되기까지

이러한 맛 덕분에 하카타 토리몬은 방송과 입소문을 통해 순식간에 유명세를 타게 되었습니다. 지금은 하카타를 대표하는 과자이자, 꼭 사야 할 명물 선물로 자리 잡았습니다. 특히 국제적으로도 인정받아, 권위 있는 몽드 셀렉션에서 20년 연속으로 금상을 수상했습니다. 인기가 워낙 높아서, 미국에서는 집에서 여는 파티에 내는 간식으로 등장하기도 합니다.

이름의 유래

참고로 “토리몬(通りもん)”이라는 이름은 하카타 사투리에서 온 말로, 하카타 돈타쿠 항만축제 때 샤미센과 북을 연주하며 행진하는 연희자들을 가리키는 표현입니다.

역사

하카타 토리몬의 탄생 아이디어

1980년대 중반, 메이게츠도는 “하카타식 서양풍 일본 과자”를 만들기 위한 도전에 나섰습니다. 시작은 결코 순탄하지만은 않았지만, 메이게츠도의 맛있는 찐빵을 그리워하던 단골 손님들의 목소리가 큰 힘이 되었습니다. 손님들과의 이 깊은 유대감이 계기가 되어, 시간이 지날수록 맛이 더 좋아지고 최고급 재료로 만드는 특별한 만주를 만들자는 뚜렷한 목표 아래 프로젝트가 시작되었습니다. 그 핵심은 재료를 엄선하는 것이었습니다. 만주의 품질을 높이기 위해 버터, 우유, 계란을 과감히 사용했고, 특히 부드럽고 진한 식감을 위해 신선한 크림을 더해 가장 적합한 버터를 골라냈습니다. 또한 건강한 닭에서 얻은 선명한 노란빛의 고급 계란을 선택했습니다. 심지어 앙금을 만들 때 쓰는 흰 강낭콩도 모양과 크기가 일정한 것만 고집해 사용했습니다.

하카타 토리몬의 탄생

하카타 토리몬을 완성하기까지는 꽤 많은 어려움이 있었습니다. 수없이 시험 제작과 시식 테스트를 반복한 끝에, 기존 만주와는 다른 특별한 만주가 탄생했습니다. 이 만주는 겉과 속이 시간이 지나도 서로 잘 어우러지며 오히려 맛이 깊어졌고, 다른 만주처럼 분리되어 버리지 않았습니다. 이런 노력과 집요함으로 탄생한 이 만주에는 “명작 만주(傑作まんじゅう)”라는 이름이 붙었고, 손님들에게 특별한 한 과자를 선사하고자 하는 마음이 담겼습니다.

1993년(헤이세이 5년), 하카타 토리몬은 마침내 세상에 모습을 드러냈습니다. 예상보다 훨씬 잘 팔려, 첫날에는 후쿠오카 공항에서 완판될 정도였습니다. 이름은 일본의 유명한 축제 중 하나인 “하카타 돈타쿠”의 전신 격인 “토리몬” 행렬에서 따왔습니다. 해외에서도 인기가 높아져, 미국에서는 파티용 과자로 사랑받고, 영국에서는 발레리나들 사이에서도 화제가 될 정도였습니다.

국제적 평가와 오늘날의 하카타 토리몬

하카타 토리몬의 뛰어난 품질은 일본을 넘어 전 세계적으로 인정받았습니다. 2001년 첫 금상을 시작으로, 이후 20년 이상 몽드 셀렉션 금상을 연이어 수상했습니다. 그 외에도 명예회장상, 다도(茶道) 명인상과 같은 권위 있는 상을 여러 차례 받았습니다.

오늘날 하카타 토리몬은 하카타 미식 문화를 상징하는 과자로, 일본은 물론 세계 곳곳에서 사랑받고 있습니다. 메이게츠도는 철저한 품질 추구와 끊임없는 혁신으로 과자 업계에 확고한 발자취를 남겨 왔습니다. 80년이 넘는 세월 동안 이어온 노력과 ‘최고 품질’에 대한 약속을 바탕으로, 앞으로도 하카타 스타일의 독창적이고 고급스러운 서양풍 과자를 만들며, 백 년을 넘어서는 브랜드로서의 유산을 이어가겠다는 목표를 가지고 있습니다.

출처: http://www.meigetsudo.co.jp/infomation/hiwa

하카타 토리몬 Q&A

What sets Hakata Torimon apart from other manju?

하카타 토리몬이 특별한 이유는 그 혁신적인 접근법에 있습니다. 겉 반죽과 속앙금이 시간이 지나도 서로를 잘 감싸며 더 맛있어지도록 만들어져, 시간이 지나면 분리되기 쉬운 기존 만주의 상식을 뛰어넘었습니다. 또한 몽드 셀렉션 금상을 20년 이상 연속으로 수상하는 등 국제적으로도 높은 평가를 받았습니다. 버터, 우유, 계란과 같은 고급 재료를 아낌없이 사용하는 메이게츠도의 고집 덕분에, 한층 풍부한 식감과 뛰어난 맛이 완성됩니다.

Where can you find Hakata Torimon today?

하카타 토리몬은 일본뿐만 아니라 해외에서도 만나볼 수 있습니다. 공항 등지에서 자주 판매되고 있어 여행객들이 선물용으로 많이 선택합니다. 또한 미국을 비롯한 여러 나라의 집들이 파티나 모임에서 인기를 얻고 있으며, 영국의 발레리나들 사이에서도 사랑받는 과자로 알려져 있습니다.

하카타 토리몬 만드는 법

재료

만드는 방법

요리 팁

하카타 토리몬을 더욱 맛있게 즐기고 싶다면, 다음과 같은 선택 사항들을 참고해 보세요.

앙금 변형

백앙금이 없다면, 팥앙금을 사용해도 맛있게 만들 수 있습니다. 토리몬에 색다른 풍미를 더해 줍니다.

선택 사항: 찐 후 굽기

찜기가 있다면 하카타 토리몬을 살짝 쪄 보세요. 찐 뒤에는 분무하지 말고 180℃로 예열한 오븐에서 5~10분 정도 구워 줍니다. 필요하다면 반죽을 다루기 쉽게 손에 가루를 묻혀 사용해도 좋습니다. 반죽을 얇게 펴고 팥앙금을 넉넉히 넣으면 클래식한 토리몬의 모양을 낼 수 있습니다. 시판 백앙금을 사용해도, 수제 백앙금을 사용해도 좋습니다. 한 번 찐 뒤에 다시 구워 주면, 더욱 맛있고 보기 좋은 토리몬을 즐길 수 있습니다.

이 레시피는 오리지널 제품의 맛을 재현하기 위한 것으로, 제조사의 공식 레시피가 아닙니다. 집에서 한번 만들어 보고 싶으시다면, 이 레시피를 참고용으로 활용해 주세요.

레스토랑 / 매장 안내

메이게츠도(名月堂)

메이게츠도는 최고급 하카타 토리몬을 만드는 것으로 잘 알려진 명과 종합 제과회사입니다. 일본 전역에 걸친 폭넓은 점포 네트워크를 통해, 누구나 거부하기 힘든 이 과자를 만드는 기술을 완성해 왔습니다. 변함없는 품질 추구와 혁신적인 정신으로, 메이게츠도는 하카타 토리몬의 선두주자로 자리매김했습니다. 한 입 베어 물 때마다 하카타의 정수가 그대로 느껴지는 만주로, 이 독특한 별미의 진짜 맛을 찾는 이들에게 메이게츠도는 꼭 들러야 할 곳입니다.

또한 메이게츠도는 다양한 매력을 가진 상품을 폭넓게 선보이는, 역사가 깊은 기업으로 일본 각지에 점포를 두고 있습니다. 여러 지점과 제공하는 맛있는 과자들에 대해 더 알아보고 싶으시다면, 자세한 내용은 여기를 클릭해 주세요.

주소 (본사 직영점): 후쿠오카시 하카타구 히가시나카 2-11-23
전화번호: 092-411-7777
영업시간: 9:00-17:00
웹사이트: http://www.meigetsudo.co.jp/index.php

요약

정리하자면, 하카타 토리몬은 전 세계 사람들이 즐기는 일본의 사랑스러운 과자입니다. 이를 만들어 온 메이게츠도는 늘 뛰어난 품질과 훌륭한 맛을 추구해 왔습니다. 몽드 셀렉션 금상 수상 등 수많은 상은 그 인기를 잘 보여 줍니다. 하카타 토리몬은 오늘날에도 많은 사랑을 받는 간식으로, 뛰어난 과자를 만들기 위한 메이게츠도의 변함없는 노력을 증명합니다. 어디에 계시든 이 맛있는 간식을 한 번 즐겨 보시는 건 어떨까요? 저희가 소개한 간단한 레시피로 직접 만들어 볼 수도 있습니다.

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