홋카이도의 대표적인 음식 문화 중 하나가 바로 삿포로 라멘입니다. 진한 미소 수프와 굵은 꼬불꼬불한 면이 완벽한 조화를 이루어, 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 여기서는 삿포로 라멘의 역사와 특징, 그리고 추천 가게들을 소개하겠습니다.
삿포로 라멘이란?
삿포로 라멘은 일본 홋카이도 지역을 대표하는 라멘 중 하나입니다. 이 요리는 두툼한 꼬불꼬불한 면과 잘 어우러지는 미소 풍미를 살린 베이스 수프를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 토핑으로는 버터, 옥수수, 채소 등이 올라갑니다. 또한 볶은 양파, 양배추, 볶은 돼지고기, 그리고 면 등 기본 재료들의 풍미가 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
홋카이도의 라멘 5종류는?
홋카이도는 라멘 마니아들에게도 인기 있는 성지입니다. 계속 읽으며 홋카이도 라멘 5종류에 대해 자세히 알아보세요.
아사히카와 라멘
아사히카와 라멘의 핵심 재료는 일본식 간장인 “쇼유”입니다. 쇼유의 짭조름한 맛이 삶은 돼지고기나 닭고기의 고소한 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 이 라멘에서 또 하나 중요한 재료는 라드(돼지기름)입니다. 아사히카와 시는 기온이 매우 낮아질 수 있기 때문에, 라드가 수프의 열을 오래 유지해 주는 역할을 합니다.
쿠시로 라멘
이 라멘은 쿠시로에서만 맛볼 수 있습니다. 어느 종류의 보존료도 넣지 못하도록 하는, 이곳만의 황금 규칙이 있기 때문입니다. 게다가, 음식은 역시 처음 탄생한 지역에서 현지 음식으로 즐기는 것이 더 재미있습니다.
라멘 수프는 해산물 맛과 육류 맛 중 어떤 쪽을 더 좋아하나요? 해산물을 좋아한다면 이 라멘이 딱 맞을 것입니다. 쿠시로 라멘은 국물에 해산물을 적극적으로 활용합니다. 많은 현지 가게에서는 가쓰오부시와 다시마를 사용해, 국물에 진한 해산물 풍미를 더합니다.
하코다테 라멘
하코다테 도시는 야경을 감상하며 뜨거운 라멘 한 그릇을 즐기기에 환상적인 장소입니다. 그래서 이 지역 사람들은 자신들만의 시그니처 라멘 스타일을 발전시켜 왔습니다.
다른 홋카이도 라멘과 달리, 하코다테 라멘은 일자 스트레이트 면을 사용합니다. 재료는 단순하지만 맛은 깊습니다. 하코다테 라멘은 수프 간을 맞출 때 “시오”(소금)를 사용하기 때문에 국물 색이 맑고 투명합니다.
무로란 카레 라멘
노보리베츠 온천은 관광객들에게 인기 있는 여행지입니다. 절경을 감상하는 것과 더불어, 많은 여행자들이 무로란 카레 라멘을 즐겨 찾습니다. 이 라멘은 유명한 온천 마을뿐만 아니라, 무로란 시 내에서도 흔히 맛볼 수 있습니다.
이 라멘의 면은 노란색을 띠며, 이름 그대로 카레 향이 나는 것이 특징입니다. 처음에는 매콤하지만, 점차 달콤한 여운이 남습니다. 무로란 카레 라멘의 또 다른 두드러진 특징은 걸쭉한 수프입니다. 그래서 카레라이스와도 어느 정도 비슷한 느낌을 줍니다.
삿포로 라멘
이 스타일은 다섯 가지 홋카이도 라멘 중에서도 가장 인기가 높은 편입니다. 현지에서는 국물 베이스를 만들 때 보통 세 가지 재료를 사용합니다.
- 쇼유(간장)
- 시오(소금)
- 미소
이 라멘은 맛이 진한 편이며 보통 중간 굵기의 면을 사용합니다. 또한 국물에 미소를 사용하는 것은 또 하나의 선택지이자, 더 건강한 옵션으로 여겨지고 있습니다.
삿포로 라멘은 무엇이 특별할까?
제공되는 삿포로 라멘 한 그릇의 수프는 모두 웍(중식 팬) 안에서 완성됩니다. 이 스타일의 라멘은 보통 타레(소스)를 베이스 육수와 먼저 섞은 뒤, 면과 토핑을 넣어 만듭니다. 타레를 채소와 함께 볶아 카라멜화시킨 후, 베이스 육수를 붓습니다. 이런 조리법은 일반적인 라멘보다 몇 단계 더 많은 공정과 숙련된 기술을 필요로 합니다. 웍 조리 방식은 더 높은 온도를 유지할 수 있어, 더 깊고 향이 풍부한 맛을 만들어 줍니다.
타레: 삿포로 라멘의 소스
타레(Tare)는 카에시(Kaeshi)라고도 불리며, 쇼유(간장), 미소, 시오(소금)와 그 밖의 다양한 향미 재료로 만드는 진하고 짭조름한 맛의 소스입니다. 이 소스가 바로 삿포로 라멘만의 독특한 스타일을 결정해 줍니다. 최고의 요리사들은 이런 여러 종류의 타레를 잘 이해하고, 간장과 미소 같은 핵심 재료를 엄선해 사용합니다.
미소란?
미소는 전통적이면서도 활용도가 높은 식재료입니다. 질감이 있는 페이스트 형태로, 풍부하고 복합적인 맛을 가지고 있습니다. 실제로, 미소는 후무스와 비슷한 농도를 띠지만, 일반적으로 조금 더 되직하면서 여러 중요한 영양소를 가득 품고 있습니다. 미소에는 수십 가지 종류가 있으며, 국, 고기와 생선 요리를 위한 마리네이드, 야채 볶음 등 다양한 요리에 사용됩니다.
미소는 수백 년 동안 일본 식단의 기본 재료로 자리해 왔습니다. 이 제품의 일본 최대 생산업체는 마루코메(Marukome)로, 매년 10만 톤이 넘는 미소를 생산합니다. 일본 음식의 세계적인 인기가 계속 높아지면서 미소의 사용량 역시 증가하고 있습니다.
삿포로 라멘의 역사
라멘이 처음 삿포로에 소개된 것은 1923년, 중국인 요리사 왕원차이(王文菜, Wang Wencai)가 타케야(たけ屋) 식당을 열면서부터입니다. 처음에는 쇼유(간장)에서 우러나온 맛이 특징인 가벼운 닭 육수를 내놓았습니다. 제2차 세계대전이 시작되면서 상황이 크게 바뀌어, 외식이 사치가 되어 버리고 배급제가 실시되면서 라멘은 사실상 사라지다시피 했습니다. 전쟁이 끝나고 평화가 찾아오자 라멘은 다시 인기를 얻기 시작했고, 1946년 류호(龍鳳) 식당에서 사용한 진한 돈코츠 육수처럼 새로운 스타일이 등장했습니다. 이듬해에는 니시야마 센지(西山仙治)가 운영한 다루마켄(だるま軒) 식당에서도 비슷한 스타일의 라멘이 등장했습니다. 이후 그의 형제가 1953년에 니시야마 세이멘 제면회사를 설립하게 됩니다.
처음에는 간장과 소금을 조합한 맛이 주류였습니다. 1954년에 한 손님이 미소와 돼지고기 수프에 면을 넣어 달라고 요청했고, 이렇게 해서 새로운 클래식 메뉴가 탄생했습니다. 이것이 바로 ‘미소 라멘’이라는 이름의 시작을 알리는 사건입니다. 그 이후로 삿포로 스타일 라멘을 대표하는 시그니처 메뉴는 미소 라멘이 되었습니다. 이 요리를 처음 선보인 ‘아지노산페이(味の三平)’는 1954년 처음 사용한 그 레시피를 지금까지 그대로 이어오고 있습니다.
삿포로 라멘은 어디에서 먹을 수 있을까?
삿포로에 도착하면 대개 신치토세 공항을 통해 들어오게 됩니다. 공항에 도착하자마자 이 요리의 각기 다른 버전을 판매하는 라멘 전문 식당들을 여럿 만날 수 있습니다.
히구마 요코초 본점
히구마 요코초 본점은 스스키노역에서 도보 3분 거리에 있습니다. 많은 직장인들이 이곳을 찾아와 삿포로 라멘 한 그릇을 즐깁니다. 이 가게는 1972년부터 맛있는 라멘을 제공해 오고 있습니다. 실제로 점심 시간 이후에는 손님들이 몰려드는 곳입니다.
라멘 소라(Ramen Sora)
이곳의 라멘 국물은 진하고 매력적인 맛을 자랑합니다. 라멘 소라는 삿포로 시내에 위치해 있으며, 싱가포르와 라스베이거스 등 해외에도 점포를 두고 있습니다. 이 삿포로 라멘 스타일은 두꺼운 면발에 진하면서도 마시기 편한 국물을 더합니다. 첫 숟가락에서 입안에서 녹아드는 듯한 맛을 느낄 수 있을 것입니다. 재료가 충분히 부드러워지도록 5시간 동안 끓여, 손님들에게 완벽한 맛의 수프를 제공합니다. 라멘 소라는 좌석이 넉넉한 세련된 분위기의 공간입니다.
케야키(Keyaki)
케야키는 삿포로의 미소 라멘 전문점 중 하나로, 20년 넘게 사랑받아 온 가게입니다. 손님 상에 오르기 전까지 국물은 10시간 동안 천천히 끓여집니다. 삿포로 스스키노 번화가의 치열한 경쟁 속에서, 알록달록한 비주얼과 식욕을 자극하는 향이 이곳에 사람들이 몰리는 이유 중 하나입니다. 또 다른 이유는, 엄선한 재료만을 사용해 천천히 끓여낸 국물이 오감을 만족시키는 깊은 맛을 내기 때문입니다.
라멘 신(Ramen Shin)
세 번째로 소개할 곳은 라멘 신입니다. 이 가게는 인기가 너무 많아, 메뉴 중 일부는 수량 한정으로만 판매됩니다. 실제로 매일 빨리 품절되기 때문에 가능한 한 이른 시간에 방문하는 것이 좋습니다. 라멘 신은 삿포로 라멘뿐만 아니라 매운 미소 라멘으로도 유명합니다. 현지인들이 추천하는, 진짜 라멘을 경험할 수 있는 곳입니다!
삿포로 라멘 무사시 본점
이 가게에는 매장 내 좌석이 20석 마련되어 있습니다. 도착하면 줄이 길게 늘어서 있을 것을 예상해야 합니다. 무사시 본점은 헤이와역에서 1km 정도 떨어져 있어 찾아가기에도 비교적 수월합니다.
이 가게에서 파는 수프는 단골손님들이 특히 좋아하는 메뉴입니다. 잘 볶아낸 다진 고기와 채소에서 나오는 고소한 풍미 덕분이죠. 무사시는 숙성 미소, 숙성 백미소, 숙성 매운 미소까지 세 가지 종류의 미소도 제공합니다.
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삿포로 라멘 총평
삿포로 라멘은 수많은 라멘 종류 중 하나입니다. 훌륭한 현지 음식을 맛보지 않고서는 홋카이도 여행이 완성됐다고 하기 어렵다고 해도 과언이 아닙니다. 오카야마 라멘이나 하치오지 라멘처럼 다른 라멘을 좋아한다면, 분명 삿포로 라멘 한 그릇도 마음에 드실 거예요.
곧 삿포로 라멘을 맛볼 계획이라면 이 글을 즐겨찾기에 저장해 두세요. 소셜 미디어 계정에도 꼭 공유해 주세요!
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