도와다 바라야키는 약 60년 전 아오모리현 미사와시에서 시작된 향토 요리입니다. 간장 베이스의 달콤하고 매콤한 양념에 재운 얇게 썬 소고기와 채 썬 양파를 듬뿍 철판에 올려, 양파가 연한 갈색이 될 때까지 구워 만듭니다. 이후 도와다호가 있는 도와다시에서 자리 잡게 되었습니다. 도와다시는 아오모리현의 산간 지역에 위치해 있습니다. 도시는 자연으로 둘러싸여 있으며 도와다호, 오이라세 계곡 등 다양한 관광 명소가 있습니다
도와다시의 소울푸드 – 도와다 바라야키
도와다시에는 이 도시의 소울푸드라고 부를 수밖에 없는 유명한 요리가 있습니다. Towada Barayaki는 “로즈 베이크”로 번역됩니다. 얇게 구운 철판 위에 소고기와 양파를 올려 지글지글하게 내는 간단한 한 끼입니다. 집에서도 만들어 먹을 수 있지만, 이 요리의 진정한 맛을 느끼려면 도와다시와 그곳의 식당을 찾아가 보는 것이 좋습니다. 직접 가 보면 도와다 바라야키가 뜨겁게 달궈진 철판 위의 소고기와 양파 그 이상이라는 걸 알게 될 것입니다.
도와다 바라야키의 기원
로즈 베이크라는 개념은 도와다에서 시작된 것이 아니라, 제2차 세계대전 종전 후 아오모리 현의 미사와시에서 시작되었습니다. 미사와에는 미군 기지가 있었고, 당시에는 소고기가 비싸서 기지 밖 노점에서 더 저렴한 부위를 사용해 현지인과 미국에서 온 방문객을 위한 한 끼를 만들었습니다. 이 요리는 시행착오 끝에 탄생했고, 인기는 빠르게 도와다시로 퍼졌습니다. 친구와 가족이 철판 주위에 모여 이야기를 나누며 함께 식사를 즐기곤 했습니다. 현재는 이 도시에서 이 요리를 파는 노점과 식당이 60곳 이상 있습니다. 아이들부터 어르신들까지 폭넓게 사랑받으며, 도와다 시민들에게는 소울푸드로 여겨집니다.
젓가락으로 도와다 바라야키를 먹는 모습
도와다 바라야키를 먹고 즐기는 법: 지글지글한 식탁 체험
철판이 놓이는 순간
달콤한 소스와 매운 소스 중 무엇을 고를지의 차이는 사소해 보였지만, 모든 것을 좌우했습니다. 저는 달콤한 맛을 골랐습니다. 잠시 후 테이블에 바로 встро어 있는 버너 위로 주철 철판이 올라왔고, 이미 얇게 썬 돼지고기와 양파가 가득 올려져 지글지글 소리를 내며 김을 뿜고 있어 시선을 떼기 어려웠습니다. 단순히 한 끼가 서빙되는 느낌이라기보다, 작은 바비큐 한 판을 나에게 직접 건네주는 듯한 느낌이었습니다.
이제 당신이 요리사
처음 온 사람들은 이 부분에서 놀랍니다. 조리는 당신 몫입니다. 고기를 계속 움직여 주는 것이 생각보다 중요합니다. 소스가 뜨거운 표면에서 금세 캐러멜화되기 때문입니다. 돼지고기를 철판에 바로 올리기보다 양파 층 위에 얹어 두는 것이 핵심인데, 채소가 열을 완충해 주는 동안 아래에서 맛이 천천히 어우러지게 됩니다.
첫 한입의 맛
달콤한 소스가 글레이즈처럼 고기 한 점 한 점에 착 달라붙어, 가장자리는 캐러멜화되고 동시에 감칠맛이 살아 있습니다. 양파는 거의 녹아내리듯 부드러워지며 그 아래에서 은은한 단맛을 더합니다. 전혀 무겁거나 과하다는 느낌이 없습니다. 한입 먹는 중에도 철판에서 올라오는 향이 계속 신경을 건드리는데, 어딘가 은근히 스모키하면서도 분명히 달콤한 그 느낌은, 과장된 말처럼 들리지 않게 설명하기가 어려울 정도입니다.
천천히 즐기세요
도와다 바라야키에는 서두를 필요가 없습니다. 천천히 먹고, 자주 저어 주며, 소스가 가장 잘하는 일을 하게 두세요. 이 경험은 집중할수록 보상이 크고, 마지막 몇 입이 가장 맛있는 경우가 많습니다.
도와다시는 어디에 있나요?
도와다호 인근에 위치한 도와다시는 맛있는 도와다 바라야키를 즐기기에 훌륭한 여행지입니다. 다만 도와다시는 아오모리현의 산간 지역에 자리하고 있다는 점을 기억할 필요가 있습니다. 따라서 도쿄에서 상당히 먼 편이라, 이 도시에 가려면 비행기를 타거나 고속 신칸센을 이용해 이동해야 합니다.
도와다호는 믿을 수 없을 만큼 아름다운 호수로, 최고의 관광 명소 중 하나입니다. 호수의 아름다움을 감상하며 도와다 바라야키를 맛보는 것은 매우 즐거운 경험입니다.
도와다 바라야키를 먹을 수 있는 곳
도와다 바라야키는 도시 곳곳에서 부담 없는 가격으로 쉽게 즐길 수 있는 로즈 그릴을 제공합니다. 도와다에서 맛있는 로즈 그릴을 즐길 수 있는 최고의 장소들을 확인해 보세요.
다이쇼엔 쇼쿠도 (大昌園食堂)
1963년부터 영업해 온 이 오래된 야키니쿠 식당에서는 정통 도와다 바라야키를 770엔에 맛볼 수 있습니다. 11:00부터 15:00까지 제공되는 런치 세트는 밥과 된장국이 포함되어 가성비가 좋습니다. 달콤하고 감칠맛 나는 소스가 재료 전체를 감싸는 동안 철판 위에서 소고기와 양파가 지글지글 익어가는 모습을 보는 것도 매력적인 경험입니다. 양은 넉넉하지만, 바라야키 정식은 점심 시간 외에는 제공되지 않을 수 있으니 방문 시간에 유의하세요.
츠카사 바라야키 타이슈 쇼쿠도 (司バラ焼き大衆食堂)
현대미술관 근처에 위치한 이 인기 있는 식당은 현지인과 관광객 모두에게 사랑받는다. 소고기 도와다 바라야키 점심은 1,650엔, 돼지고기 버전은 1,430엔이며, 두 메뉴 모두 밥 리필 무료에 샐러드, 피클, 곁들임 반찬이 포함된다. 이곳의 시그니처인 타워 형태의 제공 방식은 양파를 먼저 익힌 뒤 그 위에 소고기를 층층이 올려 나오며, 손님이 직접 구워 먹는다. 불 조절에 따라 촉촉하고 육즙 가득한 결과를 낼 수 있다. 참고로 일요일 저녁과 월요일에는 휴무인 경우가 많다.
오이라세 비어 브루어리 & 레스토랑 (奥入瀬ビール ブルワリー＆レストラン)
이곳의 도와다 바라야키는 B-1 그랑프리 금상을 수상한 소스인 “Versailles no Barakattare”를 사용하며, 단품은 1,100엔, 5가지 구성의 스트림 플레이트(Stream Plate)는 1,540엔이다. 도와다산 마늘과 사과로 만든 소스가 뜨거운 철판에 담겨 나온다. 수제맥주 페어링도 인상적이다. 장소가 오이라세 지역에 있어, 시내 중심부에서 차로 이동하는 방문객은 접근 방법을 미리 확인하는 것이 좋다.
오쇼쿠지도코로 칸다가와 (御食事処 神田川)
호숫가에 자리한 이 식당은 도와다호 전망과 함께 도와다 바라야키를 히나이 지도리 닭고기, 모모 돼지고기와 함께 제공한다. 바라야키는 철판구이(테판야키) 스타일로 조리된다. 메뉴에는 니보시 라멘과 가마솥밥도 있다. 여름에는 시원하고 겨울에는 설경을 즐길 수 있어 가족 단위 방문객에게도 기분 좋은 분위기를 선사한다.
미치노에키 도와다, 도와다피아 (道の駅とわだ・とわだぴあ)
이 도로 휴게소에서는 기념품을 구경하는 김에 도와다 바라야키를 부담 없이 맛볼 수 있다. 소스에 버무린 소고기와 양파가 푸짐한 양으로 뜨겁게 제공된다. 주변에 온천과 관광지가 많아 드라이브 중 들르기에도 편리하다. 9:00~19:00의 운영 시간 덕분에 점심과 저녁 모두 이용할 수 있다. 다만 식사 메뉴는 매일 바뀔 수 있으므로, 바라야키 제공 여부는 미리 전화로 확인하는 것을 권한다.
결론
도와다 바라야키는 처음부터 당신을 단번에 감탄시키려 드는 종류의 음식이 아니다. 화려한 플레이팅도 없고 복잡한 안내도 없다. 그저 소고기, 양파, 그리고 수십 년의 시행착오와 진짜 배고픔 속에서 다듬어진 소스가 있을 뿐이다.
가장 놀라웠던 건, 이 경험이 생각보다 훨씬 더 ‘참여감’ 있게 느껴졌다는 점이다. 당신은 단순히 먹기만 하는 게 아니다. 고기 가장자리가 짙은 캐러멜색으로 잡히는 순간을 지켜보고, 상황에 맞춰 조절해 가며 무언가를 돌본다. 작은 차이지만, 그게 한 끼가 다가오는 방식 자체를 바꾼다.
정말 그럴 만한 가치가 있는 여행인지 궁금할 수도 있다. 도와다시는 아오모리 산중 깊숙이 자리해, 찾아가는 데 꽤 수고가 든다. 그런 질문은 충분히 타당하다. 하지만 가까이에 도와다호와 오이라세 계곡이 있어, 이 도시는 바라야키만 있는 곳이 아니다. 그리고 그 음식은, 실제로 그 음식이 태어난 곳에서 먹을 때 묘하게 더 다르게 느껴진다.
도와다 바라야키는 문제를 해결하기 위한 해법으로 시작해, 도시를 떠난 뒤에도 오랫동안 현지인들이 마음속에 품고 가는 무언가가 되었다. 그런 지속성은 억지로 만들어 내기 어렵다. 60년 넘는 시간에 걸쳐 얻어 내거나, 아니면 얻지 못하는 것뿐이다.
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