‘도와다 바라야키’는 약 60년 전 아오모리현 미사와시에서 탄생한 향토 요리입니다. 얇게 썬 소고기를 간장 베이스의 달콤하고 매콤한 소스에 재운 뒤, 얇게 썬 양파를 듬뿍 넣고 철판 위에서 양파가 연한 갈색이 될 때까지 구워 만듭니다. 이 요리는 이후 도와다호가 위치한 도와다시에서 널리 정착했습니다. 도와다시는 아오모리현의 산악 지대에 자리한 도시로, 주변이 온통 자연으로 둘러싸여 있으며 도와다호, 오이라세 계곡 등 여러 관광 명소를 품고 있습니다.
도와다시의 소울푸드 – 도와다 바라야키
도와다시에는 이 도시의 소울푸드라고밖에 표현할 수 없는 유명한 요리가 있습니다. ‘도와다 바라야키’는 직역하면 “장미 구이(Rose Bake)”라는 뜻입니다. 소고기와 양파로만 이루어진 아주 단순한 요리지만, 지글지글 달궈진 철판 위에 올려 내는 것이 특징입니다. 집에서도 만들어 먹을 수 있는 요리이지만, 이 음식의 진짜 맛을 느끼려면 꼭 도와다시의 식당들을 직접 방문해 보길 권합니다. 한 번 먹어 보면, 도와다 바라야키가 단순히 뜨거운 철판 위의 소고기와 양파를 넘어선 특별한 요리라는 것을 알게 될 것입니다.
도와다 바라야키의 기원
‘장미 구이’라는 발상은 처음부터 도와다에서 시작된 것이 아니라, 2차 세계대전 이후 아오모리현 미사와시에서 시작되었습니다. 당시 미사와에는 미군 기지가 있었고, 소고기는 값비싼 식재료였습니다. 그래서 기지 앞 포장마차에서는 비교적 저렴한 부위의 소고기를 활용해 현지인과 미군 손님들을 위한 한 끼 식사를 만들어 냈습니다. 이 요리는 시행착오 끝에 완성되었고, 곧 도와다시까지 인기가 퍼져 나갔습니다. 사람들은 철판을 가운데 두고 둘러앉아 담소를 나누며 함께 식사를 즐겼습니다. 현재 도시 안에는 이 요리를 파는 노점과 식당이 60곳이 넘습니다. 아이들부터 노인들까지 폭넓게 사랑받으며, 도와다 시민들의 소울푸드로 자리 잡았습니다.
젓가락으로 먹는 도와다 바라야키
도와다 바라야키를 먹고 즐기는 방법
처음 ‘장미 구이’를 접했던 경험을 나누고 싶습니다. 소스는 단맛과 매운맛 두 가지 중에서 고를 수 있었는데, 저는 단맛을 선택했습니다. 잠시 뒤, 고기와 양파가 한가득 올라간 뜨거운 철판이, 테이블에 내장된 작은 버너 위에 올려져 제 앞에 놓였습니다. 마치 제 자리에서 바로 바비큐를 즐기는 듯한 느낌이었습니다.
고기가 너무 익지 않으면서도 속까지 잘 익도록 하려면, 고기와 양파를 계속 골고루 뒤섞어 주는 것이 중요합니다. 양파의 단맛과 소스의 간이 더해져 고기에 딱 맞는 맛이 배어듭니다. 고기를 양파 위에 올려 굽고, 소스가 철판 바닥에 남아 타지 않도록 하는 것이 좋습니다. 소스를 그대로 두면 뜨거운 철판에 오래 닿아 캐러멜처럼 눌어붙기 때문에 자주 저어 주어야 합니다. ‘장미 구이’가 익어갈수록 달콤하면서도 구수한 향이 공기 중에 퍼져 나옵니다. 이제 편히 앉아 이 별미를 즐길 차례입니다. 젓가락을 들어, 맛있는 한 끼를 마음껏 만끽해 보세요.
도와다시는 어디에 있나요?
도와다호 인근에 위치한 도와다시는, 맛있는 도와다 바라야키를 즐기기 좋은 최고의 여행지입니다. 다만 도와다시는 아오모리현의 산악 지대 깊은 곳에 자리하고 있어, 도쿄에서 가려면 거리가 상당히 멉니다. 이 때문에 비행기를 이용하거나, 고속 신칸센을 타고 이동해야 합니다.
도와다호는 정말 눈부시게 아름다운 호수로, 손꼽히는 관광 명소입니다. 도와다 바라야키를 맛보며 호수의 풍경을 감상하는 시간은 그야말로 특별한 경험입니다.
도와다 바라야키를 어디에서 먹을까
도와다 바라야키는 시내 곳곳에서 비교적 저렴한 가격으로 쉽게 즐길 수 있습니다. 도와다에서 맛있는 바라야키를 맛볼 수 있는 추천 가게들을 소개합니다.
다이쇼엔 식당 (大昌園食堂)
1963년부터 영업해 온 노포 야키니쿠 집으로, 정통 도와다 바라야키를 770엔에 제공하고 있습니다. 오전 11시부터 오후 3시까지의 런치 세트에는 밥과 된장국이 포함되어 있어 가성비가 좋습니다. 달콤짭짤한 소스가 배인 소고기와 양파가 철판 위에서 지글지글 구워지는 모습을 보는 것만으로도 식욕을 자극합니다. 양도 넉넉한 편이지만, 바라야키 정식은 런치 시간대 외에는 제공되지 않을 수 있으니 방문 시간을 잘 맞추는 것이 좋습니다.
쓰카사 바라야키 다이슈 쇼쿠도 (司バラ焼き大衆食堂)
현대 미술관 인근에 위치한 이 인기 식당은 현지인과 관광객 모두에게 사랑받고 있습니다. 소고기 도와다 바라야키 런치는 1,650엔, 돼지고기 버전은 1,430엔으로, 두 메뉴 모두 밥 무한 리필에 샐러드, 절임, 작은 반찬이 함께 나옵니다. 이 집만의 타워 형태 플레이팅이 특징인데, 먼저 양파를 구운 뒤 그 위에 소고기를 쌓아 올리고, 손님이 직접 구워 먹는 스타일입니다. 불 조절에 따라 꽉 찬 육즙을 즐길 수 있습니다. 다만 일요일 저녁과 월요일은 휴무인 경우가 많으니 주의하세요.
오이라세 비어 브루어리 & 레스토랑 (奥入瀬ビール ブルワリー＆レストラン)
이곳의 도와다 바라야키에는 B-1 그랑프리 골드 수상 소스인 ‘베르사유노 바라캇타레(ヴェルサイユのバラかったれ)’가 사용되며, 단품은 1,100엔, 다섯 가지 구성의 스트림 플레이트는 1,540엔입니다. 도와다산 마늘과 사과로 만든 소스가 뜨거운 스킬렛에 담겨 나오는 것이 특징입니다. 수제 맥주와의 페어링도 빼놓을 수 없습니다. 가게는 오이라세 지역에 위치해 있으므로, 시내 중심부에서 자동차로 이동할 경우 사전에 접근 방법을 확인해 두는 것이 좋습니다.
오쇼쿠지도코로 칸다가와 (御食事処 神田川)
이 호숫가 식당에서는 도와다호를 바라보며 도와다 바라야키는 물론, 히나이 토종닭 요리와 모모 포크 요리도 함께 맛볼 수 있습니다. 바라야키는 철판구이(테판야키) 스타일로 제공되며, 메뉴에는 멸치 육수로 낸 니보시 라멘과 가마솥밥도 있습니다. 호반에 자리한 아늑한 분위기 덕분에 가족 단위 방문객에게도 인기가 좋으며, 여름에는 시원한 기운을, 겨울에는 눈 덮인 풍경을 감상하며 식사를 즐길 수 있습니다.
미치노에키 토와다・토와다피아 (Michi-no-Eki Towada, Towadapia / 道の駅とわだ・とわだぴあ)
이 도로 휴게소에서는 기념품을 둘러보며 토와다 바라야키를 간편하게 맛볼 수 있습니다. 양념에 졸인 소고기와 양파가 푸짐한 양으로 뜨겁게 제공됩니다. 주변에 온천과 관광 명소가 많아 드라이브 중 들르기 편리한 장소입니다. 9:00부터 19:00까지 영업하여 점심과 저녁 모두 이용할 수 있습니다. 식사 메뉴는 날마다 달라질 수 있으므로, 바라야키 제공 여부를 미리 전화로 확인하는 것이 좋습니다.
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