오늘은 효고현 히메지시의 향토 음식인 「히메지 오뎅」을 소개합니다. 그렇다면 히메지 오뎅이란 무엇일까요? 생강 간장을 찍어 먹는 오뎅을 말하며, 진하게 오래 끓인 칸토풍이든, 맑은 다시의 칸사이풍 오뎅이든, 생강 간장과 함께 먹으면 그것이 바로 히메지 오뎅입니다. 무, 달걀, 곤약 등 일반적인 오뎅 재료와 다를 바는 없습니다. 약 15년 전만 해도 ‘히메지 오뎅’이라는 이름은 없었지만, 최근에는 지역 먹거리를 겨루는 「B-1 그랑프리」를 계기로 널리 알려지게 되었습니다. 이 특별한 오뎅의 어떤 점이 그렇게 독특한지 함께 알아봅시다!
히메지 오뎅이란?
히메지 오뎅은 생강 간장을 곁들여 먹는 오뎅입니다. 진하게 졸인 칸토풍이든, 맑은 다시 맛의 칸사이풍 오뎅이든, 생강 간장과 함께 먹으면 히메지 오뎅이라고 부릅니다. 무, 달걀, 곤약 등 재료는 일반적인 오뎅과 다르지 않습니다. 이 독특한 먹는 방식은 효고현 히메지시와 그 인근 지역에서 시작되었습니다. 오뎅에 생강 간장을 곁들이는 풍습 자체는 약 80년 전부터 이어져 왔으나, ‘히메지 오뎅’이라는 이름이 붙은 것은 2006년으로 비교적 최근의 일입니다.
생강 간장이 바꾸는 맛
맛은 놀라울 만큼 산뜻하면서도 몸을 따뜻하게 해 줍니다. 생강 간장이 더해지면 진한 국물의 풍미를 깔끔하게 정리해 주는 알싸한 감칠맛이 살아납니다. 처음 먹었을 때의 인상은 겨자와 함께 먹는 평범한 오뎅과는 전혀 달랐습니다. 생강이 입안을 깨우는 듯한 상큼하고 톡 쏘는 느낌을 주고, 간장은 짭조름한 깊이를 더해 줍니다. 간 생강은 맵기보다는 은근한 온기를 전해 줍니다. 무든 달걀이든, 생강 간장에 찍어 먹으면 재료 하나하나의 인상이 확 달라집니다. 생강 향이 너무 강해서 모든 맛을 덮어 버리지는 않을까 싶지만, 실제로는 재료의 자연스러운 맛을 가려 버리기보다 오히려 잘 살려 줍니다.
부드러운 재료와 선명한 대비
식감 자체는 전통적인 오뎅과 같습니다. 오래 고아진 무는 부드러워 입안에서 스르르 녹는 듯하고, 달걀 흰자는 탄탄하면서 노른자는 크리미합니다. 곤약은 특유의 쫄깃하고 탱탱한 질감을 유지하고 있지요. 달라지는 것은 여기에 생강 간장을 더했을 때의 느낌입니다. 재료를 감싸는 간장의 얇은 막이 따뜻하고 부드러운 재료와 대비를 이루며 독특한 감각을 만듭니다. 간 생강이 주는 살짝 거친 입자감도 식감을 한층 흥미롭게 해 줍니다. 뜨거운 오뎅과 상대적으로 차가운 생강 간장이 만나면서 온도 차이도 더 의식되는데, 그것 또한 즐거운 요소입니다.
따뜻한 국물과 싱그러운 생강의 조화
향은 포근하면서도 상쾌한 기운이 느껴집니다. 오뎅 국물에서는 익숙한 다시 향, 담백하고 감칠맛 나는 향이 올라옵니다. 여기에 생강 간장이 더해지면 날카로우면서도 신선한 향이 더해집니다. 한 조각을 입에 가져갈 때 두 가지 향을 동시에 느끼게 되지요. 생강 특유의 깨끗하고 약재 같은 느낌도 있는데, 이것이 꽤 기분 좋습니다. 감기약 차를 떠올리게 하면서도 음식으로 잘 녹아든 향입니다. 이 둘이 합쳐져 겨울에 특히 잘 어울리는, 몸이 따뜻해지는 향을 만들어 내고, 배가 불러도 자꾸 손이 가게 합니다.
기원 / 역사적 배경
히메지 오뎅이 처음 생겨난 시기는 정확하지 않지만, 약 80년 전으로 거슬러 올라간다고 전해집니다. 한 설에 따르면, 전쟁 중·전후 식량난 시기에 너무 오래 끓여 버린 냄비 요리 오뎅에 우연히 누군가 생강 간장을 뿌린 것이 시작이었다고 합니다. 또 다른 이야기로는 이미 노점에서 그렇게 팔았다는 설, 쇼와 초기부터 사람들이 생강 간장을 곁들여 오뎅을 먹었다는 설도 있어, 정확한 기원은 불분명합니다. 오뎅은 달걀, 무, 곤약, 어묵 등을 연한 간장 맛 다시에 끓여 먹는 냄비 요리입니다. 대부분의 지역에서는 일본식 겨자를 곁들이지만, 효고현 히메지시 및 인근(가코가와–아이오이 부근)에서는 여기에 생강 간장을 더해, 오뎅 전체와 함께 먹는 것이 특징입니다.
이와 더불어, 히메지 인근의 다쓰노시는 히메지와 함께 간장 생산지로 유명하고, 히메지시 시라하마 지역은 쇼와 초반까지 생강의 주요 산지였습니다. 그래서 이 지역의 식재료를 살린 독특한 먹는 방식이 자연스럽게 탄생했습니다. 이 일대에서는 오래전부터 오뎅에 생강 간장을 곁들여 먹어 왔지만, 이를 ‘히메지 오뎅’이라고 부르기 시작한 것은 최근의 일입니다. 히메지와 주변 지역에서는 너무 당연한 음식이라 한동안 큰 주목을 받지 못했습니다. 2006년에 ‘히메지 오뎅 탐험대’가 이 이름을 붙였다고 전해지며, 현재는 히메지를 대표하는 향토 음식으로 주목받고 있습니다.
히메지 오뎅은 어떻게 만들까?
조리 과정
재료는 일반적인 오뎅과 마찬가지로 무, 달걀, 우엉천, konjac 등을 사용합니다. 여기에 히메지 특산품인 가마보코와 히메지 앞바다에서 잡힌 문어도 더합니다. 쇼와 초기 히메지 주변에서는 진한 간장 맛의 칸토풍 국물(칸토다키)을 물로 희석해 사용하고, 그 위에 생강 간장을 뿌려 먹었습니다. 이후 칸사이풍의 담백한 오뎅이 등장하면서, 오뎅 위에 직접 끼얹기보다는 작은 접시에 생강 간장을 따로 담아 찍어 먹는 방식이 주류가 됩니다. 생강 간장은 진간장에 간 생강을 기호에 맞게 섞어 만듭니다.
가게에 따라서는 여기에 미림과 사케를 더해 끓여서 각자의 비법 생강 간장을 만들기도 합니다. 오뎅 자체는 일반적인 조리법을 따르는데, 집이나 가게에 따라 칸사이식의 맑고 담백한 국물과 간장·미림을 진하게 넣는 칸토식 국물을 취향에 맞게 섞어 사용합니다. 어쨌든 생강 간장에 찍어 먹으면 그게 바로 히메지 오뎅입니다.
히메지 오뎅만의 특별함은?
히메지 오뎅에서 가장 독특한 점은 바로 이 생강 간장입니다. 히메지를 중심으로 한 효고현 일대에서만 일반적으로 볼 수 있는, 오뎅 위에 생강 간장을 끼얹거나 곁들이는 방식은 쇼와 초기(1920년대 중반)부터 시작된 것으로 알려져 있습니다. 또한 가게마다 히메지 오뎅을 내는 방식이 조금씩 다릅니다. 생강 간장을 곁들이는 곳도 있고, 양조장의 술지게미를 올려 내는 곳도 있습니다. 막상 히메지 오뎅을 먹어 보면 양념 맛이 과하지 않고, 오히려 oden 자체는 간장이 많이 배지 않아 아주 담백하게 느껴집니다.
추천 히메지 오뎅 맛집
히메지 오뎅의 매력에 흠뻑 빠져 보고 싶고, 그 매력을 가장 잘 전해 주는 가게를 찾고 있다면, 아래의 추천 히메지 오뎅 맛집들을 참고해 보세요.
노코 식당
카운터석에 앉아 조용한 분위기 속에서 여유롭게 히메지 오뎅을 맛보고 싶다면, 노코 식당이 제격입니다. 이곳에서는 다시마로 낸 연한 국물에 끓인 오뎅과 생강 간장을 따로 작은 접시에 내어 줍니다. 황금빛으로 반짝이는 자랑스러운 국물은 개점 때부터 변함없는 부드러운 맛을 지켜 오고 있습니다. 가쓰오부시와 다시마로 낸 간사이풍 육수는 너무 가볍고 깨끗해 재료를 다 건져 먹은 뒤 그대로 마셔도 될 정도입니다. 지역에서도 인기가 높은 오뎅 전문점으로, 가게 이름은 예전 사람들이 놀러 다니던 노코섬에서 따 왔다고 전해집니다.
나다기쿠 갓파테이
사케 양조장 나다기쿠가 직영하는 ‘사케타테이 나다기쿠’는 히메지 오뎅을 비롯해 다양한 일품요리와 사케를 함께 즐길 수 있는 곳입니다. 간사이 지역의 방송에서도 자주 소개될 만큼 인기 있는 가게입니다. 메뉴에는 ‘검은 오뎅’과 ‘하얀 오뎅’이 있습니다. 검은 오뎅에는 구시마 간장으로 만든 생강 간장을 얹어 주는데, 한 입 베어 물면 생강 간장의 향과 맛이 입안 가득 퍼집니다. 하얀 오뎅은 술지게미를 베이스로 하며, 취향에 따라 시치미를 더해 먹을 수 있습니다. 사케와 궁합이 아주 좋습니다. 꼬치에 꽂힌 재료는 날마다 조금씩 달라지지만, 검은 오뎅과 하얀 오뎅의 구성은 동일합니다.
스토퍼
‘스토퍼’는 지역 주민뿐 아니라 관광객에게도 잘 알려져 있으며, 연예인과 운동선수 등 많은 유명인들이 부담 없이 드나드는 곳입니다. 예약이 필요할 정도로 인기 있는 유명한 가게입니다. 간판에는 ‘지역 숯불구이’가 내걸려 있지만, 꼬치구이뿐 아니라 오뎅도 높이 평가받고 있으며, 현지에서는 히메지 오뎅의 원조라고도 합니다. 현재의 세계문화유산·국보 히메지성 인근 자리에서 가게를 연 지는 57년이 되었고, 대대로 60년 이상 오뎅을 만들어 온 노포입니다.
달콤하고 진한 국물에서 약 3일간 푹 졸인 오뎅은 매우 깊은 감칠맛을 자랑합니다. 여기에 생강 간장 소스를 뿌려 먹는 스타일입니다. 진한 국물의 맛과 생강·간장의 조화가 어우러져 한 번 먹으면 계속 생각나는 맛입니다.
히메지 지역 술과 히메지 오뎅 혼포
좌석 수 약 120석의 푸드코트가 있어 공간이 넓습니다. 짐이 많거나 유모차를 가지고 있어도 부담 없이 들를 수 있습니다. ‘히메지 오뎅 혼포 5품 세트’ 500엔은 좋아하는 재료 5가지를 고를 수 있는 메뉴입니다. 인기 메뉴는 지역 특산 히메지 연근의 아삭한 식감을 살린 ‘칸베 연근 스틱’과 히메지성을 본떠 만든 ‘성(城) 곤약’입니다. 곤약의 도미 부분은 원래 없었지만, 지금의 형태로 개량했습니다. 생강 간장 소스에 쓰이는 생강은 이치카와초 시라이 농원에서 온 것입니다. 맛이 단단하게 잡혀 있어, 일본식 오뎅 국물에 밀리지 않으면서도 입안에 구수한 여운을 남깁니다.
FAQ
히메지 오뎅 (姫路おでん) 자주 묻는 질문
- 히메지 오뎅이란?
히메지 오뎅은 효고현 히메지 지역의 향토식 오뎅입니다. 일반 오뎅과 비슷하지만, 생강 간장 소스를 곁들여 먹는 것이 가장 큰 특징입니다.
- 일반 오뎅과 무엇이 다른가요?
일반 오뎅은 보통 겨자(카라시)를 곁들여 먹습니다. 히메지에서는 여기에 특별한 생강 간장 소스를 더해, 따뜻하고 알싸한 풍미를 즐깁니다.
- 히메지 오뎅에는 어떤 재료가 들어가나요?
무, 계란, 곤약, 두부, 어묵 등 일반 오뎅과 같은 재료를 담백한 국물에 끓여 냅니다.
- 히메지 오뎅은 언제 먹나요?
주로 가을·겨울에 몸을 데우는 음식으로 인기가 많지만, 히메지의 많은 이자카야와 식당에서는 연중 내내 제공하고 있습니다.
- 어디에서 히메지 오뎅을 맛볼 수 있나요?
히메지성 주변 상가 거리와 그 인근의 이자카야, 전통 음식점, 노점 등에서 즐길 수 있습니다.
- 맛은 어떤가요?
국물은 순하고 감칠맛이 나며, 생강 간장 소스가 날카로우면서도 산뜻한 맛을 더해 독특한 풍미를 완성합니다.
- 매운가요?
심하게 맵지는 않습니다. 생강 간장 소스에서 은은한 매운맛과 향이 느껴지지만, 얼얼하다기보다는 몸을 따뜻하게 덥혀 주는 정도입니다.
- 채식주의자도 먹을 수 있나요?
두부나 곤약처럼 채식주의자가 먹을 수 있는 재료도 있지만, 국물은 보통 생선 육수로 우려냅니다. 채식 옵션이 있는지 가게에 직접 문의하는 것이 좋습니다.
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