거친 파도와 함께 현해탄에 면한 요부코는 해산물로 축복받은 항구 도시입니다. 갓 튀긴 후 빨리 조리된 신선한 오징어 튀김은 요부코의 특산품입니다. 접시 위에서 움직이는 신선하고 투명한 오징어의 모습과 그 맛은 충격적입니다! 식사를 즐기면서 아침 시장에서 오징어 기념품과 오징어와 관련된 장소를 확인해 보세요. 오늘은 요부코 이카에 대해 이야기해 봅시다.
요부코 이카란?
요부코 이카, 또는 요부코 오징어로도 알려진 요부코 이카는 사가 현의 전통 음식입니다. 다양한 오징어 중에서도 요부코는 특히 맛있고 두툼하며 강한 단맛과 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 요부코 이카의 신선함은 매우 중요합니다. 시간이 지남에 따라 더 하얘지고 바삭함이 줄어들기 때문입니다. 오징어의 맛을 최대한 살리기 위해서는 가능하면 신선한 상태에서 먹고 요리하는 것이 좋습니다. 요부코 지역의 특산물인 오징어는 갓 튀겨서 뛰어난 신선도를 자랑합니다.
요부코 이카의 기원
요부코 이카는 사가 현 북서쪽, 히가시마쓰우라 반도의 최북단에 위치한 요부코에서 시작되었습니다. 이곳에서는 고품질의 오징어를 찾을 수 있습니다. 요부코는 한때 고래잡이 마을로 번창하였으며, 당시 도미와 소라 등의 해산물도 번성했으나 오징어는 그 때까진 특산물이 아니었습니다.
1973년, 요부코에서 최초로 오징어 이키조쿠리, 즉 생오징어 사시미 전문점 “가와타로”가 오픈할 때까지입니다. “가와타로”의 창립자 이케다 씨는 요부코의 풍부한 해산물 중에서도 오징어에 주목했습니다. 그는 신선하고 생기 넘치는 오징어를 만들어 독창성을 발휘했습니다. 그는 오징어를 살아있는 상태로 운반하려고 시도했지만, 장비 없이 불가능하다는 것을 알게 되었고, 요부코에서 끌어온 해수로 오징어를 살아있게 유지할 수 있는 방법을 발명했습니다. 그 당시 “오징어 이키조쿠리”는 매우 희귀했습니다. 그 덕분에 상점은 번성했고, 요부코에는 점차 오징어 이키조쿠리 상점이 늘어났습니다. 요부코의 오징어는 이러한 이키조쿠리의 시작 덕분에 일본에서 국가적 브랜드가 되었습니다.
요부코 이카는 어떻게 만들어지나?
요부코 이카의 제작 과정
요부코 만에는 많은 바위 해안이 발달해 있으며, 해수는 영양분이 풍부하기로 유명합니다. 오징어는 보통 차가운 물에서 살며, 인간 체온에 닿으면 타서 죽습니다. 해수는 우리 안으로 펌핑되어 바다로 역류합니다. 요부코 만의 해수는 깨끗해서 가능합니다. 또한 우리에 넣은 물의 온도는 약 20도였습니다. 자연 해수를 24시간 순환시키는 전용 우리의 모든 식당이 있습니다. 이것이 요부코의 특산품을 만드는 가장 큰 비밀입니다.
이 모든 것은 신선한 해수를 지속적으로 공급하여 오징어가 스트레스를 받지 않고 자연에 가까운 환경을 조성하려는 목적입니다. 오징어가 스트레스를 받으면 몸 안에서 암모니아를 분비하기 때문입니다. 암모니아는 오징어의 원래 단맛(당 함량)을 분해합니다. 요부코 이카의 제철은 3월 말부터 12월까지입니다. 이 오징어를 잡는 시즌은 충분히 깁니다. 겨울철에는 11월 말부터 4월 초까지 아오리 오징어라고 불리는 겨울 오징어를 잡을 수 있습니다. 이 둘 다 요부코 이카라고 불립니다. 요부코 이카는 독특한 바삭한 식감을 가지고 있으며 적당한 단맛을 가지고 있습니다. 요부코 이카의 몸은 무색 투명하고 접시 위에 오징어의 무늬를 쉽게 볼 수 있습니다.
요부코 이카의 독특함
요부코 이카는 맛과 만족스러운 식감으로 유명할 뿐 아니라, 피로 회복 효과로 잘 알려진 타우린을 함유하고 있습니다. 이는 근육 피로 회복을 촉진하고 알코올 중독 억제와 신경 흥분 억제같은 다양한 분야에서 중요한 역할을 합니다. 또한 오징어의 먹물은 몸의 자연 면역력을 증강하고 암 성장 억제 기능을 가진 점액다당/펩티드 복합체를 함유하고 있는 것으로 알려져 있습니다.
요부코 이카의 또 다른 특별한 특징은 색소 침착된 피부와 몸체 사이의 영역에서의 단맛이 가장 강하다는 점입니다. 이것은 요부코의 오징어가 달고 맛있다고 말하는 것과 깊은 관련이 있으며 바로 그 이유로 요부코 오징어 브랜드가 향상되고 있는 것입니다.
추천 요부코 이카 레스토랑
다음은 요부코에서 방문해야 할 추천 레스토랑 몇 군데 입니다.
가와타로 요부코점
1973년에 창립된 “가와타로”는 요부코에서 처음으로 생오징어 정식을 제공한 식당입니다. 오랫동안 지역 주민들에게 사랑받아온, 오징어 이키조쿠리 전문점으로 유명한 가게입니다. 고객들은 사시미나 튀김 등 다양한 형태로 신선한 오징어를 즐길 수 있습니다. 가게 안에 오징어가 헤엄쳐 다니는 수조가 있으며, 오징어를 수조에서 떠나서 사시미로 만드는 데 단 20초밖에 걸리지 않습니다. 신성한 주방 칼 손질로 생선과 비슷한 상태를 유지할 수 있습니다.
망보
요부코 다리 근처 나고야 성에 있는 가게입니다. ‘부교자 어목사이인 바다에 떠 있는 레스토랑’으로 인기가 있습니다. 바다와 연결된 가게 내부 대형 수조에서 물고기가 헤엄치는 것을 보며 먹을 수 있는 좌식과 다다미방이 있습니다. 오징어 만둣가게로 알려져 있으며, 오징어는 신선하고 달콤합니다. 오징어요리 외에도 복어요리를 즐길 수 있습니다.
해산물 게이트 이카타로
이 레스토랑의 오징어 사시미 세트는 만족할 만하며 오징어 사시미, 오징어 만두, 두 가지 종류의 일일 소반, 오징어 먹물로 만든 디저트가 포함됩니다. 메뉴는 연휴 동안 변경될 수 있습니다. 이 레스토랑은 식사 후 오징어 먹물로 맛을 낸 커피 젤리 디저트를 제공하는 것으로 꽤 유명합니다. 여유롭게 앉을 수 있는 좌석과 다다미가 있으며, 바다를 바라보며 식사할 수 있는 넓은 창문이 특징입니다.
오징어 혼케 이소하마 별관
생오징어 다리 먹기는 이 레스토랑에서 독특합니다. 오징어 만두, 오징어 만두, 소반 등 총 8가지 아이템의 표준 메뉴가 제공됩니다. 손님들은 직접 다리의 기반을 잘라 오징어가 얼마나 신선한지 입증할 수 있으며, 다리를 자를 때 다리가 움직이는 것을 볼 수 있습니다. 요부코 이카를 먹을 수 있는 다른 레스토랑들처럼 이 가게도 요부코 다리를 바라보는 바다 근처에 지어졌습니다.
어업상 겐카이
이 레스토랑은 50년 이상 운영되었으며 생오징어를 제공하는 것으로 유명했습니다. 수산물의 활력은 뛰어납니다. 가게 주인이 주로 생선을 대량으로 공급하기 때문입니다. 생오징어 메뉴 외에도 “긴-사바” 및 “긴-아지”, 도미, 성게, 전복 등의 현해탄 생선도 제공됩니다. 겐카이에서는 고객들이 접시의 모양을 선택할 수 있으며, 오징어의 하반부를 요리할지 여부를 선택할 수 있습니다. 표준 튀김 외에도 소금구이, 조림, 사시미 등 4가지 메뉴가 제공됩니다.
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