쿠시카츠는 오사카의 향토 요리입니다. 서일본에서만 유명한 것이 아니라 도쿄에서도 인기 있는 음식이죠. 일본 전역에서 흔히 먹는 음식이긴 하지만, 카츠에는 다양한 종류가 있습니다. 그렇다면 일본인들은 왜 고기 커틀릿을 튀기는 것을 এত如此 좋아할까요?
쿠시카츠란?
쿠시카츠(Kushi Katsu, 또는 Kushikatsu)는 때때로 ‘쿠시아게(Kushiage)’라고도 불립니다. 창시자는 고기와 채소를 함께 섞어 꼬치에 꽂은 뒤 튀겼다고 합니다.
오사카 전역의 식당은 물론 노점에서도 쿠시카츠를 판매합니다. 실제로 도시를 돌아다니다 보면 쿠시카츠 가게를 못 찾는 게 더 어려울 정도예요. 인기를 실감하게 하듯, 밖에 긴 줄이 늘어선 가게도 쉽게 볼 수 있습니다. 즉, 사람들은 쿠시카츠를 먹기 위해서라면 기꺼이 줄을 서서 기다립니다.
첫인상: 황금빛 꼬치가 기다린다
바구니가 도착하자 뜨거운 기름과 바삭한 튀김옷 향이 공기를 가득 채웠습니다. 각 꼬치는 완벽한 황금빛 갈색 크러스트로 반짝였고, 먹기 아까울 정도로 예뻤어요. 테이블 위의 소스 통이 바로 눈에 들어왔고, 유명한 규칙—두 번 찍기 금지 —가 떠올랐습니다. 솔직히 그 규칙 때문에 조금 긴장되더라고요.
바삭함, 그리고 드러나는 속
첫 한입에 망설임은 산산이 깨졌습니다. 믿을 수 없을 만큼 가볍고 바삭한 튀김옷이 기분 좋은 ‘바삭’ 하는 소리와 함께 부서지며, 안쪽의 부드럽고 촉촉한 재료가 드러납니다 . 김을 곁들인 오징어는 의외로 정말 맛있었고 , 모든 게 비슷한 맛일까 싶었지만 연근, 새우, 메추리알은 각각 고유한 식감과 은은한 단맛을 보여줬습니다 . 새콤한 소스가 이 모든 맛을 완벽하게 하나로 묶어줍니다.
쿠시카츠의 역사
쿠시카츠의 기원은 어디일까요? 당연히 많은 사람이 오사카라고 생각하겠지만, 지금까지도 명확하지 않습니다. 실제로 그 역사에 대해서는 여러 가지 설이 존재합니다.
그중 한 가지 설은 쿠시카츠가 도쿄의 번화가에서 시작되었다는 것입니다. 게다가 이 요리는 현재도 그 지역에서 매우 인기가 많습니다. 도쿄 지역에는 특히 이 요리를 전문으로 내는 가게가 여러 곳 있습니다.
한편, 또 다른 설로는 나고야의 Miso Katsu가 쿠시카츠에서 유래했다는 이야기가 있습니다. 예를 들어, 쿠시카츠를 핫초 미소 수프에 찍어 먹는 전통이 있다고 합니다.
마지막으로, 실제로 오사카에서 시작되었다는 설이 가장 널리 알려져 있습니다. 많은 사람들은 쿠시카츠가 다이쇼 시대 말 무렵에 탄생했다고 믿습니다. 식당 주인이 노동자들에게 이 음식을 건네곤 했다고 해요. 처음에는 쿠시카츠가 소고기 튀김뿐이었지만, 이후 채소와 해산물도 추가되었습니다.
간토와 간사이의 쿠시카츠는 어떻게 다를까요?
쿠시카츠는 간토와 간사이 모두에서 먹을 수 있지만, 두 지역에는 약간의 차이가 있습니다. 또한 간토에서는 쿠시카츠가 쿠시아게와도 다릅니다. 오사카에서는 둘이 사실상 같은 것으로 여겨지는 것과 대비됩니다.
간토 스타일
간토에서는 쿠시아게와 쿠시카츠가 같은 것이 아닙니다. 둘 다 고기가 들어가긴 하지만, 쿠시아게에는 해산물과 채소도 들어갑니다. 쿠시카츠에는 고기와 양파를 번갈아 꽂는 방식이 일반적입니다. 반면 쿠시아게에는 고기, 채소, 해산물이 모두 들어가며, 이를 대나무 꼬치에 꽂습니다. 마지막으로 밀가루를 입힌 뒤 기름에 튀깁니다.
간사이 스타일
간사이에서는 두 가지가 거의 동일합니다. 고기, 채소, 해산물을 함께 섞어 튀김옷을 입힌 뒤, 대나무 꼬치에 꽂아 튀기기도 합니다. 요약하자면 오사카에서의 쿠시아게와 쿠시카츠는 사실상 같은 음식입니다.
쿠시카츠 레시피
이 향토 음식은 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다! 실제로 재료도 부엌에서 쉽게 구할 수 있는 것들일 수 있어요. 그렇다면 쿠시카츠는 어떻게 만들까요?
쿠시카츠 재료는 무엇인가요?
| 4인분 기준 | |
| 소고기(안심) | 400 grams |
| 양파 | 1/2 pc. |
| Shiitake | 4 pcs. |
| 고구마 | 1/2 pc. |
| 소금 | a pinch |
| 가지 | 1 pc. |
| 양배추 | 100 grams |
| 토마토 | 1 pc. |
| 레몬 | 1/2 pc. |
| 달걀 | 1 pc. |
| 밀가루 | 300 grams |
| 빵가루 | 1 1/2 cups |
| 식용유 | 3-4 cups |
| 후추 | a pinch |
물론 이 레시피는 간사이 스타일과 동일합니다.
쿠시카츠는 어떻게 만들까요?
무엇보다 먼저 채소를 물에 헹궈 준비합니다. 그다음 물기를 닦아내고 한 입 크기로 자릅니다. 이어서 양배추는 가늘게 채 썰어 물에 담가 둡니다.
둘째, 고구마를 전자레인지용 용기에 넣습니다. 그런 다음 약 2~3분 정도 데워 살짝 부드러워지게 합니다. 기다리는 동안 고기 연육기로 소고기 안심을 두드려 줍니다.
그동안 고기와 채소를 대나무 꼬치에 끼웁니다. 소금과 후추를 뿌리면서 깊은 팬에 기름을 달굽니다.
이때 꼬치를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻힙니다. 기름이 충분히 달아오르면 센 불에서 꼬치를 튀깁니다. 튀김옷이 황금빛이 되는 즉시 꺼냅니다.
마지막으로 기름을 빼고 양배추, 토마토, 레몬과 함께 곁들여 냅니다. 원하는 소스를 함께 내도 좋습니다.
쿠시카츠 소스
물론 누구나 각자 선호하는 소스가 있죠! 쿠시카츠는 그대로 먹어도 좋지만, 소스에 찍어 먹으면 더 맛있습니다. 그래서 아래에 인기 있는 소스 옵션 몇 가지를 정리해 두었습니다.
특제 우스터 소스가 가장 인기 있는 선택지입니다. 나카노 소스와 달리 간장을 넣어 더 가볍습니다. 그 밖의 재료로는 케첩, 굴소스, 물, Sanon Tou가 들어갑니다. 모두 섞어 팬에 끓이면 유명한 특제 쿠시카츠 소스가 완성됩니다.
한편 머스터드를 아주 좋아하는 사람들도 있습니다. 머스터드와 참깨의 조합이 천상의 맛이라는 건 우리 모두 알죠! 참고로 과장이 아닙니다.
간장 역시 쿠시카츠 소스로 손꼽히는 후보 중 하나입니다. 기본적이지만 고기의 풍미를 한층 살려 줍니다. 표고버섯도 간장을 살짝 뿌리면 더 맛있습니다.
소스가 중독적일 수 있지만, 꼬치를 두 번 이상 찍는 것은 금지입니다. 무례한 행동으로 여겨지며, 가게에는 보통 이에 대한 안내문이 붙어 있습니다.
쿠시카츠 맛집
소문은 사실입니다. 이 오사카 지역 음식을 파는 가게가 꽤 많습니다. 다음에 이 도시를 방문한다면 아래 가게들을 확인해 보세요!
쿠시카츠 다루마 (串かつだるま 道頓堀店)
여기는 단연 가장 인기 있는 쿠시카츠 전문점으로 꼽힙니다. 실제로 사람들은 이곳의 버전을 “다루마 쿠시카츠”라고 부르기도 합니다. 도톤보리에서 쇼핑을 하든 식사를 하든, 쿠시카츠 다루마는 꼭 들러 보세요!
1929년부터 영업해 왔으며, 매일 줄이 길게 늘어서 있습니다. 이곳에는 소스 맛이 세 가지가 있고, 손님은 꼬치를 한 번만 찍을 수 있습니다. 쿠시카츠 다루마는 유명한 “화난 셰프” 로고로 쉽게 찾을 수 있습니다.
아게하 그랜드 프론트 오사카(揚八 グランフロント大阪店)
폭신한 쿠시카츠를 맛보고 싶나요? 그렇다면 이곳을 방문해 보세요! 한큐 우메다역에서 도보 2분 거리입니다. 캐주얼한 식사부터 각종 모임까지 잘 어울리는 모던한 인테리어를 자랑합니다.
쿠시카츠 요리 카츠 화이티 우메다(串かつ料理 活 ホワイティうめだ店)
이 레스토랑은 1960년부터 사람들의 입맛을 사로잡아 왔습니다. 1,264엔에 즐길 수 있는 ‘쿠시카츠 고젠(Kushikatsu Gozen)’으로 유명합니다. 된장국과 7가지 꼬치가 포함된 정식 메뉴입니다.
찾기도 쉽습니다. 실제로 우메다 지하철역에서 도보 1분 거리입니다. 가게에 들어서면 아늑한 분위기와 카운터 좌석이 반겨줍니다.
한편, 도쿄 지역에 있을 때 추천하는 매장도 몇 곳 소개합니다.
쿠시카츠 다나카(串カツ田中)
쿠시카츠 다나카는 일본 전역에 매장이 있는 프랜차이즈 레스토랑입니다. 그중에서도 신주쿠점이 가장 유명합니다. 이곳은 일본에서도 손꼽히는 번화가로, 현지 직장인부터 관광객까지 매일 많은 사람들이 찾습니다.
부사장 아버지로부터 레시피가 전해졌습니다. 또한 도쿄 세타가야에서 2018년 12월에 첫 매장이 문을 열었습니다. 고객들은 다나카 쿠시카츠의 감칠맛 나는 맛을 좋아했고, 결국 더 많은 사람들이 찾기 시작했습니다.
쿠시노보 도쿄 긴자 본점(串の坊 東京銀座本店)
쿠시노보는 쿠시카츠 오마카세 요리로 잘 알려져 있습니다. 7,000엔에 꼬치 40개를 즐길 수 있습니다. 위치와 제공량을 고려하면 꽤 좋은 가성비입니다.
이 가게는 혼밥, 커플, 단체 식사에 모두 적합한 다양한 좌석 구성을 갖추고 있습니다. 아늑한 분위기에서 맥주 한 잔과 함께 바삭한 쿠시아게를 즐길 수 있습니다.
맺음말
쿠시카츠는 Takoyaki와 Sakura Mochi처럼, 소박하지만 감칠맛이 좋은 오사카 지역 음식입니다. 고기의 진한 맛이 튀김옷의 바삭함과 어우러져 더욱 맛있습니다. 오사카에 다시 가면서 이 푸짐한 꼬치를 맛보지 않고는 절대 돌아오지 마세요!
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