ねぎ焼きの起源・歴史的背景
ねぎ焼きの歴史的背景：昔からギリシャ人やローマ人をはじめ、世界各地の人々はパンケーキを楽しんできました。日本でも16世紀には「ふのやき」と呼ばれる一種のパンケーキが食べられていました。小麦粉の生地を焼き、甘い味噌を添えた料理です。ふのやきはその後、日本の食卓から姿を消し、数世紀のあいだほとんど見られなくなりましたが、今でも昼食や夕食、おやつとして楽しめる甘い日本風パンケーキはいくつか残っています。ねぎ焼きもそのひとつです。
ねぎ焼きは、お好み焼きの一種で、独自の特徴があります。キャベツの代わりにたっぷりのねぎを使うのがポイントです。発祥は大阪市で、関西地方を代表するもう一つの粉もの料理と言えます。ねぎ焼きが生まれたのは昭和40年代ごろで、とある店が開業する少し前のことです。1994年には、大阪市淀川区のお好み焼き店「やまもと」が「ねぎ焼き」という名称を商標登録しました。このねぎ焼き発祥の店は、1965年の創業以来、変わらない味を守り続けています。もともとは、店の女将が子どもたちの放課後の食事として作ったのが始まりでした。それをたまたま見た客が「メニューに入れてほしい」と頼んだことで、店のメニューに加わったのです。当初は「ねぎ入りお好み焼き」と呼ばれていましたが、1994年までに「ねぎ焼き」という名が定着しました。そこから店の定番となり、多くの店が工夫を重ねて、現在のスタイルへと洗練されていきました。
ねぎ焼きはどうやって作る？
ねぎ焼きの作り方・工程
ねぎ焼き（Green Onion Pancake）は、関西地方発祥の甘辛い味わいの焼き物です。もともとは丸く焼いた生地の上に、たっぷりのねぎと具材をのせて作るスタイルでした。しかし近年では、「ミックス焼き」を出す店もあり、細かく刻んだ長ねぎ（ねぎ）を生地に混ぜ込んで焼くことで、生地自体を薄く仕上げるアレンジもあります。少量のキャベツを加え、ねぎと一緒に混ぜ合わせることもできます。
ねぎ焼きの基本的な材料は、お好み焼きとほぼ同じです。一般的には、牛すじ肉とこんにゃくを合わせた「すじこん」、もしくは甘辛く味付けした里芋類などが使われます。卵を加えることもできます。食べる時は、自家製の醤油だれや、甘めのバーベキュー風ソースをかけ、その上から日本製のキユーピーマヨネーズを添えるのが定番です。
ねぎ焼きならではの魅力とは？
日本の甘辛い粉もの料理であるねぎ焼きは、キャベツベースのお好み焼きとは違い、ねぎ特有の香りが立つのが特徴です。この香りが食欲をそそります。お好み焼きソースではなく、醤油ベースのたれを合わせることが多く、仕上げに青ねぎをさらにトッピングします。たれにはレモン汁が入っており、さっぱりとした味わいがねぎの甘さを引き立てます。神戸では、戦前から神戸の名物ソース「どろソース」と合わせて食べるスタイルも親しまれてきました。
おすすめのねぎ焼き店
香ばしいねぎ焼き（Green Onion Pancake）を味わいたいなら、本場の大阪で見つけるのが一番簡単です。何と言っても大阪名物のひとつですから。ここでは、おすすめのねぎ焼き店をいくつか紹介します。
ねぎ焼やまもと 本店
1965年創業のこの店は、日本で最初にねぎ焼きを世に出した店です。メニューに加えられるとたちまち人気となりました。今では行列必至の有名店で、「待つのが嫌い」と言われる大阪の人たちでも並んで食べるほどの、ねぎ焼きの名店です。
お好み焼き「美津の」
ミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれた有名お好み焼き店が提供するねぎ焼きです。香ばしい醤油だれが特徴で、刻みねぎをたっぷり使っているため、ねぎ本来の甘さとシャキシャキとした食感を存分に楽しめます。ごまやかいわれ大根のトッピングも良いアクセントになっており、多彩なメニューの中で人気第3位を獲得しているのも納得の一品です。
福太郎
福太郎のねぎ焼きメニューは定番の「牛すじ」に加え、「豚」「もちチーズ」、豚・イカ・エビが入った「ミックス」など、バリエーションが豊富です。たっぷりの具材をしっかりした生地でまとめ上げた配分が絶妙で、ボリュームがありながらも最後まで飽きずに食べられます。コクのある自家製醤油だれとの相性も抜群で、口の中で味のハーモニーを楽しめます。
味乃家
大阪・なんばのにぎやかなエリアで、65年以上にわたり「なにわの味」を守り続けてきた老舗お好み焼き店です。ミシュランガイド関西2016のビブグルマンにも掲載された名店として知られています。ねぎ焼きは京都の九条ねぎをふんだんに使ったスタイルで、イカ・エビ・カキなどの海鮮や、豚肉・牛肉など好みの具材を選んで焼き上げてもらえます。具材によって変化する九条ねぎの豊かな風味を存分に味わってください。
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