熊本ラーメンをご存じですか？ところで、ラーメンが嫌いな人なんているのでしょうか。味わいが豊かなだけでなく、満足感があり、ほっとする一杯でもあります。実は、本場のラーメンを食べることは、日本を訪れる観光客の「やりたいことリスト」の一つと言っても過言ではありません。確かに、ラーメン好きにとっては市場にさまざまな種類がそろっていて、まさにごちそうです！この記事では、多くの方にとって新しいかもしれないラーメンの一種についてお話しします。準備はいいですか？
熊本ラーメンとは？
熊本ラーメンは、熊本県発祥のとんこつラーメンの一種です。他のとんこつラーメンとほとんど同じでありながら、やはり独自の魅力があります。例えば、鶏ガラを煮出して、そのスープを合わせることがあります。鶏ガラスープをマイルドな豚骨スープに合わせることで、よりクリーミーな味わいになります。さらに、焦がしにんにくやにんにく油（マー油）をトッピングするのも特徴です。しかし、特に興味深いのは、きくらげがレシピに入っている点でしょう。
熊本ラーメンのもう一つの特徴は、スープの味がまろやかで、濃い味の出汁が苦手な人にも向いていることです。にんにく油やごま油を使うにもかかわらず、他のとんこつラーメンと比べて油っこさが控えめなのも魅力です。
熊本ラーメンの誕生は久留米ラーメンのバリエーションとして生まれたという説もありますが、前者は独自のスタイルへと発展していきました。
食欲を研ぎ澄ます香り
箸を持ち上げる前から、香ばしいにんにくの香り 丼から立ちのぼるのは、食欲をそそるローストガーリックの香り。揚げにんにくの香りは、ひと口目の前から食欲を刺激すると言われています。濃厚で温かく、奥深く誘うような香りです。
スープは実際どんな感じ？
クリーミーでバランスがよく、気づけばやめられない スープは「こってり」と「さっぱり」を同時に感じさせ、旨味が濃厚なのに意外と軽く、ほとんど爽やかささえあります。きくらげが静かな土っぽさを下支えし、麺はするりと喉を通る。なぜかもう一口、もう一口とすすりたくなる一杯です。
熊本ラーメンの歴史
熊本ラーメンは熊本市のご当地グルメですが、実は他地域のラーメンとも深いつながりがあります。実際、他のラーメンの系譜をたどりながら発展してきた長い歴史があるのです。
久留米ラーメン
多くの人が、とんこつラーメンのルーツだと考えています。久留米ラーメンのスープは、豚骨を水と一緒に長時間煮込んで作られます。その後、さらに水を足してもう一度煮込みます。
玉名市に久留米ラーメンの店が開店すると、口コミで人気が広まりました。実は、その評判は熊本市の人々にまで届いたのです。それ以来、九州地方の他のラーメンにも大きな影響を与えるようになりました。
もちろん、熊本もその影響の例外ではありませんでした。久留米ラーメンに近いラーメンを作りつつ、麺やスープを改良していったのです。
味千やこむらさきといった有名店でさえ、玉名の久留米ラーメンに影響を受けたと考えられています。その後、これらの店は熊本市に出店しました。人気を集めた結果、関東地方にも支店を開くまでになりました。
博多ラーメンとの違いは？
どちらも九州で生まれたものですが、博多ラーメンと熊本ラーメンには、それぞれの魅力とスタイルがあります。この2つのラーメンは同じものだと勘違いされることも少なくありません。それでも、この2つのおいしいラーメンには、はっきりとした違いがあります。
例えば、熊本ラーメンの麺は博多ほど細くありません。実際には、もちもちしたストレートの中太麺を使います。一方、博多ラーメンの麺はストレートで非常に細く、伸びやすいのが特徴です。そのため、料理として仕上げるのに必要な麺の量も少なめで済みます。
一方で、どちらも同じく、まろやかな豚骨スープをベースにしています。ただし、熊本ラーメンのスープには鶏ガラスープを加えます。そのため、博多よりも軽い味わいになります。
また、暗黙のルールとして、その日のうちに仕込んだスープを使うとされています。この習慣はスープの鮮度を保つだけでなく、とんこつ特有の臭みを抑える効果もあります。
焦がしにんにくやにんにく油を加えることで、熊本ラーメンの味はさらに引き立ちます。さらに、揚げにんにくの香りが食欲をぐっと高めてくれるはずです。風味を増すために、ごま油を使う人もいます。
熊本ラーメンのスープはよりクリーミーですが、軽やかでしつこくありません。どちらのラーメンにもきくらげが使われ、スープにほんのり土っぽい風味を加えます。
熊本ラーメンのレシピ
博多ラーメンと同様に、まろやかな豚骨スープを使います。加えて、熊本ラーメンには鶏ガラスープも入るため、前者よりもよりマイルドになります。
熊本ラーメンの材料
| 6人分 | |
| 豚骨 | 900 g |
| 鶏ガラ | 900 g |
| にんにく | 2 cloves |
| ごま油 | 60 g |
| キャノーラ油 | 28 g |
| しょうゆ | 120 g |
| みりん | 240 g |
| 酒 | 240 g |
| 砂糖 | 100 g |
| しょうが | 15 g |
| エシャロット | 30 g |
| 長ねぎ | 250 g |
| きのこ | 170 g |
| 青ねぎ | 100 g |
| もやし | 200 g |
| 豚背脂 | 450 g |
| 中太麺 | 600 g |
| 水 | 8-10 cups |
| きくらげ | as needed |
| のり | 6 small strips |
熊本ラーメンの作り方は？
まず何よりも、スープを仕込む工程は丁寧さが求められます。博多ラーメンとほぼ同じですが、鶏ガラスープも加わります。
はじめに、水、醤油、みりん、酒、にんにく、しょうが、エシャロット、青ねぎ、砂糖を混ぜます。次に、豚骨をこの液体の合わせ調味料に沈め、ふたを軽くかぶせます。続いて、予熱したオーブンに入れ、約3時間（3 hours）煮立たせます。
その後、豚骨スープの鍋をオーブンから取り出し、鶏ガラを加えます。さらに1時間、または鶏と豚が十分にやわらかくなるまで加熱します。
にんにくを炒め、胡麻油を加えてから取り分けておきます。次に別のにんにくをキャノーラ油で炒め、弱火で約10分煮ます。その後、にんにく油と胡麻油を、とろみが出るまで混ぜ合わせます。
煮込んだ豚骨と鶏ガラのアクをこして取り除きます。次に、きのこ、ねぎ、青ねぎ、豚の背脂の塊と一緒にスープを再び煮立てます。背脂の塊を鍋から取り出し、薄切りにしてから取り分けておきます。
1人分ずつ用意するには、麺は1食分ずつ別々にゆでます。もちろん、麺同士がくっつかないように箸でほぐしながらゆでてください。
その後、麺を別の器に入れ、揚げにんにく油を少量加えます。器にスープを注ぎ、チャーシューを1枚と、きくらげをのせます。最後に、もやし、小口切りの青ねぎ、焦がしにんにく、海苔をのせて提供します。
コツ
- 食感と風味を加えるために、ラーメン卵をのせてもよいでしょう。
- スープからIyeを取り除くと、豚骨の臭みが抑えられます。
- 豚骨と鶏ガラは長く煮込むほど、スープがよりおいしくなります。
- スープにさらに風味を加えるために、Ajitama（中華風の味付け）を入れてもよいでしょう。
- スープを白濁させて濃厚に仕上げることが、熊本ラーメン作りでは重要です。
熊本ラーメンはどこで食べられる？
熊本のご当地グルメである熊本ラーメンを食べるなら、ぜひ以下のおすすめ店をリストに入れてみてください。
Kokutei（熊本ラーメン 黒亭 本店）
自家製麺で有名なお店で、自家製の豚骨スープとの相性も抜群です。実際、黒亭の熊本ラーメンはあっさりとしていて、誰でも食べやすい味わい。熊本駅からも数分の場所にあります。また、昼食・夕食時は行列になることが多いので覚悟しておきましょう。
Komurasaki（こむらさき 上通中央店）
Komurasakiは、熊本ラーメンの老舗の一つです。1954年に店主が創業して以来、濃厚ながらもあっさりとしたスープを提供し続けています。700円の「King Ramen」も、店の人気メニューのひとつです。
Keika Ramen（熊本 ラーメン 桂花 本店）
Keikaは、スープに合う香ばしいマー油（揚げニンニク油）を初めて提供した店だと謳っています。実際、濃厚でありながら優しい味わいのスープは、すっきりとしていてミルクのような風味も感じられます。また、通常のチャーシューの代わりに、「太肉（ターロー）」という厚切り肉を熊本ラーメンにのせています。
Sansui-tei（山水亭）
Sansui-teiは、食材の90%が自家製というこだわりで、熊本ラーメンが有名です。すでに三代続く老舗でもあります。シンプルながら、大人から子どもまで心をつかむ一杯です。
Tengaiten（天外天 本店）
この人気ラーメン店は、街でも屈指の名店のひとつです。実際、熊本市に行くと天外天に立ち寄る人も多いです。天外天の熊本ラーメンはチャーシューがたっぷり入っており、クリーミーでありながらあっさりとした味のスープが特徴です。
天外天は下通商店街から徒歩5分ほどで、メニューの価格も良心的です。
まとめ
熊本ラーメンは、濃厚でありながらあっさりとしたスープが特徴の豚骨ラーメンです。スープは豚骨と鶏ガラを煮込んで作られます。また、マー油（揚げニンニク油）でコクを足し、中太麺を使用するのも特徴です。熊本のご当地グルメのひとつとして、多くの人に愛されています。
Ramen好きなら、スープのあっさり感と豚骨・鶏ガラの旨味をきっと楽しめるはずです。Food in Japanでは、日本を訪れる際の食の旅程に熊本ラーメンを入れることをラーメンファンに強くおすすめします。さまざまなtypes of ramen in Japanをチェックして、あなたの味覚を刺激してみてください！
九州のamazing cuisines from Kyushuもチェックしてみてください。最新のフードブログの通知を受け取るために、Facebookでの「いいね」もお忘れなく。
熊本ラーメン FAQ
熊本ラーメンとは？
九州発祥の有名なご当地麺料理です。豚骨スープに香ばしい焦がしニンニク油を加えて、コク深く仕上げます。
博多ラーメンとどう違いますか？
麺はやや太めで、豚骨スープに鶏ガラスープをブレンドし、特徴的な焦がしニンニクの風味を加えます。
「マー油」とは？
砕いたニンニクを豚のラードやごま油でじっくり炒め、黒くなるまで加熱して作る、濃い色で香り高い油です。
スープは豚の強い臭みがしますか？
いいえ。鶏骨スープとパンチのあるニンニク油が、ほかの豚骨系に見られる重い豚の臭みをうまく抑えます。
極細麺を使いますか？
いいえ。多くの店では、中太のなめらかなストレート麺を提供し、もちっとした食べごたえがあります。
「替え玉」（麺のおかわり）は注文できますか？
通常はできません。最初の麺量が多めなので、伝統的な熊本の店では替え玉の仕組みをあまり行いません。
麺をバリカタで頼めますか？
伝統的な店ではあまり好まれません。太めの麺は、濃厚なスープとのバランスが取れるよう、決まったやわらかさに茹で上げます。
定番のトッピングは？
チャーシュー、青ねぎ、きくらげ、焼き海苔をのせるのが定番です。
上にのっている茶色い粉は何ですか？
多くの店では、カリカリに揚げたニンニクチップをスープの上に散らし、食感のアクセントと濃厚な旨味を加えます。
スープは完全に白濁していますか？
はい。ただし、乳白色のスープ表面に黒い焦がしにんにく油が浮くため、博多ラーメンよりも濃い色に見えます。
辛いですか？
いいえ。焦がしにんにくは辛さではなく、スープにコクのある、ナッツのような風味と旨味を与えます。
紅しょうが（Beni Shoga）は入っていますか？
博多の店とは違い、熊本の店では酸味が焦がしにんにくと合わないため、紅しょうがを出すことはほとんどありません。
スープはこってりして脂っぽいですか？
黒い油が浮いていても、鶏ガラスープがベースを軽くするため、純粋なとんこつよりもなめらかでマイルドだと感じる人が多いです。
ベジタリアン向けですか？
いいえ。複雑な味わいのスープは、豚骨、鶏骨、豚脂のみで作られています。
食べると口臭がきつくなりますか？
はい。たっぷり使われた揚げにんにくと焦がしにんにくで、確実ににんにく臭が強くなります。
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