沖縄そばとソーキそばの麺の違いは何でしょうか？この質問に答える前に、ソーキそばについて、その特徴やレシピをご紹介します。さらに、ソーキそばを楽しめるおすすめのお店もいくつかご案内します。気になるお店があれば、ぜひ一度試してみませんか？
「ソーキそば」とはどういう意味？
ソーキそばは、「ソーキ（ソーキ）」という言葉に由来し、沖縄では豚のスペアリブを意味します。ソーキそばは、沖縄そばの上にソーキ肉をのせて作ります。日本の伝統的な料理で、日本食として親しまれています。日本では、櫛のような形をした豚のあばら肉のことを「スキュ」と呼びます。「スキュ」は日本語で櫛を意味し、それがソーキとなり、のちにソーキそばと呼ばれるようになりました。豚スペアリブの硬い骨の部分を「本ソーキ」、軟骨の部分を「軟骨ソーキ」と呼びます。
ソーキそばとは？
ソーキそばは、日本の伝統料理で、特にOkinawa prefectureで親しまれています。沖縄料理を代表する一品です。ソーキ肉とは、軟骨が付いた骨なしの豚スペアリブを煮込んだもので、沖縄でいう豚あばら肉のことです。沖縄そばにソーキをトッピングとしてのせて食べます。また、そばの具としてだけでなく、ソーキ汁やソーキの炙り焼きとして食べることもできます。沖縄では「そば」、方言では「ウチナースバ」と呼ばれます。
一般的に、そばはそば粉で作られます。しかしソーキそば（沖縄そば）では、そば粉の麺は使いません。「そば」と呼ばれているものの、ここで使われる麺は小麦粉とかんすいで作られています。そば粉を使っていなくても、麺料理としての感覚から「そば」と呼ばれています。
最初のひと口：やさしい海風のように
運ばれてきたスープは澄んだ美しい琥珀色で、正直もっとこってりしたものを想像していました。ところが、最初のひと口で驚かされました。かつおだしの繊細な風味で、軽やかでさっぱりしていながら、下支えするように豚のコクがほんのり感じられます。みりんの甘みが強めのタイプもあり、慣れるまで少し時間がかかりました。麺はやわらかく、少し粉っぽい食感で、そば粉のそばとはまったく別物。どちらかというと太めのうどんに近い印象でした。
肉：ほろりとほどけるおいしさ
そしてソーキが登場。豚スペアリブは箸で触れただけでほとんど崩れるほど、じっくりと煮込まれていました。軟骨入りのタイプは、予想していなかった独特のやわらかなコリコリ感があり、すっかり気に入りました。コーレーグースを数滴たらすと、すべてが一変します。やさしいだしを邪魔することなく、ほどよい辛みと温かみが加わるのです。お店によってはもう少ししっかりした食感の肉を出すところもありますが、どちらにしてもこの一杯は心に残ります。
ソーキそばの起源
沖縄そばにはさまざまなトッピングがあり、ソーキ肉もそのひとつです。ソーキそばが日本食として定着する以前に、その起源を見ていきましょう。ソーキそばの起源と沖縄そばの起源は互いに関係しています。沖縄そばのルーツにはいくつかの説が知られており、中国麺としての由来も語られています。中国から伝わったこれらの麺は、14〜15世紀頃に始まったとされています。 当時、小麦は贅沢品だったため、かつては宮廷料理のひとつでもありました。明治時代になってから、徐々に一般へと広まっていきました。
戦後、米軍が沖縄に大量の小麦粉を配給しました。それに伴い、沖縄そば店は急速に人気を集めました。当時のスープは豚骨醤油で色が濃く、具材もできるだけシンプルでした。主な具は青ねぎと豚肉です。改良が重ねられた結果、現在では塩ベースのスープと豚スペアリブが主流になっています。 今では家庭でもお店でも、郷土料理として食べられています。
1978年10月17日、沖縄そばは正式名称となりました。公正取引委員会が、沖縄そばを「そば」と呼ぶべきではないと指摘したのです。なぜなら、そば粉を使う日本のそばと混同される恐れがあると考えたためです。しかしこの指摘を受け、Okinawaの人々は東京の公正取引委員会と交渉を行いました。当時すでに、この料理は沖縄の人々にとってソウルフードになっていたのです。こうして最終的に「沖縄そば」という名称が正式に認められました。ソーキそばが誕生したのは1970年代で、沖縄そばよりずっと後のことです。
ソーキそばの材料
沖縄そばとソーキ（豚スペアリブ）が、ソーキそばの主な材料です。沖縄そばの麺は小麦粉100%から作られます。だしは豚骨と鰹節を合わせたものです。トッピングはソーキ肉、かまぼこ、紅しょうが、青ねぎで構成されます。甘辛く味付けした豚スペアリブがソーキそばの決め手です。
ソーキそばの作り方
そばを作る一般的な方法として、沖縄特産の黒糖、泡盛、醤油、鰹節などを加えます。ソーキ肉はそばのトッピングになります。軟骨まで食べられるように柔らかくするには、肉を煮込むのに時間がかかります。
上澄みの灰汁（アルカリ液）を小麦粉に混ぜ、炭酸ナトリウムを含む汽水に木灰を浸して作ることで、沖縄そばができます。小麦粉中のたんぱく質が反応し、麺に独特の弾力と風味が生まれます。スープのだしは豚骨と鰹節で取ります。煮込みすぎると濁ってしまうため、細心の注意が必要です。丁寧に煮込んだ豚骨に、鰹節をたっぷり加えることもできます。お店によってソーキ肉の種類はさまざまですが、多くは甘辛い醤油と黒糖で煮込みます。あっさりした沖縄そばのスープによく合う、コクのある味わいです。
ソーキそばと沖縄そばの違いは？
沖縄そばとソーキそばの違いはトッピングです。ソーキそばは、沖縄そばにソーキだけをトッピングとしてのせたものです。沖縄そばには、野菜そば、てびちそば、ソーキそばなど、さまざまな種類があります。
ソーキそばの値段はいくら？
沖縄そばのお店では、ソーキそばを含めさまざまな種類が提供されています。価格は1杯あたりおおむね500〜800円で、約5〜8ドル程度です。
沖縄そばのほかの種類には何がある？
沖縄そばは、具材（トッピング）によってさまざまな種類があります。ひとつはソーキそばで、ソーキ（豚のスペアリブ）を具にしたものです。沖縄でも特に人気のあるそばの一つです。二つ目はテビチそば。テビチは豚足を茹でたもので、弱火で何時間も煮込むところから作業が始まります。そうすることで柔らかく、もちっとした食感になり、食べやすくなります。三つ目はサンマイニクそばです。「三枚肉」はサンマイニクの方言名。脂身の多い塊肉のように見えますが、脂にはコラーゲンがたっぷり含まれています。コラーゲンは肌をいきいきとさせるのに良い成分です。
豚のスペアリブを食べるメリットは？
豚のスペアリブには、心臓の働き、エネルギー生成、精神面・感情面の状態維持に寄与するチアミン（B1）が含まれています。さらに、エネルギー生成、メンタルヘルス、神経系の機能に寄与するナイアシン（B3）も含まれます。ナイアシン（B3）は、疲労感の軽減にも寄与し、がん予防に関与する可能性もあります。豚のスペアリブにはビタミンB6も含まれており、免疫機能、メンタルヘルス、血液の健康、疲労感の軽減に寄与し、健康的な髪の維持をサポートします。
牛のスペアリブと豚のスペアリブの違いは？
牛のスペアリブは牛から、豚のスペアリブは豚から取れます。豚のスペアリブはとても汎用性が高く、オーブンでローストしたり、グリルでバーベキュー（低温でじっくり）したり、スモークしたり、スロークッカーで調理したりできます。豚のスペアリブは通常1〜2時間で火が通ります。
牛のバックリブは、調理方法という点では豚のスペアリブに似ています。牛のバックリブはグリルでバーベキュー（低温でじっくり）したり、スモークしたりできます。調理には1〜2時間かかります。牛のバックリブをグリルで焼いたりオーブンでローストしたりすると、豚のスペアリブほど柔らかくはならないことが多いでしょう。
おすすめのソーキそば店
すーまぬめぇ
沖縄そばが食べられるおすすめのお店、まずご紹介するのは「Sumanumeh」です。昔ながらの沖縄の家のような雰囲気の店内で、お店の入口ではかわいいシーサーの置物が迎えてくれます。すーまぬめぇでは、定番の「沖縄そば」だけでなく、スペアリブ入りの「ソーキそば」、豚足入りの「テビチそば」、ヘルシーな「ゆし豆腐そば」も提供しています。これら4種類の沖縄そばを楽しめます。
伊部祖河食堂
よく知られた話によると、現在県内でよく食べられているソーキそばは、この店が発祥だといわれています。「ソーキそば」はお店の発展よりも先に広まり、定番の「沖縄そば」メニューとして定着しました。Ibe Sogawa Shokudoは、沖縄らしい典型的な食堂で、テーブル席と座敷（畳）があります。
首里ほりかわ
首里城の近くなら、首里ほりかわで沖縄そばやソーキそばを味わえます。沖縄の世界遺産「首里城」から徒歩2分、那覇空港から車で20分の場所にあります。3種類の肉がのった「沖縄そば」と、スペアリブ入りの「ソーキそば」を楽しめます。丁寧に煮込まれたとろみのある厚切り豚肉と、濃厚で白濁したスープの相性は抜群。かつお節と生姜の風味が味を引き締め、たまらないおいしさです。
空港食堂
フライト後に沖縄へ到着するとお腹が空きますよね。次におすすめするのはAirport restaurantです。那覇空港国内線ターミナルビル1階にある、社員食堂のようなお店です。ここではさまざまな種類の沖縄そばが食べられます。ソーキそば、野菜そば、ポーク玉子そば、テビチそば、焼きそばなど、好みに合う一杯がきっと見つかるはずです。沖縄そば6種類に加えて、地元グルメとして有名な「チャンプルー」もあります。
そば家よしこ
そば家よしこは県道84号線沿いにあります。この店以外にも、この周辺には沖縄そばのお店がたくさんあります。テーブル席が27卓、座敷が12室あり、店内はとても広々としています。ソーキ・三枚肉・テビチが入ったミックスそばを注文できます。
スープはかつおだしと豚骨スープで構成されています。かつおも豚もどちらもおいしく、塩加減もほどよく、醤油を足すこともできます。三枚肉は厚みがあって歯ごたえがあります。ソーキも軟骨のコリコリした食感がほどよく、好みにぴったりです。
まとめ
戦争の影響で一度は姿を消したそば店も、戦後に復活し、数を増やしていきました。 その後、さまざまな食材を用いる店も現れ、互いに工夫を競い合いました。カツオや昆布を使った和風だしを用い、県の食として発展させていったのです。
一つの料理に複数の種類があり、選べるようになっていることは珍しいことではありません。それは、日本人が庶民の味覚に合う新たな料理を見いだしたことの証でもあります。沖縄そばは種類で混同されがちですが、その誤りも日本の地元の人々の間では自然なものとして受け入れられてきました。
ソーキそば（沖縄の麺スープ）FAQ
ソーキそばとは何ですか？
甘辛くじっくり煮込んだ豚のスペアリブをのせた、沖縄の有名な麺スープです。
「ソーキ」とはどういう意味ですか？
沖縄の方言で「ソーキ」は、骨付きの豚のスペアリブを指します。
沖縄そばとはどう違いますか？
違いは肉のトッピングです。沖縄そばは豚バラ肉（サンマイ肉）の薄切りを使い、ソーキそばは豚のスペアリブを使います。
麺にそば粉は入っていますか？
いいえ。「そば」という名称ですが、麺は小麦粉100%で作られています。
スープはどんな味ですか？
コクがありつつも、あっさりとした味わいです。濃厚な豚骨スープに香ばしいカツオ節を合わせて作ります。
どんな麺を使いますか？
太めで平たい、もちもちした小麦麺を使います。伝統的な日本そばというより、うどんに近い食感です。
豚肉は硬いですか？
いいえ。豚のスペアリブを何時間も煮込み、驚くほど柔らかくして、骨からほろりと外れるほどに仕上げます。
骨は食べられますか？
場合によります。硬い骨（本ソーキ）は取り除く必要がありますが、柔らかくゼラチン質の軟骨（軟骨ソーキ）は食べられます。
定番のトッピングは何ですか？
紅しょうが（ベニショウガ）、青ねぎ、沖縄のかまぼこ（カマボコ）を添えるのが一般的です。
スープは辛いですか？
だし自体はまろやかで旨味のある味わいです。お好みで、卓上で辛味を足すこともできます。
卓上にある辛い液体は何ですか？
それは「コーレーグース」です。小さな島唐辛子を泡盛に漬け込んで作る、刺激的な地元の薬味です。
コーレーグースにはアルコールが入っていますか？
はい。ベースの泡盛はアルコール度数が高いため、運転する人や子どもはスープに入れすぎないように注意しましょう。
なぜ「そば」と呼ぶのですか？
歴史的に、地元では麺料理全般を「そば」と呼んでいました。その後、日本政府が特別な名称として「沖縄そば」を正式に認めました。
温かいものと冷たいもの、どちらで提供されますか？
飲食店では、湯気の立つ熱々のだしの丼で、必ず温かい状態で提供されます。
日常的に食べる料理ですか？
はい。地元の人は昼食などでよく食べ、沖縄では専門の麺店から居酒屋まで、あらゆる場所で見かけます。
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