「しらす」ってご存じですか？ 乾物屋の店先には「しらす干し」が山のように積まれていることもあります。たんぱく質やビタミンD、カルシウム、マグネシウムが豊富で、骨ごと食べられる魚です。地域によって呼び名は異なりますが、水分量が多い順に「釜揚げしらす」「しらす干し」「半干し（ちりめん系）の稚魚」などと呼ばれます。 「シロウオ」「シラウオ」は名前や見た目が似ていますが、上の3つとはまったく別の種類の魚です。
日本で親しまれているしらす
小さな魚なのに、驚くほど存在感がある
しらすは、日本でホワイトベイト（白魚の稚魚）を指す言葉で、全長2cm未満の未成魚のこと。多くはイワシの稚魚ですが、ニシン、アユ、ハモの稚魚なども含まれます。特筆すべきはその手に入りやすさで、ほとんどの日本のスーパーで、生でもパックでも、特別扱いされることなく当たり前のように並んでいます。
3つの形、3つの楽しみ方
しらすは調理法で印象がまったく変わります。生の「生しらす」はやわらかく、ほとんど半透明。茹でると食感が少し締まります。さらに干すと「ちりめん」になり、乾燥時間や産地によって呼び名が変わる日持ちするタイプになります。どの形も、味わいがはっきり違います。
しらす名所を誇る神奈川
神奈川県は、しらす文化が最も息づいている場所に感じられます。鎌倉や江の島といった海沿いの町では、朝獲れの生しらすをたっぷりのせた「しらす丼」（あたたかいご飯の上にのせる）を中心に、食のアイデンティティが築かれてきました。
実際、どんな味？
生しらすは、そのやさしさに驚きました。舌ざわりはなめらかでやわらかく、澄んだ穏やかな塩気がすっと消えていきます。尖ったところもなく、生臭さもありません。乾燥させたちりめんはまったく別物で、噛みごたえがあり、塩気も強めで、旨みがぎゅっと凝縮されています。白ご飯や冷奴と相性抜群です。どちらも試す価値がありますが、満足感の方向性はまったく異なります。
神奈川としらすの旬
春と秋のしらすの旬の時期になると、神奈川県内の店先では生しらすの広告をよく目にします。しらす自体は一年中獲れますが、特にこの季節が最もおいしいとされています。相模湾ではしらす漁が盛んです。神奈川の名物といえば、白ご飯の上にしらすをのせた「しらす丼」。この地域に来たらぜひ食べたい一杯です。さらに「しらす月見丼」もあり、中央に生卵の黄身を落として月に見立てています。
しらすの健康効果
しらすは下処理が簡単で、取り除く部分がほとんどありません。丸ごと食べることで、含まれる栄養を余すところなく摂取できます。たとえば、骨のためのカルシウム、肝臓にうれしいタウリンとカリウム、そして各種ビタミン・ミネラル（特にビタミンD）です。中でも健康面で注目されるのが、DHA（docosahexaenoic acid）の豊富さ。細胞膜の働きを整え、学習能力の向上に役立つとされています。毎日食べることで、骨が強くなり、体の調子が整い、脳にも良い影響が期待できます。
左が生しらす、右が釜揚げ（茹で）しらすです。繊細な稚魚のうち、サイズが大きく崩れにくいものだけが生食用として選ばれ、それ以外は塩水でさっと茹でられます。その後、茹でたものを網の上に広げ、天日で乾燥させます。生で食べると、噛みごたえがあり、海を思わせるはっきりとした香りが感じられます。一方、茹でるとふんわりとして、より塩気のある味わいに変化します。さらに乾燥させてちりめんに加工すると、ジャーキーのような食感になり、心地よい旨みが楽しめます。ほかにおすすめの魚料理として、namerouもあります。
しらすの旬
しらすが最もおいしい季節は春と秋の2回。春は3月下旬から5月、秋は9月中旬から11月です。ただし静岡県では1月15日から3月20日まで禁漁期間があるため、その地域では春には食べられません。
しらすはどこで食べられる？
生しらすは傷みやすいため、なかなか手に入りません。素早く配送できる店だけが提供できます。そのため東京のような大都市では、ほとんど見かけることはないでしょう。海や漁師の近くである必要があります。生しらすは基本的に、その日に獲れたものをその日のうちに食べるものです。神奈川県はまさに理想の場所。しらすはご飯にのせて食べるのが定番ですが、日本の料理人たちはさまざまな創作アレンジも生み出してきました。どう食べても、日本らしい素晴らしい体験が味わえます。
Enoshimatei
美しい景色も楽しめる有名店で、さまざまなしらすを堪能できます。丘の上という魅力的なロケーションから、映画やテレビCMの撮影にも使われてきた老舗です。立地が良いだけでなく、料理もおいしいのが魅力。朝獲れのしらすを使った丼が名物です。ほかの海鮮もぜひ味わってみてください。特にテラス席では相模湾を見渡せるのでおすすめ。食事をしながら、息をのむような自然の景色も楽しめる素晴らしい体験ができます。
Ikedamaru
しらすで有名な神奈川県の人気店。腰越港で朝獲れの生しらすを仕入れています。しらす定食では、さまざまな魚の稚魚のフライも楽しめます。窓からの眺めも良く、思わずクセになるサクサクのしらすを味わいながら過ごせます。腰越駅から徒歩1分という立地も魅力の、とてもおすすめのお店です。
鎌倉キネマ堂
この素敵なブックカフェに立ち寄って、新しいしらすの楽しみ方を試してみましょう。ここでは鎌倉しらすトーストが味わえます。漫画にも登場した鎌倉の名物です。このお店は喫茶店のモデルになったことでも有名。厚切りにトーストしたパンの上に、たっぷりのしらすと海苔がのっています。シンプルながら絶品。レトロな雰囲気を楽しみながら、オリジナルの鎌倉しらすトーストをぜひ。
レストラン 四季菜
鎌倉駅近くにあるこちらのレストランでも、美味しいしらすが楽しめます。店主は元魚屋で、海鮮へのこだわりが自慢。しらすはすべて新鮮で、メニューもオリジナルです。価格以上の満足感が得られるでしょう。街に来たときの立ち寄りにぴったりで、しらすが美味しいことで知られています。
しらすや 本店
次にご紹介するのは、海鮮好きに人気の、評価の高い海鮮レストラン。ここが得意とするしらすは看板メニューで、旬の時期には多くの人が目当てに訪れます。雰囲気も素晴らしく、腰越漁港の目の前という好立地。そこで水揚げされた新鮮なしらすを、手頃な価格で味わえます。遠くから運ぶ必要がない分、胃袋に入る直前まで生魚レベルの鮮度。広い無料駐車場があり、腰越駅から徒歩2分です。
Spring Sea
このリスト最後にご紹介するのは、外観も店内もおしゃれで、鎌倉大仏のすぐ隣にある素敵なレストラン。観光客が立ち寄って鎌倉名物のしらすを味わうのに最適です。しらすを使った料理のバリエーションは個性的で美味しく、定番のしらす丼を選ぶこともできます。画像の丼は、ご飯の上に釜揚げと生しらすをのせた伝統的な「二色」スタイル。初めてしらすを体験するなら、まさに理想の一杯です。
まとめ
まとめると、しらす（whitebait）は日本料理で重宝される食材で、特に神奈川県で親しまれています。小さく未成熟なイワシの稚魚で、生・加熱・干しなど、調理法によってそれぞれ異なる食感と風味が楽しめます。たんぱく質、ビタミンD、DHAなどの栄養も豊富で、美味しくて健康的。旬は春と秋で、新鮮な地元食材の大切さを感じられる食材でもあります。生しらすは希少なごちそうですが、さまざまな料理で活躍し、特にshirasu-donでその魅力が際立ちます。
Kanagawaの食の魅力を探求したい方にとって、鎌倉や江の島にはしらすを専門に扱う飲食店が多く、ぜひ試したいご当地グルメです。しらすに興味を持った方は、日本料理の多彩で美味しい世界を紹介する他の記事もぜひチェックしてみてください！
しらす（日本のイワシの稚魚）FAQ
しらすとは？
イワシやカタクチイワシの稚魚を指します。漁師が、数センチほどの大きさのうちに漁獲します。
しらすはどんな魚ですか？
「しらす」は、イワシ・ウナギ・アユなどの稚魚の総称ですが、一般的にはカタクチイワシの稚魚を指してしらすと呼びます。
ホワイトフィッシュとしらすの違いは何ですか？
しらすは全長約3cmほどになり、成魚のイワシに似た銀色の色合いを帯び始め、「カエリ」と呼ばれるようになります。やがて5cmほどに成長すると、イワシと呼ばれます。
魚は丸ごと食べますか？
はい。小さな頭、目、骨も含めて丸ごと食べます。
どんな味ですか？
クセが少なく、ほのかな塩味で、海の新鮮な香りがします。
生で食べられますか？
はい。海沿いの飲食店では「生しらす」（生の稚魚）を提供しており、つるりとして半透明の食感が特徴です。
「釜揚げしらす」とは何ですか？
獲れたてを塩水でさっと茹でて、ふんわり白く、やわらかな珍味に仕上げます。
「ちりめんじゃこ」とは何ですか？
茹でた魚を天日干しにして、噛みごたえがあり、旨味が凝縮したご飯のお供にします。
どこが有名ですか？
江の島、鎌倉、静岡の駿河湾などの海沿いの町で、特に高品質なものが見つかります。
ベストシーズンはいつですか？
春（4〜5月）と秋（9〜10月）に、最も美味しいしらすが獲れます。
「しらす丼」とは何ですか？
炊いた白ご飯の上にしらすを山盛りにのせる、人気の料理です。
生のしらすはどう味付けしますか？
醤油におろし生姜やわさびを混ぜ、しらすにかけるだけです。
生しらすが珍しいのはなぜですか？
小魚は信じられないほど傷みやすいからです。港で水揚げされてから数時間以内に食べなければなりません。
健康に良いですか？
はい。骨格まで丸ごと食べるため、カルシウムとたんぱく質を大量に摂取できます。
ピザにのせたりしますか？
はい。多くの和伊レストランでは、ピザに焼き込んだり、オイル系パスタに混ぜたりします。
ベジタリアン向けですか？
いいえ。小さくて植物のような白い見た目ですが、れっきとした魚です。
目の味が変だったりしますか？
いいえ。魚がとても若くて柔らかいため、目や骨はまったく感じません。
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