「なめろう」は、日本の食卓ではご飯のおかずやおつまみとしてよく登場する、とても身近な料理です。お酒との相性も抜群で、居酒屋などの定番メニューとしても親しまれています。しかし、実際にはどのような料理なのか詳しくご存じでしょうか。今回は、なめろうとはどんな料理なのか、その歴史や名前の由来とあわせてご紹介します。さらに、おいしいなめろうが味わえるおすすめの飲食店も取り上げますので、ぜひ参考にしてください。
千葉の名物海鮮料理・なめろう
これは千葉で親しまれてきた、新鮮さが命の漁師料理です。皿をなめたくなるほどおいしいことから「なめろう」という名前が付いたともいわれています。数種類の新鮮な魚を細かく叩き、そこに薬味と味噌を混ぜ合わせた海鮮料理です。まな板の上で、包丁ひとつで刻んでは混ぜていくだけで作ることができます。見た目の華やかさよりも味わいと食べ応えを重視しているのが特徴です。漁師たちはその日獲れた魚を使って、船の上ですぐに作って食べていました。まさに漁師料理と呼ぶにふさわしい一品です。
なめろうの作り方
千葉発祥の郷土料理・なめろうは、日本料理が大切にしてきた「シンプルさ」と「うま味」を体現した一品です。脂ののったサバから、淡い味わいのトビウオまで、さまざまな魚を組み合わせて楽しめる、海の恵みを生かした料理でもあります。作り方は包丁さばきのリズムそのもの。コンコンと魚を刻んだら、味噌を加え、さらに青じその香りを重ねていきます。
そこへネギの辛み、青ねぎの爽やかさ、生姜の温かみのある風味が加わり、魚特有のくさみを上手に包み込んでくれます。最後は、まな板にまとわりつくほどに、すべての具材をしっかり叩き合わせてひとつにまとめます。別々だった素材が一体となり、「できあがり」の合図となる瞬間です。
仕上げに日本料理には欠かせない調味料である醤油をひと回し。これでなめろうは一段と味わい深くなります。なめろうは単なるおかずではなく、一口ごとに日本の海と漁師町の風景が広がる、五感で楽しむ料理といえるでしょう。
なめろうのさまざまな楽しみ方
なめろうはアレンジの幅が広い料理です。なめろうを焼いたものは「さんが焼き」と呼ばれます。酢となめろうを合わせたものは「酢なめろう」として楽しまれています。また、「孫茶（孫チャ）」と呼ばれる料理もあり、ご飯の上になめろうをのせて、上から熱いお茶をかけていただきます。このように、さまざまなスタイルで味わえることが、この料理に新鮮な魅力を与え、長く愛されている理由のひとつです。
なめろうの歴史
なめろうは、千葉県南房総地域が発祥といわれています。もともとは、漁師たちが船の上でご飯のおかずとして食べていた料理でした。大きく揺れ、スペースも限られた船上では、凝った料理を作ることができません。そのため、獲れた魚を叩いて薬味と調味料を合わせるだけでできるなめろうは、貴重なごちそうとして大切にされてきました。ちなみに、なめろうは千葉県だけでなく、三重県の一部地域などでも親しまれています。
なめろうはどこで食べられる？
なめろうは千葉県の郷土料理なので、本場である千葉にはなめろう自慢の店が数多くあります。なかでも、房総半島南部エリアで特によく知られています。また、なめろうは鮮度が命の料理なので、旬の魚を安定して仕入れられる店や、海の近くの店ほどおいしい一品に出会える可能性が高くなります。近年では、家庭料理としても広く作られるようになり、日本各地の飲食店でも見かける定番メニューとなっています。
大徳家
大徳家は、南房総の漁師町にある、寿司と地魚料理がおいしい名店です。なめろうを目当てに訪れる人も多く、評価の高い必訪の一軒といえるでしょう。創業から約150年の歴史を持ち、抜群の鮮度を誇る海の幸が豊富に揃います。寿司をはじめ多彩な魚料理が楽しめますが、なかでも看板メニューのなめろうは根強い人気を誇ります。料理に合わせる日本酒の品ぞろえも充実しており、食事とともにじっくり味わえます。コストパフォーマンスの高さも魅力のひとつです。代々受け継がれてきた伝統のなめろうの味は、長い歴史のなかで磨かれてきたもの。皿を思わずなめたくなるような、濃厚で後を引くおいしさを堪能できます。
竹なわ
なめろうは千葉県だけでなく、日本各地で楽しまれている料理です。東京にも、この料理を味わえるおすすめ店として竹なわがあります。日本酒の品ぞろえもよく、なめろうと一緒に楽しめます。こちらの店では、真鯛のなめろうが人気で、青ねぎや青じそ、生姜を加え、白味噌で仕上げています。このレシピによって、真鯛の旨味がいっそう引き立てられています。おいしいお酒と料理を楽しませることに長けた料理人がいる、実力派の海鮮料理店です。
なかむら
落ち着いた雰囲気の店内で、なめろう定食を味わってみてください。アジ、カツオ、イワシなど、その日仕入れた魚によって内容が変わるのも楽しみのひとつです。近くの港から届く新鮮な魚を使い、見た目にも美しい料理を提供しています。なめろうも丁寧に仕上げられており、くさみがなく、素材の味をしっかり感じられます。
Pman
くじらの形をしたユニークななめろうに注目してください。こちらのなめろうは、なんと本物のくじらで作られています。めったに味わえない貴重な珍味で、一口も残したくないほど皿まできれいになめたくなるおいしさです。形や美しい赤色、そして臭みのなさが、このなめろうを「必食」の一品にしています。薬味としっかり叩き合わせることで、よりよい香りに仕上げています。他ではなかなか体験できない、特別な一皿です。
寿司やまと 館山
ちょっと変わった食事体験をしてみたい人には、回転寿司がおすすめです。ここでは、まずタブレットで注文し、そのあとレーンに乗って寿司が運ばれてきます。どのネタも新鮮で、もちろんおいしいなめろう寿司も提供しています。千葉近海で水揚げされた魚にこだわりながらも、手頃な価格のメニューがそろっています。人気の高い店で、館山でも有数の和食店といえるでしょう。
コメント