Imo Shochu, un spiritueux japonais traditionnel, est une partie importante de la culture japonaise. Principalement élaboré à partir de patates douces, cet alcool distillé incarne une tradition séculaire de fabrication minutieuse. L’Imo Shochu est célébré pour son profil de saveur lisse et polyvalent, allant de notes terreuses et sucrées à subtilement fruitées. L’Imo Shochu est un délicieux goût du patrimoine japonais. Vous pouvez le déguster pur, sur glace ou en cocktails. Les habitants et les passionnés du monde entier peuvent savourer l’essence de cet emblématique spiritueux japonais.
Qu’est-ce que l’Imo shochu ?
L’Imo shochu, également appelé shochu de patate douce, est un shochu fabriqué à partir de patates douces des préfectures de Kagoshima and et de Miyazaki . Il a une douceur et un arôme uniques, mais la saveur et l’arôme peuvent varier considérablement en fonction de la variété de patates douces utilisées et de la méthode de fabrication. Les boissons alcoolisées populaires fabriquées à partir de patates douces sont rares même dans le monde. Caractérisé par sa douceur douce et élégante et son arôme unique. Les habitants le consomment souvent pur, sur glace ou mélangé avec de l’eau. Il a une teneur en alcool plus faible que certains autres spiritueux comme la vodka, généralement d’environ 20% à 25% d’alcool par volume. La boisson a gagné en popularité au Japon et à l’international pour son goût distinctif et sa polyvalence.
Histoire de l’Imo shochu
Dans l’évolution historique de l’Imo Shochu au Japon, ses origines remontent à l’Antiquité, avec l’introduction de l’alcool depuis la Chine vers Satsuma via le royaume de Ryukyu. Initialement fabriqué à partir de riz, la transformation significative de l’Imo Shochu a commencé en 1705 lorsque les patates douces ont été introduites à Satsuma. La culture des patates douces, notamment sur le plateau de Shirasu, a prospéré. Dès le XVIIIe siècle, la production de Shochu de patate douce est devenue une caractéristique distinctive du domaine de Satsuma. La méthode s’est ensuite répandue dans d’autres régions comme Miyakonojo, Sadowara, Obi, Takanabe, Miyakejima et Hachijojima, créant un paysage diversifié de production d’Imo Shochu.
À l’époque moderne, pendant la période Meiji, les réglementations sur le brassage du saké ont été levées en 1871, entraînant une augmentation des producteurs de Shochu privés dans la préfecture de Kagoshima. Cependant, des défis sont apparus en raison de problèmes de détérioration et de la perception que le Shochu de pomme de terre était de moins bonne qualité que le Shochu de riz. En réponse, des restrictions de production ont été imposées en 1924, et des réglementations volontaires ont été mises en œuvre en 1954 et 1956 dans les préfectures de Kagoshima et de Miyazaki, respectivement. Malgré des hauts et des bas, l’Imo Shochu a connu des booms dans les années 1970 et 2000, ces derniers marqués par une augmentation rapide de la consommation, en particulier du Shochu de pomme de terre. Cette croissance a solidifié son statut de spiritueux japonais de premier plan, dépassant le Shochu d’orge en volume d’exportation taxable d’ici 2010.
Caractéristiques de l’Imo shochu
L’Imo Shochu se caractérise par sa saveur sucrée. Il offre une expérience gustative diversifiée influencée par des facteurs tels que la variété de patate douce, la zone de production, le type de moisissure koji, et les méthodes de préparation. Le profil global se distingue par une douceur robuste, procurant un goût doux et riche. La saveur distincte de la patate douce varie parmi les différentes marques, offrant un large éventail d’options, des expressions audacieuses et intenses mettant en valeur l’essence des patates douces aux variations plus légères et rafraîchissantes avec des notes de patate douce moins prononcées. De plus, certaines marques présentent des arômes fruités, ajoutant à l’attrait unique du Shochu de pomme de terre. Cette variété de goûts est l’un des aspects captivants du Shochu de pomme de terre, permettant aux passionnés d’explorer et de choisir parmi une large gamme de saveurs.
Les atouts de l’Imo shochu
Le charme du Shochu de pomme de terre réside dans sa douceur distinctive et son arôme. Malgré son goût sucré, il ne contient aucun sucre, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à savourer une douceur tout en gérant leur consommation de sucre. Les patates douces ont une douceur douce qui est différente des autres aliments. Elles ont bon goût sans être lourdes, comme les boissons sucrées. Notamment, le parfum du Shochu de pomme de terre est une caractéristique remarquable. Les patates douces ont une odeur fruitée et possèdent des senteurs similaires aux agrumes, au litchi, au muscat et à la banane. Cette complexité aromatique ajoute une dimension supplémentaire à l’attrait unique du Shochu de pomme de terre.
Types d’Imo Shochu
Le Shochu de pomme de terre tire ses saveurs distinctes d’une gamme diversifiée de patates douces, plus de 40 variétés influençant son goût. Kogane Sengan, Joy White et Shiroyutaka se distinguent parmi les variétés couramment utilisées spécialement cultivées pour la production de Shochu. Kogane Sengan, en particulier, occupe une position de choix en raison de sa grande popularité, célébrée pour son arôme élégant et délicat et sa douceur perceptible. Ces variétés de patates douces crues jouent un rôle crucial dans la formation du profil de goût unique et attrayant du Shochu de pomme de terre.
Imo Shochu populaire/standard
Brasserie Hamada Saké Red Rabbit Horse
Ce shochu de patate douce tire son nom du célèbre cheval « Lièvre Rouge » dans le livre d’histoire chinois « Romance des Trois Royaumes » et est censé parcourir 1 000 miles en une journée. Il se caractérise par l’utilisation de « Golden Sengan » de Kagoshima et la fabrication avec de l’eau douce de la source Kandake. Vous pouvez apprécier la fraîcheur rafraîchissante, l’arôme fruité et le goût moelleux.
Brasserie Taikai Saké Umi
Un shochu de pomme de terre fruité facile à boire, même pour les débutants. Il s’agit d’une marque fabriquée par « Oumi Sake Brewery, » qui possède une brasserie sur la péninsule d’Osumi dans la préfecture de Kagoshima. Il utilise « Beniotome » et est brassé à « Onsen Suizutsuru. » Il est fabriqué par distillation sous vide du moromi obtenu par fermentation de koji jaune à basse température. Il se caractérise par son goût clair et rafraîchissant.
Brasserie Hamada Saké DAIYAME
Ce shochu de patate douce a un arôme somptueux rappelant le litchi. Cette bouteille est fabriquée dans la brasserie Denzoin de Hamada Sake Brewery, et son nom vient du mot en dialecte de Kagoshima « Daimeme, » qui signifie « se soigner de sa fatigue avec une boisson tardive. » Son goût doux et moelleux et son arrière-goût net peuvent être appréciés comme boisson accompagnant les repas.
Comment fabriquer de l’Imo shochu ?
Triage et nettoyage des pommes de terre crues
À la brasserie Sanwa Sake, nous utilisons principalement Koganesengan, que l’on peut qualifier de patate douce royale pour fabriquer du shochu de patate douce authentique. Golden Sengan est une patate douce riche en amidon et la plus adaptée à la fabrication de shochu. Les agriculteurs locaux de la préfecture de Kagoshima cultivent les pommes de terre sur le plateau de Shirasu. Nous les sélectionnons dans notre entrepôt et utilisons des pommes de terre non endommagées et de haute qualité que nous lavons soigneusement. Avant la seconde préparation, ils ont cuit à la vapeur le Kogane Sengan dans un cuiseur de pomme de terre douce et l’ont finement broyé dans un concasseur.
Fabrication du koji
Saupoudrer de koji de semences sur du riz cuit à la vapeur pour fabriquer du koji de riz. Le shochu de pomme de terre authentique de Sanwa Shuzo utilise du koji blanc, noir et jaune. La salle de koji a une fenêtre en verre, vous pouvez donc observer le processus de fabrication du koji à l’extérieur de la brasserie.
Préparations primaires et secondaires avec kame tsubo
La pratique du Honkaku Imo Shochu implique la première étape de la combinaison de koji de riz, d’eau et de levure pour créer le « moromi primaire (moût de saké), » et la fermentation alcoolique de la première étape de la préparation en mélangeant Kogane Senkan cuit à la vapeur et écrasé et de l’eau. Ensuite, il y a une deuxième étape de préparation pour fabriquer le moût principal.
Distillation
L’alcool est extrait en distillant le moût terminé dans un pot. À la brasserie Sanwa Sake, nous utilisons un distillateur en fût de bois rare (à pression normale), l’un des 10 ou quelques-uns seulement à Kagoshima. La vapeur douce unique au bois de cèdre produit de l’alcool au goût moelleux. Pourtant, elle crée un goût riche et complet de shochu de patate douce. Yasuo Tsuru, le seul artisan au Japon, a fabriqué le distillateur en fût de bois utilisé pour fabriquer le shochu de patate douce de Sanwa Shuzo. Héritant des techniques de son prédécesseur, Tatsuya Tsuru, maître artisan qui a remporté la Médaille avec Ruban Jaune en tant que « maître artisan moderne, » il prend trois mois pour les créer sans aucun plan ni clou.
Stockage/Vieillissement
Chez Sanwa Shuzo, le shochu de pomme de terre distillé est vieilli dans des pots non émaillés. Il mûrit lentement en respirant de manière répétée dans le pot. En partie grâce à l’effet des rayons infrarouges lointains, le goût vif du shochu de patate douce fraîchement distillé s’est arrondi, produisant un shochu de patate douce doux et profond.
Où acheter de l’Imo shochu ?
HAVESPI (HAVESPI 新宿店)
Chez HAVESPI à Shinjuku, vous pouvez boire 100 types de shochu de tout le pays pour un temps illimité en payant simplement un droit d’entrée de 3 240 yens. Vous pouvez également boire du shochu de laitue, de châtaigne, de lait et d’autres types de shochu que vous n’avez jamais vus dans un magasin. Il y a tellement de types que vous ne saurez peut-être pas quoi boire, mais si vous demandez des recommandations au personnel, ils vous donneront gentiment des suggestions.
Kumamoto Izakaya Shingai (渋谷道玄坂 熊本居酒屋 新市街)
Kumamoto Izakaya Shingai sert des plats et de l’alcool de la préfecture de Kumamoto, le nombril de Kyushu. À propos, Shingai est un lieu à Kumamoto avec de nombreux izakaya (pubs japonais). La cuisine de Kumamoto comprend des racines de lotus à la moutarde, des sashimis de cheval et d’autres plats qui se marient bien avec le shochu.
Tokyo Shochu Bar GEN (東京焼酎&梅酒barGEN&MATERIAL)
Souhaitez-vous goûter et comparer de nombreux types d’alcools dans l’espace relaxant d’un bar avec la plus grande sélection de shochu et de vin de prune du Japon ? Il y a 5 862 types de shochu et 1 221 types de vin de prune. Avec tout cela, vous aurez l’embarras du choix, mais vous pourrez sûrement trouver la boisson alcoolisée de votre choix.
Adresse : Bâtiment Aoyama B1F, 2-9-10 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo
Numéro de téléphone : 0354858316
Site Web : https://www.instagram.com/
Pour le shopping en ligne
Pour ceux qui souhaitent commander ou acheter de l’Imo Shochu au Japon, vous pouvez le faire expédier à votre domicile en ligne sur Rakuten. Vous pouvez consulter certaines boutiques qui vendent de l’Imo Shochu via Rakuten en cliquant ci-dessous.
Et pour ceux qui souhaitent commander ou acheter mais qui vivent loin du Japon. Vous pouvez les expédier depuis Rakuten en suivant les étapes ci-dessous. Rakuten offre un service de livraison internationale, alors ne vous inquiétez pas de savoir comment recevoir vos articles. Rakuten Global Express est un service d’achat en ligne qui permet aux utilisateurs d’acheter dans les magasins au Japon.
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Réflexions finales
En conclusion, l’Imo Shochu est un témoignage du patrimoine culturel du Japon. Il combine tradition et innovation pour créer un spiritueux qui représente ses origines. Le parcours de l’Imo Shochu démontre le pouvoir et l’adaptabilité de l’artisanat japonais. Il a commencé à Satsuma et continue de prospérer avec des avancées et des réalisations modernes. Les passionnés peuvent apprécier les saveurs variées des patates douces, ces saveurs étant renforcées par des méthodes de production soignées. Lorsque vous explorez l’Imo Shochu, puissiez-vous trouver son goût délicieux et apprécier son histoire riche et son savoir-faire.
Vous pouvez consulter des boissons japonaises que nous savons que vous aimeriez aussi essayer.
FAQ sur l’Imo Shochu – L’esprit de patate douce du Japon
- Qu’est-ce que l’Imo Shochu ?
L’Imo Shochu est un spiritueux traditionnel japonais distillé à partir de patates douces. Il est particulièrement populaire dans le sud du Japon, comme à Kagoshima et Miyazaki.
- En quoi est-il différent du saké ?
Le saké est brassé comme de la bière ou du vin, tandis que le shochu est distillé comme du whisky. Cela rend le shochu plus léger en alcool (environ 25%) et moins sucré que le saké.
- Quel goût a l’Imo Shochu ?
Il a un arôme riche et terreux avec une douceur naturelle due aux patates douces. Certains types sont audacieux et fumés, tandis que d’autres sont doux et subtils.
- Comment boire l’Imo Shochu ?
Il peut être apprécié pur, sur glace, dilué avec de l’eau chaude (oyuwari), ou avec de l’eau froide (mizuwari). L’eau chaude rehausse l’arôme, tandis que la glace le rend rafraîchissant.
- L’Imo Shochu est-il fort ?
Il fait généralement environ 25% d’alcool – plus fort que le saké mais plus léger que le whisky ou la vodka.
- Où puis-je essayer l’Imo Shochu au Japon ?
De nombreux izakaya (pubs japonais) et restaurants le servent, surtout à Kyushu. Certaines distilleries offrent également des visites et des dégustations.
- Puis-je rapporter de l’Imo Shochu comme souvenir ?
Oui ! Les bouteilles sont largement vendues dans les aéroports, les magasins d’alcool et les magasins de souvenirs. Elles font un cadeau unique qui représente la culture des boissons au Japon.
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