En plus de plats populaires tels que les onigiri, les sushis, le yakiniku, etc., la culture culinaire japonaise est aussi marquée par les wagashi – des douceurs traditionnelles à l’apparence raffinée et à la douceur subtile. Quels types de wagashi connaissez-vous ou avez-vous déjà goûtés ? Aujourd’hui, nous allons vous présenter le Kuri Manju – l’un des wagashi les plus populaires. On en trouve toute l’année, mais saviez-vous que l’automne est la saison spéciale du Kuri Manju ? Laissez-nous vous l’expliquer dans cet article consacré à ce petit pain traditionnel !
Introduction au Kuri Manju
Le Kuri Manju est une confiserie japonaise, ou wagashi, un petit pain ou gâteau associé à la châtaigne. C’est une autre variété de manju, qui est essentiellement un gâteau japonais cuit à la vapeur et garni d’une farce sucrée. La pâte de haricots sucrée est généralement préparée à partir de haricots blancs et souvent mélangée à de la pâte de châtaigne. Le Kuri Manju imite la forme et la couleur des châtaignes en mettant de la pâte de haricots blancs et des châtaignes bouillies dans un manju, puis en appliquant du jaune d’œuf sur le dessus de façon à ce que la couleur et la forme rappellent celles de vraies châtaignes. La plupart se vendent toute l’année, mais il existe aussi des Kuri Manju produits uniquement en automne, lorsque les châtaignes fraîches sont récoltées.
La douce complexité intérieure
Le goût est doux et réconfortant. Pas trop sucré, ce qui pourrait vous surprendre si vous êtes habitué aux desserts occidentaux. La pâte de haricots blancs, ou shiro-an, offre une douceur délicate, plus subtile que la pâte de haricots rouges azuki que l’on trouve dans d’autres wagashi. Elle est lisse et crémeuse, avec une douceur légère, presque vanillée, qui ne submerge pas le palais.
Lorsque l’on y mélange de la pâte de châtaigne, la saveur devient plus profonde. Les châtaignes apportent une richesse terreuse et légèrement noisettée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte de haricots. Il y a quelque chose de naturellement sucré dans la châtaigne elle-même, mais c’est une douceur différente, peut-être plus authentique et naturelle.
Cependant, les châtaignes entières nichées à l’intérieur sont le véritable trésor. Quand on croque dedans, on a une explosion de saveur de châtaigne authentique, à la fois sucrée et légèrement farineuse. Je me souviens de la première fois où j’ai rencontré un morceau de châtaigne entière dans mon Kuri Manju. Cela m’a vraiment pris au dépourvu. La texture était tellement différente de celle de la pâte qui l’entourait que, pendant un instant, je n’étais pas sûr de ce que je venais de mordre.
Couches moelleuses et pâte soyeuse
La couche extérieure est moelleuse et légère, avec une mie tendre qui cède facilement sous la dent. Elle est cuite à la vapeur, ce qui lui donne une certaine humidité très agréable. Ni mouillée ni collante, mais certainement plus souple qu’une viennoiserie cuite au four. La pâte offre une légère mâche, même si la qualifier de « chewy » donnerait une impression erronée.
À l’intérieur, la pâte de haricots blancs est incroyablement lisse. Soyeuse, même. Elle se répand sur la langue avec presque aucune granulosité. On pourrait s’attendre à ce qu’une pâte de haricots soit grumeleuse ou un peu grossière, mais un bon shiro-an est travaillé au point que les haricots individuels sont complètement indétectables.
Ensuite, il y a le contraste avec les morceaux de châtaigne. Alors que la pâte est lisse, les châtaignes sont légèrement granuleuses et denses. Elles sont plus tendres que des châtaignes crues, bien sûr, puisqu’elles ont été bouillies, mais elles gardent tout de même une certaine tenue. Cette variété de textures rend chaque bouchée intéressante.
Le revêtement extérieur, là où le jaune d’œuf a été appliqué, forme une peau très fine, légèrement plus ferme. Elle est à peine perceptible, mais elle ajoute juste une pointe de structure à cette enveloppe par ailleurs très tendre.
Étymologie
Kuri Manju en japonais s’écrit æ —é¥…é . Kuri (æ —) signifie « châtaigne ». Et le manju est l’un des wagashi japonais les plus populaires, un gâteau cuit à la vapeur. L’intérieur est généralement garni de pâte de haricots rouges sucrée ou d’une autre pâte sucrée. Par conséquent, le Kuri Manju est un manju à la châtaigne, c’est-à-dire une des nombreuses variantes de manju.
Quelle est l’histoire du Kuri Manju ?
Les origines du Kuri Manju ne sont pas clairement établies. L’histoire du Kuri Manju semble relativement récente comparée à celle d’autres confiseries japonaises introduites au Japon pendant la période Azuchi-Momoyama. Cependant, il était populaire parmi le peuple durant l’époque d’Edo, lorsqu’il existait des spécialités propres à chaque région. On a commencé à voir apparaître différents types de manju selon les régions, et la variante à la châtaigne est ainsi née comme une variété supplémentaire.
De plus, deux des premiers manju à la châtaigne seraient nés dans la région de Kyushu au milieu de l’ère Meiji. Le premier est un Kuri Manju ovale qui est devenu une spécialité d’Ogura, à Kitakyushu. En outre, il fit parler de lui car on y vendait des manju enveloppés de Kachiguri (å‹æ —) pendant les guerres sino-japonaise et russo-japonaise.
L’autre est un manju en forme de châtaigne originaire de Nagasaki. On a commencé à le produire pour célébrer la victoire de la guerre russo-japonaise. Au début, il ne contenait pas de châtaignes, mais on a ensuite ajouté des châtaignes au manju et on l’a cuit dans des moules en forme de châtaigne, et il est désormais une spécialité de la ville de Nagasaki. De plus, ces deux manju sont aujourd’hui vendus comme des représentants typiques du Kuri Manju.
Quels sont les deux types de Kuri Manju ?
De nos jours, il existe deux types principaux de manju à la châtaigne. Le premier est un manju dont la pâte de haricots est préparée à base de châtaignes. L’autre se caractérise par une surface et une forme rappelant la châtaigne, obtenues en appliquant du jaune d’œuf sur le dessus du petit pain. En outre, il existe aussi des manju à la châtaigne combinant ces deux caractéristiques.
Qu’est-ce que le Manju ?
Le manju est une pâtisserie japonaise traditionnelle à base de farine. Selon les variétés, l’enveloppe extérieure est généralement faite de farine, de poudre de riz, de kudzu et de sarrasin, et la garniture d’anko (pâte de haricots rouges sucrée), habituellement préparée à partir de haricots adzuki bouillis et de sucre. Parfois, on le prépare avec d’autres garnitures, comme de la confiture de châtaigne (Kuri Manju). Il trouve son origine en Chine sous le nom de « Mantou » en chinois, mais a été appelé manju lorsqu’il est arrivé au Japon. En 1341, un émissaire japonais revenu de Chine rapporta du mantou avec lui et commença à le vendre sous le nom de « nara-manju ».
Cela est considéré comme l’origine du manju japonais. Depuis lors, les Japonais en consomment depuis près de 700 ans. Aujourd’hui, on en trouve dans de nombreuses confiseries japonaises. De plus, son prix abordable est l’une des raisons de sa popularité.
Quels sont les ingrédients du Kuri Manju ?
| Ingrédients : | |
| Farine à gâteau | 100 g |
| Sucre | 40 g |
| Beurre (non salé) | 10 g |
| Œuf battu | 40 g |
| Bicarbonate de soude | 1/2 c. à café |
| Pâte de haricots blancs | 180 g |
| Châtaignes | 10 pcs |
| Jaune d’œuf | 1 pc |
| Mirin | 1/4 c. à café |
| Graines de pavot |
Quelle est la recette du Kuri Manju ?
Tout d’abord, préchauffez le four à 180 degrés. Mélangez le beurre, la pâte de haricots blancs & le sucre dans un grand bol. Ajoutez un œuf battu petit à petit. Faites cuire la pâte à feu doux pour vous assurer que le sucre est complètement dissous.
Tamisez la farine et la levure chimique sur la pâte en une seule fois, puis mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Couvrez de film plastique et laissez reposer 20 à 30 minutes. Pétrissez la pâte sur une planche farinée, puis divisez-la en morceaux.
Ensuite, mélangez la pâte de haricots blancs et les châtaignes hachées. Ce sera la garniture. Divisez la garniture en parts égales et façonnez-la en petites boules rondes.
Après avoir divisé la pâte pétrie en morceaux, étalez chaque morceau suffisamment grand pour recouvrir la garniture et enfermez la garniture à l’intérieur. Donnez-lui la forme d’une châtaigne. Placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé.
Appliquez une fine couche de dorure (mélange de jaune d’œuf et de mirin) au pinceau sur le dessus de chaque boule de pâte. Vous pouvez également ajouter, en option, des graines de pavot sur l’autre côté de la boule. Faites cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 18 à 20 minutes.
Quels sont les magasins recommandés pour le Kuri Manju ?
Café Kogetsudo magasin principal
Cette boutique a également une boutique en ligne où vous pouvez acheter des Kuri Manju en coffrets. Leur pâte de haricots est moelleuse et douce, et les châtaignes y sont incorporées. Ils ont une méthode de fabrication unique, qui accorde de l’importance à la forme, à la couleur et à la texture, maintenue telle quelle depuis la fondation. Actuellement, la boutique Kogetsudo utilise des châtaignes confites au miel.
Tanaka Asahi Eido
Cette confiserie japonaise spécialisée dans le Kuri Manju près du Nagasaki Museum of History and Culture est l’une des boutiques de souvenirs les plus célèbres de Nagasaki. Elle a été fondée la 31e année de l’ère Meiji. Ils vendent divers types de Kuri Manju tels que matcha, prune, chocolat à la châtaigne, et plus encore. Toute personne au Japon peut passer commande via leur boutique en ligne.
Taneya
Leurs Kuri Manju sont appréciés depuis la fondation. Ils ont un goût moelleux et profond, enveloppé de pâte de haricots blancs avec des châtaignes. Taneya possède également une boutique en ligne sur Club Harie où vous pouvez commander des Kuri Manju en coffrets. Chez Taneya, chacun peut retrouver le goût inchangé qu’ils préservent depuis leur création.
Suya
Cette boutique vend des Kuri Manju de la fin novembre jusqu’en août. Leurs manju à la châtaigne ont un goût qui donne l’impression de déguster des wagashi haut de gamme et de grande qualité. Suya est l’une des boutiques les plus anciennes de la région et possède également une boutique en ligne où vous pouvez commander différentes confiseries japonaises à base de châtaigne, telles que des châtaignes au natto, et bien plus encore !
Confiserie Akasaka Aono
C’est une boutique bien établie depuis la période Meiji. La douceur qui représente leur magasin est le Kuri Manju. Leurs manju à la châtaigne ont une douceur modérée de pâte de haricots et de châtaignes au miel. Chez Akasaka Aono, ils préparent des châtaignes bouillies dans le miel en recherchant l’harmonie avec la pâte de haricots. Chacun peut également profiter de la saveur exquise et du Kuri Manju de haute qualité via leur boutique en ligne sur leur site Web.
Conclusion
En conclusion, le Kuri Manju est devenu une confiserie japonaise populaire dans la préfecture de Nagasaki, Kyushu, et dans tout le Japon. De nos jours, on peut en acheter dans les supermarchés, les konbini et certains magasins de souvenirs. Le goût du manju à la châtaigne, transmis depuis l’ère Meiji, est simple, sucré et unique. Si beaucoup d’entre vous se demandent quel goût cela a, la garniture mêlant châtaigne et pâte de haricots blancs offre une douceur délicieuse qui fond dans la bouche. Il existe en réalité davantage de parfums de Kuri Manju parmi lesquels choisir. Et il accompagne toujours aussi bien le thé ou le café. La châtaigne est également bénéfique pour la santé. Même après cuisson, elle reste une bonne source d’antioxydants. Donc, lorsque vous viendrez bientôt au Japon, n’oubliez pas d’acheter du Kuri Manju comme souvenir !
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