Dans chaque région du Japon, il existe une « cuisine locale » qui représente la culture alimentaire de cette région. Le kiritanpo à Akita, le miso katsu à la ville d’Aichi, le hot pot au seri dans la préfecture de Miyagi… etc. Bien sûr, même dans la grande ville de Tokyo, il existe des plats locaux spéciaux transmis depuis l’époque d’Edo. L’un d’eux est le Fukagawa Meshi, un riz cuit avec des palourdes. Il est également choisi comme l’un des cinq grands plats de riz du Japon. Cette fois, nous vous présenterons l’histoire et les types de Fukagawa Meshi.
SIGNIFICATION DE FUKAGAWA MESHI
Le nom Fukagawa (ふかがわ) vient d’un quartier de Koto-ku, un arrondissement de l’est de Tokyo. Et meshi (めし) signifie du riz cuit ainsi qu’un repas. Il peut aussi désigner la nourriture en plus du riz. Littéralement, le Fukagawa-meshi est du riz cuit avec des palourdes. Les palourdes pêchées sont mises dans une soupe miso ou bouillies dans de la sauce soja et servies avec du riz.
QU’EST-CE QUE LE FUKAGAWA MESHI ?
Le Fukagawa-meshi est un plat traditionnel au Japon, principalement dans la préfecture de Tokyo. Ses principaux ingrédients sont des palourdes à cou court et du riz cuit. C’est l’un des cinq grands plats de riz au Japon. Ce plat est une méthode de cuisine populaire dans les régions productrices de coquillages, mais il est un plat emblématique de Fukagawa, à Tokyo. Il existe deux types de fukagawa-meshi que vous pouvez apprécier. L’un est le style « bukkake », où l’on parseme le riz de palourdes bouillies. L’autre est le style « takikomi », où le riz est cuit avec les palourdes. Le Fukagawa-meshi est un plat copieux qui trouve ses racines dans un repas que les pêcheurs locaux mangent depuis des centaines d’années. Le plat est aussi simple à préparer qu’il est délicieux et nutritif. Pour les habitants, ce bol de palourdes et de riz était un plaisir quotidien — une sorte de fast-food†pour les pêcheurs pressés qui appréciaient un bol rapide avant de larguer les amarres.
Deux styles, un même réconfort
Vous vous demandez peut-être quelle version essayer en premier. Le style « bukkake » verse des palourdes mijotées dans leur bouillon sur du riz vapeur, en gardant les textures bien distinctes. Le style « takikomi » cuit le tout ensemble, laissant la saveur iodée des palourdes s’infiltrer profondément dans chaque grain. Les deux valent la peine d’être goûtés, même s’ils offrent des expériences assez différentes.
Quel goût cela a vraiment
La première cuillerée est étonnamment douce. Les palourdes apportent une légère douceur marine, et le bouillon, généralement assaisonné au miso ou à la sauce soja, ajoute une profondeur chaleureuse et savoureuse. Rien ne paraît lourd. Le riz absorbe juste assez de goût pour être complet à lui seul. C’est le genre de plat qui semble familier dès la toute première bouchée.
Bien plus que du riz et des palourdes
Le Fukagawa-meshi fait partie des cinq plats de riz les plus célébrés du Japon. Cette reconnaissance est méritée. Il est nutritif, profondément ancré dans l’histoire ouvrière de Tokyo, et vraiment rassasiant d’une façon qui reste en mémoire bien après que le bol soit vide.
ORIGINE DU FUKAGAWA MESHI
Pendant l’époque d’Edo (1603-1867), Fukagawa était une ville de pêche prospère où beaucoup gagnaient leur vie en pêchant poissons et palourdes ou en récoltant du nori. Les palourdes étaient pêchées sur les vasières devant Edomae et ont été vendues dans le centre de Tokyo jusqu’en 1965. Le Fukagawa-meshi est devenu un plat populaire que les pêcheurs de Fukagawa pouvaient facilement manger à bord pendant l’époque d’Edo. Ils ont utilisé les palourdes comme ingrédient autour des ères Meiji et Taisho. À cette époque, le Fukagawa-meshi était un repas modeste, qui ne rivalisait pas avec la table de la classe moyenne.
Le « Bukkake Meshi », un repas que les pêcheurs de Fukagawa mangeaient entre deux tâches, est à l’origine du Fukagawa Meshi d’aujourd’hui. À cette époque, l’eau de mer était diluée avec de l’eau douce et bouillie à bord. Ensuite, des palourdes et des oignons verts mijotaient. Ils mangeaient le tofu et le mactra Chinensis (blue goat) bouilli au sel sur du riz froid. Après cela, le « bukkake rice » s’est rapproché du type bukkake actuel préparé avec du miso et de la sauce soja. De nos jours, il existe un autre type de Fukagawa meshi dans lequel les palourdes sont cuites avec le riz. Les deux types, cependant, restent des favoris bien connus et comptent parmi les stars culinaires de Tokyo’s.
RECETTE DU FUKAGAWA MESHI
Palourdes à cou court, coquillages aoyagi, oignons verts, légumes mijotés, soupe miso et riz cuit constituent la recette du Fukagawa meshi. Autrefois, les pêcheurs de Fukagawa mangeaient des « blue goats » (mactra Chinensis) bouillis au sel. À cette époque, ce plat se mangeait avec du riz et vous pouviez aussi le garnir de palourdes en soupe, d’oignons verts et de tofu. La combinaison des coquillages et du riz a évolué, et peu à peu ils ont ajouté un bouillon dashi à base de miso ou de sauce soja sur les coquillages afin d’en faire ressortir la saveur.
COMMENT PRÉPARER LE FUKAGAWA MESHI ?
D’abord, préparez le riz et laissez-le absorber l’eau pendant 30 minutes avant de l’égoutter. Retirez le sable des palourdes. Épluchez les carottes et le gingembre. Égouttez l’huile du tofu frit. Ensuite, coupez le cœur des oignons verts en petits morceaux. Coupez la partie blanche en fines lamelles dans le sens des fibres et faites-la tremper dans l’eau environ 5 minutes avant de l’égoutter.
Troisièmement, coupez les carottes et le gingembre en petits morceaux. Coupez le tofu frit en lamelles. Puis mettez les palourdes et le liquide de cuisson dans une poêle, et faites chauffer à feu moyen. Chauffez jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, puis retirez du feu. Retirez les coquilles et mettez de côté le jus extrait. Enfin, mettez le riz, le jus extrait et de l’eau dans un cuiseur à riz jusqu’au repère 2. Garnissez avec le tofu et les palourdes.
QUELLES SONT LES DEUX FAÇONS DE DÉGUSTER LE FUKAGAWA-MESHI ?
Les deux façons de déguster le fukagawa-meshi trouvent leurs racines dans le ryoshi-meshi. L’une d’elles est le style bukkake. Le style bukkake utilise des palourdes fraîches dans une soupe à base de miso ou de sauce soja et les fait bouillir un moment. Le concept de base du ryoshi-meshi est de cuire rapidement des fruits de mer frais et de les manger à bord. L’autre est le style takikomi, qui cuit les palourdes avec le riz.
COMBIEN COÛTE LE FUKAGAWA-MESHI ?
Le prix du fukagawa-meshi dépend de la façon dont le restaurant ou la boutique prépare le plat. Son prix commence à partir de Â¥1,000, ce qui représente environ 10 $. Ainsi, un budget de Â¥1,000- Â¥4,000 suffit pour manger de nombreux plats.
QUELS SONT LES BIENFAITS DES PALOURDES POUR LA SANTÉ ?
Les palourdes, indispensables au fukagawa-meshi, contiennent beaucoup de taurine et de vitamine B12, qui améliorent la fonction hépatique et favorisent le métabolisme. Le poireau japonais a également pour effet de réchauffer le corps, car le Negi-to est depuis longtemps connu comme un bon remède contre le rhume. Le fukagawa-meshi est un aliment sain traditionnel originaire de Fukagawa.
QUELS SONT LES CINQ GRANDS PLATS DE RIZ JAPONAIS ?
En 1939, l’Agence de la Maison impériale a sélectionné les cinq grands plats de riz du Japon. Ce sont tous des plats de riz typiques parmi les spécialités locales historiques du Japon. On les appelle les « cinq grands plats de riz du Japon ». Ces cinq grands plats de riz sont le chushichimeshi dans la préfecture de Saitama, le sayori meshi dans la préfecture de Gifu, le kayakumeshi dans la préfecture d’Osaka. Le quatrième est l’uzumemeshi dans la préfecture de Shimane, et enfin le fukagawa-meshi dans la préfecture de Tokyo.
QUE SE PASSE-T-IL SI VOUS MANGEZ TROP DE PALOURDES ?
Manger de telles palourdes « avariées » peut provoquer tout un éventail de symptômes d’intoxication alimentaire, allant des vomissements et de la diarrhée à la perte de mémoire, voire à la paralysie et à la mort. Les fruits de mer peuvent parfois produire des effets indésirables plus tard après le repas. Cela peut arriver si les animaux contaminés contiennent des toxines alimentaires.
RESTAURANTS DE FUKAGAWA MESHI RECOMMANDÉS
Fukagawajuku
Fukagawajuku est une adresse populaire dans la métropole de Tokyo. C’est un célèbre restaurant de fukagawa-meshi qui possède deux établissements : le « restaurant principal » à Miyoshi, dans l’arrondissement de Koto, et le « Tomioka Hachiman store ». Si vous vous rendez pour la première fois au Tomioka Hachiman store, il peut être difficile d’en trouver l’emplacement. Il se situe derrière la statue d’Ino Tadataka, juste après être entré dans le sanctuaire Tomioka Hachimangu. Ce restaurant propose deux façons de déguster le fukagawa-meshi. L’une est de style bukkake, et le type cuit est le « style Hamamatsu ». Ils proposent également un menu où vous pouvez goûter les deux.
Monzen Chaya
Si vous souhaitez déjeuner à un prix raisonnable, Monzen Chaya est l’adresse idéale. Monzen Chaya propose du « riz vapeur Fukagawa aux palourdes (asari) ». Ils ont légèrement amélioré la version au riz cuit du fukagawa-meshi. Les palourdes sont moelleuses et n’ont pas une texture étrangement dure. Le restaurant sert le plat alors que le riz, cuit avec le bouillon de palourdes, est encore chaud. Les algues saupoudrées sur le dessus ajoutent une très belle touche au plat.
Fukagawa Kamasho
Si vous êtes près de la station Kiyosumi Shirakawa et que vous avez envie de fukagawa-meshi, Fukagawa Kamasho se trouve tout près. Le restaurant est à environ 2 minutes à pied de la sortie B2 de la station Kiyosumi Shirakawa. Il possède un mur extérieur bleu profond. Fukagawa Kamasho propose trois options de fukagawa-meshi. Les prix vont de Â¥1,070, avec la saveur de palourdes et de champignons shimeji, à un set complet à Â¥1,880 incluant un dessert.
Kappo Miyako
Ce restaurant a été créé et fondé en 1918. Il entretient une longue histoire avec le fukagawa-meshi. Kappo Miyako se trouve à 5 minutes à pied de la sortie A3 de la station Morishita et à 9 minutes à pied de la sortie A2 de la station Kiyosumi Shirakawa. L’intérieur du restaurant est une salle en tatami où vous pouvez enlever vos chaussures et vous détendre. Le prix du set fukagawa-meshi est de Â¥1,500. De nombreux clients recommandent de l’essayer, car le bouillon de palourdes a une saveur unique et moelleuse.
Mitsugi
Mitsugi est l’endroit où vous pouvez goûter à l’originalité du fukagawa-meshi. Le restaurant est un établissement de sushi qui ne sert le fukagawa-meshi qu’au déjeuner, de 11:30 à 14:00. Mitsugi propose un type unique de fukagawa-meshi, composé de palourdes cuites rapidement, de tenkasu et d’algues sur du riz vinaigré. Ce menu coûte environ Â¥1,100, et le set à Â¥1,600 comprend des sashimi.
CONCLUSION
Tout bien considéré, le Fukagawa-meshi est issu d’une longue histoire et mérite d’être aussi important qu’il l’est aujourd’hui. Les Japonais aiment inventer ou développer de nombreux plats, si bien qu’ils apportent souvent beaucoup d’améliorations à un seul plat d’origine. Le régime alimentaire du Japon ancien a été fortement influencé par sa géographie d’archipel, les denrées alimentaires et les habitudes culinaires importées d’Asie continentale, ainsi que les croyances religieuses. Ils apprécient aussi l’apparence esthétique des plats, pas seulement le goût, et ce n’est pas étonnant.
FAQ sur le Fukagawa Meshi (riz aux palourdes de Tokyo)
Qu’est-ce que le Fukagawa Meshi ?
C’est un plat traditionnel de Tokyo à base de palourdes (Asari) et de poireaux, servi avec du riz.
Où est-il né ?
Il est né dans le quartier de Fukagawa à Edo (le Tokyo d’aujourd’hui), autrefois un port de pêche très animé.
Qui l’a inventé ?
Des pêcheurs de l’époque d’Edo l’ont créé comme « fast food » rapide et nutritif entre deux périodes de travail.
Quel type de palourdes utilisent-ils ?
La plupart des restaurants utilisent des Asari (palourdes japonaises), qui constituaient une source abondante de protéines dans la baie de Tokyo.
Quels sont les deux principaux styles ?
Vous trouverez deux styles : « Bukkake » (soupe sur le riz) et « Takikomi » (cuit avec le riz).
Qu’est-ce que le style « Bukkake » ?
Les chefs versent une soupe chaude à base de miso, aux palourdes, poireaux et gingembre, sur un bol de riz blanc.
Qu’est-ce que le style « Takikomi » ?
Les cuisiniers font mijoter le riz, les palourdes et les assaisonnements ensemble dans une seule marmite, pour un résultat parfumé.
Quel goût cela a-t-il ?
Il offre une saveur riche, salée et savoureuse, un goût « umami » profondément imprégné du parfum de l’océan.
Pourquoi ajoutent-ils du gingembre ?
Les chefs ajoutent du gingembre pour éliminer toute odeur de vase des palourdes et pour relever la saveur.
Quelle est la meilleure saison pour en manger ?
Le printemps et l’automne marquent le pic de la saison des palourdes, lorsque la chair est dodue et savoureuse.
Est-ce bon pour la santé ?
Oui. Les palourdes apportent de grandes quantités de fer, de calcium et de taurine, ce qui aide à réduire la fatigue.
Où puis-je en manger à Tokyo ?
Vous trouverez de nombreux restaurants spécialisés près des stations Monzen-nakacho et Kiyosumi-shirakawa.
Puis-je l’acheter en bento de train (Ekiben) ?
Oui. Les boutiques de la gare de Tokyo vendent un célèbre bento Fukagawa Meshi, que les voyageurs adorent.
Fait-il partie des « Cinq Grands Plats de Riz » ?
Oui. Il figure officiellement parmi les « Cinq Grands Plats de Riz Locaux » du Japon (Nihon Godai Meshi).
Est-ce que je mange les coquilles de palourdes ?
Non. Les restaurants servent le plat avec la chair des palourdes déjà retirée des coquilles pour faciliter la dégustation.
コメント