Le kushi katsu est un plat local d’Osaka. Non seulement il est célèbre dans l’ouest du Japon, mais c’est aussi un plat populaire à Tokyo. Bien qu’il s’agisse d’un mets courant dans le pays, il existe différents types de katsu. Alors, pourquoi les Japonais aiment-ils tant faire frire des escalopes de viande ?
Qu’est-ce que le kushi katsu ?
Le kushi katsu (ou kushikatsu) est parfois appelé « kushiage ». Son créateur a mélangé viande et légumes avant de les enfiler sur une brochette.
Des restaurants et même des stands de rue partout à Osaka vendent du kushi katsu. En fait, il est presque impossible de ne pas en trouver un en se promenant dans la ville. Pour souligner sa popularité, vous verrez des boutiques avec de longues files d’attente à l’extérieur. Autrement dit, les gens sont prêts à faire la queue et à attendre juste pour manger du kushi katsu.
Première impression : une brochette dorée vous attend
Dès que le panier est arrivé, l’arôme de l’huile chaude et de la panure croustillante a rempli l’air. Chaque brochette brillait de cette croûte dorée parfaite, presque trop belle pour être mangée. J’ai tout de suite remarqué le récipient de sauce sur la table et je me suis rappelé la règle célèbre — pas de double trempage . Honnêtement, ça m’a un peu rendu nerveux.
Le croustillant et la découverte
La première bouchée a fait voler en éclats la moindre hésitation. Cette enveloppe incroyablement légère et croustillante cède avec un craquant satisfaisant, révélant l’ingrédient à l’intérieur, tendre et juteux . Le calamar aux algues était étonnamment bon . Je me demandais si tout allait avoir le même goût, mais la racine de lotus, la crevette et l’œuf de caille offraient chacun leur texture unique et une douceur subtile . La sauce acidulée lie le tout à la perfection.
Histoire du kushi katsu
Quelle est l’origine du kushi katsu ? Bien sûr, beaucoup penseraient à Osaka. Pourtant, cela reste flou à ce jour. En réalité, il existe différentes théories sur son histoire.
L’une des théories veut que le kushi katsu ait commencé dans le centre-ville de Tokyo. En plus de cela, le plat y est encore très populaire de nos jours. On trouve plusieurs établissements dans la région de Tokyo qui servent ce plat en particulier.
Parallèlement, une autre théorie affirme que le miso katsu de Nagoya serait issu du kushi katsu. Par exemple, il existe une tradition consistant à tremper le kushi katsu dans une soupe de miso Hatcho.
Enfin, la théorie selon laquelle il serait réellement né à Osaka est celle que la plupart des gens connaissent. Beaucoup pensent que le kushi katsu est apparu vers la fin de l’ère Taishō. Le propriétaire du restaurant en donnait aux ouvriers. Au début, le kushikatsu n’était que du bœuf frit. Cependant, ils y ont ajouté des légumes et des fruits de mer plus tard.
Quelle est la différence entre le kushi katsu du Kantō et celui du Kansai ?
Bien que le kushi katsu soit disponible à la fois dans le Kantō et le Kansai, il existe une petite différence entre les deux. De même, dans le Kantō, le kushi katsu est différent du kushiage. Contrairement à Osaka, où les deux sont identiques.
Style Kantō
Dans le Kantō, le kushiage et le kushi katsu ne sont pas la même chose. Bien que les deux contiennent de la viande, le kushiage inclut aussi des fruits de mer et des légumes. Pour le kushi katsu, on alterne généralement viande et oignons sur la brochette. En revanche, le kushiage contient viande, légumes et fruits de mer. Ensuite, on les enfile sur des brochettes de bambou. Enfin, on les enrobe de farine et on les fait frire dans l’huile.
Style Kansai
Dans le Kansai, les deux sont identiques. On mélange également viande, légumes et fruits de mer avant de les rouler dans la pâte à frire. Puis, on les enfile sur des brochettes de bambou et on les fait frire. Bref, à Osaka, le kushiage et le kushi katsu, c’est la même chose.
Recette de kushi katsu
Préparer ce plat local est rapide et facile ! En effet, les ingrédients sont peut-être déjà disponibles dans votre cuisine. Alors, comment cuisiner le kushi katsu ?
Quels sont les ingrédients du kushikatsu ?
| Pour 4 personnes | |
| viande de bœuf (filet) | 400 grammes |
| oignons | 1/2 pc. |
| Shiitake | 4 pcs. |
| patate douce | 1/2 pc. |
| sel | une pincée |
| aubergine | 1 pc. |
| chou | 100 grammes |
| tomate | 1 pc. |
| citron | 1/2 pc. |
| œuf | 1 pc. |
| farine | 300 grammes |
| chapelure | 1 1/2 cups |
| huile | 3-4 cups |
| poivre | une pincée |
Évidemment, cette recette est la même que la version Kansai.
Comment cuisiner le kushi katsu ?
Avant toute chose, préparez les légumes en les rinçant à l’eau. Ensuite, séchez-les en les tamponnant et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Puis, émincez les choux en fines lamelles et faites-les tremper dans l’eau.
Deuxièmement, mettez les patates douces dans un récipient compatible avec le micro-ondes. Ensuite, faites chauffer environ deux à trois minutes pour les ramollir un peu. Pendant ce temps, attendrissez le filet de bœuf à l’aide d’un attendrisseur à viande.
Entre-temps, enfilez la viande et les légumes sur des brochettes en bambou. Tout en saupoudrant de sel et de poivre, faites chauffer de l’huile dans une friteuse profonde.
Trempez-les aussitôt dans la farine, l’œuf et la chapelure. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, faites frire les brochettes à feu vif. Dès que la panure devient dorée, retirez-les du feu.
Enfin, égouttez l’excès d’huile et servez avec du chou, des tomates et du citron. Vous pouvez également ajouter la sauce de votre choix.
Sauce pour kushi katsu
Bien sûr, nous avons tous notre sauce préférée ! Même si vous pouvez manger le kushi katsu tel quel, le tremper dans une sauce le rend encore meilleur. C’est pourquoi nous avons répertorié ci-dessous quelques options de sauces populaires.
La sauce Worcestershire spéciale est, pour commencer, la sauce la plus populaire. Contrairement à la sauce Nakano, celle-ci est plus légère puisqu’ils y ont ajouté de la sauce soja. Les autres ingrédients incluent du ketchup, de la sauce aux huîtres, de l’eau et du Sanon Tou. Mélangez le tout et faites bouillir dans une casserole pour obtenir la célèbre sauce spéciale kushikatsu.
Par ailleurs, certaines personnes sont de grands fans de moutarde. Nous savons tous que l’association moutarde et sésame a un goût divin ! Et ce n’est pas une exagération, soit dit en passant.
La sauce soja, bien sûr, fait partie des meilleures options pour accompagner le kushikatsu. C’est simple, mais cela rehausse la saveur de la viande. Le shiitake est également encore meilleur arrosé de sauce soja.
Même si la sauce peut rendre accro, notez qu’il n’est pas autorisé de tremper les brochettes plus d’une fois. C’est impoli et les magasins affichent généralement des panneaux à ce sujet.
Restaurants de kushi katsu
Les rumeurs sont vraies : il existe un bon nombre de boutiques qui vendent cette spécialité locale d’Osaka. Découvrez ces adresses lors de votre prochaine visite de la ville !
Kushi Katsu Daruma (串かつだるま 道頓堀店)
C’est sans doute le restaurant de kushi katsu le plus populaire. En fait, on a surnommé leur version « Daruma Kushikatsu ». Que vous soyez à Dotonbori pour faire du shopping ou manger, ne manquez pas de passer chez Kushikatsu Daruma !
Ils servent depuis 1929 et les files d’attente sont toujours longues chaque jour. Le magasin propose trois saveurs de sauce et les clients ne peuvent tremper leurs brochettes qu’une seule fois. Kushikatsu Daruma est facile à repérer grâce à sa célèbre marque du « chef en colère ».
Ageha Grand Front Osaka (揚八 グランフロント大阪店)
Vous voulez goûter un kushi katsu moelleux ? Alors, vous devriez visiter cet endroit ! Il se trouve à seulement deux minutes à pied de la gare Hankyu Umeda. Le restaurant dispose d’un intérieur moderne, parfait pour un repas décontracté comme pour des occasions.
Kushi Katsu Cuisine Katsu Whitey Umeda (串かつ料理 活 ホワイティうめだ店)
Ce restaurant régale les gens depuis 1960. Il est réputé pour son « Kushikatsu Gozen » à seulement 1 264 yens. C’est un menu complet qui comprend une soupe miso et sept types de brochettes.
Il est aussi facile à trouver. En fait, la boutique se situe à une minute de la station de métro Umeda. Quand vous entrez, une ambiance chaleureuse et des places au comptoir vous accueillent.
Par ailleurs, voici quelques enseignes que nous vous suggérons lorsque vous êtes dans la région de Tokyo.
Kushi Katsu Tanaka (串カツ田中)
Kushikatsu Tanaka est une chaîne de restaurants présente partout au Japon. Celui de Shinjuku est d’ailleurs le plus célèbre. L’endroit se trouve dans l’une des zones les plus fréquentées du Japon. Des employés de bureau locaux aux touristes, de nombreuses personnes s’y rendent chaque jour.
Le père du vice-président de l’entreprise a transmis la recette. En outre, le premier magasin a ouvert en décembre 2018 à Setagaya, Tokyo. Les clients ont adoré le goût savoureux du kushikatsu Tanaka. Au fil du temps, de plus en plus de personnes ont commencé à venir.
Kushinobo Tokyo Ginza Main Store (串の坊 東京銀座本店)
Les gens connaissent Kushinobo pour sa cuisine omakase de kushikatsu. Les clients peuvent se régaler de quarante brochettes pour seulement 7 000 yens. C’est en effet une bonne affaire compte tenu de l’emplacement et de la taille des portions.
La boutique propose également différents types de tables, idéaux pour manger seul, en couple ou en groupe. Vous pouvez déguster des kushiage croustillants avec un verre de bière, dans une ambiance chaleureuse.
Épilogue
Le kushi katsu, tout comme les Takoyaki et les Sakura Mochi, est une spécialité locale d’Osaka à la fois simple et savoureuse. La richesse du goût de la viande complète le croustillant de la panure après la friture. Ne retournez plus jamais à Osaka sans avoir goûté ces succulentes brochettes !
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