Le Warabi Mochi est un type de confiserie japonaise originaire de la préfecture de Nara. Il est fabriqué à partir de fécule de warabi (fougère), d’eau et de sucre, puis découpé en petits morceaux. Le Warabi Mochi est généralement saupoudré de kinako (farine de soja grillée) ou garni d’anko (pâte de haricots rouges sucrée) et se mange avec un cure-dent. Il a une texture lisse et gélatineuse qui fond dans la bouche. Le Warabi Mochi est souvent consommé comme collation estivale, car il est frais et facile à digérer. Dans cet article de Food in Japan, vous pouvez trouver plus d’informations sur l’histoire et les caractéristiques, ainsi que quelques boutiques recommandées où vous pouvez déguster ce bonbon japonais traditionnel. Ne manquez pas cette opportunité de découvrir les secrets de cette douceur savoureuse et nutritive qui est populaire depuis longtemps.
Qu’est-ce que le warabi mochi ?
Le Warabi Mochi est un dessert populaire pendant l’été. C’est une spécialité de la région du Kansai. Il a une texture douce, moelleuse et fraîche, c’est pourquoi il est populaire en été. De plus, il a une texture gélatineuse et translucide. Il est fait de fécule de fougère et est traditionnellement saupoudré de farine de soja grillée douce appelée kinako. Le Warabi ou fougère est un type de fougère, et l’amidon provient du rhizome.
Le Warabi Mochi est généralement inconnu en dehors du Japon, peut-être à cause du manque d’ingrédients disponibles pour le confectionner. Cependant, il est facile de faire du warabi mochi. C’est en fait un autre type de mochi mais avec une texture différente, donc pas vraiment similaire à d’autres mochi typiques. Contrairement au mochi typique fait de riz gluant, la texture du warabi mochi est plus douce, moelleuse et gélatineuse. Ce dessert est agréable à manger après avoir été réfrigéré. Vous pouvez apprécier la texture moelleuse et douce, plus l’arôme de la poudre de kinako.
Étymologie
Le nom « Warabi mochi » vient d’une plante sauvage comestible « Warabi », qui signifie ‘fougère’ en anglais. Le Warabi pousse au bord des rivières et est récolté à la fin de l’hiver. C’est l’ingrédient principal pour faire le Warabi Mochi. Cependant, le vrai warabi est très cher, donc le substitut serait d’autres amidons à la place du Warabi, tels que l’amidon de patate douce ou de tapioca. De plus, le mochi, comme nous le savons bien, est l’un des célèbres wagashi. Vous pouvez presque les entendre et les voir partout, même à l’extérieur. Le mochi est un gâteau de riz japonais fait de riz gluant à grain court. C’est de là que vient le nom ‘Warabimochi’.
Quelle est l’histoire du warabi mochi ?
Dans les temps anciens, le Warabi mochi n’avait pas exactement la même apparence qu’aujourd’hui. Il est présent au Japon depuis avant l’ère Heian. Il était également l’une des friandises préférées de l’empereur Daigo. Le Warabi mochi a changé radicalement pendant la période Kamakura. La fécule de fougère est une confiserie de haute qualité consommée par les personnes de haut rang. Elle est influencée par le « dim sum », de petites collations entre les repas réguliers, venu de Chine avec le bouddhisme zen. Le bouddhisme zen est une secte bouddhiste qui pratique le zazen. De plus, pendant la période Edo, la production de fécule de fougère est d’une valeur rare qui diminue rapidement. De nos jours, il contient généralement de l’amidon comme ingrédient au lieu de la vraie fougère.
Quel goût a le warabi mochi ?
Le warabi mochi a une texture douce, moelleuse, fraîche et se dissout rapidement. En outre, il a une texture gélatineuse et translucide. Mais le goût du warabi mochi en lui-même a presque pas de saveurs sauf le sucre. Ce que vous pouvez goûter, c’est l’ingrédient appelé ‘kinako’ ou farine de soja grillée douce. De plus, vous devez mettre du sirop dessus. Le nom de l’ingrédient est ‘kuromitsu’. C’est en fait un sirop de sucre brun. Cependant, la poudre de matcha est également courante à saupoudrer sur le dessus et le miel noir dessus. De plus, il existe des types de warabi mochi qui ont de la pâte de haricots rouges à l’intérieur, ce qui donne une autre sensation et des arômes.
Où se trouve la région du Kansai ?
La répartition typique, qui est largement acceptée, comprend la préfecture de Kyoto, la préfecture d’Osaka, la préfecture de Hyogo, la préfecture de Nara, la préfecture de Shiga et la préfecture de Wakayama. Le Kansai est bordé par la mer du Japon au nord et l’océan Pacifique au sud de la péninsule de Kii. Il comprend le plus grand lac d’eau douce du pays, le lac Biwa.
Kansai est le centre spirituel et culturel du Japon. Kyoto et Nara, les anciennes capitales, regorgent de jardins zen et de monuments historiques. Wakayama, ancien centre religieux, a attiré des pèlerins pendant des générations. La région du Kansai, également connue sous le nom de Kinki, se compose de six à dix préfectures, selon la classification adoptée.
Quels sont les bienfaits de manger du warabi mochi ?
Saviez-vous que vous pouvez déguster le Warabi Mochi sans culpabilité ? Eh bien, bien sûr, il faut en consommer de façon appropriée, surtout si vous êtes au régime. Il est en effet nutritif. Il a un total de 174 kcal par personne, ce qui est assez sain. Mais les ingrédients du Warabi Mochi apportent également une bonne contribution à notre corps. L’amidon de fougère est riche en fibres alimentaires, ce qui est bon pour la régulation de nos intestins. Il a un effet laxatif. La fougère contient également des nutriments comme la vitamine B, E, et le carotène.
Le kinako a également un bon effet, notamment pour les femmes. Il favorise la sécrétion d’hormones féminines ou d’œstrogènes. Quand vous dites œstrogènes, cela a l’effet de prévenir le vieillissement de la peau. La poudre de soja a un bon effet sur la peau et stocke également le calcium dans les os. Elle a en fait la capacité de stocker l’ostéoporose et les fractures. Donc, apparemment, ce n’est pas seulement des bienfaits pour la santé mais aussi pour la beauté.
De plus, nous devons également être prudents en ne mangeant pas trop de Warabi mochi. Nous suggérons de ne pas trop en manger et de se limiter à 60-100g par jour. Un excès de soja peut augmenter le risque de développer de l’endométriose et un cancer du sein. Peut-être juste limiter à saupoudrer du kinako à environ 2 cuillères à soupe. Le Warabi Mochi est bon pour le régime, mais souvenez-vous que le régime nécessite également un exercice modéré.
Nouveau type de warabi mochi
Tout comme de nombreuses choses continuent d’évoluer, le Warabi Mochi aussi. À partir du Warabi Mochi conventionnel, de nouveaux types de Warabi Mochi avec une nouvelle texture et beauté, comme le Mizumaru Mochi, commencent à être commercialisés. Récemment, il existe également des Warabi Mochi qui ne sont pas à manger mais à boire, appelés « Nomu Warabi Mochi », et des parfaits de Warabi Mochi.
Quels sont les ingrédients principaux ?
Faire du warabi mochi est beaucoup plus simple que n’importe quel autre Wagashi. Cependant, trouver les ingrédients est la partie la plus difficile. Surtout, un véritable warabi authentique est cher et difficile à trouver partout. Contrairement à d’autres amidons. C’est pourquoi vous pouvez opter pour d’autres amidons comme celui de tapioca ou de patate douce. Si vous utilisez de la fécule de warabi pure, le processus pour le transformer en poudre prendrait du temps.
De plus, le véritable warabi mochi est conservé à température ambiante en tout temps et ne dure que pour une journée. Nous suggérons également que si vous prévoyez de faire du Warabi mochi, il est acceptable d’utiliser d’autres amidons car c’est plus raisonnablement abordable et presque disponible partout. Voici la liste des ingrédients :
- Warabiko ou Fougère (Pour substitution, vous pouvez utiliser l’amidon de pomme de terre ou de tapioca. Cependant, veuillez noter que la consistance sera différente)
- Sucre
- Eau
- Kinako ou farine de soja
- Kuromitsu (sirop de sucre brun)
Comment faire du warabi mochi ?
Tout d’abord, préparez le Warabiko ou le Warabi Mochi et votre plaque de cuisson. Puis, saupoudrez la farine de soja ou le kinako.
Ensuite, mettez votre amidon dans une casserole moyenne avec le sucre. Ajoutez également l’eau. Combinez et mélangez bien avec une spatule résistante à la chaleur.
Tout en mélangeant, chauffez le mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Puis réduisez le feu, en utilisant une spatule, battez-le constamment jusqu’à ce que la texture devienne épaisse ou translucide. Battez-le pendant environ 10 minutes. Une fois qu’il devient transparent, mélangez-le bien pendant encore 2 minutes.
Après cela, retirez-le du feu et prenez votre plaque de cuisson avec du kinako. Transférez le warabi mochi sur la plaque de cuisson et ajoutez plus de poudre de kinako. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Sortez-le du réfrigérateur après 20 minutes, puis coupez-le en cubes à l’aide d’un grattoir. Vous pouvez ajouter plus de poudre de kinako selon votre goût.
Et voilà, c’est fini ! Ajoutez le sirop de sucre brun ou le miel noir sur le dessus pour plus de douceur ! Servez-le à votre famille et n’oubliez pas de le partager avec vos amis aussi !
Quels sont les magasins recommandés pour acheter du warabi mochi ?
Honmatsubaya
Ce magasin est situé à Tennoji à Osaka. Ils utilisent le warabi traditionnel comme ingrédient. C’est également un bon achat comme souvenir pour l’été. Vous pouvez apprécier la texture moelleuse et la douceur unique. Aussi, avec une farine de soja spéciale parfumée et du sirop de sucre brun de Hateruma.
Senjuan Yoshimune
Quand vous dites Warabi mochi à Nara, ce magasin apparaîtra en premier. Ce magasin a un total de 4 branches à Nara. Ils vendent du Warabi Mochi fraîchement préparé ainsi que d’autres confiseries japonaises !
Naramachi Nakanishi Yosaburo
C’est un magasin de confiseries japonaises établi depuis longtemps, fondé en 1918. Naramachi possède une belle ambiance et apparence japonaise. Leur Warabi mochi utilise de la fécule de fougère de haute qualité qui offre beaucoup de kinako. Il y a aussi des saveurs de matcha. Ce magasin est en fait un café, donc les visiteurs peuvent apprécier leur café tout en dégustant leurs douceurs japonaises.
Gion Tokuya
Situé dans la préfecture de Kyoto, le menu signature du restaurant est le Warabi mochi. Il est fabriqué en pétrissant soigneusement de la véritable poudre de warabi raffinée produite dans le pays et du Wasanbon de haute qualité. Qui est un type de sucre japonais généralement utilisé pour le Wagashi. De plus, il a une texture fondante et vous pouvez ajouter du miel noir et de la farine de soja selon vos goûts. Leur warabi mochi est un souvenir parfait car il est livré dans une jolie bourse avec 4 morceaux de Warabi mochi à l’intérieur.
Sakamotoya
Sakamotoya a un magasin à Yotsuya, Shinjuku-ku, Tokyo. C’est un magasin de confiseries japonaises établi depuis longtemps, fondé en 1890, avec une histoire commerciale de 113 ans. C’est l’un des rares magasins où vous pouvez profiter de la castella à la tokyoïte avec du warabi mochi. De plus, ils ont une variété de Warabimochi avec de la pâte de haricots rouges à l’intérieur.
Marumochiya
Ce magasin est situé à Fushimi à Kyoto, l’une des attractions les plus célèbres de Kyoto. Les douceurs rondes et mignonnes de Marumochi sont toujours populaires comme souvenir après une visite au sanctuaire Fushimi Inari. En plus du Warabi Mochi, ce magasin est également célèbre pour le Maru Mochi d’Eau qui a du miel noir et de la farine de soja. Les douceurs ici sont en effet délicieuses.
Conclusion finale
En conclusion, il est recommandé de le manger dans la journée si vous utilisez un ingrédient de vraie fougère dans votre Warabi mochi. Cependant, si vous utilisez un autre amidon, il peut se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Si vous le conservez au réfrigérateur, il durcit et devient blanc.
De plus, en mangeant du Warabi mochi, limitez-vous à environ 5 à 7 morceaux, qui est la quantité générale pour une personne. La quantité dépend de votre régime alimentaire. Vous pouvez réduire la quantité en fonction de votre régime suggéré. Cependant, saupoudrer de miel noir sucré augmentera à la fois les calories et le sucre, alors soyez prudent pendant votre régime. Le Warabi mochi en lui-même contient du sucre et est sucré, il est donc recommandé de le saupoudrer de farine de soja sans ajouter de sirop de sucre brun.
De plus, le Warabimochi est populaire pendant l’été dans la région du Kansai. La région du Kansai est le cœur culturel et spirituel du Japon. Il y a beaucoup plus de plats traditionnels et de confiseries japonaises à essayer lorsque vous visitez la région du Kansai. Vous pouvez même trouver plus de véritables et bons street foods japonais à Osaka. Et Kyoto, le royaume de la grande cuisine. La région du Kansai offre de nombreuses délices culinaires variées. C’est un endroit à visiter absolument lorsque vous allez au Japon, si votre voyage est principalement guidé par votre estomac, ne manquez pas la capitale culinaire du Japon !
FAQ
Qu’est-ce que le Warabi Mochi ?
Le Warabi Mochi est un dessert japonais traditionnel fait à partir d’amidon de fougère et d’eau, créant une texture douce et gélatineuse. Il est généralement recouvert de farine de soja grillée (kinako) ou servi avec un sirop sucré.
Le Warabi Mochi contient-il du riz comme le mochi classique ?
Non, contrairement au mochi classique fait de riz gluant, le Warabi Mochi est fait avec de l’amidon de fougère, ce qui lui confère une texture plus légère et plus lisse.
Quel est le goût du Warabi Mochi ?
Le Warabi Mochi a en lui-même une saveur douce, mais il s’associe parfaitement avec le goût de noisette de la poudre de kinako ou la douceur du sirop de kuromitsu.
Le Warabi Mochi est-il servi chaud ou froid ?
Il est généralement servi frais, surtout pendant l’été, ce qui en fait un dessert rafraîchissant et léger lors des journées chaudes.
Où puis-je goûter le Warabi Mochi au Japon ?
Vous pouvez trouver du Warabi Mochi dans les magasins de confiseries japonaises traditionnelles (wagashi-ya), les salons de thé, et même dans les supérettes pendant les mois les plus chauds.
Le véritable Warabi Mochi est-il fait avec de l’amidon de fougère authentique ?
Oui, le véritable Warabi Mochi utilise de l’amidon de fougère authentique (warabiko), mais il est rare et cher. De nombreuses versions modernes utilisent d’autres amidons comme la patate douce ou le tapioca en substitut.
Puis-je faire du Warabi Mochi à la maison ?
Oui, c’est facile à faire à la maison en utilisant de la fécule de warabi, de l’eau et du sucre. Après cuisson et refroidissement, saupoudrez-le de kinako et arrosez de sirop pour une touche traditionnelle.
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