Aujourd’hui, nous allons vous présenter la spécialité locale « Himeji Oden » de la ville de Himeji, dans la préfecture de Hyogo. Alors, qu’est-ce que le Himeji Oden ? C’est un oden que l’on déguste avec une sauce soja au gingembre, et qu’il s’agisse d’un oden Kanto mijoté longuement ou d’un oden au bouillon léger, si on le mange avec de la sauce soja au gingembre, c’est du Himeji Oden. Les ingrédients ne diffèrent pas de l’oden classique, avec du daikon, des œufs et du konjac. Il y a encore environ 15 ans, le nom « Himeji Oden » n’existait pas, mais ces dernières années, ce nom s’est popularisé lors du « B-1 Grand Prix », un concours de spécialités locales. Découvrons ce qui rend ce type d’oden si unique !
Qu’est-ce que le Himeji Oden ?
Le Himeji Oden est un oden que l’on mange avec une sauce soja au gingembre. Qu’il s’agisse d’un oden Kanto mijoté longuement ou d’un oden Kansai à bouillon léger, dès lors qu’on le déguste avec une sauce soja au gingembre, il s’agit de Himeji Oden. Les ingrédients ne diffèrent pas de l’oden classique, avec par exemple du daikon, des œufs et du konjac. Cette façon unique de le consommer est née dans la ville de Himeji, dans la préfecture de Hyogo, et ses environs. L’association de l’oden et de la sauce soja au gingembre est une coutume locale depuis environ 80 ans, mais ce n’est qu’en 2006 qu’elle a reçu le nom de « Himeji Oden ».
La sauce soja au gingembre change tout
Le goût est étonnamment rafraîchissant et réchauffant. La sauce soja au gingembre apporte un piquant net et relevé qui tranche magnifiquement avec la richesse du bouillon. Je me souviens que ma première bouchée était très différente de l’oden classique servi avec de la moutarde. Le gingembre ajoute une touche vive, presque pétillante, qui réveille le palais. La sauce soja apporte une profondeur salée, tandis que le gingembre râpé diffuse une chaleur sans être brûlant. Chaque ingrédient, qu’il s’agisse du daikon ou de l’œuf, prend un nouveau caractère lorsqu’on le trempe. On pourrait se demander si le gingembre ne prend pas le dessus, mais en réalité il renforce les saveurs naturelles au lieu de les masquer.
Ingrédients fondants, contraste tranché
La texture reste fidèle à celle de l’oden traditionnel. Le daikon est tendre et presque fondant sur la langue après des heures de cuisson. Les œufs conservent un blanc ferme et un jaune crémeux. Le konjac garde sa texture caractéristique, à la fois ferme et légèrement élastique. Ce qui change, c’est la sensation une fois la sauce soja au gingembre ajoutée. Le liquide qui enrobe les ingrédients crée un contraste intéressant avec leur chaleur et leur douceur. Le gingembre râpé lui-même a une légère granulosité qui ajoute du relief. Je remarque aussi le contraste de température, entre l’oden bien chaud et la sauce soja au gingembre plus fraîche.
Bouillon réconfortant et gingembre frais
Le parfum est réconfortant, avec une pointe revigorante. Le bouillon d’oden dégage ce parfum familier de dashi, savoureux et délicat. Puis la sauce soja au gingembre ajoute sa propre note fraîche et piquante. Quand on porte un morceau à la bouche, on perçoit les deux arômes à la fois. Le gingembre a une qualité nette, presque médicinale, mais très agréable. Il rappelle les tisanes contre le rhume, mais transposées en cuisine. L’ensemble crée une odeur chaleureuse, parfaite pour l’hiver, qui donne envie de continuer à manger même lorsqu’on est déjà rassasié.
ORIGINE / CONTEXTE HISTORIQUE
La date d’apparition du Himeji Oden est incertaine. On dit qu’il remonte à environ 80 ans. Selon une théorie, quelqu’un aurait par accident versé de la sauce soja au gingembre sur de l’oden — un plat de type nabemono trop cuit à l’époque des pénuries alimentaires pendant la guerre et l’après-guerre. D’autres récits affirment que des vendeurs en proposaient déjà, ou que les habitants de la région, au début de l’ère Shōwa, mangeaient l’oden avec de la sauce soja au gingembre ; l’origine reste donc floue. L’oden est un nabemono composé d’ingrédients tels que des œufs durs, du daikon, du konnyaku et des pâtés de poisson cuits à l’étuvée dans un dashi léger aromatisé à la sauce soja. Alors que, dans la plupart des régions, on accompagne l’oden de moutarde japonaise, les habitants de la ville de Himeji, dans la préfecture de Hyogo, et des environs (autour de Kakogawa–Aioi) y ajoutent de la sauce soja au gingembre et le mangent ainsi, avec tout l’oden.
De plus, Tatsunoichi (voisine de Himeji) et Himeji sont des zones de production de sauce soja, et Shirahama (ville de Himeji) était une région productrice de gingembre jusqu’au début de l’ère Shōwa. C’est ainsi qu’est née une manière de consommer originale, basée sur des ingrédients locaux. Dans cette région, la façon de manger l’oden avec de la sauce soja au gingembre existe depuis longtemps, mais ce n’est que récemment qu’on l’appelle « Himeji Oden ». Il n’a pas attiré beaucoup d’attention au départ, car il était tellement courant à Himeji et dans les environs. On dit que le groupe « Himeji Oden Expedition » lui a donné le nom de « Himeji Oden » en 2006. Aujourd’hui, il attire l’attention comme spécialité gastronomique locale de Himeji.
COMMENT PRÉPARE-T-ON LE HIMEJI ODEN ?
Le procédé
Les ingrédients sont les mêmes que pour un oden classique, comme le radis japonais, les œufs, le beignet de bardane et le konjac. On y ajoute également du kamaboko, spécialité de Himeji, et du poulpe pêché à Himeji. Au début de l’ère Shōwa, dans la région de Himeji, on allongeait le bouillon Kanto fortement assaisonné à la sauce soja (kantodaki) et l’on versait de la sauce soja au gingembre sur l’oden. Plus tard, l’oden à la Kansai, au goût plus léger, est apparu, et l’on a commencé à servir la sauce soja au gingembre dans de petites coupelles plutôt que de la verser directement sur l’oden. La sauce soja au gingembre est faite de sauce soja épaisse mélangée à du gingembre râpé, selon le goût.
Certains restaurants ajoutent du mirin et du saké puis font bouillir le mélange pour créer leur propre sauce soja au gingembre. L’oden lui-même suit les recettes habituelles : foyers et établissements combinent les deux styles — le bouillon léger de la région du Kansai et le style Kanto fortement assaisonné au soja et au mirin — selon les préférences. Quoi qu’il en soit, dès lors que vous le mangez avec du gingembre et de la sauce soja, c’est du Himeji Oden.
Qu’est-ce qui rend le Himeji Oden si unique ?
Ce qu’il y a de plus unique dans le Himeji Oden, c’est la sauce soja au gingembre elle-même. La manière de verser cette sauce soja au gingembre sur l’oden est une particularité qui n’est courante que dans la préfecture de Hyogo, avec Himeji comme centre, et qui aurait commencé au début de l’ère Shōwa (milieu des années 1920). L’originalité dépend aussi de la façon dont les restaurants servent leur Himeji Oden. Certains le proposent avec de la sauce soja au gingembre et d’autres le garnissent de lies de saké issues des brasseries. En goûtant le Himeji Oden, on constate qu’il n’est pas trop fort et qu’au contraire, l’oden qui n’est pas imbibé de sauce soja est en réalité très légèrement assaisonné.
RESTAURANTS DE HIMEJI ODEN RECOMMANDÉS
Si vous souhaitez être séduit par le Himeji Oden et découvrir des restaurants qui en transmettent clairement le charme, voici quelques adresses recommandées.
Restaurant Noko
Si vous voulez déguster le Himeji Oden dans un espace calme, avec des places au comptoir d’où vous pouvez facilement surveiller vos plats, le restaurant Noko fait partie des excellentes adresses qui servent le Himeji Oden avec un bouillon léger à base de varech et la sauce soja au gingembre dans une assiette séparée. Son bouillon réputé, d’un doré lumineux, a une saveur douce qui n’a pas changé depuis l’ouverture. Le dashi de style Kansai, à base de bonite et de varech, est si léger que l’on peut le boire après avoir mangé tous les ingrédients. C’est un établissement spécialisé dans l’oden, très populaire localement. Le nom viendrait du fait qu’autrefois, les gens allaient jouer sur l’île de Noko.
Nadagiku Kappa Tei
Saketatei Nadagiku est un restaurant directement géré par la brasserie de saké Nadagiku, où vous pouvez profiter de plats à l’assiette et de saké, en particulier du Himeji Oden. Les médias locaux du Kansai présentent souvent cette adresse réputée. Le menu propose le « black oden » et le « white oden ». Le personnel nappe le black oden de sauce soja au gingembre préparée à partir de la sauce soja Kushima. Dès la première bouchée, la saveur de la sauce soja au gingembre se répand dans la bouche. Le white oden est, lui, basé sur les lies de saké. Vous pouvez ajouter du shichimi selon votre goût. Il s’accorde très bien avec le saké. La composition des brochettes varie selon les jours, mais elle est identique pour le black et le white.
Stopper
Le « Stopper » est bien connu non seulement des habitants mais aussi des touristes, et de nombreuses célébrités comme des artistes et des sportifs y viennent en toute simplicité. C’est un établissement réputé où la réservation est indispensable. Bien que l’enseigne mette en avant les grillades au charbon locales, le lieu est apprécié non seulement pour ses grillades de volaille mais aussi pour son oden, et les habitants disent qu’il est à l’origine du Himeji Oden. Le magasin est installé depuis 57 ans à son emplacement actuel, près du site du patrimoine mondial et trésor national, le château de Himeji. C’est une maison de longue date qui prépare de l’oden depuis plus de 60 ans, de génération en génération.
L’oden mijoté dans un bouillon épais et sucré pendant environ 3 jours a une saveur très parfumée. Il est servi avec de la sauce soja au gingembre versée par-dessus. Le goût riche du bouillon et l’harmonie du gingembre et de la sauce soja créent une saveur dont on devient vite accro.
Saké local de Himeji et Himeji Oden Honpo
Il y a une aire de restauration d’environ 120 places, et l’espace est vaste. Même avec beaucoup de bagages ou une poussette, vous pouvez vous y arrêter facilement. Le « Himeji Oden Honpo 5 plats » à 500 yens est un menu où vous pouvez choisir 5 ingrédients de votre choix. Les produits populaires sont les « bâtonnets de racine de lotus de Kanbe » et le « konjac château », en forme de château de Himeji, dont les racines de lotus locales de Himeji sont croquantes. La partie dorade du konnyaku n’existait pas au départ ; elle a été améliorée pour obtenir la forme actuelle. Le gingembre utilisé pour la sauce soja au gingembre provient de la ferme Shirai, dans la ville d’Ichikawa. Le goût est franc et laisse une saveur agréable en bouche, sans s’effacer devant le style japonais de l’oden.
FAQ
FAQ sur le Himeji Oden (姫路おでん)
- Qu’est-ce que le Himeji Oden ?
Le Himeji Oden est une variante locale du hot pot japonais originaire de Himeji, dans la préfecture de Hyogo. Il est similaire à l’oden classique, mais sa particularité est d’être dégusté avec une sauce soja au gingembre.
- En quoi est-il différent de l’oden classique ?
L’oden classique se mange généralement avec de la moutarde (karashi). À Himeji, les habitants ajoutent une sauce soja spéciale au gingembre, qui apporte une chaleur douce et relevée.
- Quels ingrédients trouve-t-on dans le Himeji Oden ?
On y retrouve souvent du radis daikon, des œufs, du konnyaku, du tofu et des beignets de poisson mijotés dans un bouillon léger, comme pour l’oden standard.
- Quand mange-t-on le Himeji Oden ?
Il est populaire en automne et en hiver comme plat réconfortant, mais de nombreux izakaya et restaurants de Himeji en servent toute l’année.
- Où puis-je goûter le Himeji Oden ?
Vous pouvez en déguster dans les izakaya locaux, les restaurants traditionnels et les stands de nourriture près du château de Himeji et des rues commerçantes environnantes.
- Quel est son goût ?
Le bouillon est doux et savoureux, tandis que la sauce soja au gingembre apporte une saveur vive et rafraîchissante qui le rend unique.
- Est-ce épicé ?
Pas vraiment : la sauce soja au gingembre a une chaleur et un parfum modérés, c’est plus réchauffant que piquant.
- Est-ce adapté aux végétariens ?
Certains ingrédients comme le tofu et le konnyaku sont végétariens, mais le bouillon est généralement préparé avec un fond de poisson. Vous devrez peut-être demander des options spéciales aux restaurants.
コメント