Le Yakitori (やきとり) est une nourriture traditionnelle au Japon qui consiste en un morceau de poulet coupé en bouchées, enfilé sur une brochette et grillé sur un feu ouvert. Quand il s’agit de poulet sur un bâton, les Japonais ont leur propre meilleure version de ce que les locaux appellent Yakitori. La coutume de griller et de manger de la viande de poulet existe depuis l’Antiquité. Les locaux recouvrent généralement le yakitori d’une sauce glacée sucrée et salée. Ce plat est populaire quelle que soit la saison. Maintenant, il y a beaucoup d’informations sur le yakitori, alors apprenons à mieux le connaître.
Étymologie du Yakitori
Le nom « Yakitori » a également sa propre signification ou étymologie. Yakitori (焼き鳥) signifiant « poulet grillé » provient de « yaki (焼き) » signifiant « grillé » ou « toasté » et « tori (鳥) » qui signifie « oiseau ».
Qu’est-ce que le Yakitori?
Le yakitori est un poulet en brochette de style japonais populaire. Les locaux grillent le poulet en brochette avec de la sauce et du sel. En général, le grill yakitori contient également des brochettes de porc, de bœuf et de légumes (poireau, oignon, ail, champignons shiitake, ginkgo, etc.). Les ingrédients du yakitori, tels que le porc, le bœuf et la viande de cheval, varient d’une région à l’autre, et il semble plus courant d’utiliser de la viande autre que celle d’oiseau/poulet.
Ces brochettes de poulet sont généralement servies en apéritif, bien qu’elles soient assez copieuses pour constituer un repas complet avec quelques autres plats. La plupart des restaurants de yakitori n’offrent que deux options pour l’assaisonnement : le sel et le poivre blanc, ou une sauce sucrée à base de soja et de mirin.
Histoire du Yakitori
L’histoire du yakitori découle de son ingrédient principal, la viande de poulet. Les ancêtres des poulets étaient à l’origine des oiseaux sauvages, et les locaux disent que les poulets ont été introduits au Japon en tant que bétail à la fin de la période néolithique. Durant la période Heian, le Japon interdit aux locaux de manger du poulet, et les oiseaux sauvages remplacèrent ceux-ci. Pendant la période Muromachi, les locaux inventèrent les « brochettes d’oiseau » et savent désormais que des oiseaux sauvages tels que les faisans existent.
Au milieu de la période Edo, la recette pour enfiler le poulet sur une brochette apparaît. De plus, il semble que durant cette période, les locaux créèrent la forme originelle du yakitori actuel. À l’ère Meiji, des étals vendant du yakitori apparurent également. De plus, le nombre de magasins vendant de la viande de poulet, des abats, et des brochettes de porc et de bœuf augmenta.
Pendant le début de la période Showa, le poulet était encore un ingrédient coûteux, c’est pourquoi des restaurants de yakitori haut de gamme apparaissent. Des États-Unis, des poulets de chair furent introduits au Japon dans la seconde moitié des années 30 Showa et devinrent populaires, augmentant ainsi le nombre de restaurants de yakitori populaires. « Broiler » n’est pas le nom d’une race de poulet, mais celui d’un jeune oiseau que les locaux élèvent pour qu’il grossisse en peu de temps. À l’ère Heisei, les poulets locaux, dont le volume de distribution était réduit pendant un temps, ont fait leur réapparition en quête de sécurité alimentaire et de haute qualité.
Types de Yakitori
Si vous pensez que les brochettes n’ont pas de classifications, alors vous vous trompez. Ce yakitori a deux classifications : l’une avec sauce et l’autre avec du sel. Vous remarquerez que cette classification dépend de leurs assaisonnements. Il y a de nombreux restaurants japonais de yakitori. Ils ont différents styles, certains restaurants utilisent de la sauce yakitori pour le poulet classique et ainsi de suite.
Sauce
Negima
La viande de poulet entière est coupée en morceaux de taille bouchée et alternée avec de petits morceaux de poireau tranché. Ce plat est un choix populaire de Yakitori. En parlant de Negima, il y a une version qui sert Negima en tant que pot-au-feu, ils l’appellent « Negima Nabe« .
Kawa
Sélection de morceaux de peau de poulet. La région du cou, plus épaisse et plus juteuse, offre les meilleurs morceaux. Ce plat fait un tabac auprès des clients qui aiment les saveurs grasses. À chaud, il dégouline de jus sucrés et salés étincelants.
Tsukune
De petits boulettes composent un mélange de poulet finement haché, d’œuf et de fécule de pomme de terre ensuite enfilé sur un bâton pour être grillé. Les variations régionales rendent ce plat intéressant, avec des changements de recette comme l’ajout de cartilage finement haché au mélange ou le style de consommation.
Foie
Foie de poulet. Connu pour sa texture souple unique, le foie de poulet est aussi riche en vitamines nourrissantes A, C, E, B2, et en acide aminé Glutathion (GSH).
Cœur
Les cœurs de poulet grillés nécessitent une touche professionnelle pour faire ressortir l’élasticité délicate des ingrédients de ce plat.
Saygimo
Saygimo ou rognons de poulet, de par leur forme, les locaux appellent ces-derniers parfois « haricots Azuki ». Ils ont un goût similaire au foie de poulet mais avec une texture de surface plus granuleuse et dense.
Sel
Poulet Classique
Vous pouvez réaliser un yakitori classique en coupant des cuisses ou des poitrines de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et les enfilant sur des brochettes.
Filet de Poulet
Découpes spécialement choisies de qualité supérieure de blanc de poulet. Mince et tendre, avec une abondance de protéines. Certains magasins servent ceci avec des condiments tels que wasabi ou feuilles de périlla.
Ailes de Poulet
Les ailes de poulet sont constituées de trois sections, toutes lesquelles les locaux peuvent griller pour ce plat. Étant abondamment remplies de protéines de collagène, cela rend ce plat populaire auprès des femmes.
Seseri
Viande de cou ou seseri. Juste ce qu’il faut de graisse et de fermeté rend cette coupe très appétissante. Les jus continuent de se libérer à mesure que vous mastiquez, prolongeant la saveur. C’est un plat rare, car seule une petite quantité de cette viande se trouve dans un seul poulet.
Cartilage de poitrine
Le cartilage grillé provient de parties spécifiques du poulet, telles que le bréchet « Kappa », entre l’os du cou et l’os de la cuisse, ou le cartilage de genou « Genkotsu ». Vous pouvez facilement profiter de cela grâce à sa consistance croquante unique, ce plat est presque toujours avec du sel.
Gésier
Gésier ou du bonjiride poulet. Parmi les deux estomacs du poulet, le gésier possède un muscle double entourant qui est inodore et a une texture croquante agréable.
Recette de Yakitori
Maintenant dans cette section, apprenons la recette du yakitori. Tout d’abord, les ingrédients nécessaires pour le yakitori. Il faut du poulet, du poireau, du sel, de l’huile, de la sauce soja, du mirin et du sucre.
Comment préparer Yakitori?
Combinez les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Coupez le poulet en carrés de 1 cm d’épaisseur et 2-3 cm de largeur et saupoudrez de sel.
Coupez les oignons verts ou le poireau en morceaux de 2 cm de long et saupoudrez d’huile végétale.
Enfilez alternativement le poulet et les oignons verts ou le poireau sur une brochette en bambou et faites cuire sur un grill à feu moyen. Lorsqu’il devient brun, retournez-le et faites cuire à feu doux.
Appliquez la sauce plusieurs fois et faites cuire de manière parfumée.
Nous savons maintenant quels sont les types de yakitori et comment en préparer un. Saviez-vous qu’ils ont également des bienfaits pour la santé en fonction de leurs parties? De plus, certains restaurants le servent. Vous l’apprendrez à la page suivante.
Les Bienfaits pour la Santé de Manger du Yakitori
Il existe divers plats de poulet, mais le yakitori a ses propres caractéristiques. L’intérêt est que vous pouvez manger des parties de tout le corps du poulet. Ce plat, qui peut manger diverses parties, est un excellent moyen de manger car la nutrition diffère selon les parties.
Blanc de Poulet
La viande de poitrine est faible en gras et saine, mais elle est très riche en dipeptide d’imidazole. Cet ingrédient a des effets d’anorexie et de récupération de la fatigue et est efficace pour prévenir la fatigue estivale. En guise de guide pour l’apport quotidien, 2 brochettes suffisent. Si vous l’achetez au supermarché, combinez-le avec du bonite, qui est également riche en dipeptide d’imidazole.
Peau de Poulet
Bien que la peau de poulet soit juteuse et délicieuse, les graisses contenues dans le poulet ont plus d’acides gras insaturés que celles des vaches et des porcs. Et donc, elle ne durcit pas dans le corps. Elle contient également beaucoup de vitamine K, ce qui renforce les os. Environ 40% des os humains sont constitués de protéines. La vitamine K est du calcium et des protéines et a pour effet de renforcer les os. La consommation standard journalière est de 2 à 4 brochettes.
Foie
Le foie, riche en fer, acide folique et vitamines B1, est idéal pour prévenir l’anémie. En manger un suffit pour prévenir l’anémie. En revanche, si vous consommez trop de vitamines liposolubles telles que la vitamine A, cela peut avoir des effets nocifs, il faut donc veiller à ne pas en abuser. Les femmes enceintes doivent particulièrement faire attention à leur consommation.
Gésier
Les gésiers ont une texture délicieuse, mais ce sont à l’origine des organes qui broient ce que vous mangez. Ils n’ont presque pas de graisse et sont riches en protéines, ce qui en fait un élément du régime alimentaire. Ils sont également riches en zinc. Le zinc a pour fonction d’activer le métabolisme. Deux brochettes peuvent compléter le zinc nécessaire pour un repas.
Différences entre yakitori selon les régions
Même avec le même nom, l’assaisonnement, les garnitures, les parties de viande et les types utilisés diffèrent selon la région. De plus, il existe diverses façons de manger ce plat.
Ville de Bibai
Dans la ville de Bibai à Hokkaido, ils mangent ce plat avec sa viande de poulet, ses tripes (cœurs et foies, etc.). De plus, ils consomment également la peau sur une brochette avec du sel et du poivre.
Ville de Muroran
Dans le sud de Hokkaido, le yakitori utilise du porc, et quand ils disent simplement « yakitori », ils veulent dire « brochettes de porc ». Le Yakitori de Muroran utilise du porc et des oignons avec de la moutarde.
Ville de Fukushima
Dans la préfecture de Fukushima, les locaux ont créé la Party Yakitori de Fukushima pour étudier comment ce plat revitaliserait la ville. Dans la préfecture, ils ont popularisé le yakitori de Fukushima et le poulet Iitoko utilisant du poulet local. En 2007, la World Yakitori grill Party a organisé les « Premiers Jeux Olympiques du Yakitori » à Fukushima.
Ville de Higashimatsuyama
Les locaux consomment le yakitori dans la ville de Higashimatsuyama, Préfecture de Saitama avec de la viande de tête de porc et une sauce miso mélangée avec des piments. Lorsque vous demandez ce plat, ils le servent avec Kashira et ajoutent des oignons verts et d’autres parties comme la langue et le cœur, et les enfilent sur une brochette.
Ville d’Imabari
Dans la ville d’Imabari, Préfecture d’Ehime, les locaux grillent les « yakitori » sur une plaque de fer sans les enfiler sur des brochettes, et de nombreux magasins utilisent également cette technique. De plus, de nombreux magasins vendent les soi-disant « yakitori » en brochettes, et ils l’appellent « yakitori d’Imabari » et « teppanyaki yakitori ».
Ville de Nagato
Puisque la préfecture est une zone de production de poulet, il est possible de traiter du poulet frais le matin. De plus, l’assaisonnement de la viande fraîche dans un restaurant de yakitori est fondamentalement le goût original du poulet avec du sel. En plus des bons ingrédients de poulet, il est accompagné d’oignons et de chou. Certains restaurants de yakitori ont toujours de la poudre d’ail ainsi que de l’ichimi et du shichimi. Le style de Nagato est de manger selon votre goût.
Ville de Kurume
Il y a de nombreux étals dans la ville de Kurume, Préfecture de Fukuoka qui mettent en brochette du poulet et du porc, du bœuf, des abats de porc et des légumes. Et même des fruits de mer (calamars, coquilles Saint-Jacques, shishamo, etc.). Ce qui est le plus unique, c’est qu’ils mettent également en brochette des pattes de porc. L’assaisonnement est principalement du sel.
Quel est l’assaisonnement utilisé pour le Yakitori?
Il existe deux principaux types de saveurs ou d’assaisonnements que les locaux utilisent : le sel et la sauce. Selon le type de yakitori et le restaurant, ils peuvent n’avoir que du sel ou de la sauce. Des épices sont parfois utilisées en mangeant, comme les piments ichimi, les piments en sept saveurs. De plus, ils utilisent également du poivre japonais en poudre, du wasabi et du poivre selon les préférences.
Quelles sont les « Sept Grandes Villes du Yakitori au Japon »?
De nombreux restaurants de yakitori et la « ville du yakitori » que les locaux connaissent sont dispersés à travers le Japon. Parmi eux, les villes appelées « Sept Grandes Villes du Yakitori au Japon » sont Bibai City et Muroran City. Ainsi qu’à Fukushima City dans la Préfecture de Fukushima et à Higashimatsuyama City dans la Préfecture de Saitama. En outre, la ville d’Imabari dans la Préfecture d’Ehime, la ville de Nagato dans la Préfecture de Yamaguchi et la ville de Kurume dans la Préfecture de Fukuoka.
Comment manger le Yakitori?
Quant à la façon de manger le yakitori, il s’agit de retirer chaque bouchée de la brochette avant de manger. D’un autre côté, les locaux supposent qu’une personne mange une brochette dans l’ordre du haut. Il y a une opinion selon laquelle si vous le retirez de la brochette, la chaleur et le jus de viande s’estomperont. Et donc, vous devez le mangez sans le retirer de la brochette. De plus, les plats occidentaux en brochette sont sans exception, et ils retirent tous les ingrédients des brochettes avant de manger.
Restaurants de Yakitori Recommandés
Yakitori Taro
Yakitori Taro à Hokkaido est un peu différent des autres régions. Ici, lorsque vous pensez au plat, beaucoup de gens pensent aux brochettes de porc. C’est un restaurant de yakitori bien etabli qui est ouvert depuis la période Showa et qui sert les meilleures brochettes grillées de la ville. En plus du porc, ils servent également de la peau de poulet et des boulettes de viande et en plus du sel et du poivre, vous pouvez également les avoir avec de la sauce.
Ippei Yakitori
Muroran est une ville célèbre en matière de brochettes grillées à Hokkaido. La caractéristique du yakitori de Muroran est qu’il est à base de porc et utilise des oignons au lieu de poireaux. Le yakitori de Muroran utilise souvent de la sauce, mais selon l’endroit, cela peut être du sel. C’est un restaurant de yakitori bien établi qui préserve le goût traditionnel.
Anki
Le yakitori de charbon de bois Anki, situé dans la préfecture d’Osaka, est un restaurant de yakitori face à la station de métro d’Abiko. Ce magasin est bien connu pour son volume de clients, pas seulement pour le yakitori. C’est un restaurant populaire au rez-de-chaussée du bâtiment, donc si vous voulez être sûr de pouvoir y manger, je vous recommande d’aller tôt. Lorsque vous trouvez la brochette que vous voulez manger, choisissez la sauce ou le sel et écrivez-le sur le bordereau. Aussi, le magasin sert de nombreux types de saké à associer à ce plat.
Yakitori Cocco
C’est un restaurant de yakitori situé à environ 5 minutes à pied de la gare JR Toyooka. La plus grande caractéristique des yakitori ici est qu’ils utilisent du Nagoya Cochin. La spécialité du restaurant, le Yakitori Nagoya Cochin, comprend de la peau, du sushi, de la pêche, des boulettes de viande, du cou et du foie. Tsukune sera servi avec des œufs Nagoya Cochin. La boutique prépare soigneusement les yakitori en grillant le Nagoya Cochin, qui a une bonne réputation pour son bon goût. Ce faisant, cela deviendra probablement un plat inoubliable avec un goût plus condensé.
Conclusion
Peu importe comment cela a commencé, c’est maintenant populaire avec les spécialités locales et les compagnons de saké. Il existe même des yakitori en conserve. Récemment, ce plat semble être populaire parmi les étrangers visitant Japon. C’est un plat cuit, et la sauce teriyaki semble être populaire aux États-Unis, donc je pense que c’est peut-être pourquoi beaucoup de gens aiment le yakitori.
Beaucoup de gens l’associent au barbecue en termes de « brochettes et grillades ». Dans un véritable restaurant de yakitori, le foie et d’autres parties sont délicieux sans se soucier de l’odeur. Si vous voulez pouvoir manger le foie ou les parties internes, vous pouvez aller dans un restaurant de yakitori qui sert les meilleurs yakitori.
Si vous aimez le yakitori, vous pourriez également aimer ces plats apparentés au Japon
FAQ
Qu’est-ce que le yakitori ?
Le yakitori est du poulet en brochettes grillé au charbon, généralement servi en petits morceaux sur des bâtonnets de bambou.
Quelles parties du poulet sont utilisées ?
Les parties communes incluent la cuisse, le blanc, la peau, le foie, le cœur, le gésier et le cartilage, chacun avec des textures différentes.
Que signifient « shio » et « tare » ?
« Shio » signifie assaisonné de sel ; « tare » est une sauce sucrée-salée faite à partir de sauce soja, mirin, saké et sucre.
Où puis-je manger du yakitori ?
Vous pouvez trouver du yakitori dans des restaurants spécialisés en yakitori, izakaya (pubs), stands de rue et konbini au Japon.
Le yakitori se mange-t-il avec du riz ?
Oui. Il est souvent apprécié avec du riz vapeur, mais beaucoup de gens l’associent à de la bière, du saké ou un highball.
Qu’est-ce que le negima ?
Le negima est une brochette yakitori classique avec des morceaux alternés de poulet et d’oignon vert (negi).
Qu’est-ce que le tsukune ?
Les tsukune sont des boulettes de poulet haché assaisonnées souvent servies sur une brochette et parfois brossées avec tare et garnies d’un jaune d’œuf.
Existe-t-il des brochettes végétariennes ?
Oui. De nombreuses boutiques proposent des brochettes de légumes telles que shiitake, poivrons shishito, asperges et éléments enveloppés de mochi.
Comment le yakitori est-il traditionnellement cuisiné ?
Traditionnellement, il est grillé sur du binchotan (charbon blanc) qui donne un arôme fumé propre et une chaleur élevée et constante.
Est-il sûr de manger des abats (foie, cœur) ?
Oui, lorsqu’ils sont préparés correctement. Les chefs de yakitori japonais sont formés pour nettoyer et cuire les abats en toute sécurité ; commandez dans des boutiques réputées si vous êtes préoccupé.
Combien coûte habituellement le yakitori ?
Les prix varient : les convoyeurs occasionnels ou les stands de rue peuvent être peu coûteux par brochette, tandis que les restaurants spécialisés facturent plus cher — comptez entre 100 ¥ et 500 ¥ par brochette selon la coupe et l’emplacement.
Toute étiquette pour manger du yakitori ?
Il est poli d’attendre que les brochettes soient servies à tout le monde en mangeant ensemble. Utilisez des baguettes partagées pour les sauces communes et évitez de tremper deux fois.
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