L’Ebi Furai est un plat japonais alléchant qui a conquis les cœurs et les papilles des gens du monde entier. Ce plat populaire se compose de grosses crevettes panées et frites, enrobées d’une couche croustillante de chapelure et de farine, offrant un croquant délicieux à chaque bouchée. L’Ebi Furai est un plat polyvalent qui peut être servi comme entrée ou comme plat principal dans les restaurants japonais. Dans cet article, nous allons explorer les origines de l’Ebi Furai, les ingrédients utilisés pour le préparer, ainsi que les différentes façons de le servir dans la cuisine japonaise.
Qu’est-ce que l’Ebi furai ?
Les gens apprécient l’Ebi Furai, ou crevettes frites, un plat japonais populaire composé de grosses crevettes panées et frites. Pour le préparer, on enrobe généralement les crevettes d’un mélange de chapelure et de farine avant de les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Les habitants servent souvent l’Ebi Furai comme entrée ou comme plat principal dans les restaurants japonais, accompagné d’une sauce tonkatsu ou d’une sauce tartare pour tremper. Ils le servent aussi avec des légumes tels que le chou, le concombre et la tomate. De plus, on l’accompagne souvent de sauce tartare ou de sauce Worcestershire.
Notes d’océan profond et crevettes frites à l’occidentale
L’Ebi furai a une saveur marine très propre et douce, assez différente de celle des crevettes panées occidentales. Alors que la version occidentale utilise souvent de petites crevettes et une pâte épaisse, la version japonaise fait appel à de grosses crevettes bien droites et à une chapelure légère de panko. Cela permet de mettre l’accent sur la douceur naturelle de la chair. La panure a un profil légèrement salé et grillé qui ajoute un umami savoureux sans être gras. Cela a le goût de la mer fraîche enveloppée dans une coque chaude et légèrement noisettée. Il en résulte une saveur très raffinée et équilibrée, qui reste très légère.
Grosses crevettes tigrées contre crevettes rouges sucrées
Vous trouverez principalement deux types de crevettes utilisées pour ce mets frit. La première est la crevette tigrée, de grande taille et au goût très prononcé et charnu. Elle est un peu plus calorique parce qu’elle est très consistante. La seconde est la crevette rouge, plus petite, au goût bien plus délicat et sucré. Cette version est plus légère et contient moins de calories par bouchée. Alors que la crevette tigrée est très marquée et rassasiante, la crevette rouge offre une expérience de fruits de mer beaucoup plus douce et subtile.
Le croustillant doré et le cœur élastique
La sensation que procure ce plat repose avant tout sur le bruit net de la première bouchée. La croûte de panko est très piquante et sèche, créant un craquement sonore et aérien. Sous cette couche, la chair de la crevette est très élastique et rebondit contre les dents. Elle paraît très dodue et généreuse. Si vous trempez la crevette dans une épaisse sauce tartare, la texture devient beaucoup plus lisse et moelleuse, ce qui la fait glisser facilement dans la gorge. La chaleur de l’huile rend le jus intérieur très liquide et brûlant, laissant une finale moelleuse et riche.
Histoire de l’Ebi furai
Selon une théorie sur l’origine de l’ebi furai, celle-ci remonterait à la fin du XIXe siècle, lorsqu’un célèbre restaurant de cuisine occidentale appelé « Rengatei » fut fondé à Ginza, Tokyo, en 1895. Le propriétaire du Rengatei, Motojiro Kida, cherchait à créer un plat qui serait encore plus populaire que les déjà célèbres côtelettes de porc panées et croquettes de viande hachée. Il a commencé à expérimenter en enrobant différents ingrédients de chapelure puis en les faisant frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ce qui a finalement conduit à la création des crevettes frites. Bien qu’il existe d’autres théories, comme l’idée que les crevettes frites seraient issues d’une combinaison de tempura de crevettes et de poisson frit, il est certain que les habitants appréciaient déjà les crevettes frites depuis l’époque Meiji.
Le symbolisme de la crevette au Japon
La crevette, aliment très apprécié lors des occasions fastes au Japon, est associée à cinq puissants symboles. Premièrement, son apparence, avec une longue « barbe » et le dos courbé, est censée évoquer un vieil homme à la longue vie, symbolisant la longévité. Deuxièmement, le kanji de la crevette dérive de l’expression « Umi no Okina », qui signifie « longévité d’un vieil homme ». Troisièmement, lorsqu’on la fait bouillir, les yeux de la crevette ressortent et deviennent rouge vif, ce qui en fait un symbole de bonheur. Quatrièmement, en raison de sa forte capacité à bondir, la crevette est considérée comme un symbole de bonne fortune. Enfin, lorsqu’on la décortique, l’ancienne carapace, devenue dure, s’assouplit et la crevette grandit d’une taille pour former un nouveau corps, symbolisant le renouveau et la jeunesse éternelle.
Les trois grands nutriments de l’Ebi furai
Les trois principaux nutriments (nutriments énergétiques) présents dans les repas sont les protéines, les glucides et les lipides. En prenant les initiales de ces trois types de nutriments, on parle d’équilibre PFC. On trouve 4 kcal/g de protéines, qui aident à construire les muscles, 4 kcal/g de glucides, qui servent de source d’énergie pour l’activité, et 9 kcal/g de lipides.
Ebi furai vs Tempura
En matière de plats frits japonais, l’Ebi Furai est un plat composé de crevettes panées et frites, tandis que les habitants préparent la tempura avec des fruits de mer, des légumes et d’autres ingrédients enrobés d’une pâte à frire puis frits. On sert généralement les crevettes frites avec une sauce tonkatsu ou une sauce tartare pour tremper, tandis que la tempura est habituellement accompagnée d’une sauce légère à base de dashi, de sauce soja et de mirin. De plus, l’Ebi Furai a un extérieur croustillant et un intérieur juteux, alors que la tempura présente une texture légère et croustillante.
Jour de l’Ebi furai
Le 21 juin est la journée de l’Ebi furai au Japon. Elle vient du fait que la crevette recourbée ressemble au chiffre « 6 » et du jeu de mots « fu (2) rai (1) ». Le but est d’inciter davantage de personnes à manger de délicieuses crevettes frites, en profitant de l’anniversaire de ce plat que beaucoup de gens aiment. Cette journée commémorative a été certifiée et enregistrée par la Japan Anniversary Association.
FAQ sur l’Ebi furai
- What kind of shrimp used in Ebi furai?
Les gens utilisent souvent « ebi » pour désigner les petites crevettes qui nagent dans l’eau, comme les « sakura shrimp » et les « kuruma ebi », mais comme il ne s’agit pas d’un kanji couramment utilisé, le terme « ebi » est préféré. Actuellement, il existe environ 3 000 espèces connues de crevettes décapodes. La crevette vannamei, un type de crevette de la famille des crevettes, est plus facile à élever que d’autres espèces car elle vit en flottant dans l’eau. Cela a entraîné une augmentation des volumes de production. La crevette vannamei est utilisée dans un large éventail de produits, notamment les crevettes frites, les crevettes décortiquées et les crevettes pour sushi.
- What sauces are typically served with Ebi Furai?
En général, les Japonais servent l’ebi furai avec une sauce tonkatsu ou une sauce tartare pour tremper. La sauce tonkatsu est une sauce épaisse et savoureuse composée d’ingrédients tels que la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre et le concentré de tomate. La sauce tartare, quant à elle, est une sauce crémeuse à base de mayonnaise, de cornichons hachés, de câpres et parfois d’autres ingrédients comme l’oignon ou les herbes.
Recette de l’Ebi furai
Ingrédients de l’Ebi furai
| Ingrédients de l’Ebi furai pour 4 personnes | Quantités |
|---|---|
| Crevettes | 1000g |
| Œuf | 46g |
| Farine | 100g |
| Chapelure | 100g |
| Sel | 2g |
| Poivre | 3g |
| Huile | 250g |
| Sauce tartare | 12g |
| Chou | 30g |
| Tomate | 15g |
| Citron | 15g |
| Persil | 4g |
Comment préparer l’Ebi furai
Cassez la partie pointue (pointe en forme d’épée) de la queue de la crevette. Puis coupez l’extrémité de la queue et utilisez la pointe du couteau pour en extraire l’humidité. Ensuite, retirez la carapace et enlevez le boyau intestinal en laissant la queue, puis faites des incisions peu profondes à 4 ou 5 endroits de la tête vers la queue.
Préparez la farine, l’œuf battu et la chapelure. Puis salez et poivrez les crevettes.
Enrobez les crevettes de farine, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la farine, puis de nouveau dans l’œuf battu.
Si vous répétez l’opération deux fois, la pâte adhérera bien, mais ce n’est pas grave si vous ne le faites qu’une fois. Tenez la queue avec la main droite et pressez doucement la crevette avec la main gauche pour la rendre plus ronde et fixer la chapelure.
Faites frire dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Puis dressez avec du chou émincé, de la tomate, les crevettes frites, du persil et du citron, et accompagnez de sauce tartare.
Où manger de l’Ebi furai
Shichijo (七條)
Dans ce restaurant, le personnel vous accompagne jusqu’à votre table. Le lieu est beau et propre, et il y a environ 20 places assises avec des nappes rouges. Ils servent l’ebi furai en menu, accompagné de délicieuses croquettes. Les crevettes frites ont une agréable texture croustillante, et on sent que la qualité même des crevettes est excellente.
Tonkatsu Yachiyo (とんかつ八千代)
Menu « Tonkatsu Yachiyo » composé de crevettes frites + maquereau chinchard frit. On pourrait penser que 2 200 yens est un prix de lieu touristique, mais cette qualité le justifie. Les crevettes tigrées sont juteuses et le chinchard est frais et dodu. Il y a peu de panneaux d’information pour les clients ordinaires.
Sugata (すぎ田)
Cette enseigne utilise une huile de haute qualité, parfumée et légère. La pâte, frite trois fois, est fine et délicate. Elle a un croustillant net et se marie bien avec l’huile. Une crevette frite coûte 3 000 yens. Le prix et le goût sont au rendez-vous. Elles sont servies avec du chou légèrement sucré et un peu de sauce Worcestershire Riepelin pour en faire ressortir la douceur.
Conclusion
L’Ebi Furai est un plat japonais délicieux et populaire apprécié aussi bien des habitants que des touristes. Sa texture croustillante et juteuse, associée à sa saveur à la fois douce et salée, en fait un incontournable pour les amateurs de fruits de mer. Si vous avez l’occasion d’aller au Japon, n’oubliez pas de goûter ce savoureux plat dans l’un des nombreux restaurants qui le proposent. Que vous le dégustiez en entrée ou en plat principal, l’Ebi Furai est un mets qui ravira vos papilles et vous donnera envie d’en reprendre.
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