La préfecture de Shiga entoure le lac Biwa, le plus grand lac du Japon, et sa cuisine est fortement influencée par les poissons d’eau douce et les méthodes traditionnelles de conservation.
L’un des plats les plus célèbres est le funazushi, un sushi fermenté à base de carpe crucian et de riz. Il est considéré comme l’une des formes de sushi les plus anciennes au Japon.
Shiga est aussi réputée pour le bœuf d’Ōmi, l’une des meilleures variétés de wagyū du Japon, ainsi que pour des plats de poissons d’eau douce appréciés depuis des siècles.
Dans cette catégorie, explorez la cuisine de Shiga et découvrez les plats régionaux façonnés par l’environnement naturel autour du lac Biwa.
