La gente come «besugo» (tai meshi) en la ciudad de Imabari (Toyo) y en la ciudad de Matsuyama Hojo (Nakayo). Este plato local cocina un besugo entero en una olla de barro o caldera. «Tai meshi» en la ciudad de Uwajima (Nanyo) es un plato de pescadores donde las personas sumergen sashimi de besugo en una salsa especial y lo mezclan con condimentos antes de comerlo sobre arroz. Hoy vamos a hablar sobre el taimeshi de Uwajima y también presentaremos dos estilos diferentes de «besugo».
¿QUÉ ES UWAJIMA TAIMESHI?
Uwajima Taimeshi es un alimento tradicional en Japón donde se puede poner el sashimi de besugo empapado en una salsa que contiene huevos crudos sobre arroz caliente. Taimeshi o arroz de besugo es una combinación de besugo y arroz. Este ha sido un representante de la cocina japonesa que los japoneses han conocido desde la antigüedad, y la gente puede encontrar este plato en todo el país. El Taimeshi es conocido como uno de los platos locales de la prefectura de Ehime, pero se puede dividir aproximadamente en dos tipos dependiendo de la región.
Taimeshi en la región Chuyo-Toyo centrada en la ciudad de Matsuyama es Matsuyama Taimeshi que se hace hirviendo besugo asado con caldo de alga kombu. Por otro lado, el Taimeshi en la región de Nanyo centrado en la ciudad de Uwajima es Uwajima Taimeshi. Presentaremos el Taimeshi centrado en la ciudad de Uwajima o lo que los japoneses llaman Uwajima Taimeshi.
ORIGEN DE UWAJIMA TAIMESHI
In Prefectura de Ehime, que está cerca del Mar Interior de Seto, su industria pesquera prospera debido a la naturaleza del terreno que enfrenta el mar, y hay muchos platos locales que utilizan mariscos. Uno de estos platos es lo que llaman Taimeshi. Hay dos tipos de Taimeshi dependiendo de la región y estos dos también tienen su sabor especial.
El Taimeshi también se llama Kaizokumeshi (comida de piratas) o ryoushi meshi (comida de pescadores) y fue originada por un pirata, basado en la Isla Hiburi en el Mar de Uwa, que comió besugo marinado en shoyu y arroz en un tazón después de beber a bordo sin usar fuego. Se dice que los Marines de Iyo (Suigun) entre el Período de las Dinastías del Norte y del Sur a menudo tenían este plato también.
Hyugameshi
En la misma región, durante los años 1960, la gente a menudo lo describía como Hyugameshi, pero eventualmente, lo unificaron con el nombre Taimeshi. También se comía este Hyugameshi con sashimi sazonado sobre arroz, y «hyugameshi» era el nombre para la versión de besugo. Originalmente, las familias transmitieron este plato casero en parte de la ciudad de Uwajima, pero en los años 1950, apareció un restaurante llamado «Rokuho» en el Pueblo de Tsushima (actualmente ciudad de Uwajima) en ese momento y algunas otras áreas. Después de eso, se extendió a las prefecturas distintas a Uwajima, como Matsuyama, y finalmente se convirtió en una especialidad de la región de Nanyo.
En 2007, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca seleccionó Uwajima Taimeshi como una de las 100 mejores cocinas locales, llevando el nombre del lugar «Uwajima». Las cooperativas que los restaurantes locales crearon han registrado marcas colectivas regionales. En 2009, la ciudad de Matsuyama utilizó el nombre Live Taimeshi y presentó Taimeshi como un plato local de la ciudad de Matsuyama, pero ahora la gente reconoce a Uwajima como el lugar de nacimiento.
¿CÓMO SE HACE UWAJIMA TAIMESHI?
Proceso de elaboración de Uwajima Taimeshi
Taimeshi se refiere al besugo entero cocido en arroz. En comparación con el taimeshi en Chuyo y Touyo que cocina arroz y besugo juntos, Uwajima Taimeshi coloca Tai (besugo) fresco y crudo marinado y salsa sobre arroz caliente. Los chefs pre-hornean el besugo para eliminar el olor y darle un sabor sabroso. Usan salsa de soja, sal, sake, mirin y caldo de alga kombu para sazonar el arroz cocido. Los cocineros a menudo usan ollas de barro para cocinar arroz. Cuando termina de cocinar, recomendamos quitar los huesos de la carne y dejarla a un lado primero para obtener carne de buena calidad. Los condimentos incluyen brotes de árboles y jengibre de aguja. También es delicioso como un chazuke de besugo con té caliente.
Uwajima Taimeshi estaba compuesto principalmente de salsa de soja para huevos crudos, semillas de sésamo, cebollas verdes picadas. Además, hay algunos ejemplos de arroz con besugo sazonado soboro y arroz con sashimi de besugo.
La singularidad de Uwajima Taimeshi
Por qué la gente comía Uwajima Taimeshi
La gente comía Uwajima Taimeshi debido al propio besugo rojo. Este pescado es el ingrediente principal del plato. El besugo rojo natural era muy difícil de obtener. La gente no podía comprarlo a menos que los pescadores lo capturaran ese mismo día. El taimeshi o besugo debe ser fresco. Esto permite que las personas disfruten plenamente de su textura firme. La masticabilidad lo hace especial. Añadir huevos y salsa de soja realza el umami del besugo. El arroz de la prefectura completa el sabor. Nadie quiere perderse este sabor.
Orígenes Históricos
El taimeshi de Uwajima se originó como comida consumida por marineros a bordo de los barcos de la Armada Iyo. Estos barcos no podían usar llamas abiertas. Los piratas organizaban fiestas sobre los barcos, comiendo sashimi y bebiendo sake de tazones de arroz. Colocaban arroz en tazones que aún contenían sake. Lo mezclaban con sashimi empapado en abundante salsa de soja. El plato requería un tiempo de preparación mínimo, pero resaltaba la deliciosidad de los ingredientes. Este plato de pescadores se convirtió en una especialidad local querida.
Significado Cultural
Los japoneses a menudo comen este plato en celebraciones como la Nochevieja. Creen que trae buena suerte. La prefectura de Ehime ostenta la mayor producción de besugo en Japón. El Mar de Uwa tiene una costa de ría con entradas complejas. La cría de besugo prospera en esta región. La calidad fresca y firme permite la preparación en crudo.
Cómo comer
Puedes comer Uwajima Taimeshi libremente. Sin embargo, los restaurantes proporcionan guías de instrucciones para hacerlo más delicioso. Primero, derrite el huevo crudo en la salsa. Déjalo mezclar completamente. Luego, pon todo el sashimi de besugo en la salsa. Añade especias a tu gusto y mezcla bien. Vierte arroz en tu tazón. Espolvorea la salsa e ingredientes sobre el arroz. Para la segunda porción, vierte el caldo restante sobre el arroz sobrante. Los sabores se profundizan y saben absolutamente deliciosos.
RESTAURANTES RECOMENDADOS DE UWAJIMA TAIMESHI
Hablando de Uwajima Taimeshi, muchos restaurantes en la prefectura de Ehime ofrecen los dos tipos de Taimeshi y nadie quiere perderse probarlos. Aquí hay algunos de esos restaurantes que los empresarios establecieron para los intereses del público.
Marusui
Es una tienda famosa en la ciudad de Uwajima y se cree que es el lugar de nacimiento de Uwajima Taimeshi. La tienda sirve sashimi fresco de besugo y salsa con huevos crudos. La sopa de miso de trigo también está incluida en el menú, que también es una especialidad de Nanyo. La tienda también ofrece recargas gratuitas de arroz. Las instrucciones sobre cómo comer también están en la mesa. Un cliente puede elegir entre besugo rojo natural capturado mediante pesca individual en lugar de la red fija o la red de arrastre o besugo rojo cultivado Taiichiro Kun. Los dos se ven iguales en apariencia, pero el besugo Taiichiro Kun es masticable y delicioso sin ningún olor, mientras que el besugo rojo natural es crujiente y tiene una textura más crujiente.
Hodzumitei
La tienda es espaciosa, puede acomodar alrededor de 200 asientos, incluidos los 8 asientos en el mostrador. El menú de arroz de besugo es delicioso donde el besugo es fresco y los clientes pueden disfrutar de su textura firme y elástica. Los sabores de los huevos crudos y el alga marina se entrelazan, y la salsa de soja realza el sabor aún más. El karasumi casero también se recomienda cuando uno visita esta tienda para comer. Dado que es casero, la condición de la sal es suave y puedes disfrutar del sabor original del karasumi.
Tomiya
Esta tienda está a 3 minutos a pie de la estación de Uwajima. Los clientes con niños pueden visitar esta tienda porque ofrece varios tipos de asientos, como mostradores, mesas y salas de tatami. El set de comida de taimeshi de Tomiya es un set de comida magnífico con platos guisados y postres. Los clientes suelen comerlo con sashimi. El filete de taimeshi tiene un ligero dulzor pero sabe delicioso. La gente dice que el taimeshi tiene una textura crujiente y elástica. Cuanto más masticas, más se esparce el sabor del taimeshi en tu boca.
Marisquería Izakaya Gaiya Uwashima
La tienda tiene un interior vibrante que un cliente puede sentir tan pronto como entra a la tienda. Los clientes pueden disfrutar no solo de sardinas, sino también de los platos locales de Uwajima, platos individuales y bebidas, por lo que se recomienda para las personas que desean comer una variedad de platos. Hay un gran estacionamiento frente a la tienda, por lo que un cliente puede ir en coche. La tienda suele estar llena de clientes que desearían disfrutar del curso completo de mariscos. Hay varios tipos de asientos, como mostradores, salas semiprivadas y salas de tatami.
Wabisuke
El set de arroz taimeshi en este restaurante también tiene Jakoten, una especialidad de Uwajima. El sashimi de taimeshi crujiente se ve genial en apariencia porque está bellamente cortado. Hay suficiente arroz en él, por lo que un cliente puede llenar su estómago y estará satisfecho con el menú. El interior de la tienda crea una atmósfera ordenada y moderna mientras da una sensación de estilo japonés. También tiene una cascada instalada frente a los asientos del mostrador, mientras disfrutas tu comida, puedes escuchar el sonido claro del agua y se sentiría más delicioso de lo habitual.
FAQ
¿Qué es Uwajima Taimeshi?
Uwajima Taimeshi es un plato tradicional de la región de Uwajima en Ehime. El plato presenta sashimi de besugo fresco, una salsa especial a base de soja y arroz caliente.
¿Cómo comen la gente Uwajima Taimeshi?
Los comensales mezclan sashimi de besugo, salsa, huevo crudo y condimentos con arroz caliente para un tazón lleno de sabor.
¿Qué hace único a Uwajima Taimeshi?
El plato utiliza besugo crudo en lugar de pescado cocido, lo que le da un sabor fresco y delicado.
¿El besugo siempre es fresco?
Los restaurantes en Uwajima obtienen besugo directamente de las aguas cercanas, por lo que el plato utiliza pescado extremadamente fresco.
¿El plato contiene huevo crudo?
Sí, la salsa a menudo incluye huevo crudo para crear una textura rica y suave cuando se mezcla con el arroz.
¿Es seguro para los visitantes que evitan los alimentos crudos comer Uwajima Taimeshi?
Los viajeros que evitan los mariscos crudos pueden solicitar besugo a la parrilla o ligeramente cocido en algunos restaurantes.
¿Qué ingredientes vienen con el plato?
El plato generalmente incluye sashimi de besugo, arroz, huevo crudo, salsa a base de soja, semillas de sésamo, alga marina y cebollas verdes.
¿Dónde puedo probar Uwajima Taimeshi auténtico?
Puedes disfrutar de Uwajima Taimeshi auténtico en restaurantes locales en la ciudad de Uwajima y en todo el sur de la prefectura de Ehime.
¿El plato tiene un sabor a pescado?
El plato ofrece un sabor limpio y suave porque los chefs utilizan besugo excepcionalmente fresco.
¿Puedo encontrar Uwajima Taimeshi fuera de Japón?
Algunos restaurantes japoneses en el extranjero sirven platos similares, pero Uwajima Taimeshi auténtico está disponible principalmente en Ehime.
¿Uwajima Taimeshi es diferente de Taimeshi estándar?
Sí. El Taimeshi estándar cocina besugo con arroz, mientras que Uwajima Taimeshi presenta sashimi crudo mezclado con arroz y salsa.
¿Qué época del año es mejor para el besugo?
El invierno y principios de primavera ofrecen el mejor sabor, pero los restaurantes en Uwajima sirven besugo de alta calidad durante todo el año.
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