Además de platos populares como onigiri, sushi, yakiniku, etc., la cultura gastronómica japonesa también se caracteriza por el wagashi, unos dulces tradicionales de hermosa apariencia y dulzor suave. ¿Qué tipos de wagashi has oído nombrar o has probado? Hoy vamos a presentarte el Kuri Manju, uno de los tipos de wagashi más populares. Se vende durante todo el año, pero ¿sabías que el otoño es la estación especial para el Kuri Manju? ¡Te lo explicamos en este artículo sobre este bollo tradicional!
Introducción al Kuri Manju
El Kuri Manju es un dulce japonés, o wagashi, un bollo o pastelito asociado con las castañas. Es otra variedad de manju, que básicamente es un pastel japonés al vapor relleno de un dulce. La pasta dulce de judías se elabora normalmente con judías blancas y a menudo se mezcla con pasta de castaña. El Kuri Manju imita la forma y el color de las castañas poniendo pasta de judía blanca y castañas hervidas dentro de un manju, y luego aplicando yema de huevo por encima para que el color y la forma se asemejen a las castañas reales. La mayoría se venden durante todo el año, pero también hay Kuri Manju que solo se elaboran en otoño, cuando se pueden cosechar castañas frescas.
La dulce complejidad interior
El sabor es suave y reconfortante. No es excesivamente dulce, lo que puede sorprenderte si estás acostumbrado a los postres occidentales. La pasta de judía blanca, o shiro-an, tiene un dulzor delicado, más sutil que la pasta de judía roja azuki que se encuentra en otros wagashi. Es lisa y cremosa, con una cualidad suave, casi parecida a la vainilla, que no abruma el paladar.
Cuando se mezcla la pasta de castaña, el sabor se intensifica. Las castañas aportan una riqueza terrosa y ligeramente a nuez que equilibra muy bien el dulzor de la pasta de judía. Hay algo naturalmente dulce en las propias castañas, pero es un tipo de dulzor diferente. Más natural y sencillo, quizás.
Sin embargo, las castañas enteras escondidas en el interior son el verdadero tesoro. Al morder una obtienes una explosión de auténtico sabor a castaña que es a la vez dulce y ligeramente harinoso. Recuerdo la primera vez que me encontré con un trozo de castaña entera en mi Kuri Manju. Me tomó por sorpresa, la verdad. La textura era tan distinta de la pasta que la rodeaba que por un momento no estaba seguro de qué había mordido.
Capas suaves y pasta sedosa
La capa exterior es suave y esponjosa, con una miga tierna que cede fácilmente cuando la muerdes. Está cocida al vapor, así que tiene cierta humedad bastante agradable. No está mojada ni pegajosa, pero definitivamente es más blanda que lo que sería un pastel horneado. La masa tiene un ligero punto gomoso, aunque llamarla “gomosa” podría dar una impresión equivocada.
En el interior, la pasta de judía blanca es increíblemente lisa. Sedosa, incluso. Se extiende por la lengua casi sin nada de granulosidad. Podrías esperar que la pasta de judía fuera grumosa o áspera, pero un buen shiro-an está refinado hasta el punto de que los granos individuales son completamente imperceptibles.
Luego está el contraste con los trozos de castaña. Mientras que la pasta es suave, las castañas son ligeramente granuladas y densas. Son más blandas que las castañas crudas, por supuesto, ya que se han hervido, pero aún mantienen cierta consistencia. Esta variedad de texturas hace que cada bocado resulte interesante.
El recubrimiento exterior, donde se ha pincelado la yema de huevo, desarrolla una piel muy fina y ligeramente más firme. Es casi imperceptible, en realidad, pero añade un toque de estructura al exterior por lo demás tierno.
Etimología
Kuri Manju en japonés es æ —é¥…é . Kuri (æ —) significa “castaña”. Y el manju es uno de los pastelitos al vapor (wagashi) más populares de Japón. El interior suele rellenarse con pasta de judía roja u otra pasta dulce. Por lo tanto, el Kuri Manju es un manju de castaña que es una de las variedades de manju.
¿Cuál es la historia del Kuri Manju?
El origen del Kuri Manju no se conoce con claridad. La historia del Kuri Manju parece ser relativamente reciente en comparación con otros dulces japoneses que llegaron a Japón durante el período Azuchi-Momoyama. Sin embargo, fue popular entre la gente común en el período Edo, ya que en cada región había productos característicos. Se empezó a destacar distintos tipos de manju en cada zona y el tipo de castaña apareció como una de las variedades.
Además, dos de los manju de castaña originales nacieron en la región de Kyushu a mediados del período Meiji. El primero es un Kuri Manju ovalado que se ha convertido en una especialidad de Ogura, en Kitakyushu. Además, se convirtió en un tema de conversación porque vendía manju envueltos en Kachiguri (å‹æ —) durante las guerras sino-japonesa y ruso-japonesa.
El otro es un manju con forma de castaña de Nagasaki. Se empezó a elaborar como celebración de la victoria en la guerra ruso-japonesa. Al principio no contenía castañas, pero más tarde se pusieron castañas dentro del manju y se horneó en moldes con forma de castaña, y ahora es un dulce típico de la ciudad de Nagasaki. Además, ambos se venden hoy como representantes del Kuri Manju.
¿Cuáles son los dos tipos diferentes de Kuri Manju?
En la actualidad existen dos tipos de manju de castaña. El primero es un manju con pasta de judía elaborada con castañas. Y la otra característica es una superficie y forma similares a una castaña, obtenidas aplicando yema de huevo a la superficie del bollo. Además, también hay un manju de castaña que presenta ambas características.
¿Qué es el Manju?
El manju es un pastel tradicional japonés elaborado a base de harina. En la mayoría de sus variantes, la parte exterior se hace con harina, harina de arroz, kudzu y trigo sarraceno, y el relleno es anko (pasta de judía roja), que suele prepararse con judías adzuki hervidas y azúcar. A veces se elabora con otros rellenos, como mermelada de castaña (Kuri Manju). Se originó en China bajo el nombre de “Mantou” en chino, pero pasó a conocerse como manju cuando llegó a Japón. En 1341, un enviado japonés que regresó de China trajo mantou consigo y empezó a venderlo como “nara-manju”.
Se dice que este fue el origen del manju japonés. Desde entonces, los japoneses lo han comido durante casi 700 años. Ahora puede encontrarse en muchas tiendas de dulces japoneses. Además, tiene un precio bajo, lo que es una de las razones de su popularidad.
¿Cuáles son los ingredientes del Kuri Manju?
| Ingredientes: | |
| Harina para pasteles | 100 g |
| Azúcar | 40 g |
| Mantequilla (sin sal) | 10 g |
| Huevo batido | 40 g |
| Bicarbonato de sodio | 1/2 cdta |
| Pasta de judía blanca | 180 g |
| Castaña | 10 pzas |
| Yema de huevo | 1 pza |
| Mirin | 1/4 cdta |
| Semillas de amapola |
¿Cuál es la receta de Kuri Manju?
Primero, precalienta el horno a 180 grados. Mezcla la mantequilla, la pasta de judía blanca y el azúcar en un bol grande. Añade un huevo batido poco a poco. Cocina la masa a fuego bajo para asegurarte de que el azúcar se disuelva por completo.
Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la masa de una vez y mezcla hasta que no se vea más harina. Cubre con papel film y deja reposar de 20 a 30 minutos. Amasa la masa sobre una tabla enharinada y luego divídela en porciones.
Después, mezcla la pasta de judía blanca y la castaña picada. Esto será el relleno. Divide el relleno en porciones iguales y forma bolitas redondas.
Después de dividir la masa amasada en porciones, aplánala lo suficiente como para cubrir el relleno y envuelve el relleno dentro. Dale forma de castaña. Colócalas en una bandeja para galletas forrada con papel de horno.
Aplica una ligera capa de huevo batido con Mirin por encima de cada bola de masa. También puedes añadir opcionalmente semillas de amapola en el otro lado de la bola. Hornea en un horno a 350°F (180°C) durante 18 a 20 minutos.
¿Cuáles son las tiendas recomendadas de Kuri Manju?
Cafetería tienda principal Kogetsudo
Esta tienda también tiene una tienda en línea donde puedes comprar Kuri Manju en cajas surtidas. Su pasta de judía es húmeda y suave, y las castañas están amasadas en ella. Tienen un método de fabricación único, que valora la forma, el color y la textura, y se ha mantenido tal cual desde su fundación. Actualmente, la tienda Kogetsudo utiliza castañas encurtidas en miel.
Tanaka Asahi Eido
Esta tienda de dulces japoneses especializada en Kuri Manju, cerca del Museo de Historia y Cultura de Nagasaki, es una de las tiendas de recuerdos más famosas de Nagasaki. Fue fundada en el año 31 de la era Meiji. Venden varios tipos de Kuri Manju como matcha, ciruela, castaña con chocolate y más. Cualquier persona en Japón puede hacer un pedido a través de su tienda en línea.
Taneya
Su Kuri Manju ha sido siempre muy apreciado desde su fundación. Tiene un sabor profundo y húmedo, envuelto en pasta de judía blanca con castañas. Taneya también tiene una tienda en línea en Club Harie donde puedes pedir Kuri Manju en sets. En Taneya, cualquiera puede experimentar el sabor inmutable que han protegido desde su fundación.
Suya
Esta tienda vende Kuri Manju desde finales de noviembre hasta agosto. Su manju de castaña tiene un sabor que te hace sentir que estás disfrutando de dulces japoneses de alta gama y calidad. Suya es una de las tiendas de larga tradición en la zona y también tiene una tienda en línea donde puedes pedir diferentes dulces japoneses relacionados con la castaña, como castaña al natto, ¡y más!
Confitería Akasaka Aono
Esta es una tienda de larga tradición desde el período Meiji. El dulce que representa su tienda es el Kuri Manju. Su manju de castaña tiene un dulzor moderado de la pasta de judía y castañas con miel. En Akasaka Aono elaboran castañas hervidas en miel teniendo en cuenta la armonía con la pasta de judía. Cualquiera también puede disfrutar del exquisito sabor y del Kuri Manju de alta calidad a través de su tienda en línea desde su sitio web.
Conclusión
En conclusión, el Kuri Manju se ha convertido en un popular dulce japonés en Nagasaki, prefectura de Kyushu y en todo Japón. Hoy en día se puede comprar en supermercados, tiendas de conveniencia y en algunas tiendas de recuerdos. El sabor del manju de castaña que se ha transmitido desde la era Meiji es sencillo, dulce y único. Si muchos de ustedes se preguntan a qué sabe, el relleno de pasta de castaña y frijol blanco en combinación tiene una dulzura deliciosa que se derrite en la boca. De hecho, hay más sabores de Kuri Manju para elegir. Y sigue yendo muy bien con té o café. La castaña también tiene buenos beneficios para la salud. Las castañas siguen siendo una buena fuente de antioxidantes, incluso después de cocinarlas. Así que, cuando intenten visitar Japón pronto, ¡no olviden comprar Kuri Manju como recuerdo!
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