Cuando escuchamos la palabra «comida japonesa», estoy seguro de que algo en particular que se nos viene a la mente es el «ramen». Este plato emblemático es sin duda una de las muchas razones por las que Japón es un país de referencia en el mundo. Ahora ha salido de Japón y es amado en todo el mundo. Uno podría preguntarse: ¿qué es el «Tokyo Ramen»? ¿Cómo ganó su popularidad? ¿Cómo se prepara? Este artículo satisfará tu curiosidad.
¿Qué es el Tokyo Ramen?
El Tokyo Ramen es el representante del «ramen de salsa de soja» y es el prototipo de todo el ramen. Es un fideo sencillo y de estilo ortodoxo, elaborado con salsa de soja, caldo de huesos de pollo (a veces caldo de cerdo o sopa de mariscos), verduras y fideos medianos y finos. Puede sonar típico, pero su sabor es sin duda atemporal y te dejará con ganas de más. Con el tiempo llegaron mejoras; algunas tiendas añaden huevos cocidos, espinacas, alga nori, cebolleta picada e incluso naruto, lo que hace que todo el mundo sienta nostalgia.
Dato curioso: seguramente estás pensando en «naruto» como el personaje del anime, pero en Japón «Naruto» en realidad es «Narutomaki», un tipo de kamaboko, o pastel de pescado japonés, que presenta un remolino rosa en el centro. Es probable que su nombre provenga de los remolinos naturales de Naruto ubicados en el estrecho de Naruto entre Shikoku y la isla Awaji, en Japón.
Ese primer aroma que sale del cuenco
Una nube cálida y sabrosa de soja y caldo se eleva antes incluso de que tomes los palillos. Es familiar de una forma difícil de explicar, como un aroma que conoces desde antes de poder recordarlo.
Silenciosamente complejo, no solo simple
El sabor es limpio y bien equilibrado, nunca agresivo. La salsa de soja lidera, pero el caldo le da profundidad. Cada sorbo se siente ligeramente distinto según cuánto lo hayas removido, lo que te mantiene atento hasta la última gota.
Coberturas que cuentan una historia
Con el tiempo, las tiendas empezaron a añadir huevos cocidos, espinacas, nori, cebolleta picada y pastel de pescado naruto. Estas adiciones se sienten naturales más que decorativas y, de alguna manera, hacen que el cuenco se sienta nostálgico incluso en la primera visita.
Historia del Tokyo Ramen
Existen varias teorías sobre su origen; una de ellas sostiene que el ramen de salsa de soja surgió en Meiji 43 (1910). Se servía en el ya desaparecido «Kurizuken» de Asakusa, bajo su primer nombre, «Tokyo Ramen», donde se originó por primera vez. La historia del Tokyo Ramen evolucionó notablemente en los años 90. Una tienda en particular dejó su huella en la elaboración del Tokyo Ramen: «Nanden Kanden», fundada en 1987. El propietario incluso presumía de haber iniciado el uso de caldo de cerdo para la sopa en lugar de caldo de huesos de pollo. Como resultado, la larga cola frente a su local se mantiene incluso a medianoche.
A pesar de la existencia de Nanden Kanden, en el año 1996 surgieron otros tres restaurantes populares que marcarían un gran punto de inflexión en la evolución del «Tokyo Ramen». Estos restaurantes fueron Noodle Shop Musashi, Chinese Soba Aoba y Kujiraken. Dichos restaurantes crearon un ramen superventas sin estar atados a la forma tradicional de hacer ramen. Su principal aporte fue la «doble sopa», en la que combinaron un caldo de origen animal con un caldo a base de mariscos. Además, Noodle Shop Musashi abrió el camino para otro ingrediente pionero del ramen: las «Saury Flakes».
Ramen similar al Tokyo Ramen
Tokyo Ramen (東京ラーメン) es un representante del «ramen de salsa de soja» y la forma original del ramen. Lo más común es que se prepare con caldo japonés, salsa de soja y fideos chinos medianos y finos, retractilados. En Japón hay muchos ramen de salsa de soja similares.
Ramen de Kitakata
Los fideos planos madurados con una base de salsa de soja son la seña de identidad del ramen de Kitakawa. Los fideos tienen un ancho de unos cuatro milímetros y una forma plana y rizada. El ramen suele adornarse con cebolleta, naruto (pasteles de pescado), brotes de bambú secos y, sobre todo, Chashu (lomo de cerdo asado) o Char Siu (Chinese BBQ Pork).
Ramen de Jyumonji
La sopa tiene un sabor a mariscos con salsa de soja. Utiliza la suave salsa de soja de Akita con un toque ligero y caldo de estilo japonés hecho de bonito, sardinas secas y alga kelp. Una característica distintiva de los toppings es que incluyen fritos además de ingredientes habituales como Menma y Naruto.
Ramen de Shirakawa
La sopa clara con salsa de soja es lo que distingue al Ramen de Shirakawa, que también es un “ramen local†en la prefectura de Fukushima. La sopa se elabora con huesos de cerdo y de pollo, y tiene fideos rizados que varían en anchura. Tiene un sabor a salsa de soja que es ligero pero rico.
Receta de Tokyo Ramen
Ingredientes
| Ingredientes para una sola ración | Medidas |
| Fideos chinos (fideos finos) | 200g |
| Char Siu casero | 1 loncha fina |
| Caldo de Char Siu | 2 tbsp |
| Caldo seco (caldo en polvo) | 200ml |
| Aaradashi (caldo de espinas de pescado) | 100ml |
| Cebolleta | al gusto |
| Salsa de soja | al gusto |
¿Cómo hacer Tokyo Ramen?
Marina 500 g de lomo de aguja de cerdo con una cebolla, jengibre del tamaño de un dedo, 3 tbsp de salsa de soja, 300 ml de caldo en polvo y una cantidad generosa de sake hasta cubrir el cerdo, durante 1-3 días. Pon la marinada en una olla a presión, añade agua para cubrir el cerdo si es necesario y hierve durante 25 minutos. Deja enfriar y córtalo en láminas finas. La salsa restante es tu caldo de Char Siu.
Mezcla en un bol todo el caldo a base de sopa y el caldo en polvo. Recalienta si es necesario.
Hierve los fideos durante 1 minuto y luego escúrrelos a los 40 segundos.
Coloca los fideos sobre la sopa, añade el Char Siu en rebanadas y espolvorea por encima las cebolletas.
5 restaurantes legendarios de ramen en Tokio
Raishuken en Asakusa
Ubicado en Asakusa, el lugar de nacimiento del ramen tras la guerra, este popular restaurante ha sido muy apreciado en la zona local desde hace mucho tiempo. Aunque es un estilo antiguo que armoniza la dulzura de las verduras con huesos de cerdo y de pollo, tiene un sabor adictivo, fuertemente impulsado por el kaeshi de salsa de soja. Se pueden sentir los vestigios del buen ramen de antaño en los fideos rizados que se han cepillado a mano. El punto clave aquí es que la industria de fabricación de fideos, que comenzó antes que las tiendas de ramen, se fundó en Meiji 43.
Manfuku (è¬ç¦)
Una tienda de ramen de larga tradición que representa a Tokio, fundada en Showa 4. Es un ramen que consiste principalmente en huesos de pollo y niboshi (caldo de sardina seca), y resulta históricamente interesante porque utilizó caldo de marisco antes que la zona de Ogikubo. Los fideos de soba china que incluyen un triángulo de huevo amarillo a la parrilla, que no ha cambiado desde la fundación del negocio, son su sello distintivo. La sopa nostálgica con jengibre tiene un leve aroma a marisco y al aceite de cebolleta que aporta una riqueza moderada.
Kiraku (喜楽)
Fundado en Showa 28. Cuando se habla de ramen en Shibuya, casi siempre aparece el nombre de una tienda de ramen de larga tradición. El aroma dulce y fragante de la cebolleta frita, la sensación refrescante de los brotes y el ahora raro huevo cocido al punto son sus mejores características. Sus fideos planos únicos se mezclan bien con la sopa y transportan el sabor umami. En un lugar donde hay mucha rotación, hay muchos fans que han acudido por su sabor durante más de medio siglo, con dos generaciones de padres e hijos.
Daishoken (大å‹è»’)
«Daikatsuken» no es «tsukemen» fundado en Eifukucho en Showa 30. Su ramen, que mantuvo a los clientes haciendo cola durante muchos años, continúa «cambiando el sabor» y tiene un gusto imperecedero que satisface las necesidades de la época. Cuando se rompe la gruesa capa de manteca, se eleva el aroma de los fideos secos y aparecen los fideos masticables con un marcado sabor a trigo. Sus raciones, tanto de fideos como de sopa, son abrumadoramente grandes: el doble que en los restaurantes de ramen habituales.
Harukiya (春木屋)
Un restaurante famoso que comenzó como un puesto de comida en Ogikubo después de la guerra y que dio nombre al «Ogikubo Ramen», con un sabor a marisco conocido en todo el país. La armonía entre el niboshi y la salsa de soja se logra gracias al meticuloso cuidado que empieza temprano por la mañana y ajusta la cantidad de las porciones según el clima y la humedad. Al defender la llamada «Teoría Harukiya», conocida comúnmente como «seguir cambiando porque se dice que tiene un sabor inmutable», es un magnate del sector que influye en las tiendas de ramen de todo el país.
Para llevar
Por su sabor atemporal y su sencillez, es seguro decir que el ramen de Tokio es el predecesor de todos los ramen. No es de extrañar que siga siendo uno de los tipos de ramen más buscados no solo en Tokio, sino en todo Japón.
Si eres un gran fan del ramen, echa un vistazo a otros tipos de ramen que seguramente cautivarán tu paladar.
Preguntas frecuentes sobre el ramen de Tokio
¿Qué es el ramen de Tokio?
Es el ramen clásico a base de salsa de soja que se originó en Tokio a principios del siglo XX.
¿Qué determina el sabor del caldo?
La salsa de soja (shoyu) define el sabor principal. Los restaurantes elaboran cuidadosamente sus propias mezclas secretas de salsa de soja para crear sabores únicos.
¿Cómo preparan los chefs el caldo?
Los chefs cuecen a fuego lento huesos de pollo, huesos de cerdo y marisco seco para crear una sopa clara, rica y sabrosa.
¿Qué tipo de fideos utilizan?
Los cocineros utilizan fideos amarillos ondulados, de grosor medio-fino, que atrapan a la perfección el caldo ligero.
¿Cuáles son los toppings estándar?
Los locales coronan el bol con cerdo asado en lonchas (chashu), brotes de bambú (menma), cebolleta y una torta de pescado.
¿Qué es el topping de remolino rosa?
Eso es «Naruto», una torta de pescado tradicional cocida al vapor. Al cortarla, revela un patrón de remolino rosa.
¿Hay un Festival de Ramen de Tokio en Japón?
Sí. Los organizadores celebran el enorme Tokyo Ramen Show en el Parque Olímpico de Komazawa cada otoño para festejar este plato.
¿Cuál es el precio promedio de un bol de ramen de Tokio?
Un bol estándar cuesta entre 800 y 1.000 JPY aproximadamente. Incluso los locales con estrellas Michelin mantienen precios increíblemente asequibles.
¿Qué es el método de «Double Soup»?
Los establecimientos pioneros de Tokio combinan un caldo de origen animal con un caldo a base de mariscos para crear un umami muy complejo.
¿En qué se diferencia del ramen tonkotsu?
El tonkotsu utiliza un caldo turbio y denso de huesos de cerdo, mientras que el ramen de Tokio presenta un caldo claro y ligero de salsa de soja.
¿Es pesado o grasoso?
No. El ramen de Tokio sigue siendo famoso por ser ligero y fácil de digerir en comparación con los estilos modernos de ramen cargados de grasa.
¿El caldo es vegetariano?
No. Aunque el caldo se ve claro, los chefs se apoyan mucho en el pollo, el cerdo y el pescado para el caldo base.
¿Por qué algunas tiendas lo llaman «Shina Soba»?
Muchos locales antiguos usan este término clásico, que significa «fideos al estilo chino», para evocar nostalgia histórica.
¿Necesito sorber los fideos?
Sí. Sorber enfría rápidamente los fideos calientes y te ayuda a experimentar plenamente el aroma de la salsa de soja.
¿Dónde puedo comerlo?
Puedes encontrarlo en tiendas de ramen especializadas, restaurantes chinos de toda la vida y restaurantes modernos por todo Tokio.
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