El sushi Edomae es la cocina tradicional de Japón, comúnmente conocido como la combinación de arroz cocido y pescado crudo fresco, sazonado con vinagre.
Esta cocina está asociada a una cultura específica y a un conjunto de tradiciones y prácticas culinarias. Este sushi único es una cocina japonesa relativamente moderna creada en Edo.
Hay diferentes tipos de sushi que se sirven en muchos restaurantes, que vienen en distintos rangos de precio. Si te encantan los platos de mariscos crudos, puedes encontrarlos fácilmente en muchos restaurantes de sushi. También echa un vistazo a Bekko sushi.
HISTORIA DEL SUSHI EDOMAE
El Edomae se creó en Tokio entre 1818 y 1830, y fue inventado por un chef llamado Yohei Hanae. Yohei Hanae elaboró el sushi Edomae al final del período Edo de Japón.
Antes del siglo IX no existía el concepto de sushi, pero probablemente se introdujo en Japón en el siglo IX. Japón es la capital del mundo del sushi.
Hay muchos tipos de sushi, como el maki sushi, hecho enrollando los ingredientes en cilindros de arroz y alga nori, y el sushi hecho presionando un montículo lleno de arroz y pescado.
A la mayoría de la gente le encanta comer nigiri y sushi Edomae en Japón, y es la cocina representativa del país.
CONSERVACIÓN DEL SUSHI EDOMAE
Si comparamos el nigiri sushi con el sushi Edomae, hay muchas diferencias entre ellos. La primera diferencia es el vinagre. El sushi Edomae usa levadura de sake «Akas» en lugar de vinagre de arroz. La segunda diferencia es el gran trabajo de preparación para mejorar el sabor del pescado del sushi Edomae. ¿Te confunde por qué deberías usar vinagre rojo? ¡Vamos a ver los datos!
El vinagre rojo en el sushi Edomae tiene un sabor intenso y muchos beneficios, y está perfectamente equilibrado con el sabor del pescado utilizado en el sushi Edomae.
La característica rojiza del vinagre rojo son los nutrientes contenidos en la levadura de sake. Esto hace que el color del arroz del sushi sea ligeramente rojizo. Al igual que el vinagre de arroz común, también mejora la conservación del arroz.
POR QUÉ SE LLAMA SUSHI EDOMAE
Quizás te preguntes por qué se llama sushi Edomae, pero si has oído el nombre de la ciudad de Edo, puede que conozcas la historia del sushi Edomae. Para quienes tienen dudas al respecto, Edomae se creó en la ciudad cuyo nombre es EDO.
¿Puede que aún te preguntes de dónde viene la palabra «mae»? «Mae» significa «delante de», y se refiere a los mariscos utilizados para hacer el sushi. Así que, si lo miramos en este sentido, se traduce como «sushi delante de Edo».
A veces el sushi Edomae es conocido como sushi al estilo Edomae.
DOS CARACTERÍSTICAS DEL SUSHI EDOMAE
EL SUSHI EDOMAE EN LA ACTUALIDAD
Algunos restaurantes combinan el estilo Edomae con otros estilos, pero según Yamamoto, se estima que solo hay unos 30 restaurantes auténticos de estilo Edomae en Tokio. Como el gobierno no reconoce Edomae y no hay una certificación adecuada para ello, Edomae puede significar cosas ligeramente diferentes para cada cliente.
VINAGRE BLANCO VS VINAGRE ROJO
Existe cierta confusión al elegir un restaurante: ¿qué restaurante debería elegir para comer sushi Edomae? Ten en cuenta que algunos restaurantes usan vinagre blanco, por lo que puedes encontrar que el color del arroz es marrón, pero eso no significa que hayas elegido el restaurante equivocado ni nada por el estilo.
Algunas personas usan vinagre blanco en el sushi Edomae, que se elabora con arroz y otros granos. El color del sushi Edomae con vinagre blanco puede ser marrón, pero eso no significa que el arroz sea viejo o que el sushi Edomae no sea apto para comer.
El vinagre rojo se elabora con lías de sake y, para madurar, puede llevar algo de tiempo, pero cuando veas que el color se vuelve rojo oscuro, significa que ha madurado.
El vinagre rojo es rico en ingredientes umami, por lo que no necesitas añadir demasiado azúcar o sal al mezclarlo con el arroz. Por lo tanto, se realza el sabor del pescado y el gusto umami permanece en la boca durante mucho tiempo.
CARACTERÍSTICAS ÚNICAS
¿Sabías que el sushi Edomae tiene características únicas si lo comparamos con otros tipos de sushi? En los dos siglos siguientes, fue sustituido por métodos e ideas más nuevos.
Con el desarrollo de la tecnología de refrigeración, el sushi al estilo Edo dejó de ser una característica local de las ciudades cercanas a puertos pesqueros (como Edo) y se ha extendido a otras partes de Japón e incluso al extranjero.
Al principio, la gente estaba confundida acerca de cómo vender rápidamente porque el pescado crudo se estropeaba pronto. La mayoría intentaba venderlo en las calles porque, para un mejor sabor, era mejor consumirlo de inmediato.
SABOR & CÓMO COMERLO
No Hay una Única Forma Correcta
Mucha gente pregunta sobre la mejor manera de comer sushi, pero no hay una forma específica de comer sushi Edomae. El sabor es bastante intenso, por lo que no necesitas añadir salsa de soja. Si quieres hacerlo, puedes. Tú eliges.
Recuerdo haberme sentido inseguro la primera vez que me senté en una barra de sushi Edomae. ¿Debería usar salsa de soja? El sushi ya está sazonado por el chef, listo para comer tal cual. Pero añadirle un poco tampoco está mal.
Sabores Intensos Incorporados
El sabor del sushi Edomae es contundente y con muchas capas. El pescado suele estar madurado o curado, lo que concentra sus sabores naturales. Puedes notar una riqueza más pronunciada que en el pescado crudo y fresco. Este envejecimiento también transforma la textura, haciéndola un poco más firme y resaltando notas de umami.
El arroz rojo, o akashari, tiene un sabor intenso. Se sazona con vinagre rojo hecho de lías de sake, lo que le da un color más oscuro y un gusto robusto, ligeramente dulce y ácido. No es una acidez suave. Es más directa, casi terrosa.
Esta intensidad combina excepcionalmente bien con pescados grasos como el toro o la caballa. El arroz ácido corta la riqueza, derritiendo la grasa en tu boca y dejando un regusto suave y delicado.
Textura y Aroma Trabajando en Conjunto
El arroz está caliente, no frío. Los granos son tiernos pero definidos. La textura del pescado varía. Algunas piezas son mantecosa y se deshacen en la lengua. Otras tienen una masticabilidad agradable que libera sabor.
El aroma es sutil pero complejo. El vinagre rojo aporta una fragancia malteada, similar al sake. El pescado conserva su propio olor fresco a mar con notas adicionales de la preparación. También puedes percibir toques de wasabi picante.
Cuándo Confiar en el Chef
Cada pieza está compuesta con intención. El pescado puede estar pincelado con salsa nikiri o sazonado con sal. Quizá haya wasabi fresco entre el arroz y el pescado. Estos detalles significan que el sushi está completo tal como se presenta.
Algunas piezas se benefician de una ligera pasada por salsa de soja. Otras no la necesitan. Si no estás seguro, come la primera pieza tal como te la sirven. Luego decide si quieres ajustarla.
DÓNDE ENCONTRAR SUSHI EDOMAE
Recomendamos comer sushi Edomae en Tsukiji Kagura Sushi, ubicado en Tsukiji, Chuo City, Tokyo 104-0045, Japan. Encontrarás sushi Edomae a un precio razonable en Tsukiji Kagura Sushi. Este es el mejor restaurante de sushi en Japón y es famoso por servir sushi Edo-mae.
Además de este, también recomendamos estos restaurantes.
Bentenyama Miyakozushi
Shinbashi Shimizu
Sushi Masuda
Sukiyabashi Jiro
COMIDA RÁPIDA FAMOSA EN EL PERIODO EDO
El sushi al estilo Edo es un producto de la cultura de Edo, que se expande cuando el público puede gestionar sus propios negocios. Otras comidas rápidas famosas que se hicieron populares en el periodo Edo (1603-1868) son la tempura (Edomae Tempura), los soba (Edomae Soba) y la anguila (Eel).
Muchas cadenas de comida rápida tienen éxito porque la gente de Edo es conocida por su estilo de vida ocupado y su falta de paciencia. La cocina de Edo es más salada y dulce que otros platos japoneses. Por eso a la mayoría de las personas les encanta el sushi Edomae en lugar de otros tipos de sushi.
CÓMO DISFRUTAR DEL MEJOR SABOR
Muchas personas dicen que nuestro sushi Edomae no sabe mejor, pero no saben por qué, así que aquí tienes la recomendación que debes tener en cuenta.
- Si quieres disfrutar del sabor fresco y delicioso del sushi Edomae, procura consumirlo lo antes posible.
- Sin embargo, si decides guardar las sobras para más tarde, te recomendamos mantenerlas en el refrigerador hasta por 24 horas.
- Después de mantenerlo 24 horas en el refrigerador, puede que notes un cambio en el sabor, pero seguirá siendo seguro para comer, y no debería haber ningún problema por comer algo de sushi después de 24 horas.
- Asegúrate de consumir tu sushi Edomae lo antes posible para disfrutar de su delicioso sabor.
CÓMO GUARDAR LAS SOBRAS DE SUSHI EDOMAE
Hay muchas razones por las que a veces puedes necesitar guardar sobras de sushi Edomae. Puede que quieras conservarlo para más tarde o alargar su vida útil. Para prolongar la vida útil del sushi, sigue las siguientes instrucciones.
- Empaca el sushi bien apretado y envuélvelo en plástico. Asegúrate de envolverlo firmemente. Después, colócalo en un recipiente hermético.
- Colócalo en el refrigerador, y puedes hacer el mismo proceso para el sashimi o cualquier tipo de sushi.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cómo se come el sushi después de haber estado refrigerado?
Puedes recalentar el sushi frío durante 30 segundos en un microondas de 500 vatios. El pescado crudo puede cocinarse un poco, pero el arroz volverá a la temperatura ambiente y el sushi sabrá mejor.
¿Cómo saber si el sushi está en mal estado?
Antes de comer el sushi Edomae, asegúrate de que no esté echado a perder. Para comprobar el sushi, utiliza la punta del dedo índice para presionar suavemente el pescado. Si el pescado queda marcado, puede que no esté fresco, porque tus dedos no deberían dejar hendiduras. Conocer este truco te convertirá en un experto a la hora de detectar malos restaurantes de sushi.
¿Por qué mi sushi sabe amargo?
El arroz produce un sabor amargo cuando entra en contacto con alimentos o superficies amargas. Cuando el caviar entra en contacto con el metal, puede tener un sabor metálico, que se puede interpretar como un sabor amargo. Hay muchas razones para la amargura, dependiendo del tipo de sushi y de los ingredientes utilizados.
REFLEXIONES FINALES
Esto fue todo sobre el sushi Edo-mae, y espero que ahora ya conozcas su historia, características y mucho más.
Antes de comer sushi Edo-mae, asegúrate de comprobar su frescura, porque el sushi Edo-mae en mal estado puede afectar tu salud.
Muchas personas estaban confundidas a la hora de encontrar el mejor restaurante para sushi Edom-ae. Arriba hemos mencionado el famoso que está de moda por sus diferentes tipos de sushi.
Para disfrutar del delicioso sabor del sushi Edo-mae, será mejor consumirlo lo antes posible.
¿Crees que hemos pasado por alto algo sobre el sushi Edom-ae? Háznoslo saber en la sección de comentarios de abajo y actualizaremos el artículo.
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